תוֹכֶן
- בשלבים
- חלק 1 הפרידו בין המרכיבים
- חלק ב 'כפול מכמות המרכיבים העיקריים
- חלק 3 כפול הנוזלים
- חלק 4 הגדל את התיבול
- חלק 5 הגדילו את הכמות של מרכיבים מסוימים
במבט ראשון נראה פשוט לשכפל את כל המרכיבים במתכון, למשל לעבור ממתכון ל -4 למתכון ל 8. טבחים מנוסים שופטים את המרכיבים, אבל אם אתם טבח חובב, דע שכדי "להכפיל" מתכון, זה קצת יותר מסובך. אין להכפיל את הכל, במיוחד את החומרים המשניים והטעם. יש צורך להשתמש ביחס משתנה תלוי אם מדובר במרכיב מסוים במתכון. זו המטרה של מאמר זה!
בשלבים
חלק 1 הפרידו בין המרכיבים
-
כתוב את כל המרכיבים שלך על פיסת נייר. לא מתבקשים שתהיה לך בראש הכל. לכן הזן את כל הכמויות הדרושות לך.- כדי ללכת מהר יותר, תוכלו להכין צילום של המתכון המקורי ולהזין את הכמויות שהופרו ביחס לכמויות הבסיסיות.
-
התחל ברישום כל הירקות, הקמח והבשר בעמודה הראשונה (או בשורה). הכניסו כל דבר מתיבול לטור אחר, הכינו אחד לנוזלים ואחד אחרון לכל הדברים אלכוהול ושמרים. -
הזן "x 2" בראש עמוד החומרים העיקרי ובעמודת הנוזלים. כתוב "x 1.5" בראש התיבול. הפלפלים (עם הכמויות המדויקות שלהם) יוצבו בעמודה "סוכני שמרים ואלכוהול". -
בצע את כל החישובים בתחתית כל עמודה. בדוק שלא שכחת שום דבר! כתוב מחדש את רשימת המרכיבים עם הכמויות החדשות, "מדובבים" לשם שינוי.
חלק ב 'כפול מכמות המרכיבים העיקריים
-
הכפל את כמויות הירקות והפירות ב -2. הם המרכיבים העיקריים במתכון שלך. הזן את הכמות החדשה בעמודה הראשונה. -
הכפל את כמות הקמח ב -2. בהמשך תצטרך לשנות את כמות האבקה שתורם, האחרונה תלויה במשקל הקמח. הזן את הכמות החדשה של הקמח ברשימה שלך. -
כפל את כמות הבשר במתכון. עם זאת, שימו לב שכאשר קונים חתיכות בשר גדולות יותר לוקח זמן בישול ארוך יותר לבישול טוב. הזן את הכמות החדשה ברשימה שלך. -
כפול מכמות הביצים.
חלק 3 כפול הנוזלים
-
הכפל את כמות המים ב -2. הזן את המספר שלך בעמודה "נוזלים". אם אתה זקוק ל -2 כרכים מים במתכון המקורי, תצטרך 4 במתכון שלך. -
עבור מרק, הכפיל את המינון. הזן כמות זו בסעיף "נוזלים". -
כל דבר שהוא אלכוהול (כמו שרי, יין, בירה או כל משקאות חריפים אחרים) יוצב בעמודה "מרכיבים מיוחדים". האלכוהולים תמיד חזקים, כך שאם תכפילו את המנות, יתכן והמנה שלכם ת טעם יותר מדי. -
רכיבים כמו רוטב סויה, "רוטב ווסטרשייר" וכל רוטב אחר המשמש לגידול מנה נחשבים ל"תיבול ". עבור מוצרים אלה, אל תכפיל את הכמויות בשניים, אלא השתמש ביחס מסוים. -
כפול מכמות החמאה או שמן הזית המומלץ. מצד שני, אל תכפילו את כמות המוצרים הללו כשמדובר בפיצוץ של מרכיב מסוים. השומן חייב רק לכסות את פני התבנית. אם הוא גדול יותר, בעצם, שימי יותר חמאה או שמן.
חלק 4 הגדל את התיבול
-
הכפל את כמויות התבלינים, כמו מלח, פלפל, קינמון ... ב 1.5. כך, אם המתכון הבסיסי קובע 2 כפיות מלח, תצטרך 3 בסופו של דבר. אם החישובים מעט מורכבים, קח מחשבון. -
הכפלו את כמות הפלפלים והתבלינים ב -1.25. זה המקרה לקארי, אבקת שום, פלפלים טריים ... -
לרטבים מוכנים שכבר מכילים מלח או פלפל, הכפלו את המנות ב -1.5. אם יש אלכוהול, רק על ידי 1,25.
חלק 5 הגדילו את הכמות של מרכיבים מסוימים
-
הכפל ב 1,5 כמויות האלכוהול במתכון. אם זו הפעם הראשונה בה אתם מכינים מתכון זה, הימנעו מלהכניס כמות למנוסה. -
מחשבים מחדש את כמות הסודה לשתייה. אם אתה רוצה שההכנה שלך תעלה, יש לכבד את היחס הבא: 1.15 גרם של ביקרבונט לכל 125 גרם קמח. דוגמא: עליך להשתמש ב 500 גרם קמח, תצטרך 4.6 גרם של ביקרבונט.- אם יש לכם מרכיבים חומציים, הוסיפו 1.15 עד 2.30 גרם ביקרבונט לכל 250 גרם מהמרכיב. אם המתכון שלך קורא ליוגורט, מי גבינה, חומץ או מיץ לימון, יתכן שתצטרך להוסיף עוד קצת סודה לשתייה כדי לנטרל את החומציות של מרכיבים אלו.
- אם המתכון שלך כולל שמרים וגם סודה לשתייה, הוא שואף לנטרל מרכיב חומצי, והשמרים משמשים כחומר שמרים.
-
מחשבים מחדש את כמות השמרים. אם אתה רוצה שההכנה שלך תעלה, יש לכבד את היחס הבא: 4.44 גרם שמרים עבור 125 גרם קמח. דוגמא: עליך להשתמש ב 500 גרם קמח, תצטרך 17.77 גרם שמרים.