תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת בשר קליית בשר צלחות סיניות הפניות
כתף הכבש היא נתח בשר שומן שמתבשל זמן רב על אש נמוכה עד לטרנדריר. לאחר שהיא מרינדה עם שום ורוזמרין, היא אופה בתנור במשך ארבע עד חמש שעות. זו המנה המושלמת לארוחת צהריים של יום ראשון או כשאתם מבדרים חברים לארוחת ערב.
בשלבים
חלק 1 הכנת הבשר
-
הפשירו את כתף הטלה לפני הבישול. מקררים 24 עד 48 שעות לפני המרינה. -
מוציאים אותו מהמקרר יום לפני הבישול. צרו חרקים בצורה של סוגר מרוחק 2.5 ס"מ בצד השומן של הבשר. -
מפזרים היטב את הבשר במלח ופלפל. -
מערבבים את הרוזמרין, השום, מיץ הלימון ושמן הזית בקערת הסלט. מצפים את הבשר היטב במרינדה זו. -
כסו את הכתף בסרט מזון או בנייר אלומיניום. הכניסו אותו למקרר למשך 12 שעות. אם אתם ממהרים, וודאו כי אתם עדיין משרים את הבשר למשך שעתיים לפחות.
חלק 2 צליית בשר
-
הוצא את כתף הטלה מהמקרר עד שעה לפני שתחמם מראש את התנור. -
מחממים תנור לחום של 160 מעלות צלזיוס. -
מניחים את הבשר בתבנית עם מעט מים בתחתית כך שהבשר לא יתייבש. הניחו אותו עם הצד השמן למעלה. הניחו את המנה על מתלה התנור.אם המים בכלי מתאדים לחלוטין, הוסיפו מעט מים במהלך הבישול בכמויות קטנות. -
מכסים את המנה בנייר אלומיניום. תן לכתף להתבשל ארבע שעות בארבע וחצי שעות על 160 מעלות צלזיוס. כל שעה (או קצת יותר) קחו מיץ עם אגס מיץ וכסו את הבשר איתו.
חלק 3 סיים את המנה
-
בדוק את בישול הבשר בעזרת מדחום בשר. שיטת בישול איטית זו אורכת זמן רב יותר מבישול מסורתי כך שהשומן יכול להמיס. על המדחום לציין לפחות 60 מעלות צלזיוס בלב הבשר.- מבחן הבישול האמיתי לכתף טלה הוא רגישות הבשר. אם אתה יכול לפתוח את הכתף עם שני מזלגות, זה מבושל.
-
מוציאים את התבשיל מהתנור. הנח את הרשת בחלקו העליון. מחממים את הגריל מראש. -
החזיר את המנה על המתלה, ללא נייר הכסף. וודא שחלק השומן בחלקו העליון. -
השאר את הבשר מתחת לגריל למשך 5 עד 7 דקות או עד שהחלק העליון זהוב ופריך. -
מגישים עם רוטב נענע או מיצי בישול מופחתים.