תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת זיתים שיבוש וסחיטת זיתים חלץ סיכה לחסוך lhuile5 הפניות
הפקת כמויות גדולות של שמן זית למטרות מסחריות דורשת מכונות יקרות ותהליך מורכב. עם זאת, בהחלט ניתן להכין כמות קטנה, לצריכה האישית שלך, בעזרת כלי בישול פשוטים. התהליך ארוך ומייגע, אך יתכן מאוד שתשיג שמן טרי, נקי ואיכותי.
בשלבים
חלק 1 הכנת הזיתים
- בחר זיתים בוגרים או לא בשלים. אתה יכול להשתמש בזיתים ירוקים (לא שחורים) או בזיתים שחורים, בוגרים. בשני המקרים, חשוב להשתמש בזיתים שלא נקצרו ולא בזיתים משומרים.
- לזיתים שמוכנים עם זיתים בשלים יתרונות בריאותיים יותר מאלו שמכינים עם זיתים ירוקים, אך הטעם ונקודת העשן לא צריכים להיות שונים מאוד. שימו לב גם שהזיתים הירוקים יתנו שמן ירקרק והזיתים השחורים יתנו שמן זהוב.
- שוטפים אותם היטב. הניחו את הזיתים במסננת ושטפו תחת מי ברז קרים. יש לשפשף בעדינות בעזרת האצבעות כדי להסיר לכלוך.
- בשלב זה תצטרכו גם למיין את הזיתים ולהסיר את העלים, הזרדים, האבנים והשברים האחרים שמעורבבים עם הפירות. אלמנטים אלה עשויים אחרת לקלקל את טעם השמן שלך ולפגוע בכלים שבהם תשתמש בכדי לייצר אותו.
- לאחר שטיפת הזיתים, השאירו את עודפי המים לייבוש וייבשו את הזיתים על ידי טפטפתם במטלית יבשה. הזיתים לא יצטרכו להיות יבשים לחלוטין, מכיוון שהמים הנותרים ייפרדו סוף סוף מהשמן, אך הם יצטרכו להיות יבשים כמעט, במיוחד אם אינכם מתכוונים להכין את השמן מייד.
- מכינים את השמן בימים הקרובים. באופן אידיאלי, עליך לטחון את הזיתים באותו יום בו אתה מקבל אותם. ככל הנראה תוכלו להמתין יומיים לשלושה, במידת הצורך, אך בינתיים יותר, תקבלו שמן פחות טעים.
- אם אתם מחויבים לחכות לפני הכנת השמן, העבירו את הזיתים לכלי פתוח עשוי פלסטיק או זכוכית והכניסו למקרר.
- לפני השימוש בהם, מיין את הזיתים במהירות וזרוק את אלה שנראים רקובים, מקומטים או רכים במיוחד.
חלק ב 'טוחנים וסוחטים את הזיתים
- עבדו בכמה מנות במידת הצורך. אפילו להכנת כמות קטנה יחסית של שמן (500 מ"ל בלבד), יתכן שתצטרך לחלק את הזיתים ל -3 או 4 מנות, בהן תטפל בזה אחר זה, תלוי בגודל הציוד שלך.
- אוספים את הזיתים בכלי רדוד. שופכים את הזיתים הנקיים לכלי גדול ורדוד. באופן אידיאלי, הזיתים יהוו רק עובי אחד.
- להכנת שמן זית במטבח שלכם, עדיף להשתמש במיכל עם קצוות, ולא בכלי ללא שפה. אם הטחינה הראשונה לא מפיקה הרבה נוזלים, מיכל עם קצוות יאסוף את הנוזל הזורם, בשונה מלוח שטוח או אבן.
- מרסקים את הזיתים לעיסה. במלט נקי יש לרסק את הזיתים שוב ושוב כדי לצמצם אותם לעיסה סמיכה וגושית.
- מכרז בשר קלאסי יעבוד טוב מאוד לשלב זה. עם זאת, הקפידו להשתמש בכלי בישול מתכתיים או מפלסטיק שכן פטיש עץ יספוג מעט מהנוזל. שימו לב שכדי למחוץ את הזיתים תוכלו להשתמש בפנים של ה- Mallet הרצוי.
- זכור לחסל את הגרעינים תוך כדי. הליבות שבירות יחסית וניתן היה להצליח לרסק אותן עם שאר הבצק. לא תהיה לכך השפעה שלילית על השמן, אך שאר חלקי הליבות עלולים לפגוע בכלי החשמל שבהם תשתמשו בהמשך. לכן עדיף להסיר את הגרעינים.
- בסיום יש לזרס את הזיתים בצורה מושלמת ועל המחית שכבה מעט מבריקה על פני השטח. החומר המבריק הזה הוא שמן. על ידי ריסוק הזיתים, אתם שוברים את בשרם, שמשחרר את השמן הכלול בתאי הפרי.
- מעבירים את הבצק לכוס גבוהה. מעבירים בעזרת כף את הבצק לכוס גבוהה או למכל אחר מאותו סוג וממלאים רק 1/3.
- אם אתה יכול לעבוד טכנית את רסק הזיתים במיכל בו הוא נמצא, השלב הבא הוא מבולגן במיוחד. שימוש בכוס גבוהה או במכל דומה אחר ימנע מכם להכניס מקום.
- אחרת תוכל להעביר את הבצק למיקסר חזק וחזק, בעזרת כף. אל תמלא יותר משליש או מחצית המכשיר.
- מערבבים את הבצק עם מים. שופכים כ- 30 עד 45 מ"ל מים חמים לכוס על כל 250 מ"ל ממרח זית. מערבבים במהירות את תכולת הכוס, כדי לחלק את המים באופן שווה, לפני שמאפשרים להם ליפול לתחתית הכוס.
- שופכים מספיק מים רק לערבוב קל. אל תנסו לטבול את הזיתים לחלוטין.
- מים צריכים להיות חמים, אך לא רותחים. החום יעזור לשחרר עוד שמן מהבצק. באופן אידיאלי, השתמשו במים מסוננים או מזוקקים, שכן שימוש במים לא מסוננים עלול לגרום לזיהומים במוצר הסופי.
- שימו לב שהמים שתוסיפו ייפרדו בהמשך מהשמן.
- סוחטים את הזיתים בבלנדר טובל. בבלנדר טובל, טוחנים את בצק הזית עוד יותר, עד ש פניני שמן מתחילות לעלות לפני השטח.
- המשך בתהליך לפחות 5 דקות. על ידי ערבוב הבצק לפרקי זמן ארוכים יותר, ישוחרר יותר שמן מהזיתים, אך הדבר יעודד חמצון והשמן המתקבל יישמר לזמן קצר יותר.
- השתמש בבלנדר חזק אם לא הסרת את הליבות כאשר ריסקת את הזיתים לעיסה. חתיכות ליבה עלולות לגרום נזק ללהבים. אם הסרת את הליבות, מערבל רגיל אמור להספיק.
- עבור שלב זה, תוכלו גם להשתמש במיקסר קבוע, אך תצטרכו להשהות את המכשיר בכל דקה ולבדוק את התהליך.
- במהלך מיצוי מקצועי נקרא חלק זה של התהליך "לישה". זה מאפשר לכדורי שמן קטנים להתכנס ביומנים גדולים יותר.
חלק 3 מחלצים את השמן
- מערבבים את רסק הזית עד שהשמן נפרד. בעזרת כף מערבבים במרץ את הזיתים הכתושים למשך מספר דקות, עד ש פניני השמן הקטנות יוצרות גדולות יותר.
- מערבבים את רסק הזית בתנועות סיבוביות. חוזקו של כל סיבוב יעזור לחלץ שמן או מרק מוצק יותר.
- שלב זה נחשב גם כחלק אינטגראלי מתהליך הערבוב. עם זאת, במקום לפנות למהירות מהירה להפרדת השמן, כיוון הכוח יפריד בין המרכיבים השונים.
- בואו לעמוד. מכסים את המכולה באופן רופף במטלית נקייה, צלחת או מכסה. תנו לתוכן לנוח במשך 5 עד 10 דקות מבלי לגעת.
- לאחר שחלף זמן ההמתנה, פניני השמן יראו עוד יותר על פני בצק הזית.
- מסדרים מוסלין על מסננת גדולה. חותכים חתיכת מוסלין שגדולה פי שניים מפתיחת המסננת ומרכזה אותה במאזן. מניחים את המסננת מכוסה כך מעל מיכל גדול.
- בשלב זה, מסננת מסוג סיני תהיה אידיאלית, אך מוסלין צריך להספיק בכדי להחזיק חתיכות גדולות, גם אם תצטרכו להשתמש במסננת מפלסטיק עם חורים גדולים.
- אם אין לך מוסלין, השתמש בגיליון גדול של נייר פילטר או בשקית פילטר נקייה (מעולם לא שימש בעבר!).
- שופכים את רסק הזית על המוסלין. מעבירים בעזרת כף את רסק הזית, כולל הנוזל והחתיכות, למרכז המוסלין. מקפלים את שולי המוסלין מעל בצק הזית, ליצירת אריזה קטנה והדוקה.
- שימו לב שעל המוסלין לכסות לחלוטין את בצק הזית. אם הרקמה לא מספיק גדולה, תצטרך להפריד את התכשיר למנות קטנות יותר.
- הניחו משקל על האריזה. מניחים גוש עץ או משקל דומה על הכביסה המכילה את רסק הזיתים. המשקל צריך להיות מספיק בכדי לסחוט את החבילה באופן פעיל.
- אם אינכם בטוחים שהמשקל נקי לחלוטין, עטפו אותו בניילון נצמד לפני שתניחו אותו על הכביסה.
- לחלופין, תוכלו להניח מיכל קטן יותר בתוך המסננת מעל חבילת הזיתים. מלאו קערה קטנה זו עם שעועית יבשה או מרכיב כבד אחר, אשר יפעיל לחץ מתמיד על ממרח הזיתים.
- תן לנוזל לזרום. נותנים לשמן הזית, שמן הזית והמים לשפוך מוסלין ומסננת למשך 30 דקות לפחות. המיכל המונח מתחת למסננת יאסוף את הנוזל הזורם.
- כל 5 עד 10 דקות, לחץ בזהירות, אך בחוזקה, על האריזה בידיים שלך, בכדי להקל על תהליך החילוץ.
- לפני שתמשיך, הקערה צריכה להכיל כמות נוזלית של נוזלים וחלקי הזית המוחזקים במוסלין צריכים להיראות יבשים יחסית. לאחר שלב הניקוז תוכלו להשליך את חתיכות הזית הללו.
- סיפון השמן. הניחו את קצה האגס או המזרק ממש מתחת לפני השטח של הנוזל שנאסף. שואב בעדינות את שכבת הנוזל העליונה ומשאיר את הנוזל התחתון במיכל. העבירו את החלק הזה של הנוזל לכוס נפרדת.
- בשל ההבדל בצפיפות, השמן צריך להיפרד באופן טבעי לשכבה נפרדת, ושכבת שמן זו תעלה אל פני המיכל.
- יניקת השמן מבלי למצוץ גם מים או מיץ תדרוש מעט תרגול. מיד לאחר איסוף השמן, בדוק את תוכן המזרק. אם נוצרו שתי שכבות נפרדות בתוך הלוטה, השלך את המים ושמור רק על שכבת השמן.
חלק 4 שמור את השמן
- שופכים את שמן הזית לכלי נקי. הניחו משפך על צוואר בקבוק זכוכית נקי, ואז שפכו את השמן שנאסף למשפך, כך שייזרם לתוך הבקבוק.
- רצוי להשתמש בבקבוק זכוכית, אם אפשר גוון. זכוכית כהה תעזור בהגנה על השמן מפני השפעות האור השליליות. עם זאת, אם אין לך שום דבר אחר, אתה יכול להשתמש במיכל פלסטיק.
- שימו לב שלא משנה באיזה מיכל תשתמשו, כנראה שהוא נשטף היטב במים חמים ובנוזל שוטף, שטף היטב ואז ייבש לפני ששפכתם את השמן.
- אטמו את הבקבוק עם פקק. הסר את המשפך מצוואר הבקבוק, לפני שאטם אותו עם פקק בגודל הנכון, מכסה בורג או כובע דומה.
- אופיו המדויק של התקע לא יהיה חשוב במיוחד, כל עוד הוא מאפשר לאטום את צוואר הבקבוק הרמטית.
- נגב בזהירות את השמן סביב הצוואר וסביב קצוות הבקבוק. הסר כתמים קטנים בעזרת מטלית יבשה, נגב מרסיסים גדולים יותר עם מטלית טבולה במי סבון ואז במטלית לחה. סיים עם ניגוב הבקבוק במגבת יבשה.
- שמור את השמן במקום קריר ויבש. שמן זית מוכן כעת לשימוש. שמור את הבקבוק בארון מטבח (או במקום קריר, חשוך ויבש אחר) עד שאתה מוכן להשתמש בשמן.
- לא ניתן לאחסן את שמן הזית הביתי כל עוד שמן הזית המוכן במקצועיות. צורכים אותו תוך חודשיים עד ארבעה חודשים, כדי ליהנות משמן איכותי.
- מסננת
- מגבות נייר
- מיכל גדול ורדוד
- ביתן מטבח (מתכת או פלסטיק)
- כוס גדולה
- מערבל טובל או קבוע (חזק, רצוי)
- כף גדולה
- מוסלין
- סיני
- קערה גדולה
- קערה בינונית
- גוש עץ או משקל דומה
- סרט פלסטי
- מזרק גדול או אגס
- משפך
- בקבוק זכוכית 500 מ"ל
- פקק או כובע בורג
- סינר