תוֹכֶן
מאמר זה נכתב בשיתוף עורכינו וחוקרים מוסמכים כדי להבטיח את הדיוק ואת השלמות של התוכן.במאמר זה מובאים 18 הפניות, הם בתחתית העמוד.
צוות ניהול התוכן של בוחן בקפידה את עבודת צוות העורכים כדי להבטיח שכל מאמר עומד בתקן האיכות הגבוה שלנו.
צ'יפס מומס הם דרך טובה להמיס שוקולד במהירות. ככל שהם גדולים יותר, כך קל ומהיר יותר להמיס אותם, מה שמגדיל את הסיכוי שלך להתכונן לפני שנוצר עיבוי והשוקולד קופא. עם זאת, שבבי שוקולד קטנים יותר דורשים תשומת לב מיוחדת כדי למנוע שריפתם או ייבושם.
בשלבים
שיטה 1 מתוך 2:
השתמש בביין-מרי
- 5 השתמש בשוקולד שלך. בשלב זה תוכלו להוסיף את שאר המרכיבים החיוניים למתכון שלכם, כמו שומן או פרפין. פרסום
ייעוץ
- אם השוקולד שלך התחמם יתר על המידה, שפך אותו היישר לקערה קרה והוסף נתחי שוקולד גדולים. בוחשים ללא הפסקה כדי למנוע את הקפאתו.
- אם למיקרוגל אין שולחן פטיפון, סובבו את קערת השוקולד ביד כדי לחמם את כל צדי התכשיר.
- השוקולד שומר על צורתו כשהוא נמס במיקרוגל. עם זאת, אם תערבבי אותו במהירות, הוא יהפוך נוזלי וקרמי יותר.
- אם אין לך שוקולד צ'יפס, השתמש במקום חטיף שוקולד חתוך לחתיכות (רוחב 0.5 ס"מ).
- אם אתה ממיס שוקולד עם נוזלים אחרים, השתמש לפחות בכף אחת (15 מ"ל) נוזל במשך 60 גרם שוקולד. אחרת, הקקאו והסוכר בשוקולד יתקשרו ויווצרו גושים. שוקולד מריר נוסף דורש עוד יותר נוזלים כדי למנוע ממנו להיות גושית.
- אם אין לכם ביין-מארי, השתמשו בקערת מתכת או זכוכית שמתאימה היטב לסיר. אם אתה משתמש בקערת זכוכית, וודא שהיא תעבור לתנור או שתוכל להניח אותה מעל הכיריים.
- שוקולד חלב ושוקולד לבן נמסים מהר יותר משוקולד מריר ולכן עליכם לפקוח עין על הבישול שלהם.
- אם אתה משתמש בשומן או בפרפין, הוסף אותו לאחר שהשוקולד נמס. ממיסים פרפין בנפרד.
אזהרות
- אלא אם כן המתכון שלך דורש שוקולד מומס עם נוזל אחר, אל תשתמש במים כדי להמיס את ההכנה שלך. מים יקפיאו את השוקולד ולא תוכלו לעבוד אותו. מאותה סיבה, אל תשפכו נוזלים קרים על השוקולד המומס (התחממו לפני כן, אך אל תרתיחו, את שאר הנוזלים שתזדקקו להם).
- בין אם אתה משתמש במיקרוגל או בתנור כדי להמיס את השוקולד שלך, הטמפרטורה לא תעלה על 45 מעלות צלזיוס (לשוקולד חלב או שוקולד לבן) ו- 50 מעלות צלזיוס (לשוקולד מריר). טמפרטורות גבוהות יותר עלולות לשרוף את ההכנה שלך.
- היזהר כשאתה מטפל בצ'יפס שלך. אתה עלול להישרף.
- אל תשתמש בכף עץ כדי לערבב את השוקולד שלך. כפות עץ שומרות על טעם וריח, מה שעשוי להשפיע על ההכנה שלך.
אלמנטים הכרחיים
השתמש בביין-מרי
- ביין-מארי (או סיר וקערה עמידה בחום)
- טבח
- מרית גומי
השתמש במיקרוגל
- קערה רחבה ורחבה שיכולה להיכנס למיקרוגל
- כף או מרית
- מיקרוגל