תוֹכֶן
הוא wiki, מה שאומר שמאמרים רבים נכתבים על ידי כמה מחברים. כדי ליצור מאמר זה, סופרים מתנדבים השתתפו בעריכה ושיפור.
2 מכינים את הצלייה. אם יש הרבה שומן על הצלייה, חתוך אותו עם סכין עם תבנית צלב. מפזרים את הצלייה במלח ופלפל ושפשפו עם שמן. השתמש בשמן צמחי או בשמן זית בכדי לקבל תגובת מילארד המורכבת בקרמליזציה של החלק החיצוני של הצלייה. עם תהליך הבישול האיטי, הדבר ייתן צלייה עם קרום טעים.
3 מניחים את הצלייה (צד השומן כלפי מעלה) במחבת עם מתלה לבישול. השימוש במחבת עמוקה עם גריל ימנע את הבישול של הצלייה באדים של מיציו. הרשת תבטיח אוורור מתמיד.
4 הכניסו את הצלייה לתנור. הורידו את טמפרטורת התנור ל- 95 מעלות צלזיוס.
5 מבשלים את הצלייה במשך 4 עד 5 שעות. זמן הבישול יהיה תלוי בגודל הצלייה. לבישול צלי בקר 2.50 ק"ג ייקח כ -4 שעות.
6 מוציאים את הצלייה מהתנור כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל 50 מעלות צלזיוס. השתמש במדחום בשר (או מדחום לקריאה מיידית) כדי לוודא שהטמפרטורה הנכונה הושגה. לאחר היציאה מהתנור, מכסים אותו ביריעה של נייר אלומיניום כך שהוא לא יתקרר. לאחר מכן הקלייה תחזור לתנור החם מאוד ליצירת הקרום, אך השארתו לאורך זמן רב עלולה לבשל את הבשר יתר על המידה.
7 העלה את טמפרטורת התנור שלך ל 260 מעלות צלזיוס. כאשר התנור מגיע ל 260 מעלות צלזיוס, הסר את נייר הכסף והחזיר את הצלייה לתנור שלך. צליית בשר בטמפרטורה גבוהה זו תאפשר לשומן בצד החיצוני של הצלייה להיות פריך ומרכז הצלייה יסיים את הבישול במקביל.
8 הביאו את הצלייה שלכם לטמפרטורה הרצויה. בעזרת מדחום בשר, בדוק את טמפרטורת הצלייה שלך והוצא אותה מהתנור כשמגיעים לטמפרטורה הרצויה. לצלי בישול כחול, הסר אותו ב 50 מעלות. לבישול מושלם, הסר אותו ב 60 מעלות. לבשר מבושל היטב, הסר את הצלייה ב 70 מעלות צלזיוס.
9 מוציאים את הצלייה מהתנור ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות. להגשה חותכים פרוסות דקות על גרגר הבשר.
10 תיהנו מהצלייה הטעימה שלכם! פרסום
ייעוץ
- אם אין לכם תנור עם מתלה לבישול, הניחו את הבשר על מצע של מזון מוצק כמו בצל או גזר, כדי להימנע מלחות את הצלייה.
- אל תשברו את התנור בזמן הצלייה. זה יאפשר לחום לברוח ולהגדיל את זמן הבישול.
אלמנטים הכרחיים
- צלייה נחמדה
- סכין מטבח חדה
- מלח
- פלפל
- שמן צמחי
- מחבת עם גריל בישול
- כמה סדינים של נייר אלומיניום
- מדחום בשר