תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת הבשר בשר את הבשר בשר את הבשר הממריא הפניות
מרינדת בשר בקר מאפשרת לכם לטהר תוך כדי מתן טעם מיוחד. מכינים תחמיץ עם שמן (רצוי שמן זית), תבלינים ומרכיב חומצי כמו מיץ תפוזים. בחלק מהחתכים האיכותיים המכילים כתמי שומן יפהפיים, עדיף להשתמש במרינדה יבשה. המרינדה משמשת בעיקר לחתכים כלכליים כמו צ'אק, אגף, גיד, חזה או סיר-או-פאו, כדי לרכך את הבשר ולהעשיר את טעמו.
בשלבים
חלק 1 הכנת הבשר
-
בחר את הבקר שלך. בחרו חתך בשר דל שומן כמו נתח שד, שרשרת, קטנוע, אוגן או צ'אק. על ידי גרימתו למרינה, הבשר נעשה רך יותר וטעמו מודגש. -
הוצא את הבשר שלך מהמקפיא. אם הבקר שלך נמצא במקפיא, יש להפשיר אותו באופן טבעי על ידי הנחתו במקרר שלך במשך 12 עד 24 שעות, כמו למשל להכניס אותו למקרר בשעות הערב כדי להטיל אותו למחרת. יש להפשיר את הבשר שלך לחלוטין כשאתה מכניס אותו לתחתית. -
קח סכין מטבח. אם מבשלים חתיכת בקר עבה מאוד עם גישוש נמוך (השיש מתייחס לניקוי שומן), חתכו לבשר על ידי לחיצה על סכין מטבח חדה למקומות שונים. זה יאפשר למרינדה לחדור עמוק לחתיכת הבשר שלך. -
קח מיכל פלסטיק. הניחו את הבקר שלכם במיכל פלסטיק או זכוכית. אתה יכול גם להשתמש בשקית עם רוכסן (סוג Ziploc).
חלק ב 'מרתקת הבשר
-
הכינו מרינדה. להכנת מרינדה מערבבים שליש שמן זית כתית מעולה, שליש נוזל חומצה ושליש מהתבלינים. ואז להוסיף מעט מלח ופלפל שחור גרוס. להלן המרכיבים שעדיף להשתמש בהם:- הלימון המחמיר בו אתם משתמשים: מיץ לימון, מיץ ליים, מיץ תפוזים, חומץ, רוטב סויה או רוטב Worcestershire. אם בחרתם להשתמש ברוטב סויה, הימנעו מהוספת מלח, מכיוון שרוטב זה מלוח במיוחד.
- לשמן השתמש בשמן ניטרלי כמו שמן זית כתית נוספת או שמן לפתית.
- אפשר להוסיף מעט דבש או אבקת סוכר בכדי לרכך את טעם הבשר. מרכיבים אלו מאפשרים גם לכם להשיג בקר בקר מוזהב טוב.
- השתמש בתבלינים לבחירתך. לדוגמא, תוכלו להשתמש ברוזמרין, טימין, עלה דפנה, שום טחון או כתוש, זנגביל, פלפל קאיין או תיבול מוכן לשימוש לבשרים. הגדל את המרינדה שלך עם פלפלים כמו "ג'אלאפינוס", "פובלאנוס" או "האבנרוס" ופפריקה.
-
מערבבים את החומרים. מניחים את כל החומרים בקערה או קערה ומערבבים עם קצפת מטבח. ואז טעם את המרינדה שלך והתאם את כמות המרכיבים לריכוך או שיפור המרינדה בהתאם להעדפותיך. -
הפוך את טעם הבשר. אתה יכול לשנות את הטעם של המרינדה שלך ולכן את זה של בקר באמצעות מיץ של פירות שונים. לדוגמה, החלף מיץ לימון במיץ קיווי או מיץ דננות. אם אין לכם מעט זמן למרינה של הבשר, נסו את מיץ האננס. -
מניחים את הבשר במרינדה. שופכים את המרינדה שלך במיכל פלסטיק או זכוכית או בשקית עם רוכסן (מסוג זיפלוק). הפוך את הבשר שלך כמה פעמים למרינדה היטב. -
מרינד את הבקר שלך. הכניסו את מיכל הניילון או השקית למקרר ונתנו לבשר שלכם להתייבש במשך שעתיים עד 24 שעות. ככל שהבשר הולך להתייבש, הטעם של המרינדה יהיה נוכח יותר.
חלק 3 מבשלים את הבשר הממרינד
-
הוצא את הבשר שלך מהמקרר. הוצא את המכולה מהמקרר והוצא את הבשר מהמרינדה. מסננים אותו על ידי ניעורו מעט מעל המיכל בכדי להסיר עודף מרינדה.- אל תניח שיני שום על הבשר שלך לפני הבישול, כי התרמילים יישרפו במהלך הבישול וישנו את טעם המנה שלך.
-
תנו לבשר לנוח. הניחו את הבשר שלכם על צלחת ותנו לו לנוח 20 דקות עד שעה, עד שהוא יהיה בטמפרטורת החדר. הבשר שלך יתבשל באופן שווה. -
לבשל את הבשר שלך. לבסוף, מבשלים את הבקר שלך בתנור, סיר אטי, ברביקיו או מחבת. זמן הבישול הכולל תלוי בעובי חתך הבקר שלכם.