איך לצלות חזיר חזיר

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 מכינים את הבשר
• שיטה 2 טוסט את כל חזיר הבשר
• שיטה 3 גריל סטייקים של חזיר חזיר
• שיטה 4 צליית חזיר ממולא

במאמר זה: הכנת הבשר הפעלת כל בשר חזיר גידול סטייקי חזית גידולים גידולי חזיר ממולאים 5 הפניות

חזיר חזיר הוא בשר רזה שניתן לבשל במובנים רבים וטעים במיוחד כאשר הוא צולה. כדי לשמר את הלחות והרוך של בשר זה, שיכול להתייבש ולהתקשות בקלות בעת הבישול, עליכם לדעת בדיוק כיצד לבשל אותו. את הכנת חזיר הבשר ניתן להכין עם מרינדות המכילות מגוון רחב של תבלינים, בגריל להכנת כריכים, עטוף בבייקון ונשוי עם ירקות רבים בכדי לתת מנות טעימות שונות. אם תרצו תוכלו ללמוד כיצד לצלות בשר חזיר בכדי להפיק את המרב מהבשר האיכותי הזה.

בשלבים

שיטה 1 מכינים את הבשר

1. 
   

   
   קנו חתיכות בשר יפות כדי לגריל צבע ורוד נעים. חזיר בשר חזיר הוא בשר רזה שיכול להתייבש ולהתקשה במהירות, לא משנה איך תבשלו אותו. אם ברצונך לשמור על כל הרוך של חזיר זה שקנית טרי, עליך לבשל אותו ללא דיחוי על ידי רתיחה על אש נמוכה.
   • השלך את כל הבשר שיש לו ריח אפור או מוזר. לבשר החזה הטרי צבע ורוד בהיר וריח דיסקרטי.
   • הטפיל הגורם לטרישינוזיס, כאשר הצריכה נצרכת גולמית או מבושלת קלות, הושמד כמעט לחלוטין בכל המדינות המתועשות. לדוגמא, בארצות הברית ישנם רק תריסר מקרים של מחלה זו בכל שנה, הנגרמת מצריכת בשר מפעילות ציד. אין סיבה מיוחדת להיזהר מחזיר, שאינו מתדרדר מהר יותר מבשרים אחרים.

2. 
   

   
   הסר את כל הפגמים ונקה את הבשר. אם יש כמה חתיכות שומן ורקמות חיבור, חתוך אותם בעזרת סכין חדה. עליכם לשמור רק על בשר שחייב להיות ורוד בהיר.
   • אל תשטוף בשר נא בכיור המטבח כדי להימנע מפיזור חיידקים בו. ספגו עודפי לחות וחתיכות קטנות של חומר לא רצוי על ידי טפיחת הבשר במגבת נייר.

3. 
   

   
   
   
   בחרו להשאיר את הבשר לפני הצלייה. מרינדות ותיבול תבלינים מתאימים במיוחד להכנת מרד חזיר. אתה יכול לצבוע את הבשר בתערובת תבלינים שכבר הוכנה או שתוכל להכין בעצמך תערובת עם התבלינים שאתה מעדיף. באותו אופן, תוכלו לקנות מרינדה בחנות או להכין אותה בעצמכם עם החומרים (יין, חומץ, תבלינים) המתאימים לכם ביותר. ברגע שהבשר ספוג עם ההכנה שלך, הכניס אותו לשקית אטומה או בקופסה שתסגור עם המכסה שלה, ואז הניח אותו למקרר כדי להשאיר למשך 4 שעות לפחות. להלן כמה דוגמאות לתערובות בהן תוכלו להשתמש להכנת פיסת חזיר.
   • להכין את מרינדה מתוקה וחמוצה קלאסיתמערבבים רבע כוס שמן זית עם שיני שום (שתהיה קצוצה דק), כף חרדל סיני (חום), רוטב סויה, סוכר חום ואולי כפית אבקת צ'ילי. אדום. משתנים את הפרופורציות לפי טעמכם. מכסים את הבשר בתכשיר זה, ואז מניחים אותו במקרר כעשר שעות. הופכים את הבשר מדי פעם כך שהמרינדה תהיה אחידה ככל האפשר.
   • להכין א מרינדה מתוקה ומתובלתמערבבים כוס מיץ תפוזים עם כף חרדל דיז'ון, כף רוטב עגבניות וכפית מכל אחד מהמרכיבים הבאים: סוכר לבן, אבקת שום, פפריקה, אבקת פלפל אדום ורוטב ווסטרשייר. ניתן להוסיף גם כמה קמצוץ אבקת כוסברה (זרעים מרוסקים).
   • להכין א מרינדה ברביקיו מתוקהמערבבים 1/2 כוס סוכר חום, 2/3 כוס מולסה ושלוש כפיות חומץ סיידר עם חצי כפית מכל אחד מהמרכיבים הבאים: אבקת פלפל אדום, תערובת של תבלינים שונים, מלח ופלפל.

4. 
   

   
   
   
   מוציאים את הבשר מהמקרר ונותנים לו להתחמם. לאחר שכיסת הבשר חזיר הייתה במקרר זמן רב, עליכם להשאיר אותה בטמפרטורת החדר למשך שעה לפחות כדי להתחמם באופן שווה. אם תכניסו את הבשר לתנור כשהוא קר חלקית, לא תוכלו לבשל את הלב כמו שצריך בלי להתחמם יתר על המידה.
   • כשאתה מתכוון לבשל את הבשר שלך בחוץ, הוציא אותו מהמקרר לפני שתתחיל להכין את ההכנות למנגל לטמפרטורה הנכונה.

5. 
   

   
   מתבלים את הבשר על פני השטח ממש לפני הצלייה. יש אוהדי חזיר חזיר שמעדיפים להוציא את הבשר ממרינדה ולתבל אותו בתבלינים יבשים רגע לפני הצלייה. ניתן להוסיף תבלינים חזקים בהתאם למרינדה המשמשת. אתה יכול גם להוסיף כמה אם לא השתמשת במרינדה בכלל. תבלינים אלו מקלים על הבישול והקרמלציה של שכבת הבשר החיצונית, מה שהופך את חזית הבשר לטעימה עוד יותר. אתה יכול לקנות תערובת תבלינים יבשים בסחר או שאתה יכול להכין אותה בעצמך. לא משנה מה הבחירה שלכם, ציפו את הבשר בשכבה דקה של שמן זית כך שהתבלינים יישארו דבוקים לבשר.
   • אתה יכול להוסיף א תיבול פשוט על ידי ציפוי הבשר בכף או שתיים של שמן זית לפני שמפזרים מלח ופלפל שחור.
   • להוסיף א תיבול תבלינים יבשיםמצפים את שכבת הבשר בתערובת עשויה כף או שתיים של שמן זית וכפית מכל אחד מהמרכיבים הבאים: אבקת כמון, אורגנו, אבקת כוסברה, טימין ואבקת שום.
   • להוסיף א תיבול עשבי תיבול טרייםמצפים את הבשר בתערובת של כף או שתיים של שמן זית וכף מכל אחד מהמרכיבים הבאים: זרעי חרדל, זרעי שומר וזרעי כוסברה. יש לצלות את הזרעים במחבת עד שהם מוציאים את הבשמים שלהם, ואז להכות אותם במכתש עם עלי. אתה יכול גם להשתמש בפרוסת הסכין שטוחה כדי לרסק את הזרעים. ניתן להוסיף לתערובת גם כפית פלפל אדום אבקה, שתי כפיות רוזמרין קצוץ דק, מלח ופלפל. מעסים היטב את פיסת הבשר חזיר בעזרת תיבול זה כך שיהיה לח.

6. 
   

   
   הדליק את הגריל 20 או 30 דקות לפני שמכניסים את הבשר לבישול. אם עליכם לצלות את פיסת הבשר חזיר, עליכם להדליק את התנור או לברביקיו כשעה לפני שאתם אוכלים את הבשר. עליכם לאפשר לתנור להתחמם למשך 20-30 דקות (פחות מ 20 דקות לתנור גז) להגיע לטמפרטורה הרצויה, לפני שבישול הבשר למשך כעשרים דקות. נותנים למנת חזיר בגריל להתקרר לטמפרטורת החדר למשך כעשר דקות לפני ההגשה.
   • אם אתה משתמש ב- תנור גזאתה יכול להדליק אותו כמה דקות לפני שתניח עליו את הבשר. מכיוון שהמשטח לא נמצא באותה טמפרטורה על כל שטח השטח שלו, תוכלו להשתמש בחלק קר יותר כדי לסיים את בישול נתחי הבשר רגע לפני שמוציאים אותם מהגריל.
   • אם אתה מנגל בשר פחםשים יותר חתיכות פחם חם בצד אחד של הגריל. ניתן לבשל את הבשר בטמפרטורה אינטנסיבית מצד אחד של הגריל לפני שמעבירים אותו לצד השני שם הוא יכול לסיים את הבישול לאט.

שיטה 2 טוסט את כל חזיר הבשר

1. 
   

   
   גריל את הבשר למשך 2 דקות מכל צד. מניחים את הבשר בצד החם ביותר של הגריל או תבנית האפייה ונותנים לו להתבשל כשתי דקות. הופכים את הבשר אם הנתח שטוח למדי או הופכים אותו רבע סיבוב לבשל צד אחר. ברגע שהבשר הפך לצבע חום מכל הצדדים, העבירו אותו לחלק של הגריל שהוא קצת פחות חם כך שהוא בסופו של דבר מתבשל לאט יותר.

2. 
   

   
   שים את הבשר לסיים את הבישול בחלק החם ביותר של הגריל. אם אתה מבשל את פיסת הבשר חזיר על פחם חם, העביר את הבשר לצד בו יש את הכמות הנמוכה ביותר של הגחלים שעבורה הוא כבר לא נחשף לחום העז ביותר. בעזרת גריל חשמלי, העבירו את הבשר על קצה הצלחת. אם הגריל מורכב משתי צלחות, סגרו אותו כדי ללכוד את החום שיסיים לבשל את הבשר בעדינות משני הצדדים.
   • אנשים רבים נמנעים מסגירת הגריל, מכיוון שהם חוששים כי הבישול אינו משתבש כאשר אין להם הזדמנות לצפות בבשר המתבשל. אל תכחיש דאגה מסוג זה. אם לא סוגרים את הגריל בזמן שהטמפרטורה גבוהה מאוד, הבישול לא יעיל ולא אחיד. עליכם לתת לבשר להתבשל יותר ויש סיכון גדול יותר שתקבלו מרעננת חזיר שהיא מבושלת יתר ויבשה. השתמש בגריל כמו שצריך. סגור אותו, קבע את הטיימר והירגע.

3. 
   

   
   מבשלים כ 20 דקות. ניתן לפתוח את הגריל פעם או פעמיים במהלך הבישול כדי להפוך את הבשר ולבדוק שהוא לא מתייבש. אם אתה מבשל על גחלים, בדוק שהפחם נשאר חם וכי החום בגריל נשאר קבוע בערך לאורך הבישול. נותנים לבשר להתבשל מבלי להתערב 20 דקות.
   • אם אתה משתמש במדחום למדידת הטמפרטורה בתוך הבשר, וודא שהוא נשאר בין 60 ל -68 מעלות צלזיוס לאורך כל תהליך הבישול.

4. 
   

   
   מוציאים את הבשר מהגריל ונותנים לו להתקרר למשך 15 דקות. מניחים את פיסת הבשר על קרש חיתוך או על מגש ומכסים ביריעת אלומיניום. המתן מספר דקות לפני החיתוך כדי שהבשר יהיה רך יותר ועסיסי יותר. התנגד לרצונך המיידי לחתוך ולטעום את הבשר.
   • עלינו לתת לבשר לנוח למה שהוא מגניב, אבל במיוחד לאיזה סימפרגן בכל המיץ. אם חותכים את הבשר מיד לאחר היציאה מהגריל, המיץ מתייבש מהר מהבשר ומאבד טעם רב.

5. 
   

   
   חותכים פרוסות בשר בעובי 2 ס"מ כדי להגיש מייד. להכנת מנה גדולה, תוכלו לשדך את פיסת הבשר עם החומרים הבאים:
   • שעועית ירוקה קלויה קלות
   • תפוחי אדמה אפויים
   • תירס בגריל
   • רוטב תפוחים ביתי

שיטה 3 גריל סטייקים של חזיר חזיר

1. 
   

   
   חותכים את הבשר הקר לפרוסות בעובי 2 עד 3 ס"מ. זה יאפשר לכם לטחון ישירות פרוסות לנוחיותכם, שתוכלו לאכול עם תבלינים או כריך שונים על ידי הנחתם בין שתי פרוסות לחם. אפשר להשרות את הבשר במרינדה ולחתוך אותו לפרוסות בעובי 2 ס”מ רגע לפני הצלייה.
   • אתה יכול גם להשתמש במכרז כדי להפחית פרוסות של חזיר חזיר לעובי של סנטימטר. עוטפים כל חתיכת בשר במגבת נקייה, ואז פטיש אותה לשטח ולציפוי. במערב התיכון האמריקני פטיש חזיר ברוחב צלחת גדולה ושטוחה! הבשר השוטח משמש להכנת המבורגרים ענקיים.
   • עליכם לחתוך את הבשר לפרוסות ולהניח אותו לאחר שהושרו במרינדה ורגע לפני הצלייה. אל תשחיל במרינדת בשר שהענקת.

2. 
   

   
   מתבלים בנדיבות עם שני הצדדים של כל סטייק. אפשר לפזר עליהם תבלינים שונים או פשוט להוסיף מעט שמן זית עם מלח ופלפל להכנת כריך פשוט של חזיר חזיר.

3. 
   

   
   גרד את חתיכות חזיר חזיר משני הצדדים. הבשר מרכז את טעמו כאשר הגריל, מותיר סימנים יפים על פני השטח שלו, ואז נותנים לו להתבשל מספר דקות על הפלטה החמה שמורידה מהאש ומכוסה. הלב של כל נתח בשר מבושל לשלמות.
   • מבשלים כל צד של הסטייקים במשך 4 עד 6 דקות. אם יש לכם מדחום למדידת הטמפרטורה בתוך הבשר, בדקו את הטמפרטורה שבין 60 ל -68 מעלות צלזיוס עד שיוצא הבשר מהגריל.

4. 
   

   
   מסדרים פרוסות רסק חזיר בלחמניות המבורגר. לאחר שנתת לפרוסות הבשר שלך לשבת 10 עד 15 דקות על מגש מכוסה בנייר אלומיניום, הניח על פרוסות לחם ומתבל בג'רקינס קטנים, בצל תינוקות וחרדל חום.

שיטה 4 צליית חזיר ממולא

1. 
   

   
   חתוך את הבשר שהושרה במרינדה. קח סכין חדה מאוד וצור פסים על 3/4 מאורך הבשר. הרחב את החתכים ושטח את הבשר ככל האפשר.
   • אתה יכול גם להשתמש במכרז כדי להכות ולהחליק את הבשר שהולך להיות ממולא. אתה צריך לקבל משטח מספיק גדול כדי להיות מסוגל להקיף את כל המלית.

2. 
   

   
   הכינו את המלית. תכינו תערובת של לחם יבש, גבינה ובייקון. כדי להעשיר את המילוי, תוכלו להוסיף ירקות ושאר מרכיבים בזמן שנוח לכם. אתה יכול גם לעקוב אחר כמה מתכונים פופולריים.
   • מלית פטריות ובייקון - במחבת, משחים 3 או 4 פרוסות בייקון ומוסיפים 2 כוסות פטריות פריז קטנות וקורט מלח. מורחים את הפטריות בתבנית ונותנים להם להתבשל דקה אחת בלי לבחוש, ואז מערבבים אותם עם שאר המרכיבים ונותנים להם להתבשל עד שהם מתרככים. מוסיפים שום טחון משתי ציפורן ונותנים לו להתבשל עד שהוא נהיה רך. הוסף 2-3 כפות פירורי לחם עדינים וחופן קטן של פטרוזיליה טרייה קצוצה להשלמת המלית.
   • מלית תרד איטלקית - בבלנדר, מוסיפים כוס עלי תרד טריים, 1/2 כוס בזיליקום טרי, 2 שיני שום ו -2 עד 4 כפות גבינת פרמזן מגוררת. הוסף קורט אבקת פלפל אדום, תיבול איטלקי ופילה חומץ בלסמי.
   • פיסת חזיר ממולאת עטופה בבייקון - בקערה מערבבים בצל קצוץ דק עם סטייקי סלרי ו 1 או 2 פרוסות טוסט ואז מועכים. הוסף 3 כפות חמאה מומסת, מלח, פלפל, פלפל אדום ולוריאן. השתמש בתערובת זו כדי למלא את גרגרי החזיר שתעטוף 6 עד 8 פרוסות בייקון. קשרו את הכל וצלו את הגריל.

3. 
   

   
   מורחים את המלית על החזיר. הפוך את צורת המלית לשכבה אחידה. גלגלו אותו וקשרו אותו, במידת הצורך. הלחמנייה תעמוד לבד אם פשתן חזיר הונח ואינו מכיל יותר מדי מלית.
   • בכדי שהבשר יהיה קל לגלגול, עליכם להימנע מחלקת מלית בעובי של יותר מחצי סנטימטר. עטפו את הבשר לאורכו כדי ליצור ספירלות נוספות. קשרו את הגליל כדי להחזיק אותו, במידת הצורך.
   • אם אינכם רוצים למרוח את פיסת הבשר, פשוט הכינו פסים בבשר והוסיפו מעט מלית כך שהלחמנייה עשויה רק ​​מסיבוב בשר (ללא ספירלות). אורזים בחוזקה בשקית ניילון בכדי לשמור על כושר. אפשר לקשור את הלחמנייה ממש לפני הצלייה.

4. 
   

   
   קשרו את גליל הבשר הממולא. עוטפים את הבשר בחוט דק שסובב את אורך הגליל כך שלא יהיה פתח להצגת המלית.
   • אם אין לך מיתר, אתה יכול להשתמש בקיסמי שיניים כדי להחזיק את הספירלות יחד או בשכבת ארוחת הצהריים של הבשר כנגד המלית, אם המילוי מספיק יציב. לאחר שהבשר הממולא מבושל, הסר את קיסמי השיניים וחתך את הגליל באופן רגיל.

5. 
   

   
   גריל את הגליל באופן רגיל. בצע את אותן הוראות כמו לצלות גריל חזיר חזיר, להשחמה מכל הצדדים, ואז לבשל 20 דקות על קצה הצלחת. אם הגליל נשבר במהלך הבישול, הניחו אותו על דף אלומיניום כשאתה מעביר אותו לקצה הגריל כדי לשמור על המלית עם הבשר.
   • הקפד לא לדחוף את ראש המדחום רחוק מדי כשאתה בודק את טמפרטורת הבשר כדי להימנע מנטילת המלית.

6. 
   

   
   הניחו לבשר לנוח, ואז הסירו את החוט. אל תסיר אותו רק לאחר סיום תהליך הבישול, כיוון שתוכל לראות את הגליל פתוח. נותנים לבשר להתקרר ולהתגלגל יציב למשך 10 עד 15 דקות. לאחר זמן זה, תוכלו להסיר את המיתר ולחתוך את הגליל. כל שעליכם לעשות הוא להגיש את פיסת הבשר הממולאת וליהנות ממנה.