תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת ארטישוק אפיית ארטישוק בחירת ארטישוק 12 הפניות
לרטיצ'או הוא ירק ירוק עם טעם טרי שנקטף באותה תקופה. זהו פרח של מין של גדילן אכיל, שזנים רבים מהם מעובדים ברחבי העולם. לרטיכוט נפוץ במנות אירופאיות רבות. אתם עשויים לחשוב שהירק הזה קשה לבישול בגלל המראה הזוועי או הקוצני שלו, אבל במציאות הוא פשוט למדי להכנה. עם קצת זמן ומאמץ תוכלו ליהנות בקלות מארטישוקים טעימים ללא קושי רב מדי.
בשלבים
חלק 1 הכנת ארטישוקים
-
שוטפים את הארטישוקים. שוטפים במים קרים. עשו זאת ממש לפני הבישול ולא לפני האחסון. אם הרטבתם לפני אחסונם, הם עשויים להתקלקל מהר יותר.- אפשר לקרר את הארטישוקים הטריים שלא שטפו בשקית ניילון במשך שבוע. צפה בהם. אם העלים שלהם מתחילים להתייבש, מבשלים אותם מייד.
-
הסר את הגבעולים. השתמש בסכין חדה מאוד כדי לחתוך את גזע כל ארטישוק בבסיס הראש או להשאיר את מרבית הגבעול, אך חתוך את הקצה.- אם אין לך סכין חדה מספיק, השתמש בסכין משוננת.
- מכיוון שגבעולי הארטישוק אכילים, תוכלו להשאיר אותם פשוט על ידי חיתוך הקצה שלהם ובישולם לאכילה עם הראש.
-
גזרו את הטיפים. הסר שכבה של 2 עד 3 ס"מ בחלקו העליון של כל ארטישוק על ידי חיתוך הירקות בצורה אופקית. אל תחתוך שכבה עבה מדי, מכיוון שאתה עשוי להסיר חלק מהחלקים האכילים הטובים ביותר.- יש לשפשף חתיכת לימון על כל הפנים החתוכים בחלקם התחתון של הארטישוקים כדי למנוע השחמה.
-
חתוך את העלים החיצוניים. השתמש במספריים מטבח חדים כדי לחתוך את קצה כל עלה חיצוני כ 1 ס"מ. הסר רק את הקצוות המחודדים בחלק העליון של העלים האלה.- לאחר הסרת טיפים אלו, שפשף את הקצה החתוך של כל עלה בלימון.
חלק 2 מבשלים את הארטישוקים
-
הרתיחו מעט מים. חצי למלא סיר גדול עם מים ולהוסיף כמות נדיבה של מלח. מחממים את הסיר על אש גבוהה על הכיריים ומביאים את המים לרתיחה.- חימום המים על אש גבוהה מאפשר להם להרתיח מהר יותר.
- מלח מאפשר להוציא את הטעם של הארטישוקים בזמן הבישול במים.
-
הוסף את הארטישוקים. טובלים אותם במים רותחים במחבת ומחכים שהרתיחה תחודש.- כשמכניסים את הארטישוקים למים הטמפרטורה של המים תרד והרתחה תאט. המתן לרתיחה שתתחדש לחלוטין.
-
הנמיכו את האש. כשנגמר הרתיחה, הורידו את החום כך שהמים יובשו. שים מכסה על התבנית ונותנים לארטישוקים לבשל 20 עד 30 דקות. אם חתכתם את הגבעולים לחלוטין, תצטרכו להשתמש במשהו כדי להחזיק את הראש מתחת למים שבתבנית.- כדי לשמור על הארטישוקים מתחת למים הכנסו מכסה או צלחת קטנה לתבנית. בדרך זו הראשים יישארו שקועים לחלוטין ועור כראוי.
-
בדוק את הבישול. ארטישוקים מוכנים כשתוכלו בקלות לקרוע עלה מהמרכז. השתמש במזלג או בקצה הסכין כדי להסיר את אחד העלים המרכזיים הללו.- היזהר בבדיקת בישול של ארטישוק, שכן המים החמים שהם נמצאים בהם עלולים לשרוף אותך.
- אתה יכול גם לדחוף את קצה הסכין לתחתית הארטישוק כדי לראות אם הם רכים.
-
מסננים את הארטישוקים. הוציאו אותם ממי הבישול, הכניסו אותם למסננת לניקוזם ואז הניחו אותם על צלחת לשרת אותם.- תבל אותם כמו שאתה רוצה. לקרוע את העלים בזה אחר זה או לחתוך את ליבו של כל ארטישוק בסכין.
- מגישים את עלי ליבם של הארטישוקים עם חמאה מומסת או רוטב טעים.
חלק 3 בחירת ארטישוק
-
המתן לזמן הנכון. ארטישוק הוא עונתי באותה תקופה. הזמן הטוב ביותר לאכול אותם הוא ממרץ עד מאי, ובשלושת החודשים האלה תמצאו את הארטישוקים הטריים והטעימים ביותר.- בחנו את צבע הירקות. ארטישוק טרי צריך להיות בעל צבע ירוק כהה יפה.
- אם יש כמה נקודות חומות קטנות, זה לא משנה, אבל הארטישוק חייב להיות בעל מראה כללי טרי וירוק.
-
התבונן בעלים. לארטישוק טוב יש עלים ירוקים ודוקים מאוד. אם הם משוחררים ומורחים ו / או יבשים, הירק כבר לא כל כך טוב.- לחץ על הסדינים זה מול זה. אם הארטישוק טרי, עליהם לייצר מעט חריקה.
-
קחו בחשבון את המשקל. קח ארטישוק ביד שלך. הוא חייב להיות עגול וקצת כבד מכפי שהוא נראה.- הארטישוקים הקטנים רכים יותר מהגדולים ולאלה העגולים לבבות גדולים יותר מאלו המוארכים יותר.