תוֹכֶן
במאמר זה: הכינו שוקולד מריר עוגת שוקולד חלב סיכום המאמר 24 הפניות
בעיקרון, שוקולד הוא תערובת של מסת סוכר וקקאו. אפשר ליהנות ממנו במאפה, בשתייה או פשוט ככיכר ללעיסה. למרות תכולת השומן והפחמימות שלה, לשוקולד יש ערך תזונתי גבוה, כל עוד הוא מחומם ומעובד כמה שפחות. כדי ליהנות מהיתרונות של מוצר זה תוך כדי שמח, העדיפו קונדיטוריה ביתית על תכשירים תעשייתיים עמוסי תוספים, חומרים משמרים, צבעים, מתחלבים וחומרים כימיים אחרים. הכינו לעצמכם טבליות, צ'יפס וסוכריות שוקולד בסיסיות או מקושטות לפי רצונותיכם.
בשלבים
שיטה 1 הכנת שוקולד מריר
-
מדוד את החומרים שלך. להכנת כ -280 גרם שוקולד מריר, מוסיפים 100 גרם אבקת קקאו, 120 מ"ל שמן קוקוס, 60 גרם דבש וחצי כף תמצית וניל נוזלית. אם תרצה, אתה יכול לפזר את החומרים המשוקלים שלך במיכלים מתאימים כדי להשתמש בהם מתי והמתכון.- על ידי מדידת המרכיבים שלך מראש, אתה מייעל את זמן ההכנה.
- ממתיקים את השוקולד בזמן שנוח לכם. אתה יכול לבחור סוכר חום או סוכר פריחת קוקוס, סירופ דגבה או סטיביה נוזלית. שימו לב שתוספת זו היא לא חובה מכיוון שהמתכון מכיל דבש. אם אתה משתמש באבקת סוכר, אתה יכול לערבב אותו להכנת סוכר. לפיכך יהיה קל יותר לשלב בשוקולד שלך.
-
ממיסים את שמן הקוקוס. שמן הקוקוס קופא תחת 25 מעלות צלזיוס, אך נוזלים במהירות רבה. מכניסים לסיר קטן ומחממים אותו על אש נמוכה לכמה שניות.- אתה יכול לבחוש את השמן כך שהוא יתמזג מהר יותר. שים לב ששלב זה עשוי להיות אופציונלי אם השמן שלך כבר נוזלי.
המועצה : מכינים את השוקולד במחבת נירוסטה. זה יאפשר ניקוי המכולה.
-
מערבבים פנימה דבש ותמצית וניל נוזלית. אם הדבש קשה, ממיסים אותו עד שהוא נוזל. לאחר מכן יהיה קל יותר לעבוד. שופכים גם את תמצית הוניל. הומוגניזציה של ההכנה שלך בקצף עד שהוא יהפוך חלק וסירופי.- שמרו על טמפרטורה נמוכה מאוד כדי לא לחמם את השמן, מכיוון שהוא עלול לשרוף את הסוכרים בדבש ולעוות את טעם השוקולד.
- אפשר להוסיף ממתיק, אבל דבש יכול להספיק. בחר במגוון שבחרת או החלף אותו בסירופ מייפל לפי טעמך.
-
מוסיפים בהדרגה את אבקת הקקאו. שופכים אותו בגשם תוך כדי ערבוב התערובת שלך. זה מאפשר לבצע הומוגניזציה של התכשיר ולמנוע היווצרות גושים. וודאו גם כי הטמפרטורה שלו לא תעלה על 40 מעלות צלזיוס, בסיכון להשמדת חומרי המזון של הקקאו.- קל יותר לשלב את הקקאו בקצפת מאשר בכף או במרית.
-
העבירו את השוקולד מהאש. כאשר הוא מתחיל להתעבות, הסר את השוקולד מהאש כדי להימנע משריפתו. המשיכו לערבב עד שהוא חלק, קרמי ומבריק מעט. כל שעליכם לעשות הוא לתת לזה להתקשות.- הוצאת השוקולד מהאש מסייעת גם להגביל את אובדן החומרים המזינים ולקבל מוצר בעל מראה מבריק ואור פריך.
-
נותנים לשוקולד להתקרר. שופכים את ההכנה שלך לתבנית סיליקון נקייה ויבשה. אם לא, השתמשו בנייר אפייה מרופד בנייר קלף. העבירו את השוקולד, וודאו שלא יישרף. מורחים אותו בשכבה אחידה בעובי של ס"מ עד שני ס"מ בעזרת מרית.- אתה יכול לשפוך את השוקולד שלך לתבניות בצורות שונות ליצירת קונדיטוריה מקורית.
- בעולם האמיתי, קבל תבניות פוליקרבונט. הם מאפשרים לפרוק בקלות את השוקולד ולתת לו ברק. תבניות קלאסיות או שטופלו בתרסיס ללא סטיק אינן מאפשרות הריפה נכונה.
-
הניחו את השוקולד שלכם במקרר למשך שעה. לאחר שהתקשה, יש לשבור את חטיף השוקולד שלך או לחתוך לריבועים רגילים. אם בחרת לטגן, פשוט בטל אותם. ליהנות מהקונדיטוריה שלך לפי הרצונות שלך.- שמור את השוקולד שלך בכלי סגור היטב והניח בתוך קירור או בארון. שימו לב שאפשר לשמור שוקולד מריר עד שנתיים.
- אם השוקולד שלך מתחיל להמיס, פשוט לקרר אותו להתקשות שוב.
שיטה 2 הכינו שוקולד חלב
-
הכינו ביין-מארי. מלאו מחבת במים עד כמחצית מיכולתה. מחממים אותו על אש בינונית. כאשר המים מתחילים להתבשל, הניחו קערת סלט עמידה בחום על התבנית, וודאו שהתחתית לא תיגע במים. טכניקת bain-marie מאפשרת לחמם בעדינות את תכולת קערת הסלט ולשלוט על הטמפרטורה.- מים צריכים להיות פשוט מבעבעים ולא רותחים, בסיכון של אפיית שוקולד. אם זה מתחיל לרתיחה, כבה אותו.
- אם יש לך bain-marie, אל תהסס להשתמש בו.
-
ממיסים את חמאת הקקאו. שים אותה בתחתית הקערה ונותנים לה להמיס. לחמאת הקקאו נקודת התכה של כ- 35 מעלות צלזיוס ויש לה נוזל דומה לזה של חמאת חלב. שימו לב שצבעו ברור כמו שהוא מסונן ומעודן.- חמאת קקאו זמינה מסחרית, במיוחד בחנויות המוקדשות למזון אורגני וטבעי. ניתן להזמין גם באופן מקוון.
- אם אין לכם חמאת קקאו איכותית, תוכלו להחליפה בשמן קוקוס באותה פרופורציות.
-
מוסיפים בהדרגה את אבקת הקקאו. שופכים אותו בגשם בחמאת הקקאו תוך כדי בחישה עם הקצף או המרית. טכניקה זו מאפשרת לשלב בהדרגה את האבקה ולמנוע היווצרות גושים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.- נשבר גושים כדי לקבל שוקולד חלק. בדוק את טמפרטורת התכשיר, בסכנת הפיכה לגרגירית.
-
מוסיפים את אבקת החלב והסוכר. שופכים את שני המרכיבים בגשם בקקאו תוך הומוגניזציה בעזרת שוט או מרית. השוקולד צריך להתבהר מעט עם הוספת אבקת החלב.- אתה יכול להחליף את אבקת החלב בחלב צמחי. בחר בחלב סויה, אורז או אבקת אורז.
- ממתיקים את המוצר לפי בחירתכם. אם אתה משתמש באבקת סוכר כמו סוכר קוקוס או סוכר לא מזוקק, מערבבים אותו לסוכר הדובדבן. בדרך זו, לא תרגישו את גבישי הסוכר בטעימה. אתה יכול גם להשתמש בסירופ אורז, סירופ פגיון או סטיביה נוזלית.
- בין אם זה ירק או בעל חיים, העדיפו אבקת חלב מכיוון שקל יותר לשלב בשוקולד. בצורה נוזלית, הוא עשוי להכניס יותר מדי לחות ולהפיל את השוקולד לחומר דביק.
המועצה הוסף קורט מלח. זה משמש כמגביר טעמים, מאזן את איזון הסוכר ומעשיר את טעם השוקולד.
-
הסיר את השוקולד מהאש. כאשר הוא מתחיל להתעבות, הסר את השוקולד מהאש והמשיך לעבוד אותו בחום הנותר של אמבט המים. כדי לבצע הומוגניזציה של התכשיר שלך, קפל אותו בעזרת מרית. לשם כך, החלק אותו לאורך קיר הקערה לתחתית המכולה והביא את התכשיר למרכז הקערה. המשך לערבב עד לקבלת אורז חלק, הומוגני ומשיי.- השוקולד אולי נראה נוזלי, אך הוא יתעבה ככל שתלך.
- אתה יכול לקשט את השוקולד שלך באגוזי מלך, נענע, תבלינים או פירות יבשים.
-
שופכים את השוקולד על צלחת או בתבנית. מעבירים את השוקולד החם והנוזלי לתבנית אפייה נקייה, יבשה, משומנת ובלתי-מקלה. מורחים אותו בשכבה אחת בעובי של סנטימטרים בערך. אתה יכול גם לשפוך את השוקולד לתבניות אישיות להכנת צ'יפס.- ניתן להעביר את השוקולד למגש קוביית קרח משומן קלות.
- בכדי לחסל בועות אוויר שנוצרות בעת מזיגת שוקולד, הקש קלות על התבנית או הצלחת על שולחן או משטח עבודה.
-
תן לשוקולד להתקשות במקרר. מכניסים את הצלחת או התבנית למקרר למשך שעה לפחות. לאחר שהשוקולד התקשה, אפשר לפרק אותו לחתיכות או לפרוק אותו.- שמור את השוקולד בכלי סגור היטב, מלחות, חום ואור. אתה יכול לשמור את זה עד שנה, אבל זה הימור בטוח שאכלת אותו לפני!
הכינו שוקולד מריר
- מחבת עם ציפוי ללא סטיק
- קצף ידני או כף נירוסטה
- תבנית סיליקון רכה
- מרית
- לוח מתכת ונייר קלף (לא חובה)
- תבנית שוקולד פוליקרבונט (לא חובה)
הכינו שוקולד חלב
- סיר קטן
- מים
- קערה קטנה
- להקציף נירוסטה או כף
- תבנית סיליקון רכה
- לוח מתכת ונייר קלף (לא חובה)
- תבנית שוקולד פוליקרבונט (לא חובה)