תוֹכֶן
- בשלבים
- שיטה 1 מתוך 2:
הכינו את המרינדה שלכם - שיטה 2 מתוך 2:
נסה מתכונים שונים - ייעוץ
- אזהרות
- אלמנטים הכרחיים
במאמר זה מובאים 18 הפניות, הם בתחתית העמוד.
צוות ניהול התוכן של בוחן בקפידה את עבודת צוות העורכים כדי להבטיח שכל מאמר עומד בתקן האיכות הגבוה שלנו.
עוף הוא בשר פשוט וטעים כשמכינים אותו לבד, אך תחמיץ טוב יכול להפוך אותו לטעים יותר ועסיסי יותר. כמה מרינדות יכולות להיות מורכבות למדי, אבל זה לא אומר שעליך לוותר על ארוחת צהריים או ארוחת ערב טעימות פשוט מכיוון שחסר לך מרכיבים. הכנת מרינדה לבישול עוף היא תהליך פשוט וכשאתה יודע להשתמש, השילובים הם אינסופיים. אם אתה מעדיף לא לנסות את ההכנה הזו, אתה תמיד יכול לעקוב אחר מתכון פשוט.
בשלבים
שיטה 1 מתוך 2:
הכינו את המרינדה שלכם
- 1 גלה את הסוד להכנת מרינדה טובה. אתה יכול להשתמש כמעט בכל מרכיב, כולל ויניגרטים בבקבוקים, אבל אין דבר טוב יותר ממרינדה ביתית. אפשר להשתמש בסוגים שונים של רכיבים, אך הסוד טמון בפרופורציות. כמובן שניתן להכין מתכונים מסוימים בפרופורציות שונות, אך בדרך כלל יש לכבד את הפרופורציות הבאות:
- מנה אחת של חומצה או אנזים,
- 3 חלקים שמן או שומן,
- תבלינים אהובים עליכם.
- 2 בחר חומצה או אנזים כדי להפוך את הבשר למכרז. המינון תלוי בכמות העופות שאתם מבשלים. אתה זקוק לכ- 30 מ"ל חומצה או אנזים לכל חצי קילו בשר. להלן כמה הצעות שיעזרו לך:
- מרכיב חומצי: חלב חמאה, מיץ לימון, חומץ, יין או בירה,
- מרכיב האנזים: דבש, חלב, מיץ אננס או יוגורט (כולל יוגורט יווני).
- 3 בחר שומן כדי שהבשר יהיה עסיסי. אם אתה מכין 500 גרם עוף, אתה צריך 90 מ"ל שומן. אם צריך לבשל יותר בשר, השתמש פי שלוש יותר שומן ביחס לכמות החומצה או האנזים. להלן כמה הצעות מהן תוכלו לבחור:
- שמן זית, שמן זית, שומשום או צ'ילי,
- מוצרי חלב כמו חלב חמאה, או מיונז.
- 4 בחר את התבלינים שלך. עליך להשתמש רק בסוג אחד של חומצה או אנזים וסוג שומן אחד, אך אתה יכול לבחור סוגים שונים של תיבול. יהיה עליכם להשתמש בכף אחת לכל חצי קילו עוף. להלן מספר טיפים שתוכל להתחיל:
- עשבי תיבול טריים או מיובשים,
- תבלינים או פתיתי פלפל,
- של שום,
- לוגנון, שאלוט או בצל ירוק,
- ג'ינג'ר טרי גריד או גרידת הדרים,
- סירופ מייפל.
- 5 מערבבים את כל המרכיבים העיקריים. אפשר לעשות זאת בקערה בעזרת מקציפים, גם אם בלנדר או מעבד מזון מתאימים יותר לערבוב טוב יותר של החומרים השונים.
- מלח הוא תיבול מצוין, אך אסור להשתמש בו במרינדה. הוסף אותו לבשר ממש לפני הבישול.
- 6 שים חתיכות בשר בכלי שאינו מגיב. כל כלי העשוי זכוכית, נירוסטה או קרמיקה מתאים. אפשרות נוספת היא להשתמש בשקיות ניילון גדולות שניתנות לסגירה. הימנע מכלי אלומיניום מכיוון שמתכת זו נוטה להגיב עם מרבית החומצות, שיכולות לשנות את צבעו וטעונו של העוף.
- ניתן גם להשאין כל חתיכת עוף, אך השדיים נטולי העצמות הם החתכים הפופולאריים ביותר, ואחריהם הירך.
- 7 שופכים את המרינדה על העוף. לוקח כ -120 מ"ל של המרינדה עבור 500 גרם עוף. לאחר שכיסו את נתחי העוף במרינדה, הפכו אותם מספר פעמים כדי להיטיב אותם ברוטב. אם בחרת בשקית ניילון ניתנת להחזרה, סגור אותה ונער אותה. ניתן גם "לעסות" בעדינות את הבשר במרינדה.
- אם הוא נותר חלק מהמרינדה, הניחו להשקות את הבשר לאחר הבישול.
- 8 מכסים את המכל או סגור את שקית הניילון. השאירו את העוף במקרר למשך שלוש עד שתים עשרה שעות. יש לשמור בקירור עוף בתהליך המרינה מכיוון שעלולים להתפתח חיידקים והבשר עלול להפוך לא כשיר לצריכה. זכרו שככל שהמרינדה נמשכת זמן רב יותר, זמן הבישול קצר יותר. לכן הבשר עשוי להיות מוכן מוקדם יותר ממה שמצוין במתכון.
- יש להריד שדיים משוננים לשעתיים בלבד.
- אם החלטתם להשתמש בשקית ניילון ניתנת לבריכה מחדש, שקלו להכניס את הבשר לתבנית כדי שהמקרר לא יתלכלך במקרה שחלק מהמרינדה יימלט.
- 9 מבשלים את העוף כראות עיניכם. הבשר יתבשל כשהוא יגיע לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס. אם השארת את המרינדה אחרי ששמת את העוף על הגריל או בתבנית, השליך אותו. להלן רשימה קצרה של טכניקות בישול להכנת שדיים נטולי עצמות.
- ניתן לבשל את הבשר בתנור בחום של 180 מעלות למשך 35 עד 45 דקות.
- ניתן לצלות את שדדי העוף על אש בינונית, מכוסה, במשך תשע עד שתים עשרה דקות מכל צד.
- אפשר לטגן את הבשר במחבת על אש בינונית-גבוהה במשך שמונה עד אחת עשרה דקות מכל צד.
- 10 נותנים לבשר להתקרר 10 דקות לפני ההגשה. מכסים ברדיד אלומיניום בזמן זה למניעת ייבוש. אם שמרת בהתחלה חלק מהמרינדה, זה הזמן לפזר אותה על העוף לפני ההגשה. פרסום
שיטה 2 מתוך 2:
נסה מתכונים שונים
- 1 הכינו מתכון פשוט של מיץ לימון ושמן זית. מערבבים את כל המרכיבים המפורטים להלן ושופכים את התערובת מעל 500 גרם חזה עוף. תנו למרינדה למשך שעתיים לפני שבישול הבשר כרצונך:
- 120 מ"ל שמן זית,
- 60 מ"ל מיץ לימון,
- 1 כף חרדל דיז'ון,
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי.
- 2 נסה מרינדה איטלקית קלאסית. מערבבים את כל המרכיבים המפורטים להלן ושופכים את התערובת על שתי שדיים גדולים לשקית ניילון שניתנת להחזרה. מרינדים שעתיים לפני הבישול. אם אין לכם עשבי תיבול טריים בבית, תוכלו להחליף אותם עם כפית עשבים יבשים. תבלינים יבשים בעלי טעם חזק יותר עשבי תיבול טריים:
- 60 מ"ל שמן זית,
- 60 מ"ל חומץ בלסמי,
- 1 שן שום גדולה קצוצה גס,
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף בזיליקום טרי קצוץ,
- קמצוץ פתיתי פלפל חריף.
- 3 הכינו מרינדה עם עשבי תיבול מפרובאנס. מערבבים את כל החומרים ושופכים את התערובת לשתי חזה עוף גדול בשקית ניילון שניתנת להחזרה. מרינדים שעתיים לפני הבישול. אם אין לכם עלי דוריגן טריים, השתמשו ב ¼ כפיות דוריגן מיובש. בהיעדר טימין טרי, השתמש בקמצוץ טימין מיובש:
- 60 מ"ל שמן זית,
- 30 מ"ל מיץ לימון,
- 1 שן שום גדולה קצוצה גס,
- 1 כף חרדל דיז'ון,
- כפית דוריגן טחון טרי,
- ½ כפית עלי טימין טריים.
- 4 הכינו חריף טריאקי כדי להעשיר את טעם העוף. מערבבים את כל החומרים ויוצקים את התערובת על חצי קילוגרם של חזה עוף שהונחו בשקית ניילון שניתנת להחזרה. תנו למרינדה שעתיים במקרר ואז עשו כרצונכם:
- 90 מ"ל מיץ דננה,
- 25 מ"ל רוטב סויה,
- 3 גרם דבש,
- 3 גר 'ג'ינג'ר טרי קצוץ.
- 5 נסה מרינדה מתוקה וחמצמצה. אם אתה לא אוהב דבש או מיץ אננס, אתה יכול להכין את המתכון הזה. זוהי גרסה אחרת של המרינדה טריאקי. שוב, מערבבים את כל המרכיבים ושופכים את התערובת מעל חצי קילוגרם של חזה עוף. תן למרינדה למשך שעה לפני שבישול הבשר כראות עיניך:
- 50 גרם סוכר חום,
- 60 מ"ל שמן,
- 30 מ"ל רוטב סויה,
- 30 מ"ל חומץ.
- 6 הוסף חלב קוקוס אם אתה אוהב טעמים אקזוטיים. מערבבים את כל החומרים למטה ושופכים את התערובת על שתי נתחי שדיים גדולים. תן למרינדה לשעתיים, ואז לבשל את הבשר כראות עיניך:
- 90 מ"ל חלב קוקוס,
- 3 מ"ל רוטב סויה,
- 15 גרם סוכר חום,
- 1 שן שום גדולה קצוצה גס,
- 3 גר 'ג'ינג'ר טרי קצוץ.
- 7 הכינו מרינדה על בסיס יין. מערבבים את כל החומרים בקערה קטנה. יוצקים 120 מ"ל של המרינדה מעל 500 גרם רגלי עוף, ואז שמרו על השאר להבריש את הבשר לאחר הבישול. תנו למרינדה למשך 3 עד 12 שעות לפני בישול הבשר כרצונכם.
- 120 מ"ל חומץ יין אדום,
- 80 מ"ל יין אדום יבש,
- 15 מ"ל שמן זית כתית מעולה,
- 4 שיני שום קצוצות
- 30 גרם רוזמרין טרי קצוץ
- 5 גרם מלח,
- קמצוץ פלפל שחור גרוס.
ייעוץ
- מרינדות הדרים וחמוצים מרככים עוף מהר יותר מאשר מרינדות עם מיונז או חלב חמאה. יתכן שלא תצטרך לתת לעוף להטביע כל כך הרבה זמן.
- העוף בדרך כלל נשאר במרינדה למשך 3 עד 12 שעות. עם זאת, זמן ההרתעה של שדיים נטולי עצמות ונטול עור הוא רק שעתיים.
- שומרים את הבשר במקרר בזמן הכנת המרינדה.
- השתמש במיכל העשוי מחומר שאינו מגיב, זכוכית, נירוסטה או פלסטיק.
- מכינים כ -120 מ"ל של המרינדה לחצי ק"ג בשר עוף.
- הימנע מהוספת יותר מדי מלח למרינדה במידת האפשר. רצוי להוסיף מלח רגע לפני בישול העוף.
- אפשר לערבב את החומרים בבלנדר או במעבד מזון כדי להפוך את המרינדה ליותר נוזלית ועקבית.
אזהרות
- אל תשתמש שוב במרינדה שנותרה. אם אתה רוצה להשתמש בו להשקות את הבשר לאחר הבישול, שמור מעט לפני שאתה מרינד את העוף.
- אל תשתמש במכלי אלומיניום שכן מתכת זו מגיבה עם החומצות במרינדה ומשנה את טעם הבשר.
אלמנטים הכרחיים
- קערה קטנה
- שוט
- שקית ניילון ניתנת לסגירה או תבנית אפייה (זכוכית, קרמיקה או נירוסטה)