תוֹכֶן
- בשלבים
- שיטה 1 רכוש את הכישורים הדרושים
- שיטה 2 קבל עבודת שרת
- שיטה 3 הטבלאות
- שיטה 4 הרוויחו טיפים טובים
מקלסי גרמר לקלי קלארקסון, אנשים רבים החלו את דרכם כמלצרים. קצב העבודה בקייטרינג הוא מהיר וזו עבודה משתלמת בתנאי שיש לכם גישה נכונה ולפתח את הכישורים הנכונים. אם אתם ידידותיים, אמינים ורבים משימתיים, הגשת אוכל במסעדה יכולה להיות הזדמנות טובה לטווח הקצר או הארוך. הנה איך להתחיל.
בשלבים
שיטה 1 רכוש את הכישורים הדרושים
-
היה מקסים. כשאנשים יוצאים לאכול הם מחפשים יותר מסתם אוכל. לאכול בחוץ זו חוויה וצוות השירות הוא החלק הנראה ביותר בחוויה זו. האם אתה מסוגל לאסוף את האנשים הכי זועפים ופחות תקשורתיים כשאתה הולך למסיבה? האם אתה מרגיש בקלות אמפתיה לאחרים? האם אתה סוג האוהד ברכבת? אם התשובה היא כן, יש לך אחת מתכונות התווים הנחוצות כדי להפוך לשרת.- אינך צריך לעמוד בעמידה, אבל אתה חייב להיות מתקשר טוב. שרתים שקטים לרוב טובים באותה מידה כמו שרתי פטפטים, הם רק צריכים לוודא שהם מתקשרים בשפת גוף, מבצעים את עבודתם ביעילות ומקשיבים הכי טוב שהם יכולים.
-
היה מהיר. האם אתה טוב בביצוע משימות מרובות בבת אחת? האם אתה זוכר רשימות של דברים בקלות? האם אתה יכול להסתגל במהירות לשינויים ולמצבים חדשים? איש צוות שירות חייב להיות מסוגל לקבל הזמנות, לתקשר עם צוות המטבח ולפעול כ"פנים "של המסעדה בעיני הלקוחות. זהו אתגר מרתיע, אך עליו להיעשות במהירות וביעילות על מנת שהמסעדה תפעל כראוי. -
היה חזק. סחבת פלטת שתייה מתנודדת ומנות חמות מלאות בכנפי עוף זה קשה לעשות זאת מבלי לשפוך הכל לפחות פעם אחת, אז דמיינו אחרי שירות ממושך שמגיש אוהדי כדורגל נרגשים יתר על המידה… זה יכול להיות מתיש לחלוטין. אם אתה כשיר ובריא, להיות מלצר תהיה חוויה הרבה יותר נוחה. אתה לא צריך להיות מפתח גוף, אבל זה עוזר לנוח לנוע במהירות ובבטיחות בחדר צפוף תוך סחיבת חפצים כבדים. -
כתוב קריא ודע כיצד להשתמש במחשבים כמו שצריך. אם המטבח לא מצליח לקרוא את הכרטיסים שלך, הדברים יסתבכו במהירות. מעקב אחר מידע וקבלת הזמנות בצורה קריאה הוא חלק מהותי בעבודת המסעדה. כל העבודה הזו מתחילה איתך.- במסעדה תלמדו בפירוט כיצד המערכת עובדת, אך באופן כללי עליכם להכיר את היסודות.
שיטה 2 קבל עבודת שרת
-
הגש את בקשתך למסעדות שיכשירו אותך. הביסטרו המתקדם במרכז העיר כנראה לא שוכר מלצרים חסרי ניסיון. אם מעולם לא עבדת כמלצר בעבר, רשתות המסעדות הן נקודת התחלה טובה, להכשיר אותך ולקבל את החוויה הדרושה לך בכדי לקבל עבודה בה הטיפים גבוהים. תלמד הרבה על איך מסעדה עובדת ואיך להיות מלצר טוב. -
עשה קורות חיים. אם אין לכם כבר כזה, התמקדו בכישורים הדרושים להגשת אוכל במסעדה. יהיה עליכם להיות טובים בהתנהלות מול לקוחות, לדעת לעבוד בצוות ולעבוד במהירות. הדגש חוויות עבודה דומות הממחישות את התכונות הללו.- אם מעולם לא עבדת בעבר ומקווה למצוא עבודה כמלצר, אתה יכול להתמקד בהישגיך האקדמיים ובפעילויות הקבוצתיות כספורט אותו התאמנת רבות. היה חיובי ודע למכור את עצמך. זו העבודה.
-
דבר עם המנהל. כשאתה מוצא מקום שכירה, בקש לדבר עם המנהל. אם אתה משאיר את קורות החיים שלך לברמן, הוא עלול בסופו של דבר ללכת לאיבוד ובכל מקרה, הברמן הוא לא זה שעוסק בגיוס.- הביאו את קורות החיים והתלהבותכם. אמור להם שהיית ממש שמחה לדון בתפקיד ושאת מוכנה להתחיל מייד. מכיוון שלמלצר בדרך כלל חשוב לעשות רושם ראשוני טוב, הקפידו לדבר עם מישהו בעבודה כמו גם בעבודה. עשו רושם ראשוני טוב.
-
צפו בשאלות הראיון. הכן תשובות לשאלות ראיון פוטנציאליות כדי לוודא שאתה לא מוסח מהמנהל וחשב על האחריות של המשרה.- יש מנהלים שאולי ישאלו "מה המנה האהובה עליך בתפריט שלנו? "או" אם במטבח יש יותר דגים, איזו אלטרנטיבה היית מציע? סקור את תפריט המסעדות לפני שאתה הולך ל- Yelp או לאתר המסעדה.
- היו מוכנים להגיב לתרחישים של אסון. יש מנהלים שאולי ישאלו "דמיין שמישהו ייתן לך תעודת זהות מזויפת לקנות אלכוהול. איך אתה מגיב? או, באופן ישיר יותר, "לקוח כועס על הארוחה שלו. מה עליכם לעשות? חשבו על תרחישים אלה ותענו בצורה מושכלת.
- בואו עם שאלות משלכם. בדרך כלל, שאלה טובה כמו "מה אתה צריך כדי להצליח כאן באמת? יכול להשאיר רושם ראשוני טוב מאוד על מנהל. לעתים קרובות הם יתנו לך את ההזדמנות לשאול שאלות, שיכולות להיות החמצה במהלך ראיון.
שיטה 3 הטבלאות
-
התקרב לשולחן שלך בחיוך וברך את הלקוחות. הציגו את עצמכם ואמרו את שמכם בבירור. "שלום, אני שמח לראות אותך. שמי .... הנה התפריט שלך. האם תרצו להתחיל עם משקה מרענן בבר שלנו? קבלת פנים עם לקוחות בחיוך ברגע שהם נכנסים.- שמרו על קשר עין מאוזן, אך הימנעו מבהה חזק מדי. חלק מהלקוחות אינם נוחים ועשויים להיות מצוברחים כאשר הם הולכים למסעדות. הגיב בהתאם. על ידי הכוונתם לשולחן שלהם, אולי נסו לפתוח בשיחה קטנה כשאתם מקבלים הזמנות למשקאות שלהם. אם הם לא מעוניינים לדבר, הישארו שם.
-
קח הזמנות למשקאות בכיוון השעון החל משמאלך. אם יש ילדים, קחו תחילה הזמנות למשקאות, ואחריה גבירותי ורבותי, כל פעם מתחילים משמאל לימין.- זה גם הזמן לדון במבצעי היום או במבצעים שמציעה המסעדה בזמן זה.
- לאחר שהגשתם את המשקאות, שאלו אותם אם יש להם שאלות לגבי התפריט. אל תמהר אותם אלא אם הם מאחרים ואפילו אז עשו זאת בצורה חלקה. אם הם מוכנים להזמין, קחו את ההזמנה בכיוון השעון החל משמאלכם. אחרת, עבור לטבלה הבאה שלך.
-
כשמגישים את המנה העיקרית, שאלו תמיד: "האם אוכל לשרת אותך משהו אחר? ותן להם שנייה לחשוב על זה. חזרו שוב בעוד חמש דקות עם הכיתוב "האם הכל בסדר?" שאלו שאלות ספציפיות על מנת המארח: "איך הסטייק שלך? הקשיבו לתגובתם וקראו את שפת הגוף שלהם: אנשים רבים מתביישים לדבר על הדברים הבעייתיים והם יכולים לנקום בכם כשמגיע הזמן להשאיר טיפ.- הביאו את ההזמנות בשלמותן. לעולם אל תביא מנה של לקוח מבלי להביא את המנה של הלקוח האחר, אלא אם כן צוין במפורש (זה יכול לקרות אם אחד או יותר בקבוצה מתכננים לעזוב מוקדם יותר). בדרך כלל לא צריכה להיות סיבה מיוחדת לכך שחלק מההוראה יהיה מוכן בהרבה מאחרים. אם מדי פעם אתם רואים שזה הולך להיות המצב וזה עלול לגרום לבעיה, הסבירו בקצרה את המצב ושאלו את הלקוח כיצד הוא מעדיף שהמצב ינוהל.
-
השלך את הכלים ברגע שנראה ברור שהלקוח רוצה שהם יוסרו מהשולחן. השלך תמיד את כל המנות מהמנה הקודמת לפני שמביאים את צלחות המנה הבאה לשולחן.- לפני שנפטרים מהכלים, אל תשכחו לשאול בנימוס אם הם סיימו. השתמש בדרך ובטון התואמים את האווירה ועם הלקוח. ככלל, משהו מהסגנון "האם אוכל להיפטר מזה בשבילך? צריך ללכת. אל תשאל אם ברור שהם עדיין אוכלים.אם מישהו מדבר ויש לו אוכל בצלחתו, אל תפריעו לסיפורו כדי לשאול אותו אם הם גמורים. המתן וחזור אחר כך.
-
כאשר המנה העיקרית מנוקה, שאל: "אתה רוצה לראות את תפריט הקינוחים? הצגתם של השאלה נותנת להם את ההזדמנות להזמין יותר מבלי שהם צריכים לשאול את השאלה באופן ספציפי. יש סיכוי גבוה יותר שהם יזמינו קינוח אם תבקשו אותו.- השלך את הלחמים המוצעים ו / או את המרק לפני המנה העיקרית לפני שמזמינים את הקינוח.
-
מזומן את הפתק שלהם. הודע ללקוחותיך שתכין עבורם את הפשרה, על ידי הרווח של כסף אם שילמו במזומן או על ידי נטילת כרטיס האשראי אם הם משתמשים בכרטיס כלשהו. לעולם אל תשאל אם הם רוצים כסף או לעולם לא מניחים שהכסף הוא הטיפ שלך - פשוט בצע שינוי וחזור עם השינוי / הקבלה.- כשאתם חוזרים, הודו להם ואמרו משהו כמו "זה היה תענוג", "להתראות בקרוב" או אם נראה שהם מסתובבים אחרי הארוחה שלהם, פשוט תגידו "תודה" כי יתכן שהם יצטרכו להיות שאריות.
שיטה 4 הרוויחו טיפים טובים
-
וודאו שניתן יהיה להציג לפני שתצאו לעבודה. הגע תמיד לפחות 15 דקות לפני המועד שנקבע לשירותך, עם מראה מסודר ובגדים נקיים. נעל נעליים וגרביים נקיים. השיער שלך צריך להיות נקי ושטוף, הציפורניים נקיות, הבגדים שלך / אחידים נקיים (ים) והגון (ים). אל תכניס איפור רב מדי כדי שייראה טבעי ורענן. -
צפו בסימנים. אם שולחן רוצה משהו, הם יחפשו אותך בחדר. למד כיצד להישאר בכוננות בזמן נסיעה, מבלי להביט בשולחנות שלך. רוב הלקוחות יוצרים קשר עין כדי לסמן שהם זקוקים לך. זה יכול לגרום להם להרגיש שאתה שם לב בלי לסובב אותם.- לאחר שיסיימו את הארוחות הטובות והשיחה הסתיימה, הם יתחילו לצפות באורחים אחרים או בקירות. זה יכול להגיד לך מתי לפנות את הכלים, מתי להציע את תפריט הקינוחים או מתי להביא להם את התוספות.
-
דבר פחות. הימנע מלהיכנס למצב של ראפטור ולהטריד לקוחות. לקוחות שונאים שמסתכלים עליהם או נקטעים ללא הפסקה בשיחתם ובארוחה, אך הם גם יזדקקו למשהו מדי פעם. זה איזון עדין.- למד כיצד להעריך את הלקוחות שלך במהירות. אם בני זוג נראים מתוחים ונמצאים באמצע קטטה, כנראה שזה לא הזמן לשאול, "האם אתם חוגגים משהו הלילה?" או לשאול כל שאלה אחרת כדי לשבור את הקרח. אם נראה כי שולחן נהנה ומהסס לעזוב, הציעו שתייה או קפה. אם הם רוצים לשוחח בצ'אט, קח רגע לשוחח. אם לא, השאר אותם לשיחתם.
-
אל תניח שהאיש ישלם. אם תודע לך ישירות במהלך נוכחותם איזה אורח ישלם, אתה יכול לשים את התוספת לצדו. אחרת, השאר את התוספת במרכז השולחן. המלה תמיד פונה לשולחן. אם היא בתוך מעטפה, הנח אותה שטוחה על השולחן. -
הישאר רגוע. כאשר לקוחות נעשים רועשים או גסי רוח, הקשיבו להם ותקשר איתם באופן גלוי. זכרו, זו עבודה, זה לא אישי. אם הם מופתרים בצורה גלויה, מטרידים לקוחות אחרים או שיכור גלוי, לכו להשיג את המנהל ותנו לבוס להתמודד עם המצב.