תוֹכֶן
- בשלבים
- שיטה 1 רוטב שום וחמאה
- שיטה 2 רוטב יין ושום
- שיטה 3 רוטב שום פיקנטי
- שיטה 4 רוטב שעועית שחורה ושעועית
- שיטה 5 מתכונים אחרים לרוטב שום
תיל הוא מרכיב קולינרי פופולרי מאוד ופופולרי המשמש כארומה הבסיסית ברטבים רבים. נסה את אחד המתכונים הבאים, בפעם הבאה שתצטרך לטעום מנה מיוחדת או מנה מעט תמימה.
בשלבים
שיטה 1 רוטב שום וחמאה
- ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את החמאה בסיר קטן ולשים על אש בינונית-גבוהה עד שהיא נמסה.
- החמאה צריכה להמיס לחלוטין, אך לא לבשל ולא להרתיח. בשני המקרים זה אומר שהשומן מתחיל למיין ולרוטב שלך לא יהיה את הטעם הצפוי.
- מרסקים את זה. מרסקים שן שום לא חתומה עם החלק השטוח של סכין מטבח גדולה. הסר את העור מהתרמיל לאחר שנמעך.
- שים את התרמיל על קרש החיתוך שלך. החל את החלק השטוח של הסכין על התרמיל ולחץ בכוח על הצד השני של הסכין בכף ידך. יש לרסק כראוי את התיל.
- תוריד את העור. מפזרים מעט מלח על קרש החיתוך, סופגים את המיץ וחותכים גס את השום לחתיכות קטנות בעזרת הסכין.
- מוסיפים חמאה לחמאה. לאחר החיתוך, הכניסו לתבנית, מעורבב בחמאה ובשלו, תוך ערבוב מתמיד עד שהוא משחים מעט.
- Larôme de lail מתחזק ברגע שהוא בישל מספיק.
- זמן הבישול לא יעלה על דקה עד שתיים.
- שימו לב בזמן הבישול. תיל נשרף במהירות וברגע שנשרף, טעמו של הרוטב יתקלקל. לא תוכלו לשמור את הרוטב, הוא יתחיל שוב.
- מערבבים את עשבי התיבול. מוסיפים את הבזיליקום והאורגנו לרוטב ומערבבים עד שהכל משולב היטב וחם.
- אם בחרת בעשבי תיבול טריים במקום יבשים, הכפל את הפרופורציות ב -3. במילים אחרות, 2 כפות בזיליקום או 30 מ"ל ו -3 כפות או 45 מ"ל.
- מגישים חם. רוטב זה עדיף אם מוגש מייד.
- רוטב זה מושלם לקישוט פסטה, אורז, תפוחי אדמה, עוף או דגים.
שיטה 2 רוטב יין ושום
- מערבבים בסיר בצלצלי שאלוט, שום, מלח ופלפל. שים אותם לחום על אש גבוהה.
- רק יש להעלות חום גבוה כשאתם מוכנים לשלב הבא. אם אתה משאיר את השום ואת השאלוט להתייבש במחבת חמה יותר מדי, הוא עלול להישרף.
- מערבבים את ציר העוף והיין. מוסיפים את מרק העוף והיין לתבנית ומערבבים היטב עם שאר החומרים.
- מוסיפים את החומרים במהירות, לפני שהמחבת חמה מדי. אם אתה ממתין יותר מדי, שאלוט ושום עלולים להישרף ונוזלים עלולים להתיז כאשר מוזגים לתבנית.
- מרתיחים כרבע שעה. בוחשים באופן קבוע כדי למנוע שריפה או חיבור לתחתית התבנית.
- אין צורך לכסות בזמן הבישול.
- מוסיפים את החמאה. מערבבים את החמאה עם שאר המרכיבים, תוך ערבוב הרוטב בקצף.
- הסר את התבנית מהאש ברגע שהחמאה נמסה.
- לאחר הסרת התבנית מהאש, המשיכו להקציף את הרוטב. יש לשלב את החמאה לחלוטין ברוטב. אסור לראות שמץ של חמאה מופיע כשאתה מערבב את הרוטב שלך.
- מגישים חם. רוטב זה עדיף כאשר הוא מוגש ופשוט סיים את הכנתו.
- זה עדיין רוטב מושלם לפסטה, אורז, תפוחי אדמה, דגים, עוף, עגל או חזיר.
שיטה 3 רוטב שום פיקנטי
- קוצצים שום ופלפל. מניחים את הפלפלים האדומים, הפלפלים, השום על קרש החיתוך וקוצצים את החומרים לחתיכות קטנות.
- זכרו לפזר מעט את הלוח עם מעט מלח. זה יספוג את המיץ והניחוחות לא יאבדו.
- למתכון זה מומלץ פלפלים "הבנברו" או "פרזנו". אם אתה בוחר "צ'ילי טפין" קטן או "פלפלי ציפורים", הכפיל את המינון לכ -8 פלפלים.
- מערבבים את הפלפל, השום, החומץ והמלח בסיר קטן. הביאו את החומרים לרתיחה.
- מערבבים את החומרים מדי פעם, כשהם רותחים, אך לא מערבבים ללא הפסקה. אכן, בדרך זו, תוכן המחבת שלך לא מתחמם מהר ככל שהיה צריך.
- מתבשלים כ -10 דקות. מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם.
- התנגד לרצון להריח את ריח הרוטב שלך. הנפקות של פלפלים עלולות לשרוף את העיניים או האף שלך אם אתה שואף ישירות את הריחות.
- מערבבים את תוכן התבנית. מכניסים את הרוטב הסמיך לרובוט ערבוב ומערבבים למשך 10 שניות במהירות בינונית-מהירה.
- בהתאם לטעמכם והעקביות שאתם רוצים לתת לרוטב שלכם, תוכלו לערבב אותו פחות או יותר ארוך.
- פיתרון נוסף הוא להשתמש בכף רגל מרק, שתגרום לרוטב שלך להיות חלק יותר. מערבבים את הרוטב שלך ישירות במחבת שלך, עד שתקבל את העקביות הרצויה.
- תנו להתקרר. השאירו את הרוטב בטמפרטורת החדר, לפני ששפכו אותו לכלי ושמרו עליו קר.
- אם שופכים את הרוטב החם שלך ישירות למיכל זכוכית ומקררים אותו מייד, הזכוכית עשויה להתפוצץ.
- שמור את הרוטב שלך 3 ימים לפני ההגשה. לאחר 3 ימים הטעמים התפשטו ונן הרוטב יהיה טוב יותר.
- רוטב זה מושלם עם מגוון רחב של אוכל, ביצים, המבורגרים, אורז או צ'יפס.
- אתה יכול לשמור את הרוטב הזה, אם הוא אטום והרמטית בקירור, למשך מספר שבועות ואפילו חודשיים.
שיטה 4 רוטב שעועית שחורה ושעועית
- מחממים את השמן במחבת גדולה. מוסיפים למחבת או ווק 60 מ"ל שמן בישול ומחממים על אש גבוהה עד שהשמן מתייבש ומנצנץ.
- הופכים את התבנית כך שהשמן יתפשט היטב. לא צריך להיות מקום יבש בעת הוספת רכיבים.
- מוסיפים את השעועית השחורה, השום, הג'ינג'ר והשאלוט. מערבבים. יש לכסות את החומרים בשמן ולטגן בעדינות עד להתרככות.
- הזמן המשוער הוא 2-3 דקות.
- שימו לב בזמן הבישול. התיל נשרף במהירות ובקלות. אם הוא נשרף, הרוטב שלך יחסר.
- מוסיפים את רוטב הצ'ילי והיין. מנמיכים את האש מדיום בינוני ומבשלים עד שהרוטב מסמיך ומקטין עד ¾.
- שוב, משך הזמן המשוער הוא 2-3 דקות.
- לאחר הפחתה, הוסיפו קורט מלח ופלפל, לפי הטעם, וערבבו היטב את התבלינים.
- תנו להתקרר. הסר את הרוטב מהאש ונתן להתקרר דיו כך שתוכל לגעת בקצות האצבעות שלך.
- הרוטב צריך להתקרר 5 עד 10 דקות לפני ערבוב.
- טורפים מחצית מהתערובת עם יתרת השמן. הכניסו למחצית הרוטב הסמיך בבלנדר וערבבו בתנוחת מהירות מהירה למשך 10 עד 20 שניות. בהדרגה, הוסיפו לשאר המרכיבים את יתרת 190 מ"ל שמן הבישול.
- עקביות הרוטב שלך צריכה להיות חלקה ודקה. אם הרוטב גושני וחלק מאידך, יתכן שהשמן לא היה מעורבב מספיק. מערבבים שוב עד שהרוטב הופך לקרמי.
- הכניסו את הפירה חזרה לתבנית. מוסיפים את הרוטב הנוזלי ומערבבים. תנו להתקרר.
- הניחוחות יתפזרו ככל שהרוטב יתקרר. גם אם אתם מתכננים להגיש את הרוטב שלכם לארוחה הבאה, חכו מעט שיתקרר לפני ההגשה.
- לאחר שהתקרר אתה יכול להגיש. ניתן להגיש את הרוטב הזה לאחר הכנה או שמירה, בחוזקה ובכלי זכוכית, למשך שבועיים.
- מומלץ להגיש רוטב זה עם פירות ים, צ'יפס או מנות אסייתיות.
שיטה 5 מתכונים אחרים לרוטב שום
- רוטב עם שום ושמן. רוטב זה דומה לרוטב עם שום וחמאה, אך ממוצא איטלקי, הוא יהיה מעודן למדי מאשר עשיר.
- מבשלים שום כתוש בסיר עם מעט שמן.
- מוסיפים פטרוזיליה או עשבי תיבול איטלקיים ומניחים להתבשל עד שהטעמים מתאחדים.
- מגישים חם.
- מכינים רוטב עם שמנת ושום. זהו רוטב עשיר, המיוצר עם שום טרי, קרם פרושה, חמאה, מלח ופלפל.
- מבשלים שום כתוש עם חמאה מומסת.
- מוסיפים את הקרם פרש ומבשלים.
- מוסיפים מלח ופלפל.
- מגישים חם.
- הכינו רוטב לבנוני. באופן מסורתי המכונה "טום", הוא עשוי משום, לימון, שמן, מלח, קוביות קרח ולבנה.
- מערבבים שום ומלח.
- מוסיפים לאט את השמן ומיץ הלימון.
- הוסף מעט מים כדי להפוך את העקביות לקל יותר או לבן ביצה לרוטב שמנת יותר.
- נסו רטבי שום "אל באיק" או "שווארמה". שני הרטבים עשירים וקרמיים.
- לרוטב אל באיק מערבבים מיונז, בצק, גבינת שמנת (סוג פילדלפיה), תפוחי אדמה אפויים, מלח ומיץ לימון.
- לרוטב שווארמה מערבבים יוגורט מלא, בצק ומלח.