ידע

איך מכינים מוצרלה

Posted on
מְחַבֵּר: Monica Porter
תאריך הבריאה: 22 מרץ 2021
תאריך עדכון: 26 יוני 2024
Anonim
30 Minute Homemade Fresh Mozzarella Cheese
וִידֵאוֹ: 30 Minute Homemade Fresh Mozzarella Cheese

תוֹכֶן

במאמר זה: הכן את החלב והשופך. הפוך את הגלימה. הפוך את הגבינות

מוצרלה היא אחת מאותן גבינות מעטות שתוכלו להכין בקלות בבית. הגבינה המתוקה והטעימה הזו יכולה להוסיף פלוס כמעט לכל כריך, פיצות או סלט.


בשלבים

שיטה 1 מכינים את החלב והרינט



  1. משרים סיר גדול עם מים על האש. בטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס על מדחום.



  2. הוסיפו את הריח למים. ואז רפן 1/2 כוס או 1/2 כפית (2.5 מ"ל) ברבע כוס (60 מ"ל) מים מזוקקים טריים. מערבבים היטב כדי להמיס אותו ולתת לו לשבת.



  3. הוסף מים חומצה לימונית. ו -2 כפיות (10 מ"ל) חומצה לימונית עד 1/2 כוס (120 מ"ל) מים מזוקקים טריים. מערבבים עד להמסה.



  4. שופכים את החלב לסיר. שופכים 3.8 ליטר חלב מפוסטר לסיר של 5.7 עד 7.6 ל '. אל תשתמש בחלב אולטרה מפוסטר (UHT). חלב UHT לא מתקשה מספיק כדי להכין מוצרלה.




  5. שופכים מים המכילים חומצת לימון לחלב. בוחשים בעדינות. התערובת תתחיל להתכרבל.

שיטה 2 הפוך את הגלידה



  1. מחממים את התערובת לטמפרטורה של 31 מעלות צלזיוס על אש נמוכה בינונית. מערבבים מדי פעם כדי למנוע את צריבת החלב. ניתן להשתמש בשוט, כף או מרית עמידים בפני חום. החלב מתחיל להתכרבל. השתמש במדחום כדי להעלות את הטמפרטורה שלך ל 31 מעלות צלזיוס.



  2. מוסיפים את המים עם הריח לחלב. מערבבים בעדינות למשך 30 שניות ואז עוברים לחום נמוך. תן לתערובת שלך להתבשל על אש נמוכה עד שהיא תגיע לטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס.



  3. הסר את התבנית מהאש ונתן לעמוד למשך 15 דקות. זה יאפשר לגורם, שהוא המסה הלבנה, להיפרד מהגבינה או מהנוזל לפני שחותכים את הגלידה.




  4. חותכים את הגלידה. חותכים את הגלידה לקוביות בגודל 2.5 ס"מ ומניחים לעמוד כחמש דקות. אתה יכול לשתק את הגלידה באמצעות מצקת או כף גדולה בזמן שאתה חותך אותה. החזיקו את הסכין בצורה אנכית ופרסו את הגלידה לתבנית. ואז לחתוך באותה צורה בניצב. סובבו את התבנית, חתכו וחתכו שוב ליצירת לוח דמקה.
    • יתכן שלא תוכלו להבחין בבירור בקיצוצים הקודמים שלכם. עשו כמיטב יכולתכם עבור השווים.



  5. שים מסננת או עוגת גבינה על קערה. השתמש ברחפן בכדי להעביר את הקלפה מהמחבת למסננת או לאבנים, כדי לאסוף את מי הגבינה שטפטפו בקערה שמתחת. אם אתה משתמש בבד גבינה, אתה יכול לקשור את הקצוות ולתלות את המוצרלה על ידי לתת לה להתנקז למשך 3 עד 4 שעות אם אתה מעדיף גבינה מוצקה יותר. בבחירת אפשרות זו, אל תכניסו אותה שוב לתבנית לאחר טפטוף לפני שתוסיפו את המלח ותתחילו לעבד את הגלידה.
    • לאחר שסיימתם, הכניסו את החלב שנאסף לתבנית.



  6. הכינו את הגלידה. כדי להכין את הגלידה תניחו תחילה את המסננת המכילה את הגבינה בתוך תבנית הגבינה כדי לשמור על הטמפרטורה. לאחר מכן להוסיף 1/2 כפית (2.5 מ"ל) ממלח הקציצה. לאחר סיום זה, תוכלו לקפל את הגלידה על עצמה בכדי להאיץ את טפטוף מי הגבינה. בשלב זה, ככל שתסלסלו את הגה-גבינה, המוצרלה תהיה יבשה יותר.



  7. שופכים מים רותחים מהתבנית לקערה גדולה. טמפרטורת המים צריכה להיות 76 עד 80 מעלות צלזיוס.



  8. מניחים את הקורץ 'במים חמים. שים 1/3 מהקרם בכל פעם. לבשו כפפות מטבח עבות או השתמשו ברחפן לעיבוד הגבינה במים חמים. סוחטים את הגלידה ומקפלים אותה למים חמים.

שיטה 3 הכינו את הגבינה



  1. הוציאו את הגלידה מהמים. על ידי כך, עליך למתוח אותו כשהוא סמיך מספיק כדי ליצור משחה. אם זה לא נמתח, בדוק את טמפרטורת המים שלך. יתכן שהיא לא מספיק חמה. אם המוצרלה נקרעת, החזיר אותה למים לרגע כדי לחמם אותה. למתוח את המוצרלה שלך וקפל אותה על עצמה מספר פעמים.



  2. תן צורה למוצרלה. יוצרים כדור עם מוצרלה כשהוא מתקשה והופך למבריק.



  3. הפוך את המלח. מערבבים 2 כוסות (450 מ"ל) מי גבינה עם 2 כפות (10 מ"ל) מלח וכמה קוביות קרח. זה המלח למוצרלה שלך. תן למוצרלה שלך להתקרר במי מלח. כשהוא התקרר מספיק תוכלו להסיר אותו מהמלחת.



  4. תשמור על הגבינה. עטפו אותו בעטיפת פלסטיק או שמרו בכלי אטום לדליפות. מקררים עד שבוע או מקפיאים עד חודש.