תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת החומרים ערבוב השמנת האנגלית שמור על שמנת האנגלית
הרפרפת היא קינוח העשוי מביצים, שמנת ווניל. לרוב משתמשים בו במסעדות ללוות חתיכת עוגה או קינוח אחר, ומעניק מעט מתיקות וניגודיות של אור. קרא מאמר זה כדי ללמוד כיצד להכין רפרפת טעימה.
בשלבים
חלק 1 הכנת החומרים
- פתח את תרמיל הוניל. בצע חתך באורך המרכזי של תרמיל הוניל בעזרת סכין קטנה וחדה. הקפד לא לחתוך את התרמיל לשניים. אם אתה עושה זאת נכון, התרמיל צריך להיפתח, עם ניצוץ בצד אחד והצד השני שלם. זה מאפשר לזרעים בפנים לצאת בעדינות מהתרמיל ולבושם את השמנת.
- תרמילי וניל ניתן למצוא בסופרמרקט, בחנות מטבח או במכולת גורמה. ניתן להזמין גם באופן מקוון.
- ככל שהפוד ארוך יותר, הטעם יהיה עז יותר. למתכון זה תרמיל 8 ס"מ מתאים.
- אם אין לך תרמיל וניל, הוסף ½ כפית תמצית וניל.
- אתה יכול גם לנסות להכין רפרפת לימון או תפוז. החלף את שעועית הוניל בגרידת הלימון או התפוז.
- מחממים את הביין-מארי. ממלאים את תחתית הסיר עם 4 עד 6 ס"מ מים ומניחים על אש בינונית. מים חייבים להתחלחל.
- ביין-מארי מורכב מכניסת סיר לסיר אחר המכיל מים.
- פעולה זו תחמם אוכל לטמפרטורה נמוכה יותר.
- הפרד את הלבן מחלמונים. הניחו שני מכולות על שולחן העבודה שלכם והכניסו את החלבונים לאחד והחלמונים בשני.
- עשו זאת עבור כל הביצים (6).
- ניתן להפריד בין הלבן לחלמונים על ידי שבירת ביצה אחת והעברת החלמון מחצי קליפה אחת לאחרת על ידי שחרור לבן בקערה הלבנה.
חלק 2 מערבבים את השמנת האנגלית
- מערבבים את הסוכר והחלמונים. שמים את החלמונים והסוכר בקערת מתכת. להקציף בעוצמה בעזרת להקציף מתכת עד שהתערובת צהובה בהירה וקצף. אתה יכול גם להשתמש במיקסר חשמלי.
- מחממים את החלב ואת שעועית הוניל. שים את 50 ליטר החלב ואת התרמיל בסיר ומחממים על אש נמוכה עד שהחלב חם, אך ללא רתיחה.
- אתה יודע שהחלב מספיק חם על ידי התבוננות בצידי התבנית. כשרואים עיבוי עולה כשהחלב נוגע בשולי התבנית, הגיע הזמן להוציא אותו מהאש.
- אם אתם שמנת רוטב עשיר יותר, השתמשו ב -50 קל 'קרם נוזלי. לקבלת קרם פחות עשיר, השתמשו רק בחלב או חלב רזה למחצה.
- שופכים את החלב החם לתערובת הסוכר. שופכים את החלב לאט לקערה תוך כדי הקצפה מתמדת. המשיכו להקציף עד שהחלב ישלב היטב בביצים ובסוכר.
- שופכים את התערובת לביין-מארי. וודאו שהמים בביין-מרי מרתיחים ושופכים את התערובת לסיר הראשון.
- מחממים את השמנת בעדינות. בוחשים ללא הפסקה בעזרת מרית גומי. אל תתנו לקרם להתחמם יותר מדי, מכיוון שהוא יכול לגרום לגושים. המשיכו לערבב עד שהקרם סמיך מספיק בכדי לכסות את גב כף המתכת ואז הסירו את התבנית מהאש.
חלק 3 מגיש קרם אנגלי
- שמרו את השמנת במקרר. הרפרפת מוגשת תמיד קרה, אף פעם לא חמה. שופכים את הרוטב לכלי זכוכית ומכניסים למקרר. מגישים רק כשהקרם קר. אפשר להכין את השמנת יום מראש ולהגיש אותו למחרת כשהוא קר.
- מגישים את השמנת עם חתיכת עוגה. הדרך הקלאסית להגיש רפרפת היא ללוות חתיכה נחמדה של עוגת שוקולד למשל, לאזן את הטעמים. שופכים את השמנת לצלחת קינוח חלולה מעט לאיזו צורה של בריכה קטנה. הניחו את פרוסת העוגה על הבצק. אתה יכול לשים מעט שמנת על הקוליס או על פירות אדומים, סירופ שוקולד, סירופ מייפל ...
- מגישים את השמנת עם שרבט. הרפרפת הקלה והמתוקה תהיה מושלמת עם סורבה סיד כמו פטל או אפרסק. שופכים מעט שמנת לכוס גלידה, שמים את כדורי השארבה ואת עלה הנענע לקישוט.
- מגישים את השמנת עם הפירות. אם אתם רוצים להכין קינוח קל וטעים, הגישו את השמנת עם הפירות הטריים חתוכים לחתיכות קטנות. נסה את התותים, לגרסה אחרת של תותים עם שמנת. אפשר לנסות גם עם פטל שחור, דובדבנים, פרוסות מנגו ...