תוֹכֶן
במאמר זה: הכינו את המרינדה בשרו את הבשר והוסיפו טעם לאחר שהשלימו את הצלייה
בדרך כלל מכינים צלי קלוי עם חתיכות קשות, אך ניתן לרכך את הבשר על ידי מרינדה של כמה שעות עד יום שלם לפני הבישול. פשוט מערבבים כמה מרכיבים להכנת מרינדה טעימה. אם נגמר לך הזמן המוקדם, אתה יכול אפילו להוסיף טעם לבשר לאחר ההרינה.
בשלבים
חלק 1 הכנת המרינדה
-
השתמש רק ביין. אם נגמר לכם הזמן, פשוט מלאו את הבשר ביין אדום פירותי כמו קברנה סוביניון, מרלו, זינפנדל שחור או ענבים אחרים שאוהבים. השתמש בבקבוק של 75 קל 'עבור 1.5 ק"ג בשר. -
מרק טעמים. התחל עם בסיס מרק בקר. השתמש ב 200 מ"ל עבור 1.5 ק"ג בשר. מוסיפים 75 מ"ל רוטב סויה וכף שמן זית. מקציפים את המרכיבים לקבלת תערובת הומוגנית לפני שמוסיפים את המרכיבים הבאים:- 4 שיני שום קצוצות
- 2 בצל ירוק חתוך
- 4 ציפורן שלמות
- כפית וחצי של ג'ינג'ר טחון
- רבע כפית פלפל שחור
-
הכינו מרינדת עגבניות. השתמש במיץ עגבניות ב -350 מ"ל עבור 1.5 ק"ג בשר. שופכים את המיץ לקערת סלט גדולה ומוסיפים 60 מ"ל חומץ יין אדום ושתי כפיות רוטב Worcestershire. ערבבו את המוצרים היטב לפני הוספת המרכיבים הבאים:- כפית וחצי מלח
- כפית סוכר
- חצי כפית בזיליקום
- חצי כפית אורגנו
- רבע כפית פלפל גרוס
חלק ב 'מרתקת הבשר
-
השתמש בשקית ניילון. קח תיק מקפיא עם סגירת החלקה. עליו להיות מספיק גדול בכדי להכיל את הבשר שנחתך לשניים. אם אתה עושה שימוש חוזר בשקית שכבר נעשה בה שימוש (או אם אתה פשוט רוצה לנקוט אמצעי זהירות מרביים), וודא שהשקית לא נוקבת כדי למנוע דליפות. -
הכניסו את השקית לכלי. הניחו אותו בכלי עם קצוות מוגבהים, כדי להימנע מהצורך לנקות את המקרר לאחר בשר במרינדה. בחר מנה או מיכל אחר בו שקית הניילון נכנסת בקלות. הכניסו את השקית פנימה בכדי לשמור על הנוזל שיימלט אם ייקב הפלסטיק. -
מכינים את הבשר. הניחו אותו על קרש חיתוך והסירו עודפי שומנים משטחו לפני שחותכים אותו לשניים. פירס את שני החצאים במזלג ארוך-טווח כך שהמרינדה תוכל לחדור עמוק ביתר קלות. -
מערבבים את החומרים. הכניסו את הבשר לשקית והוסיפו את המרינדה. אפשר לשפוך את המרינדה לשקית ואז להכניס את הבקר. עשה את מה שאתה מעדיף. -
מרינד את הבקר. ברגע שהבקר והמרינדה נמצאים בשקית, סגור את השקית. שים אותו בכלי ומניח את הבשר שטוח כך שמקסימום משטחיו יהיה במגע עם הנוזל. מכניסים את המנה למקרר ומשאירים אותה 8 עד 24 שעות לפני בישול הצלייה. סובבו את השקית מדי פעם כך ששני צידי הבשר יצליחו באותה מידה כמו השנייה והטעם הומוגני.
חלק 3 הוסיפו טעם לאחר צליבת מרינדה
-
מתבלים את הבשר. אם זה רק במרינדה ביין אדום ואתם רוצים להביא לו יותר טעם, זה לא מאוחר מדי. פשוט שפכו את היין בשקית לסיר. שים את הבקר על קרש חיתוך וטבל אותו במגבות נייר כדי לספוג כמה שיותר נוזלים. ואז שפשף את פני השטח שלו עם חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל. -
צמצמו את היין. מחממים את התבנית שבה יצקת אותה על אש בינונית על הכיריים. כאשר הנוזל מתחיל לרתיחה, הורידו את החום כך שהוא רוטט. תן לו להתבשל בלי לכסות במשך כרבע שעה או עד שהוא הצטמצם בכמחצית. -
הוסף מרכיבים אחרים. שופכים 300 מ"ל מרק בקר ליין האדום המופחת. הוסף ארבע כפות רסק עגבניות, כף חרדל דיז'ון, כף עשבי פרובנס, ארבע שיני שום קצוצות ושני עלי דפנה. מרתיחים את התערובת למשך 5 דקות. -
שופכים את התערובת על הבשר. מכניסים את הבקר לבישול איטי גדול וחשמני ויוצקים עליו את רוטב היין האדום. מכסים את הסיר והכניסו אותו לטמפרטורה נמוכה. תן לזה להתבשל 8 עד 10 שעות. אם אתה משתמש בסיר ברזל יצוק, מחממים תנור לחום של 160 מעלות צלזיוס, שים מכסה על התבנית ואופים במשך 3 שעות 30 דקות. -
צמצמו את זמן הבישול. כדי להאיץ את התהליך, התחל לבשל את הבשר לפני צמצום היין האדום. שופכים שמן זית לקדרה או לבישול איטי, מוסיפים את הבקר ומתחילים לבשל. מכניסים לכיריים איטיות לטמפרטורה נמוכה או מחממים תבשיל על אש בינונית. הופכים את הבשר מדי פעם כך שכל פני השטח שלו יתפסו ויכולים להשחים בשמן. -
תיאבון טוב!