איך לטחון פולי קפה אספרסו

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 באמצעות מטחנת אספרסו חשמלית
• שיטה 2 שימוש בטחנת להב (טחנת יד)
• שיטה 3 תחזוק את הטחנה שלו
• שיטה 4 הפקת מיטב הדגנים

במאמר זה: השתמש במטחנת אספרסו חשמלית השתמש במטחנת להב (מטחנה ידנית) שמור על הגריסט שלך. התאם את מיטב גריסים 10 הפניות

כל אספרסו טוב מתחיל עם פולי קפה טחונים טריים. הגודל או הקטינות של הטחינה ממלאים תפקיד מכריע במימוש המשקה הזה. מרבית מטחנות הקפה יאפשרו לכם לבחור את גמישות הטחינה עד שתמצאו את המתאימה לכם ביותר ואת סוג הדגנים שתרכשו. למרות שאתה יכול להשתמש במטחנת קפה ידנית פשוטה, עליך לדעת שלקספרס יהיה באיכות נמוכה יותר עם תוצאות משתנות. ההוראות לשתי השיטות, עם זאת, מפורטות להלן כך שתוכלו להפוך את האספרסו הביתי הטוב ביותר שאפשר עם הכלים שיש לכם.

בשלבים

שיטה 1 באמצעות מטחנת אספרסו חשמלית

1. 
   

   
   דע כיצד להכיר את הטחנה שלך. מטחנות קפה אלה מצוידות במיני-דיסקים מסתובבים או בגלגלי השחזה כדי להפחית כל אבקת גרגרים ולהפיק טחינה הומוגנית. הטחנות המשולבות במכונות אספרסו או המחוברות אליהן צריכות להיות מטחנות חשמליות. הטחנות הללו גם מתנות בנפרד, אבל אתה יכול לשלם כמה מאות יורו.
   • מטחנות חשמליות במהירות נמוכה נוטות פחות לשרוף פולי קפה כאשר הם מופחתים לאבקה. מצד שני, הם יכולים להיות יקרים יותר מאשר טחנות במהירות גבוהה.
   • אנשים רבים נשבעים על ידי מטחנות חרוטי ואילו אחרים מעדיפים מטחנות שטוחות. עם זאת, אין אחד שהוא טוב יותר מהאחר.

2. 
   

   
   הכניסו את הגרגרים למטחנה. אתה יכול לטחון דגנים רבים ככל שיכולת הטחנה שלך מאפשרת לך כל עוד הגרגרים אינם צמודים. אזהרה: הקפה הטחון נשאר טרי רק יום-יומיים. אם אתה רוצה לטחון קפה לאספרסו בודד, יתכן שתצטרך להתנסות בכדי לקבוע את הכמות המדויקת של דגנים מלאים לשימוש. באופן כללי מספיק 1 כף (15 מ"ל), אך תלוי במגוון התבואה וגודל הטחון, הכמות עשויה להשתנות. בכל מקרה, כוס dexpresso משתמשת בכ 7 גר 'קפה טחון. כמות זו מספיקה כדי למלא את המסנן ולשרטט עליו כיפה קטנה.

3. 
   

   
   
   
   בחר גודל מטחינה עדינה עד עדינה מאוד. לרוב דגמי המטחנות הגדרת פרמטרים לבחירת גודל הקפה הטחון. בשביל אספרסו אתה זקוק לטחון עדין עד עדין מאוד. דגמים מסוימים מצוידים בקנה מידה דיגיטלי. במקרה זה עדיף לנסות הגדרות שונות כדי לקבוע איזה הכנת dexpresso אתה מעדיף.
   • ההגדרה עשויה להיות שונה בהתאם לסוגי הדגנים שבהם אתה משתמש ותצטרך להתאים מחדש את ההגדרות בכל פעם שאתה מנסה חדש. אם תשנה את סוג הקפה לעתים קרובות, יתכן שתצטרך להגדיר את ההגדרות עבור כל אחד מסוגי הדגן המועדפים עליך.

4. 
   

   
   נסה את הקפה הטחון. קח קמצוץ טחינה קטן בין האגודל לאצבע האצבע, ואז הפרד את האצבעות ובחן אותה. אם הקפה לא שקע וחצי למחצה, הוא לא מספיק טחון. לפי חסרונות, אם אתה מקבל אבקה המציגה את טביעת האצבע שלך, הטחינה דקה מדי. לאקספרס אולי לא טוב במיוחד. הטחינה האידיאלית להכנת אספרסו טובה היא זו שנחמדה על האצבע.
   • מטחנה אמורה להביא לתוצאות עקביות עד שהיא מתבלה. לאחר שמצאת את ההגדרה לסוג התבואה שאתה משתמש בה, לא תצטרך עוד לבצע בדיקות.

שיטה 2 שימוש בטחנת להב (טחנת יד)

1. 
   

   
   
   
   זהה את הטחנה שלך. אם אתה משתמש בטחנה עם להבים מסתובבים, עקוב אחר ההוראות שלהלן. באופן כללי, לטחנות אלה מכסה פלסטי להסרה. המכשיר פועל כאשר המכסה הזה מחובר כהלכה. אבל בחלק מהדגמים יש כפתור או כננת. הטחינה שהם מייצרים אינה עדינה או הומוגנית (כך שלא טובה) כמו זו שמתקבלת בעזרת מטחנה, אבל הם הרבה יותר יקרים.

2. 
   

   
   הכניסו את הגרגרים לטחנה. הטנקים של כמה טחנות יכולים להכיל רק קומץ דגנים. אם אתה רוצה להכין הרבה dexpressos, תצטרך להמשיך כמה פעמים. אל תנסה לדחוס יותר מדי גרגר במיכל, יתכן שלא תוכל להחליף את המכסה.

3. 
   

   
   מעצבים את הגרגרים במחזורים קצרים של שניים או שלוש שניות. אם טוחנים את השעועית זמן רב מדי, השפשוף עלול להתחמם יתר על המידה ולהעניק להם טעם מר. במקום זאת, הפעל אותו במשך שלוש שניות מקסימאלית על ידי טחינה, והשאיר שתי שניות מרווח בין כל מחזור.

4. 
   

   
   תפסיק לטחון את השעועית לאחר 20 שניות. הזמן הכולל המדויק לטחינה תלוי בדגם המטחנה ובנשירת הלהבים. אספרסו דורש טחינה עדינה יותר מכפי שטחנת להב יכולה בדרך כלל לעשות. לכן לא סביר שתוכלו לטחון את זה יותר מדי. מעצבים את התבואה במשך 20 שניות בסך הכל, בלי לספור הפסקות.

5. 
   

   
   נסה את הקפה הטחון. נתק את טחנת הלהבים (אם היא חשמלית) והסר את המכסה. אם בולטות שבבי פולי קפה בטחון, טוחנים את השעועית מעט יותר. אחרת, קח קמצוץ קפה טחון בין האגודל לאצבע המורה. טחינה sagglutine טוב על האצבע וזה לא מתפרק.
   • יתכן שלא מתקבלת טחינה עדינה לחלוטין עם סוג זה של טחנה. אם הטחנה אינה יכולה לייצר טחינה הומוגנית כמתואר לעיל, צמצם את נוכחות שבבי הקפה בה.

6. 
   

   
   גרד את הטחנה כדי להסיר טחינה שנשארה. באופן כללי, שאריות פסולת מפולי קפה דחוסים מצטברות בגלגל השחזה. השתמש בכף כדי להסיר אותם מייד לאחר הטחינה. אם לא, שאריות אלו יחממו לאחר מספר גריסים ויעניקו לאספרסו שלכם טעם לא נעים.

שיטה 3 תחזוק את הטחנה שלו

1. 
   

   
   נתק את מטחנת הקפה לפני הניקוי כדי למנוע תאונות. אחרת, אתה עלול להדליק בטחון את המטחנה בזמן שאצבעותיך או ציוד הניקוי בפנים.

2. 
   

   
   השתמש בשואב אבק או בפחית אוויר דחוס. כך תוכלו להסיר את אבק התבואה הטחונה שהיה מצטבר. שרידי טחינה עדיין שקועים סביב האלמנטים הנעים, לא משנה מה הטחנה. זה יאט את גלגל השחזה או את הלהבים ואפילו יעניק טעם לא נעים לקפה הטחון שלכם. אם יש לך בעיות אלה או אם אתה מבחין במכשירי טחינה במטחנה, השתמש בשואב אבק (אביזר ארוך ודק) או בשאבת אוויר דחוס כדי להסיר אותם. השתמש בכף כדי לפרוק כיסי שחיקה גדולים אם אתה מתקשה לחסל אותם.

3. 
   

   
   מעת לעת, נגב את פנים המטחנה שלך. השמן מפולי הקפה יכול להידבק לקצה הטחנה, ונותן טעם קפה לא נעים. פרק את הגלגל או הלהבים אם הדגם שלך מאפשר ושטף במים צלולים. אם לא ניתן לפרק את הטחנה שלך, השתמש במגבת נייר לחה מעט כדי למנוע מעגלים קצרים. לא משנה מה, יש לנגב את המטחנה במטלית יבשה לאחר הכביסה.

4. 
   

   
   נקה או החלף את גלגל השחזה של המטחנה שלך. ניתן להחליף את מרבית גלגלי הטחנה על ידי הברגת הטבעת המחזיקה את הגלגל במקומה. אחרת, נקו את פנים הטחנה. כל שבועיים עד שלושה שבועות (או לעיתים קרובות יותר אם אתה משתמש במטחנה שלך כל יום), השתמש מחדש בסט עם מברשת שיניים חדשה או עם מברשת בקבוק קטנה. אם הטחנה שלך אינה מייצרת טחינה עדינה לאחר הניקוי, יתכן שתצטרך להזמין גלגל שחיקה חדש מהיצרן.
   • יש אנשים שגרסו אורז או מוצרים אחרים לניקוי שאריות קפה. עם זאת, זה יכול לקצר את חיי גלגלי השחזה.

שיטה 4 הפקת מיטב הדגנים

1. 
   

   
   נסה זנים שונים של פולי אספרסו. שעועית דה-אקספרסו קלויה בצורה ספציפית כדי לקבל את הטעם המיוחד של הלקספרו והם יעניקו לך תוצאה טובה יותר מפולי קפה רגילים. למרות שיש הרבה זנים ותערובות של שעועית dexpresso, ההבחנה הבסיסית ביותר היא בין ערביקה קלילה יותר לבין רובוסטה חזקה יותר. זה לא מכיוון שלקספרסו מרוכז וחזק יותר מקפה קונבנציונאלי מכיוון שהרכבו דורש יותר גרגרי רובוסטה. תערובת של דגנים המורכבים רק מ- 10 עד 15% מרובוסטה תייצר אספרסו חזק ו"חודר "ללא תוספת ניחוחות לא נעימים שמגיעים מרובוסטה רבה מדי.

2. 
   

   
   שמור את השעועית שלך במקום קריר ויבש. מצא מקום חשוך בתחתית הארון או במזווה שלך. הימנע מהמקרר בו הדגנים יכולים לספוג ריחות מזון ולחות בסביבה. הניחו את הקפה בכל קופסא עם מכסה הרמטי ואטום למים. עם זאת, על אף שהן מצוידות היטב, פולי הקפה מועדים לאבד במהירות את איכותם לאחר שבוע עד שבועיים.
   • הקפאתם עשויה או לא עשויה להשפיע על הטעם של שעועית dexpresso. עם זאת, פתיחת המכולה בה נמצאים פולי הקפה הקפואים עלולה לגרום לעיבוי על השעועית ולפגוע בהם. מורחים את הזרעים בכמה ארגזים כדי להגביל את מגעם עם האוויר החיצוני בכל פתח המיכל. אורזים אותם על ידי דחיסתם היטב לפינוי אוויר רב ככל האפשר.

3. 
   

   
   עובש את השעועית רגע לפני הכנת האספרסו שלך. השעועית נשארת קרירה יותר כשהם שלמים ולא טחונים. הפק את המרב מקפה טרי הטחון שלך באמצעות הטחינה בימים שאחרי הטחינה.

4. 
   

   
   כשאתם משנים את מגוון הקפה, הכינו תחילה כמה דגנים. אם אתה מנסה קפה חדש או תערובת חדשה ואתה רוצה לטעום את הטעם האמיתי, העביר כמה גרגרים דרך המטחנה כדי להסיר כמה שיותר אבקה מהקפה הישן שמשמש. לאחר מכן תוכלו להשתמש בטחון מעורב זה או פשוט לזרוק אותו למרכיב או לאשפה.