תוֹכֶן
במאמר זה: הפיכת אורז מטוגן סיני להכנת אורז אינדיאטי סאוטה הודי
אורז מוקפץ ירקות הוא טעים ומזין וניתן להגיש אותו כמנה לצד או כמנה עיקרית. מנה קלה להכנה זו נפוצה במדינות רבות, כולל הודו וסין. הגרסאות של שתי תרבויות אלה דומות, אך אינן נערכות באותה צורה ומתובלות בתבלינים שונים.
בשלבים
שיטה 1 הכינו אורז מוקפא סיני
-
שוטפים את האורז. מכניסים אותו לקערת סלט גדולה, טובלים במים ונותנים להשרות כמה דקות. שופכים אותו למסננת דקה ושוטפים במים זורמים צלולים.- אורז יכול לפעמים להכיל הרבה עמילן ויש לשטוף אותו לפני הבישול בכדי למנוע שכבה דביקה על פני הדגן.
- לא תמיד יש צורך להשרות או לשטוף את האורז, אך יתכן וזה חשוב לכלים שבהם הגרגרים אינם אמורים להיצמד זה לזה.
-
מבשלים את האורז. בגרסה הסינית אורז תמיד מבושל במים לפני שפוצץ אותו. לאחר השטיפה, יוצקים לסיר בינוני. הוסף 650 מ"ל מים וקורט מלח. שים את המכסה על התבנית והביא את המים לרתיחה על אש בינונית.- כשהמים רותחים, כבו את החום ונתנו לאורז להתבשל על אש נמוכה במשך כרבע שעה. כשהוא רך וספג את כל המים, הוא מבושל.
- כבו את החום ונתנו לאורז לנוח בתבנית מבלי להסיר את המכסה לפחות 5 דקות.
-
הפרד את הגרגירים. לאחר בישול והנחת האורז מספר דקות, שפכו אותו על תבנית אפייה מצופה בשכבה דקה של שמן. מחלקים את השעועית כמה שיותר דק ונותנים להם להתקרר.- נותנים לאורז להתקרר למשך 15 עד 30 דקות. כשהוא התקרר מספיק כדי שתגע בו, יש למרוח את האצבעות במעט שמן כדי למנוע את הדבקות והשתמש בהן כדי להפריד בין הגרגרים שהתאגרפו.
-
שלח בחזרה lognon. מחממים כף שמן על אש בינונית בווק או במחבת גדולה. מכניסים כניסה קצוצה לשמן החם ומבשלים כעשר דקות, עד להזהבה.- מוציאים אותו מהשמן בעזרת כף. שים אותה בצד בקערה.
- שמן קנולה, בוטנים, חמניות וקוקוס כולם מתאימים לאורז מוקפץ.
-
לטגן את הטופו. שופכים חצי כף שמן לתוך הווק או המחבת. הוסף את קוביות הטופו ותן להם לחזור לדקה או שתיים. הופכים אותם ותנו להם לבשל לרגע. המשיכו לסובב אותם עד שכל פני השטח שלהם חומים זהובים.- מוציאים את הטופו מהכלי בעזרת הכף ושמים אותו בקערה המכילה את הסיר.
-
מבשלים את הביצה. שוברים אותה לקערה קטנה ומקציפים אותה בשמן שומשום וכפית רוטב סויה. שופכים חצי כף שמן לווק ומחממים אותו על אש בינונית. מוסיפים את הביצה הטרופה ומערבבים אותה בכלי עד שהיא קופאת.- כאשר הביצה מתחילה להתנפח, הפוך אותה. מבשלים עוד דקה לפני שמוציאים מהווק.
- שים את הביצה המבושלת על צלחת או קרש חיתוך וחותך אותה לחתיכות קטנות.
-
מטגנים את הירקות. שופכים כף שמן לתוך הווק או המחבת ונותנים לו לחמם לכמה שניות. מוסיפים אפונה, גזר, לוגוני מוזהב וטופו.- מבשלים את כל החומרים הללו כ -2 דקות.
-
שנה את החומרים. החלף ירקות או הוסף אחרים כרצונך. אתה לא צריך להשתמש באלה במתכון. ניתן להוסיף או להסיר מרכיבים לשימוש בירקות ותבלינים לבחירתכם. לוקח בערך שתי כוסות ירקות בינוניות בסך הכל. אתה יכול להשתמש ב:- שן שום קצוצה אחת או שתיים
- חתיכת ג'ינג'ר טרי מגורד בעובי של 1.5 ס"מ
- פלפל אדום
- פטריות
- כרוב
- אספרגוס
- תירס או קלחי תירס
- בוק צ'וי
- ברוקולי
- של הסלרי
- עגבנייה
-
הוסף את שאר המרכיבים. מכניסים לווק אורז מבושל, בצל ירוק ונבטי סויה. מטגנים את כל המרכיבים בכלי לערבב ומחזירים כ -3 דקות.- לאחר 3 דקות, מוסיפים את הביצה המבושלת ושתי כפות רוטב סויה. לטגן את תוכן הווק בעדינות כדי לצפות את כל חומרי הרוטב, והקפידו לא לשבור את חתיכות הביצה. מבשלים את התערובת כדקה, עד שהרוטב חם.
-
מגישים את האורז המשובץ. כשתהיה מוכן, מגישים מנות נפרדות עם רוטב סויה נוסף למי שרוצה. לפני הגשת המנה, תוכלו גם לעטר אותה בארבע כפות (30 גרם) בוטנים קלויים וטחונים.
שיטה 2 הכינו אורז מוקפץ הודי
-
מחממים את זרעי החרדל. אחד ההבדלים העיקריים בין אורז מוקפץ סיני להודי הוא שבגרסאות הודיות מסוימות, האורז מוגש לפני הרתיחה ולא מתהפך.- שופכים את שמן הקוקוס לתוך ווק או מחבת סאוטה גדולה ומחממים אותו על אש בינונית. מוסיפים את זרעי החרדל ומטגנים אותם מספר דקות עד שהם מתחילים לרחוש ולדלג.
-
מטגנים את הירקות. כאשר זרעי החרדל התחממו מספיק לארומט השמן, הוסיפו לוגנון, פלפל, בצל ירוק וגזר. מבשלים את החומרים כ -7 דקות, עד שהלוגנון הופך שקוף. -
מוסיפים את האורז והתבלינים. שופכים ווק מסאלה, כורכום, פלפל קאיין ואורז גולמי לווק. לטגן את החומרים בכלי לכיסוי הירקות ודגני האורז בשמן ותבלינים. מחממים את התערובת למשך שתיים או שלוש דקות, עד שהאורז מבריק.- הבאת גרעיני האורז לפני שמרתיחים אותם תמנע מהם להידבק זה לזה ותאפשר להם לבצע הדמיה מלאה של כל ארומות התבלינים.
-
הוסף את המים. יוצקים אותו על תערובת האורז והירקות. שים מכסה על הווק ומבשלים 15 עד 20 דקות עד שהאורז ספג את כל המים והוא רך.- בכדי להכניס מעט יותר טעם למנה, תוכלו להחליף את המים במרק ירקות או בתערובת של מרק וחלב קוקוס.
-
מתבלים את המנה. כאשר האורז מבושל, מוסיפים מיץ לימון ועלי נענע או כוסברה קצוצים. ממליחים פלפל לפי הטעם ומגישים את האורז המוקפץ.