ידע

איך לצלות סטייקי המבורגר

Posted on
מְחַבֵּר: Lewis Jackson
תאריך הבריאה: 6 מאי 2021
תאריך עדכון: 1 יולי 2024
Anonim
איך להכין סטייק מושלם | מתכון לסטייק בצריבה הפוכה | מנת הדגל - מסעדת NG בת"א
וִידֵאוֹ: איך להכין סטייק מושלם | מתכון לסטייק בצריבה הפוכה | מנת הדגל - מסעדת NG בת"א

תוֹכֶן

במאמר זה: הכנת סטייקים קצוצים שימוש במנגל פחם שימוש במנגל גז השתמש בכיריים נסה וריאציות 9 הפניות

קל ומהנה לצלות סטייקים קצוצים כל עוד אתה עושה כמה צעדים פשוטים. למדו כיצד לבחור את הבשר הטוב ביותר, ליצור סטייקים קצוצים ולגריל אותם על הכיריים או על גריל גז או פחם. הוסף תיבול ועיטורים עונתיים והרכב המבורגרים טעימים למסיבת קיץ או לערב שקט בבית.


בשלבים

שיטה 1 הכן את הסטייקים הקצוצים



  1. קנו בשר טוב. אם יש לך בשר באיכות טובה, תתקדם להכין סטייקים קצוצים טעימים. לכל הגריל, אתה צריך בשר טרי באיכות טובה. במידת האפשר, הקצב קוצץ אותו עבורך כשאתה קונה אותו. כדי לקבל את הסטייקים הקצוצים המתוקים ביותר, חפשו בשר בקר עם בשר רזה של 75 עד 80%.
    • אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש בבשר רזה יותר, אך הוא אינו אידיאלי להמבורגרים, מכיוון שבדרך כלל צריך לבשל סטייקים קצוצים עד לחום גבוה מאוד שיכול לייבש בשר דל שומן מדי.
    • אם אינכם מוצאים בשר בקר קצוץ טרי, בחרו בשר עם צבע ורוד. אם הבשר הטחון מתחיל להאפור, כנראה שהוא היה שם זמן מה.
    • אם אינכם אוהבים בקר, תוכלו להשתמש בעוף או הודו קצוצים.
    • אתה יכול לקנות גם סטייקים מוכנים לבישול קפואים.



  2. מתבלים את הבקר. מפוררים 1 ק"ג בשר בקר טחון גולמי בקערת סלט גדולה ומוסיפים כחצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. ערבבו את הבשר עם הידיים והקפידו לא לערבב אותו יותר מדי. סובבו אותו בעדינות עד שהתיבול מופץ היטב.
    • טפל בקר בקר טחון כמה שפחות, מכיוון שחום הידיים שלך יכול להמיס את השומן שלו, וכתוצאה מכך עקביות עבה יותר של סטייקים קצוצים.
    • התאם את כמות המלח והפלפל לטעמך. אפשר להוסיף גם מרווה או צ'ילי קצוצים.
    • אם קניתם סטייקים קצוצים קפואים, תוכלו לתבל אותם בזמן הבישול.




  3. יוצרים את הסטייקים הקצוצים. קחו כ -250 גרם בקר בקר טחון ועשו כדור בידיים. משטחים את הכדור בעדינות בין כפות הידיים עד לקבלת דיסק בעובי של 1.5 ס"מ. תן לו עובי הומוגני ככל האפשר.
    • השתמשו באגודל או בחלק האחורי של הכף כדי ליצור מגרעת רדודה ברוחב של כ -4 ס”מ במרכז הסטייק הקצוץ. זה יעזור לו להתבשל בצורה שווה יותר ועלול למנוע את התנפחותו במרכז.
    • בקר טחון יתכווץ מעט בזמן הבישול. השתמשו בלחמניית המבורגר כמדריכה והכינו סטייקים קצוצים מעט גדולים יותר. באופן זה הם יתאימו בצורה מושלמת לקוטר הלחם כאשר הם מבושלים.

שיטה 2 שימוש במנגל פחם



  1. מסדרים את הפחם. הכן שני אזורי טמפרטורה. הכניסו את חתיכות הפחם למנגל על ​​ידי מילוי רק צד אחד כדי לייצר אזורים עם טמפרטורה בינונית עד גבוהה.
    • אתה יכול להשתמש בכל פחם כדי לצלות בשר. באופן כללי, נורות פחם מיוחדות אורות ביתר קלות.




  2. מדליק את המנגל. השתמש בגפרור או במצת כדי להאיר את קצה חלקי הפחם. הלהבה תתפשט לשאר החלקים במנגל.



  3. השתמש בנוזל קל יותר. שלב זה אינו הכרחי. אם הפחם בו אתה משתמש דורש דלק קל יותר, שפוך בזהירות מעט על הצדדים ואת החלק העליון של הערימה. המתן דקה או שתיים לפני שהנוזל יש זמן לחדור את הפחם. זה ימנע מכל המוצר לשרוף ולהתאדות מייד. הימנע מלשפוך הרבה בנזין על הפחם. עדיף ליישם מעט מדי מאשר יותר מדי. אם אתה משתמש יותר מדי, האוכל שתנגל עשוי להיות בעל טעם כימי מאוד לא נעים.
    • לא נדרש הרבה נוזל קל יותר כדי להדליק את האש. מספיקים כמאה מ"ל בנזין לק"ג פחם.



  4. תנו לגחלים להתחמם. הפחם חייב לזמן לייצר מספיק חום. זה לא יהיה מוכן ברגע שתדליק את האש. המתן עד שהלהבות יצטמצמו ושולי חתיכות הפחם יהפכו לאפורות בהירות. יש לכסות את הגחלים באפר אפור לאחר כעשר דקות. כשזה המצב, תוכלו לצלות את הבשר.



  5. תפוס את הסטייקים הקצוצים. הניחו אותם על גריל הברביקיו ותפסו אותם ישירות מעל הגחלים, שם החום והעוצמתי יותר. מבשלים כ -5 דקות או עד שחום ופריך בצד התחתון.
    • הימנע מהשחרת הבשר ולחץ עליו בעזרת מרית, מכיוון שתאבדו את כל המיץ הטעים שלו.
    • תוכלו לראות להבות עולה פתאום במהלך הבישול. זה נורמלי. הם נובעים משומן הבשר הנופל על הגחלים. אם הלהבות גבוהות מדי, הניחו את הסטייקים הקצוצים על חלק קריר יותר של המנגל. הניחו אותם מעל הגחלים הלוהטות כאשר הלהבות ירדו.



  6. הופכים את הבשר. הפוך את הסטייקים הקצוצים פעם אחת עם מרית עם ידית ארוכה. תפוס את פרצופם השני מעל גחלים לוהטות כדקה כדי להחזיק את כל המיץ.



  7. הוסף גבינה (לא חובה). כאשר הסטייקים הקצוצים כמעט מבושלים, זה הזמן המושלם לשים עליו גבינה ולתת לו להמיס להכנת צ'יזבורגר. הניחו פרוסת גבינת המבורגר במרכז כל סטייק קצוץ והמשיכו לבשל כשהוא נמס.



  8. טוסט לחמים (לא חובה). זה קל ומהיר. פשוט חותכים כל כיכר לחצי אופקית והניחו את החצאים על גריל הברביקיו כשהחתך פונה כלפי מטה. שים אותם על החלק החם יותר כדי למנוע מהלחמים לשרוף או לצלות מהר מדי. גריל אותם כ 10 שניות לפני שהופך אותם אם תרצה.
    • אם תרצו, תוכלו לחמם קלות את הצד החתוך של הלחם לפני הצלייה.
    • התבונן בהם היטב כיוון שהם יכולים לשרוף בקלות רבה.



  9. סיים את הבישול. לאחר שחרדתם את הסטייקים הקצוצים, הניחו אותם בצד החם יותר של המנגל, כך שהם כבר לא ישירות מעל הגחלים החמות. מכסים את המנגל במכסה וממשיכים לבשל את הבשר למשך 3 עד 5 דקות, עד שהוא מבושל. ניתן לבדוק את הבישול באחת משתי דרכים.
    • מוציאים סטייק קצוץ מהברביקיו וחותכים אותו לשניים. אם אתה רוצה שזה יהיה צודק, זה חייב להיות ורוד בפנים, אבל בכלל לא מדמם.
    • השתמש במדחום בשר מיידי. מומלץ לטמפרטורה פנימית של 70 מעלות צלזיוס.



  10. תיהנו מההמבורגרים. הסר את הסטייקים הקצוצים מהברביקיו ברגע שהם מבושלים כדי להימנע מבישול רב מדי. זכרו שהם עדיין יתבשלו מעט לאחר שיוסרו מהמנגל. מגישים אותם בלחמים עם תבלינים שונים.

שיטה 3 שימוש במנגל גז



  1. מחממים את המנגל מראש. הפעל אותו בטמפרטורה גבוהה. הורד את המכסה והמתין כ -10 עד 15 דקות עד שהמנגל יתחמם היטב. יש לשטוף את המתלה החם במברשת תיל כדי לנקות אותו. ואז מצפים אותו בשמן כדי למנוע את הדבקת הבשר (לא חובה).



  2. גריל את הבשר. הניחו את הסטייקים הקצוצים על המתלה ותפסו צד אחד למשך 3 דקות. אל תלחצו על סטייקים קצוצים בזמן הבישול.
    • להבות עלולות לעלות פתאום במהלך הבישול. הם פשוט נובעים משומן הבשר שזורם על האש. הניחו בעדינות את הסטייקים הקצוצים על מתלה גבוה יותר או על חלק חם יותר של הגריל וחכו שהלהבות הללו יתמעטו.
    • במנגל גז אזורים חמים יותר נמצאים על הרשתות הגבוהות ביותר ובקצוות, הרחק מהלהבות.



  3. החזירו את הסטייקים הקצוצים. הפוך אותם בעזרת מרית מתכת עם ידית ארוכה ואחוז אותם בצד השני כדי להחזיק את המיצים שלהם. המשיכו לבשל עד שהבשר מבושל כרצונכם. השתמש במידע הבא.
    • בכדי להשיג בישול נדיר, מבשלים את הצד השני למשך כשלוש דקות, הבשר מוכן כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל- 55 עד 57 מעלות צלזיוס.
    • אם אתם רוצים שהבשר יתבשל, בישלו אותו כ -4 דקות בצד השני. הוא מוכן כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו עומדת על 57 עד 65 מעלות צלזיוס.
    • אם אתה רוצה שהסטייקים הקצוצים פשוט יבשלו, תנו להם לבשל 4 דקות ומעלה בצד השני. עליהם להגיע לטמפרטורה פנימית של 65 עד 75 מעלות צלזיוס.
    • לבשר מבושל היטב, המתינו עד שהטמפרטורה הפנימית שלו תהיה לפחות 75 מעלות צלזיוס. לשרת אותה ברגע שהיא מוכנה.
    • אם תרצו להוסיף גבינה, הניחו אותה על הסטייקים הקצוצים כדקה לפני סיום הבישול כך שיהיה זמן להמיס.
    • גריל לחמניות המבורגר בצד החם יותר של המנגל או על גריל גבוה יותר לרגע האחרון של הבישול. אם תרצו, חמאו אותם קלות.

שיטה 4 שימוש בכיריים



  1. מחממים מחבת מראש. רצוי להשתמש במחבת ברזל יצוק כדי לקבל את התוצאה הטובה ביותר האפשרית, אך ניתן להשתמש בכל סוג.
    • אם אתה משתמש במחבת ברזל יצוק, אתה יכול לחמם אותו מהר יותר על ידי הכנתו לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כעשרים דקות לפני שתוציא אותו עם כפפת תנור. זה חיוני להתחיל עם תנור חם מאוד.



  2. בדוק את החום. שופכים כמות קטנה של שמן לתבנית. אל תשתמש ביותר מכף אחת. אם היא מעשנת, התבנית מעט חמה מדי. במקרה זה, כבו את האש למשך דקה או שתיים ונסו שוב. כאשר השמן יוצר טיפות בהירות המתפשטות באופן שווה על פני המתכת, תוכלו לבשל את הבשר.



  3. תפוס המבורגר. שים אותו במרכז התבנית ונותנים לו להתבשל. זה יירגע במגע עם מתכת חמה ואף עשוי לעשן. זה מה שאתה צריך! תן לו להתבשל בצד הראשון כ -4 דקות.
    • אל תיגע בבשר במהלך תקופה זו. אל תמעך אותו במחבת. בכך שתתנו לו להתבשל מבלי לגעת בו בכלל, תאפשרו קרום טעים שישמור על כל הטעם של בקר.



  4. החזירו את הסטייק הקצוץ. עליך להחזיר אותו רק פעם אחת, כאשר אתה רואה שהחלק התחתון מתחיל להיראות חום. מבשלים את הצד השני 4 דקות.
    • אם ברצונכם להוסיף פרוסת גבינה, הכינו אותה מספר דקות לפני סיום הבישול. שים אותו על הבשר הטחון דקה או שתיים לפני הסוף ותן לו להימס.
    • כשהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 55 עד 57 מעלות צלזיוס, הוא מדמם.
    • כאשר הטמפרטורה הפנימית שלה היא 57 עד 65 מעלות צלזיוס, הוא מוכן.
    • הוא פשוט מבושל כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו היא 65 עד 75 מעלות צלזיוס.
    • כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו עולה על 75 מעלות צלזיוס, הוא מבושל היטב ללב.

שיטה 5 נסה וריאציות



  1. השנו את הבשרים. אתה יכול להשתמש בעוף טחון, הודו טחון או אפילו נקניקיות. גזרו אותם, הכניסו את הבשר המתובל והשתמשו בו להכנת סטייקים קצוצים.
    • אם אתה משתמש בעוף, הודו או בשר רזה אחר, הוסף כמה פירורי לחם כדי לעזור לסטייקים קצוצים לשמור על צורתם על הגריל.
    • ניתן גם לשלב את הבצל הטחון בצל, שום או פלפל חתוך לקוביות. השתמש במרכיבים שאתה רוצה.



  2. מתבלים את הבשר. מוסיפים רטבים ותבלינים אחרים לסטייקים קצוצים לפני הבישול. תוכלו לגריל את הבקר הטבעי או להוסיף לפניכם את החומרים שבחרתם. להלן כמה תיבול המבורגר קלאסי מאוד פופולרי. בהתחלה, מוסיפים רק כמה כפיות בכדי להימנע מתיבול יתר של הבשר). השתמש במרכיבים כמו:
    • מלח ופלפל
    • בצל מסותת
    • רוטב סויה
    • רוטב ווסטרשייר
    • רוטב ברביקיו
    • רוטב סטייק



  3. בחר סתימות. תכננו קלאסיקות כמו חסה, עגבנייה, בצל וחמוצים, אך אל תפסיקו שם. נסו לצלות פטריות, פלפל או בצל. אפשר להוסיף גם פרוסות אבוקדו או פלפלים. האפשרויות כמעט אינסופיות! בחר את מה שאתה רוצה.



  4. נסה תבלינים שונים. הם יכולים להפוך המבורגר פשוט למנה אחרת לגמרי. לעתים קרובות אנו מלווים את הבקר הטחון עם קטשופ, מיונז, חרדל, רוטב ברביקיו, רוטב צ'ילי או רוטב סטייק.



  5. השתמש בשבבי עץ. אם אתם מבשלים סטייקים קצוצים על גריל פחם, הוסיפו חופן שבבי עץ דובדבן לגחלים החמות כדי לתת לבשר טעם מעושן. אם אתה משתמש בגריל גז, הניח חתיכות עץ דובדבן על הגריל (לא על הלהבות). ניתן גם למלא צלחת פאי אלומיניום חד פעמית בחורים בתחתית שבבי הדובדבן ולהניח אותה על הרשת.
    • אנשים רבים מגלים שבשר טוב יותר בבישול מעל פחם מאשר בגריל מעל פחם פחם.



  6. תיאבון טוב!