תוֹכֶן
- בשלבים
- חלק 1 הכין וופל עם שמרים
- חלק 2 הכנת וופלים המיוצרים ממוצרי חלב
- חלק 3 יוצרים בצק טבעוני ונטול גלוטן
- חלק 4 הכנת תחליף השמרים
אולי תרצו וופלים תוצרת בית, אבל כשאתם כן מבינים שאין לכם מרכיב חיוני כמו אבקת אפייה. אל תדאג. בין אם אתם צמחוניים, בעקבות תזונה נטולת גלוטן, או נהנים מפסטה עשירה בחלב, ישנם מתכונים רבים שתוכלו להכין מבלי להשתמש בשמרים מסורתיים. ואם אינכם יכולים לעמוד בפני הרעיון להכין את הוופל שלכם כמו שהייתם פעם (עם שמרים), תוכלו תמיד לבחור תחליף על ידי ערבוב סודה לשתייה עם קרם אבנית.
בשלבים
חלק 1 הכין וופל עם שמרים
-
מערבבים את השמרים עם מים. השתמש בקערה גדולה כדי לערבב 120 מ"ל מים עם 15 גרם שמרים מיובשים בהקפאה. מערבבים עד לדילול. -
שים את החמאה בקערה. הכניסו את 120 מ"ל החמאה למיקרוגל או על הכיריים כדי להמיס. ואז מערבבים את החלב והמלח בקערה שנייה. לשם כך, הוסף בקערה זו את 475 מ"ל חלב ו -5 גרם מלח. אם אתם אוהבים וופלים מתוקים יותר, תוכלו לשים 30 גרם סוכר. לבסוף מערבבים עד לקבלת תערובת הומוגנית. -
מערבבים את תוכן שתי הקערות. אתה צריך לחכות עד שהמרכיבים החמים (חמאה מומסת) יהיו חמים לפני שאתה עושה זאת. ואז שפכו את התערובת המתקבלת לתוך תערובת המים והשמרים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. -
מוסיפים את הקמח. ברגע שמשתלבים כל המרכיבים הנוזלים, יוצקים 400 גרם קמח, ומערבבים במרץ לקבלת עיסה. המשיכו עד שאין יותר עקבות של קמח יבש. -
נותנים לבצק לתפוח. סוגרים את המיכל עם מכסה או ניילון נצמד ונותנים לעמוד למשך הלילה כך שהבצק יכפיל או אפילו יכפיל את נפחו. -
מוסיפים את הביצים והסודה לשתייה. ברגע שהבצק למעלה מקציפים שתי ביצים עד שהן מגיעות לעקביות הומוגנית ושופכים אותן לבצק. ואז להוסיף לתערובת חצי כפית סודה לשתייה. מערבבים את החומרים החדשים לבצק עד שהם משתלבים היטב. -
הכינו את הוופלים שלכם. ראשית, מעיל את פנים ברזל הוופל בשכבה דקה של שמן צמחי כדי למנוע את הבלילה להידבק ואז לאפשר לו להתחמם לטמפרטורה האופטימלית. שופכים שמינית מהבצק שלך למגהץ הוופל ומבשלים כארבע דקות.- הטמפרטורה של הצלחת עשויה להשתנות בהתאם לדגם. התאם את זמן הבישול בהתאם.
חלק 2 הכנת וופלים המיוצרים ממוצרי חלב
-
מערבבים חומרים יבשים למעט סוכר. יוצקים לקערה 200 גרם קמח, 5 גרם מלח וחצי כפית סודה לשתייה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. -
מערבבים את החומרים הרטובים והסוכר. התחל בהכות את הביצה בקערה בינונית אחרת. ואז שופכים 100 גרם סוכר קסטר, 30 גרם חמאה מרוככת ו -30 גרם מרגרינה.מערבבים את החומרים היטב עם מערבל חשמלי עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן להוסיף 60 מ"ל חלב מעורבב עם 60 מ"ל שמנת, 60 מ"ל חלב חמאה ו -120 מ"ל חלב טהור, שלא לדבר על קמצוץ הווניל. המשך לערבב עד שהם משולבים היטב.- אם מכינים את הבצק מראש, עליכם לכסות את הקערה במכסה או בניילון נצמד ולהכניס למקרר.
-
הכינו את הוופלים שלכם. ראשית, מעיל את החלק הפנימי של ברזל הוופל בשכבה דקה של שמן צמחי כדי למנוע את הבצק להידבק זה לזה. ואז נותנים לו להתחמם לטמפרטורה האופטימלית ושופכים פנימה 80 עד 120 מ"ל בצק. סוגרים את הצלחת ומבשלים כ -3 עד 4 דקות.- הטמפרטורה של הצלחת עשויה להשתנות בהתאם לדגם. התאם את זמן הבישול בהתאם.
חלק 3 יוצרים בצק טבעוני ונטול גלוטן
-
מרכך את הכוסמת. שים 700 גרם כוסמת בקערה גדולה. מחממים מספיק מים בכדי לכסות לחלוטין את הגרעינים בקומקום או בסיר. לאחר מכן הוסף עוד 7 עד 10 ס"מ מים. ברגע שהמים מגיעים ל 27 מעלות צלזיוס, שפכו אותם לקערה. מוסיפים סיידר תפוחים 60 מ"ל ונותנים לכוסמת להשרות ולהתרכך 8 עד 24 שעות. -
סנן את הכוסמת. לאחר שהתרככו, שפכו את תוכן הקערה לכיור דרך מסננת כדי להסיר את תערובת המים והחומץ. שוטפים את הכוסמת ונותנים לה להתנקז. ואז העבירו למיקסר במהירות גבוהה. -
הכניסו גם את שאר החומרים לבלנדר. מוסיפים 700 מ"ל מים, 60 מ"ל שמן קוקוס נוזלי, 40 גרם עמילן טפיוקה, 6 טיפות סטיביה נוזלית, 7 גרם קינמון ו -7 גרם מלח ים. מערבבים בפולסים עד לקבלת עיסה חלקה.- במידת הצורך, נזל את שמן הקוקוס על ידי חימוםו בסיר קטן.
-
הכינו את הוופלים שלכם. מצפים את החלק הפנימי של ברזל הוופל בשכבה דקה של שמן צמחי כדי למנוע את הבלילה להידבק ואז מאפשרים לו להתחמם לטמפרטורה האופטימלית. יוצקים כ -1 כוס בצק עם מצקת ומבשלים כ -3 עד 4 דקות.- הטמפרטורה של הצלחת עשויה להשתנות בהתאם לדגם. התאם את זמן הבישול בהתאם.
חלק 4 הכנת תחליף השמרים
-
מערבבים את קרם הטרטר עם סודה לשתייה. לכל כפית (9 גר ') שמרים הנחוצה במתכון, מערבבים ½ כפית (6 גר') ו ¼ כפית סודה לשתייה. מערבבים עד ששניהם מעורבבים היטב.- אם תרצו תוכלו להוסיף כפית (3 גרם) קורנפלור.
-
שמור את התערובת בכלי אטום אוויר. אם אתם מתכננים להשתמש בתחליף למועד מאוחר יותר או אם אתם משתמשים בו לאחר השימוש, הכניסו אותו לכלי אטום אווירי כדי לשמור עליו, תוך הימנעות שהוא יבוא במגע עם לחות, אחרת הוא יתגלגל. הכניסו את המיכל למקרר. -
בדוק את התחליף המשומר לפני שתשתמש בו למתכונים חדשים. אם במשך זמן מה שמרת אותו במזווה או בארון המטבח, וודא שהוא עדיין פעיל. מחממים מעט מים בסיר עד שהוא מתחיל לשחרר אדים. מפזרים מעט במים. אם זה מתחיל להתפרפר, התחליף שלך עדיין פעיל. אם לא, עליכם להכין סוכן הרמה חדש.