תוֹכֶן
במאמר זה: ביצוע לייזזות מסורתיות הפוך לקישוט חדשני 6 הפניות
אם יש מנות סמליות של המטבח האיטלקי, לזניה היא ללא ספק חלק ממנה. ניתן לשנות אותם בקלות ואפילו אם הם נראים מסובכים לעשות זאת הם למעשה די קלים להרכבה. בין אם אתם מחפשים לזניה לזניה קלאסית או לזניה מקורית יותר, הנה מה שאתם מחפשים.
בשלבים
שיטה 1 הכינו לזניה מסורתית
-
מבשלים פסטה לזניה במים רותחים. דאגו שלא תישברו, מכיוון שתזדקקו לסדינים שלמים בכדי ליישר את המנה. הוסף קמצוץ מלח לתבנית לפני שמניחים את הפסטה ומבשלים למשך הזמן המצוין על הקופסה (בדרך כלל 10-12 דקות). מערבבים מדי פעם כל 2 דקות. כשמוכנים, מסננים את המים ואפשרו להם להתקרר.- ככל הנראה תזדקק למחבת גדולה מלאה מים 2/3 ומסוגלת להכיל את הפסטה. בזמן שאתה מחכה שהמים ירתחו והפסטה יתבשלו, אתה יכול להתחיל להכין את הרוטב.
- ישנם מותגים שמוכרים פסטה מוכנה מראש, מוכנה לתנור, שאינה צריכה לאפות במים, לכן הקפידו לקרוא את החבילה בעיון.
-
מחממים כף שמן במחבת גדולה על אש בינונית. אל תעשו כלום עד שיירעד השמן. המשמעות היא שהיא לא חמה והוספת מרכיבים מוקדם מדי יכולה לתת לך אוכלים שמנים מדי ורכים מדי. -
מוסיפים בצל טחון בינוני ו -2 שיני שום טחון ואז מבשלים 2-3 דקות עד שהשלם יתגלה שקוף, כלומר שולי הבצל יתחילו להתבהר. לא צריך לבשל את הבצל לגמרי לרגע.- רוצה להכניס עוד ירקות בלזניה שלך? הוסף 120 גרם גזר חתוך, סלרי ו / או פלפל ירוק בכדי להפוך את הרוטב לנגוע יותר. אם תבחר באפשרות זו, תן לירקות לבשל עוד דקה או שתיים.
-
הוסף לתבנית 450 גרם בשר טחון ובשל עד שהוא שחום. מערבבים עם הבצל והשום תוך ערבוב טוב ומבשלים על אש בינונית עד להשחמה. תוך כדי הבישול מוסיפים פלפל שחור גרוס לפי הטעם. אם יש לכם זמן, בישלו את הבשר במחבת נפרדת גם אם אין בכך צורך.- אם אתם משתמשים בנקניקיות, חתכו את המעטפות שלהם כדי לשמור רק את הבשר בפנים.
- ניתן להוסיף גם 1/2 כף דוריגן, בזיליקום או רוזמרין או סתם 1 כף תיבול איטלקי.
-
מעבירים בשר וירקות לסיר גדול על אש בינונית-נמוכה. הסיר צריך להיות גדול מספיק כדי להכיל את הרוטב והעגבניות שלך.- זה הזמן המושלם לבדוק את הפסטה שלכם אם שכחתם אותם. עליהם להיות גמישים וגמישים תוך שמירה על יציבות.
-
מוסיפים לסיר את הרוטב והעגבניות ומניחים לו להתבשל. יוצקים לתערובת הבשר והירק 800 גרם רוטב עגבניות, עגבניות מרוסקות ו 20 עגבניות קלות. הגבירו את עוצמת האש עד שהרוטב מעט מתבשל וייווצרו בועות על פני השטח.- אתה יכול להחליף את שלושת הרטבים השונים האלה ברוטב 1 ק"ג של פסטה שכבר מוכנים.
- הוסף מעט תבלינים כמו אבקת שום או סוכר, כפית לאחר כפית. אנשים רבים משתמשים בסוכר כדי לאזן את הלחות הטבעית של העגבניות.
- צמצם את כוח האש אם יש יותר מדי בועות: הרוטב צריך רק להתבשל.
-
משרים ברוטב למשך 10-15 דקות. ככל שהוא יבשל יותר, הוא יהיה עשיר יותר. מערבבים אותו מדי פעם וודאו שאתם מגיעים לתחתית כך ששום דבר לא יישרף. כשאתם מוכנים להרכיב את הלזניה שלכם, הוציאו את הרוטב מהאש ותנו לו להתקרר.- הרוטב לא צריך להיות קר בכדי שתמשיכו, אך מאפשרים לו להתקרר מעט יקל על הטיפול.
-
מקציפים את הריקוטה שלך עם ביצה טרופה. מקציפים ביצה במזלג כאילו אתה מכין חביתה ואז מערבבים אותה עם ריקוטה. הביצה תעזור לגבינה לשמש קלסר בין שכבות פסטה, ותאפשר לתבשיל שלך להחזיק כשהיא מבושלת. -
קחו כפית רוטב ופיזרו דק בתחתית תבנית גדולה. עליו להיות בעל קירות גבוהים: לדוגמה, קחו צלחת במידות 30 X 20 X 5. מורחים את הרוטב באופן שווה כדי לכסות לחלוטין את קרקעית המנה. -
קו את תחתית המנה עם סדיני בצק. חייבות להיות שלוש שכבות בצק החופפות מעט. שכבת על של 2.5 ס"מ תעשה את העבודה, אך אל תפחד לחתוך את הבצק שלך עם מספריים נקיים במידת הצורך. יש לכסות את החלק התחתון של המנה לחלוטין. -
מקשטים את הבצק עם 1/3 מתערובת הריקוטה. מורחים שכבה טובה של ריקוטה על הבצק כך שלכל המנה יהיה טעם של גבינה. דאג לשמור על שני שלישים האחרונים: תצטרך אותם לשכבות האחרות. -
מורחים 1/3 מהרוטב על הריקוטה. אוספים אותו במחבת ומורחים אותו בנדיבות על הלזניה. -
מכסים את הרוטב בשכבה נדיבה של גבינת מוצרלה. שכבת הגבינה האחרונה הזו מסיימת את שכבת הלזניה הראשונה שלך. יש לשים את החלק העליון מספיק כדי שהרוטב ייצא רק בכמה מקומות (או בכלל לא אם רוצים שהמנה תהיה מעט יותר קלילה). -
המשיכו להכין חיתולים בדרך זו (בצק, ריקוטה, רוטב, מוצרלה) עד שאין לכם יותר פסטה. מוצרלה חייבת להיות השכבה העליונה והסופית.- סיים בזילוף גבינת פרמזן מגוררת או פקורינו רומנו לפני האפייה.
-
אופים 30-40 דקות בחום של 190 מעלות ומכסים בנייר כסף. הכניסו שכבה לפני שתכניסו את הלזניה לתנור. כאשר הרוטב מתחמם, הוא יעלה על גדותיו, כך שתוכלו להניח את המנה על תבנית אפייה בכדי למנוע מהרוטב למרוח את התנור. מכיוון שהתבשיל שלכם כבר מבושל מבחינה טכנית, הכניסה לתנור בעיקר תמיס את הגבינה ותערבב את הטעמים. עם זאת, תוכלו להוציא אותו מהתנור ברגע שתרגישו שהוא חם ומוכן להגשה.- הסר את נייר האלומיניום בחמש הדקות האחרונות כך שהלזניה שלך תשחים והגבינה תבעבע על פני השטח.
-
בואו נעמד 10 דקות לפני ההגשה. הגבינה תתמצק מעט שוב, דבר שימנע את החלקת החיתולים כשמגישים את הלזניה שלכם.
שיטה 2 הכינו קישוט חדשני
-
מערבבים טעמים חדשים בריקוטה שלך לטעם קל יותר. כשאתה מערבב את הביצה עם הריקוטה, אתה יכול לשנות את הגבינה כדי לתת טעם עדין ללזניה. נסה להוסיף:- 120 גרם פרמזן מגורד,
- כפית פלפל שחור,
- 120 גר 'פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כף אגוז מוסקט מגורר.
-
מבשלים ירקות "בשריים" ברוטב שלך למנה צמחונית. הם יכולים להחליף בקלות את הבשר, אך הם גם מלווים אותו יפה. מבשלים את הירקות בשמן עם הבצל והשום במשך 5 עד 7 דקות, עד שהם רכים. ואז הכינו את הרוטב שלכם כרגיל. אם מכינים אותו עם בשר, חלקו את הכמויות הבאות לשניים ובשלו את הירקות בנפרד, ואז הוסיפו אותם לרוטב הבשר. -
1 חציל גדול חתוך לחתיכות -
1 קישואים גדולים חתוכים -
450 גרם פטריות פריז חתוכות -
שים שכבה של חציל מטוגן על הרוטב. חותכים את החציל שלך לפרוסות של 0.5 ס"מ ומטגנים אותם בכף או שתיים של כף שמן זית עד שהם רכים. תנו להם לנוח ואז טפחו עליהם איתם. ואז להוסיף את החציל הפרוס לאחר שכבת הרוטב. מכסים במוצרלה וממשיכים לטבול כרגיל על ידי הנחת שכבת חציל אחרי כל שכבת רוטב. אתה יכול גם לנסות שכבות של:- דלעת בוטנים קלויים,
- תרד מטונף.
-
השתמש בעוגות פולנטה במקום בפסטה אם אתה רוצה מנה ללא גלוטן. אי יכולת לאכול פסטה אין פירושה שאינך יכול לאכול לזניה. במקום זאת, הכינו שכבות של פולנטה בעקבות המתכון הרגיל לשלבים האחרים. -
החלף פסטה עם דלעת ספגטי ליצירת מנות בודדות. המתכון הגאוני והפחמימות הזה לא מורכב באותה צורה, אבל הוא לא הופך אותו פחות טעים. כך תוכלו לעשות זאת:- חתוך את הדלעת לשניים והסר את הזרעים,
- מבשלים בכלי כשהמנה נחתכת במשך 45-60 דקות (230 מעלות צלזיוס) או עד שתוכלו לדקור אותו במזלג בקלות. שופכים כ -2 ס"מ של מים לתבשיל כדי למנוע את התייבשות הדלעת,
- מקשטים כל מחצית של דלעת בכמה שכבות, ומתחיל מ -1 עד 2 כפות ריקוטה, ואז רוטב ומוצרלה. המשך עד שהם מלאים,
- מבשלים את המיני-סגניות שלך במשך 20 דקות בתנור (230 מעלות צלזיוס), עד שהגבינה נמסה על הדלעת.
-
בחר כמה גרסאות לטיניות להכנת לזניה מקסיקנית. אפשר להשתמש בעוף מפורר או בגריל במקום בקר, אם כי זה לא חיוני. העיקרון זהה לזה של לזניה איטלקית, אבל אתה יכול להכין מנה שונה לחלוטין עם כמה שינויים פשוטים:- רוטב עגבניות → רוטב טאקו
- ריקוטה / מוצרלה → גבינת עזים / גבינת צ'דר
- פסטה לזניה → טורטיה תירס
- תיבול איטלקי → כמון טחון, פלפל קאיין, פלפל אדום ואבקת דוגנון
- להוסיף להכנת הרוטב קופסת שעועית שחורה וקופסת תירס צהובה