תוֹכֶן
במאמר זה: הברוקולי הרותח הלבנת ברוקולי הפניות
ברוקולי הוא ירק מאוד מזין ממשפחת הכרוב. תזונאים ממליצים להימנע מרתיחתו זמן רב מדי כדי לא להרוס את תכונותיו האנטי-סרטניות. אתה יכול להרתיח אותו רק עד שהוא יהיה רך או להלבין אותו כדי לשמור על אורזיו, חומרי הזנה וטעמו.
בשלבים
שיטה 1 ברוקולי מרתיח
-
שוטפים את הברוקולי שלך בזהירות. -
הפרד את הראשים בעזרת סכין קטנה. -
חותכים את גבעולי הפסגות. -
מלאו סיר גדול עם שני שליש מים. גודל התבנית וכמות המים תלויים בכמה ברוקולי שאתם מרתיחים. אם אתה מרתיח מעל ראש ברוקולי, תזדקק לסיר גדול. -
מלאו קערה או קערה גדולה במים קרים כקרח. הניחו כמה קוביות קרח במים והכניסו את הקערה ליד הכיריים. -
לסיר גדול הוסיפו כף מלח. מלח יעזור למים להתבשל מהר יותר, אך תוכלו להפחית את הכמות או להסיר אותה אם תרצו. -
להדליק. המתן עד שהמים יגיעו לרתיחה. -
הכניסו את גבעולי הברוקולי למים רותחים. המתן שתי דקות. -
הכניסו את הראשים למים. המתן 5 דקות עד שהברוקולי יתבשל ויתרכך. -
הסר את נתחי הברוקולי במגש טפטוף. -
הניחו אותם ישירות במי קרח. זה יפסיק את הבישול באופן מיידי ויעניק להם צבע ירוק יפה וארוך פריך. -
מסננים את המים במסננת. מתבלים ומגישים.- הרתחת ברוקולי טובה לאנשים עם בעיות עיכול מכיוון שהיא מקלה על התהליך. עם זאת, הרתחתו למשך 5 דקות מסלקת 30% מחומרי הזנה שלו.
שיטה 2 ברוקולי בלאנש
-
שוטפים את הברוקולי, הפרד את הגבעולים מהראשים. -
הביאו מים לרתיחה בסיר גדול. העלה אש גבוהה לרתיחה מהירה.- שימו כף מלח לסיר מים גדול אם תרצו.
- שימו כף מלח לסיר מים גדול אם תרצו.
-
מלאו קערית מי קרח עם קוביות קרח והניחו ליד התנור. -
משרים את גבעולי הברוקולי במים רותחים למשך 90 שניות. -
ואז מכניסים את הראשים למים ומחכים 90 שניות. -
הסר את הגבעולים והראשים באמצעות מגש טפטוף. -
הניחו אותם ישירות במי קרח. -
מסננים את המים. מתבלים את הברוקולי ומגישים.- ברוקולי מולבן עדיף לשמור על חומרים מזינים ועור פריך מאשר בבישול. השתמש בשיטה זו עבור מנות ברוקולי וסלטים.