תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת הקרם טרנספורמציית קרם החמאה סיכום המאמר וידיאו 12 הפניות
לחמאה המיוצרת בבית יש טעם טוב בהרבה מחמאה תעשייתית הנמכרת בסופרמרקטים ונדרשת 20 דקות לעשות זאת. כדי לקבל טעם שאבד באזורים רבים, הוסף תרבויות חיידקים כדי להפוך את הקרם לחומצי יותר.
בשלבים
חלק 1 הכנת הקרם
-
התחל עם קרם שומן עשיר. הקרם עתיר השומן מכיל את השומן ביותר, מה שהופך אותו לנוח יותר ויעיל לייצור חמאה. כדי לקבל טעם ייחודי שלא תמצאו בחנות, נסו לקנות קרם גולמי טרי מאיכר. אם אינכם מצליחים למצוא אותו, הקרם המפוסטר בטמפרטורה נמוכה יעניק לכם את הטעם הטוב ביותר שאפשר, ואחריו הקרם הפוסטר הרגיל וקרם ה- UHT כמפלט אחרון.- הימנע מהקרם שמכיל יותר סוכר.
- אחוז השומן בתווית אומר לך כמה חמאה תקבל. נסה לבחור לפחות קרם של 35%.
- תוכלו למצוא בחוות האינטרנט הסמוכות לכם שמוכרות קרם פרש גולמי.
-
מצננים קערת סלט גדולה ומיכל מים. קערת הסלט הקרה תמנע את התכה של החמאה. במהלך שלב זה יתכן שימושי לקרר מיכל שני מלא במים, במיוחד אם המים בברז שלך נוטים להיות חמים למדי. -
שופכים את השמנת לקערת הסלט. אל תמלאו אותו עד אפס מקום, מכיוון שהקרם יתנפח באוויר לפני שהוא יהפוך לחמאה. -
הוסף יבולים כדי לקבל טעם חזק יותר ולטרוח את החמאה ביתר קלות (לא חובה). אם תדלג על שלב זה, תייצר חמאה מתוקה, סוג קל יותר כמו רוב הקצבים שנמכרו בסחר. אם אתה רוצה לקבל טעם עמוק יותר, עליך לכלול תסיסה חומצית קלה בכדי לקבל חמאה לגידולים. חומצה זו מאיצה גם את פירוק השומנים והנוזלים, מה שמקצר את זמן הנגישה.- אחד הפתרונות הפשוטים ביותר הוא להוסיף חלב חמאה או יוגורט לתרבויות פעילות. השתמש בכף אחת (15 מ"ל) מהמרכיב לבחירתך בכל 240 מ"ל שמנת טרייה.
- אחרת, קנו גידולי גבינה מזופיליים שתמצאו באינטרנט. מערבבים בערך שמינית מ- c. ל ג. (0.6 מ"ל) לליטר שמנת.
-
תנו לקרם לעמוד עם התרבות בטמפרטורת החדר. אם הוספת שמנת, תנו לקרם לנוח במטבח במשך 12 עד 72 שעות, ובדוק אחת לשעתיים שלוש. התרבות לקחה ברגע שהקרם נעשה סמיך, מקציף ונושף ריח חמוץ או חומצי.- אם לא הכנסתם את הקרם לקרם, השאירו אותו בטמפרטורת החדר עד שהוא יגיע ל -10 עד 16 מעלות צלזיוס. יהיה קל יותר לכתוש אבל קר מספיק כדי שהחמאה תהפוך יציבה ונוחה לשימוש. לטפל בשלבים האחרונים של התהליך.
חלק 2 הופכים את השמנת לחמאה
-
מערבבים או מנערים את השמנת. אם יש לכם מערבל חשמלי, השתמשו בו עם השוטים והתחילו במהירות נמוכה כדי למנוע התזת הקרם. אחרת, שפכו את השמנת לצנצנת זכוכית ונערו אותה. באופן כללי תצטרכו לערבב את השמנת עם הקצפת למשך 3 עד 10 דקות, בעוד שתצטרכו לנער אותה למשך 10 עד 20 דקות.- כדי לזרז את השיטה עם צנצנת הזכוכית, הכניס כדור זכוכית נקי קטן לקרם לפני שמתחילים.
- אם לבלנדר שלך יש מהירות זמינה אחת בלבד, כיסו את קערת הסלט בניילון נצמד כדי למנוע התזות.
-
צפו בשינוי הלב של השמנת. לב הקרם יעבור כמה שלבים כשאתה מטפל.- זה יקציף ויהיה מעט סמיך.
- היא תייצר עליות קטנות ורכות. על ידי הרמת המיקסר תקבלו טיפ ישר. מנקודה זו תוכלו להאיץ את מהירות המיקסר.
- היא תתחלף לקצפת ותיצור עכבישים קשים.
- לאחר מכן הקרם ייראה מקומט יותר ויהפוך לצהוב בהיר. כדי להימנע מהתזה, הפחיתו שוב את המהירות לפני הופעת הנוזל הבלתי צפויה.
- פירוק: סוף סוף, הקרם יופרד בבת אחת לחמאה וחלב חמאה.
-
הסר את הנוזל והמשיך לטשטש. שופכים את חלב החלב בכלי נפרד ושומרים למתכונים אחרים. המשיכו לערבב את החמאה והסירו את הנוזל כפי שהוא מופיע. עצור את הנגישה ברגע שהמוצר המוצק נראה וטעמו כמו חמאה או כשאין כמעט נוזלים נוספים ממנו. -
שוטפים את החמאה תחת מים קרים. אם נשאר חלב חמאה בחמאה, הוא יתקלקל מהר מאוד, ולכן עליכם לעבור את הצעד הזה אם אינכם רוצים לצרוך את החמאה תוך 24 שעות.- שופכים מים קרים כקרח או מים קרים על החמאה.
- ללוש אותו ביד שלך או עם כף עץ.
- שופכים מים קרים כקרח דרך המסננת.
- חזור על הפעולה עד שהמים היוצאים צלולים לחלוטין. באופן כללי יש לשטוף את החמאה לפחות שלוש פעמים, לפעמים יותר.
-
מסננים את שארית הנוזל. השתמש בידיים ובגב הכף כדי לסחוט את שארית המים לחמאה. מסננים את החמאה. -
מערבבים מלח ומרכיבים אחרים (לא חובה). הוסף מלח ים אם אתה מעדיף חמאה מומלצת, נסה לשים רבע ג '. ל ג. עבור 120 מ"ל חמאה. חמאה ביתית היא טעימה בפני עצמה, אך ניתן לשנות את טעמה על ידי הוספת מרכיבים אחרים. נסה, למשל, לשים עשבי תיבול טריים קצוצים או שום קצוץ דק. אתה יכול גם להכין חמאה מתוקה על ידי ערבוב של מעט דבש.- שימו לב שלמרכיבים הנוספים שתכניסו אותו עשוי להיות טעם חזק יותר לאחר שהקפאתם את החמאה והפשרתם.
-
מאחסנים במקרר או במקפיא. ככלל, חמאה ביתית ניתנת לקירור למשך שבוע ועד שלושה שבועות אם סחטת היטב את כל חלב החלב. אם תשמור אותו במקפיא, החמאה ללא המלח תישאר טובה במשך חמישה עד שישה חודשים ואילו החמאה המלוחה תחזיק עד תשעה חודשים לפני שהטעם מושפע.- בניגוד למזונות רבים אחרים, חמאה שנשמרת בניילון נצמד חזק לא תבזבז אם תקפיא אותה.