תוֹכֶן
במאמר זה: תכנן את הפריסה של המזנון הגישה על המזנון הכן את האוכל 17 הפניות
מזנון הוא דרך אלגנטית ופרקטית לקבל מספר גדול של אורחים. אכן, אם אתם מכינים מסיבה, זה יכול להיות קשה לשרת את כל האורחים שלכם לשולחן ולספק את טעמיהם של כולם. מזנון מאפשר לכל אורח לבחור את המנות האהובות עליו או לגלות באווירה ידידותית. הקמת מזנון אינה מורכבת כפי שהיא נראית, בתנאי שתתארגנו. תכנן את כל השלבים, החל מהגדרת התקציב ועד הצגת הכלים שלך.
בשלבים
חלק 1 תכנון פריסת המזנון
- קבע את התקציב שלך. פרט את כל האלמנטים הדרושים להגדרת המזנון שלך. בנוסף למזון עליכם לספק ריהוט, סכו"ם, צלחות, כוסות, מכולות וכלי אוכל, מגבות וקישוטים. כדי להימנע מחריגה מהתקציב שלך, הקצה 85% בלבד לסיום הבופה בפועל. הזמן את השאר בכל רגע בלתי צפוי.
- בין אם אתה עובר על קייטרינג או מכין כלים משלך, רשום את ההוצאות שלך כשאתה הולך ושמור על הקבלות שלך.
- כדי לחשב את התקציב שלך, אתה יכול לבחור גיליון נייר, תוכנה משרדית כמו Excel או Word או יישום.
-
תכננו את כל הכלים הדרושים. יום לפני קבלת הפנים לכל המאוחר, אסוף על שולחנך את כל המגשים, קערות הסלט, הסלים, המכולות והכלים. תייגו כל מיכל כדי לוודא שלא תשכחו שום תכשיר.- הכנת הכלים שלך מראש דורשת תכנון הכלים והכמויות שלך. בדרך זו אתה מגביל את הסיכון לארוחות בלתי צפויות או נשכחות.
- אם זה עוזר, רישמו על דף מספר סידורים אפשריים של הכלים שלכם. תוכלו לדמיין אותם טוב יותר ולבחור את האטרקטיביים ביותר. אתה יכול גם לצייר את תוכנית החדר לסידור הרהיטים על מנת למטב את החלל.
-
הכן את החדר. על האורחים שלכם להיות מספיק מקום להשתמש, לזוז, לאכול ולקיים יחסי גומלין זה עם זה מבלי לדפוק או למרפק. לכן יש לסדר את החלל שלכם בהתאם למספר האנשים, הגודל והתצורה של החדר. באופן כללי, תכננו שטח של לפחות מטר מרובע לשני אורחים. שימו לב שחדר מרווח מדי ביחס למספר האורחים עשוי להיות לא הולם. אכן, הם עשויים להישאר סביב המזנון כדי להגביל את הנסיעות ובכך להפריע לתנועה ולגישה לאוכל.- אם יש לכם מספר חדרים, צרו חללים ספציפיים בכל אחד מהם. לדוגמה, הכניסו את המזנון לחדר אחד וסדרו אחר עם שולחנות וכסאות.
-
בצע אופטימיזציה לפריסת הטבלאות. הקדיש חדר או אזור להגדרת המזנון שלך. במידת האפשר, העבירו רהיטים ואביזרים דקורטיביים אחרים. במזנון יש שולחן אחד לפחות, אך עדיף לספק שנייה עבור פריטי כלים ומגבות. בהתאם לתצורת החדר, השולחן הראשי עשוי להיות ממוקם במרכז החדר או בקצה הקיר. אתה יכול גם להתקין יותר אם יש לך מספר גדול של אורחים. זה עוזר להחליק את זרימת הדם ולהימנע מיצירת קהל סביב שולחן בודד.- יש להתאים את אורך השולחן למספר האורחים והמנות המוגשות. אכן עליו להיות מספיק גדול כדי שהשירות יהיה קל והצגת האוכל אוורירית ומושכת. באופן כללי, רצוי לספק שולחן באורך של שני מטרים לעשרים עד שלושים איש. בהתאם למאפייני החדר, תוכלו ליישר כמה שולחנות לאורך קיר, לקבל שולחנות עגולים קטנים ברחבי החדר או להתקין שולחן גדול במרכז האזור ובפריפריות שולחנות נמוכות.
- בהתאם לכלים המוגשים, הניחו לצד כל מיכל כלי הגשה כמו מלקחיים, מצקת או כף מרק. אם יש לכם מספר גדול של אורחים, תכננו כמה בכל מנה כדי שיוכלו להגיש בו זמנית. אם אתם מציעים מנות ראשונות, הניחו לידכם מרים או קיסמים.
-
הזמן שולחן שתייה. יותר נוח להפריד משקאות מהאוכל. זה מקל על זרימת הדם ומאפשר לסועדים להגדיר את צלחותיהם לשתייה. במקרה זה, יש לסדר את המשקפיים, הספלים, כפיות, הקשיות וכל תוסף כמו סוכר או שמנת ליד המשקאות.- הנחת המשקאות על שולחן נפרד מסייעת גם במניעת שפיכת המזון.
- במידת האפשר, הכינו שולחן נפרד למשקאות אלכוהוליים כמו אגרוף או קוקטיילים.
- תכנן מים כרצונך. הקדישו שולחן או חלל כדי שהאורחים לא יצטרכו לחכות לשרת את עצמם. אם אין לכם מספיק מקום, הקפידו להחזיר בקבוקים חדשים או למלא כדיים באופן קבוע.
-
הנח את התנועה סביב המזנון. ככלל, כאשר הסועדים מגלים את המזנון, הם עוברים מקצה לקצה כדי למצוא את מה שהם אוהבים. מכיוון שהשירות הוא בחינם, אין תחושה של תנועה כשלעצמה. אף על פי כן, אם הקבלה שלך חשובה, יתכן שימושי להגדיר שילוט פשוט. הכניסו מנות ראשונות, מנות ראשונות, סלטים, מנות עיקריות, גבינות, קינוחים ומשקאות על ידי הנחת קרטון לפני כל סוג המנה. תוכלו גם להנחות את האורחים שלכם בהגעתם על ידי ציון ברציפות על הכלים. לאחר מכן הם יבואו באופן ספונטני לפי הסדר הקלאסי של טעימות ארוחה. אפשר מקום מסביב למזנון כדי לאפשר לאורחים ליצור קשר אחד עם השני או ליהנות מהאוכל שלהם מבלי להתמקד ברמת השולחן.- במידת האפשר, מורחים מנות ראשונות, מנות ראשונות, סלטים, מנות ראשונות, קינוחים, גבינות ומשקאות על שולחנות שונים. אם מותקנת רק אחת, קבץ את ההכנות שלך לפי סוג ויישר אותן לפי סדר הטעימות של הארוחה.
- אם הכנתם מנות צמחוניות או טבעוניות, תוכלו להקדיש להם שולחן. האורחים שלכם בדיאטה ספציפית יעריכו את תשומת הלב הזו מכיוון שהיא תאפשר להם לשרת ביתר קלות.
- הזמן שולחן למנות ראשונות ומנות ראשונות אחרות. ניתן להתקין אותו ליד משקאות אלכוהוליים כמו יין או שמפניה.
חלק 2 התלבשו את המזנון
-
זכור קבלות פנים בעבר. זכרו את נקודות התורפה של המזנונים בהם השתתפתם. פרט את הפריטים שהפריעו לך או דחו אותך. חשוב על פתרונות לשיפור הקבלה שלך.- תן מקום לאורחים שלך להגדיר את צלחתם אם אתה מרגיש שזה יכול להועיל.
- אם אתם מציעים מנות מקוריות, יתכן ומעניין לאפשר לאורחים לטעום אותם לפני ההגשה. במקרה זה, יש לתכנן כפות או קיסמים קטנים.
- אם אתה זוכר שלא ידעת איפה לזרוק את האשפה, הקפד להתקין כוסות על השולחנות והפחים בחדר.
-
הכינו מצגת אלגנטית. כמו ארוחה המוגשת ליד השולחן, חשוב לרפא את המראה של המזנון שלכם כדי להפוך את האוכל לתיאבון יותר. מכסים את השולחנות במפת נייר או בד פלסטיק. ציפויים אלו פחות יקרים ומתאימים יותר למזנון מאשר מפות מפות. מסיבות מעשיות, עדיף להשתמש בכלי אוכל חד פעמיים. במקרה זה, השתמש בחומרים ממוחזרים וודא כי החלקים נקיים וחדשים. הציגו את האוכל במיכלים, סלים או מגשים מתאימים. הימנע מלוחות קרטון ותומכים לא מושכים אחרים.- בחר נושא לקשט כדי להדגיש את המזנון שלך.
- העדיפו קישוטים דיסקרטיים ושילובי צבעים פשוטים. אכן, קישוט טעון מדי מסתכן במסיכת האוכל.
- אם אתה עובר על קייטרינג, ציוד השירות עשוי להיכלל בשירות. ניתן לשכור את הרהיטים כמו גם מכשירים לשמירה על טמפרטורת הכלים.
-
הניחו את הצלחות ליד הכלים. אם יש לכם רק שולחן אחד, הניחו את הצלחות ברמת המתאבנים. לאחר מכן האורחים יכולים לקחת אחד ולהגיש את כל המנות לפי הסדר עד הקינוח. אם יש לכם מספר שולחנות, עדיף שתשימו ערימה נוספת של צלחות על כל אחד, תלוי במספר האורחים. אם הצלחות שלך שבריריות, אל תערום יותר מעשרה חלקים בכל פעם, מכיוון שהם עלולים ליפול ולהישבר.- אם ההכנות שלך מלוות ברוטב, עשבי תיבול או כל תבלין אחר, סדר אותם ליד הכלים המתאימים.
- סידור הצלחות שלך חייב לעקוב אחר חלוקת הכלים. לדוגמה, הניחו צלחות או קערות קינוח על שולחן העוגות, הקרמים והמתוקים.
-
הנח את הסכו"ם בסוף השולחן. שילוב של סכו"ם, מפיות וצלחות הגיוני. עם זאת, בפועל, זה יכול להיות קשה לקחת אוכל ביד אחת ולהחזיק את הסכו"ם והצלחת מצד שני. כדי להקל על השירות, הניחו מגבות, כפות, מזלגות וסכינים בקצה השולחן.- זכור לספק את כל הסכו"ם הדרושים. לדוגמה, שימו כפות אם אתם מגישים מרק או gazpacho. יש לקחת בחשבון גם סכו"ם שתוכננו במיוחד למוצרים מסוימים כמו כפות צדפות או סכין חמאה.
-
תייג את הכלים. לאורחים שלכם יש טעמים ודיאטות שונות. אם הם לא יודעים מה המנה מכילה, יתכן שהם יעדיפו לא לאכול אותה, מה שיכול להיות בזבזני. כדי שיוכלו לבחור את האוכל המועדף עליהם או לגלות טעמים חדשים, תייגו את הכלים שלכם. הכינו את התוויות שלכם באמצעות קרטון, נייר עבה או נייר דביק. אתה יכול להדביק אותם על המיכל או להעלות אותם על בעל תפריט. אתה יכול גם להזמין אביזרים אלה באופן מקוון או לקנות אותם בחנות.- כתוב או הדפיס את שם המתכונים באותיות גדולות וקריא.
- אם מנה מכילה אלרגנים שכיחים כמו גלוטן או בוטן, רשמו אותה בכדי להימנע מכל אירוע.
- אם אתה יודע שלחלק מהאורחים שלך מגבלות תזונה, התאם את ההכנות והתיוג שלך. לדוגמה, ציין אם מנה מכילה חזיר, בקר, רכיכות, לקטוז, או האם היא צמחונית או נטולת מלח.
חלק 3 הכנת אוכל
-
מציעים מנות מגוונות ומאוזנות. בניגוד למסיבת קוקטיילים, המורכבת ממנות בודדות שמתענגות במהירות, המזנון מציע מנות עשירות וממדים גדולים יותר. לכן חשוב לאזן את המתכונים שלך הן בבחירת המזונות והן בסוגי המנות. כמו בארוחה קלאסית, שלבו סלטים, חלבונים, אוכלים עמילניים, ירקות, פירות ופחמימות. בנוסף, הקפידו להציע מנות ראשונות, מנות ראשונות, מנות ראשונות, גבינות וקינוחים בכמויות הוגנות וסבירות.- אידיאלי, הכינו מספר מנות ירקות שילוו את הבשר והדגים שלכם. הציעו פירות מלאים או מוכנים בסלט עם הקינוחים שלכם.
- תכנן מנות צמחוניות או טבעוניות.
-
התאם את הכלים שלך לעונה. לדוגמה, בחרו סלטים ותבשילים קלים וקרים בקיץ. ספקו גם מספיק מים ושתייה מרעננת. בחורף עדיף להציע מנות חמות ועקביות.- לדוגמה, הציעו חתכי פרי עשירים במים כמו אבטיח או מלון בקיץ.
- בחורף, הכינו פירה, בורגיניון בקר או רסקלט. תכננו גם שתייה חמה כמו שוקולד.
-
הצע שישה עד שמונה מתכונים לסוג מנה. ההצלחה של המזנון שלכם תלויה גם בבחירת המנות שלכם. אכן, אם אין מספיק אפשרויות, האורחים שלכם עשויים להיות מתוסכלים. לעומת זאת יותר מדי כלים יכולים לערער את יציבותם של אנשים שלא יכולים לאכול הכל ולבזבז. לכן יש צורך לספק מספיק בחירה בכדי לספק את האורחים שלכם תוך הקפדה על איכות ההכנות שלכם. בממוצע, תכננו שישה עד שמונה מתכונים לסוג מנה. הכמות המוגשת תלויה במספר האורחים.- אם תרצו, שלחו לאורחים שלכם רשימת מנות שבועיים עד ארבעה לפני קבלת הפנים. בקש את דעתם על מנת לבחור את המתכונים הפופולריים ביותר.
- יש לשנות את המתכונים כדי לתת את הבחירה לאורחים. לדוגמא, הימנעו מהגשת שש מנות בשר, בסיכון שיישארו לכם שאריות רבות. העדף את איזון המזון על ידי תכנון מנות ירקות, אוכלים עמילניים ודגני בוקר.
- באופן אידיאלי, תציעו לפחות מנה בשרית אחת ומנת דג אחת. לדוגמה, אם אתם מתכננים שתי מנות עיקריות, הכינו עם עוף וסלמון.
-
מסדרים את הכלים לפי הטמפרטורה שלהם. אם המזנון שלכם כולל מנות חמות, וודאו שהאורחים יוכלו ליהנות מהם לפני שהם יתקררו. לשם כך תוכלו להביא את ההכנות שלכם במהלך השירות או לספק מכולות השומרות על חום. אם הנחתם כיוון זרימה, סדרו את הכלים החמים בתחילת המסלול ואת הכלים קרים או בטמפרטורת החדר בסוף.- הכניסו כלים חמים למיכלים עם תאורת תה או מכסה כדי לשמור על הטמפרטורה שלהם לאורך זמן רב ככל האפשר. עבור משקאות ותוצרת טרייה אחרת, בחר דליי קרח או חבילות של קרח כתוש.
-
ארגן את הכלים. אם יש כיוון תנועה מוגדר, זה יכול להיות חכם להציג את המזונות שיש לכם בכמויות גדולות בתחילת הקורס. אכן, המנות הראשונות הן לרוב הצריכה המהירה ביותר. לעומת זאת, מקם את המנות המשובחות שלך בסוף הקורס. תוכלו לצפות למנה ראשונה דשנה, שתי מנות עיקריות וקינוחים מעודנים.- אם שמתם לב שכמה מאכלים מתרחקים, העבירו אותם והדגישו אותם. לדוגמה, אם נראה כי מנת הגזר שלך חסרה הצלחה, החלף אותה עם תבשיל ירקות אהוב אחר כדי להגביל את הפסולת.
- יש כלים שנוטים להידרדר אם הם נשארים בשטח פתוח זמן רב מדי. כדי להגביל בזבוז ולעודד את האורחים שלכם לצרוך אותם, הכניסו אותם לערך.
-
מעטר את השולחן שלך. לאחר הגדרת המזנון, קשטו את השולחן שלכם בכדי לשכלל את המצגת. לדוגמה, קשרי סרטים, קשירת גרלנדים או קישוטים בשולי השולחנות. אתה יכול גם לעשות קישוטים להצבתם כמו פסלי נייר. עם זאת, וודאו כי הם לא ימנעו מאורחים גישה לאוכל. הימנע גם מהטלת קישוטים מוגזמים כמו פמוטים.- בחר קישוטים לפי הנושא שלך. לדוגמה, אם קיבלתם לרגל יום הלאומי, תלו זר זרים טריקולור סביב שולחנות ובחדר. אם זה מזנון למסיבת חג המולד, בחרו קישוטים אדומים, ירוקים וזהובים.
- כדי להוסיף מגע של אור, העדיפו נרות LED המשחזרים את האווירה של נרות אמיתיים ללא הסיכונים הנלווים לכך.
- הימנע מעומס יתר על קישוט השולחנות שלך, בסכנת מיסוך אוכל. לדוגמה, פשוט מפזרים את שולחן הקונפטי הראשי.שמור חפצים גדולים בשולחנות פחות עמוסים כמו קינוחים או משקאות חריפים.
- מקשטים את הכלים בירקות ופירות מגולפים. דאגו להצגה הוויזואלית שלהם על ידי שילוב הרמוני של צבעים וצבעים.
- יש לקחת את ההכנות המוגשות במזנון וניתן ליהנות מהן בקלות. אכן, לעתים נדירות אנשים אוכלים ליד השולחן, אלא אם כן מתקינים את הרהיטים הדרושים. לדוגמה, גזרו בשר ודגים במידת האפשר או הניחו אותם על שיפודים. תכננו קערות וצלחות מרק למרקים או קדירות.
- עטפו את הסכו"ם במגבת. מצגת זו אסתטית ומעשית. אתה יכול גם לקשור סרט צבעוני קטן סביב המגבת.
- אם קבלת הפנים שלך נמצאת באזור חיצוני, תכנן דוחי חרקים ויתושים. זכור לכסות את הכלים שלך כדי למנוע מהם להתקרר מהר מדי או שחרקים עפים מסביב.
- זכור שיהיה לך לחם ומים טריים כרצונך.
- מקם חפצים חדים וחדים הרחק מהישג ידם של ילדים. לדוגמא, אל תשאירו את הסכינים בשולי שולחן, בסיכון שילד או אפילו מבוגר ייפצע.
- יש אנשים הסובלים מאלרגיות, אי סבילות או הגבלות תזונה. במידת האפשר, בדקו את התפריט על ידי האורחים שלכם, במיוחד אלה השבריריים ביותר. אחרת, תייג את התכשירים שלך על ידי ציון אלרגנים שהם מכילים כמו אגוזים, לקטוז, פירות ים, בוטנים או גלוטן. תוכלו גם להזמין שולחן למנות מיוחדות.