איך להעביר חלב

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 הכינו קרם חלב עם חומצה
• שיטה 2 הכינו קרם חלב על האש
• שיטה 3 חלב סויה קורד
• שיטה 4 מנע הלהקה של חלב

במאמר זה: חלב מסתלסל עם חומצה חלב שרוול בחום מתיחת חלב סויה הגנה על חלב מהקרם 5 הפניות

הגורם מעניק לך כאבי בטן אם אתה שותה אותו טהור, אך עם זאת ניתן להשתמש בו בתכשירים קולינריים מסוימים. הידיעה כיצד להקיש חלב היא מיומנות שיכולה להועיל בבישול. והתהליך די פשוט! רק לדעת לקחת את זה.

בשלבים

שיטה 1 הכינו קרם חלב עם חומצה

1. 
   

   
   מחממים את החלב בעדינות. שופכים את החלב לסיר ומניחים את הסיר על האש. מחממים בהדרגה את החלב על אש בינונית עד שהאדים מתחילים לצאת.
   • החומצה בה תשתמשו בשיטה זו בלבד עשויה להכתים את החלב אם מוסיפים אותו בכמות מספקת, אך החום בכל זאת יאיץ מאוד את התהליך ויעכב את החלב מהר יותר ויותר. זה חשוב במיוחד אם אתה מתכוון להפריד את הקלדה המוצקה מהגבינה מיובית כמו שהיית מכין גבינה.
   • דע כי אתה יכול גם להעביר חלב עם גבינה באמצעות חום בלבד, כמו בשיטה שתוארה בהמשך. אבל תקבלו גרד פחות סולידי. ואז העדיפו שיטה זו אם ברצונכם להשיג חתיכות גדולות יותר של גמבה.

2. 
   

   
   הוסף את החומר החומצי. הוסף לחלב החם מרכיב חומצי כמו מיץ לימון, מיץ תפוזים או חומץ. שוט כדי לשלב אותו באופן שווה.
   • חלב מכיל חלבון הנקרא קזאין. בדרך כלל קיים קזאין בכל החלב, אך כאשר החלב מחומצן, המטען השלילי המפריד בין רכיבי הקזאין זה לזה מנוטרל. כתוצאה מכך חלבוני הקזאין מאגרים והופכים את החלב לגרגירי ומעוגל.
   • מיץ לימון הוא בדרך כלל החומצה שנבחרה, ואחריה חומץ. שני החומרים הללו חומציים יותר ממיץ תפוזים או מחומצות מטבח נפוצות אחרות.
   • ככל שתוסיפו יותר חומצה, כך גדולות כדוריות החלב ויהיו מהירות יותר. עבור גרגירים קטנים יותר, השתמש בפחות חומצה.

3. 
   

   
   
   
   בואו לעמוד. הסר את התבנית מהאש ונתן לחלב המחומץ לעמוד, בלי כיסוי, למשך 5 עד 10 דקות, בטמפרטורת החדר. אל תערבבי חלב בזמן זה.
   • אם לחלב אין מספיק גבינה למתכון שלך, אתה יכול לתת לו לשבת יותר או להחזיר אותו על הכיריים ולחמם אותו עוד.

4. 
   

   
   יש לסנן את החלב במידת הצורך. אם אתם זקוקים לגלידה להכנת גבינה או כל תכשיר אחר, שפכו את תוכן התבנית למוסלין. סגור את הכוסמין בחוזקה, ואפשר לנוזל להתנקז למיכל או מעל הכיור.
   • תלוי אם הגלידה שלך נוזלית מאוד או לא, יתכן שתצטרך לתת לה לטפטף במשך מספר שעות עד יום לפני שהגוזה תיפרד מהגמבה המוצקה.
   • אם אינך צריך לסנן את הגלידה, אתה יכול להשתמש בה כמו שהוא.

שיטה 2 הכינו קרם חלב על האש

1. 
   

   
   הרתיחו את החלב. שופכים את החלב לסיר ומחממים אותו על אש בינונית או גבוהה. ברגע שהחלב רותח, הניחו לו לרתיחה למשך 1-2 דקות.
   • שימו לב שניתן להרתיח בקלות מוצרי חלב עשירים בשומן, כמו שמנת. יתכן ותבחין שחלב רזה לוקח זמן קצר מאוד לרתיחה ומעוגל בעוד חלב מלא ייקח יותר זמן.
   • החלב יתחיל להתכרבל רק כשהוא יגיע לטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס. כדי להאיץ את התהליך, תנו לטמפרטורה לעלות עוד יותר גבוהה. תוכל לפקח על הטמפרטורה באמצעות מדחום לקריאה מיידית.
   • מערבבים את החלב מדי פעם, אך לא כל הזמן. ערבוב החלב יפיץ את החום לנוזל, אך גם החלב ייקח זמן רב יותר לרתיחה.
   • אל תכסה את התבנית.

2. 
   

   
   
   
   בואו לעמוד. ואז מורידים את התבנית מהאש ונותנים לחלב לשבת בטמפרטורת החדר למשך 5 עד 10 דקות. אל תערבבי את החלב בזמן שהוא נח.
   • אם אתה רוצה שהחלב יתייבש יותר, אתה יכול לתת לו לשבת יותר זמן או להחזיר אותו על הכיריים ולתת לו להתבשל עד שייווצר גושים גדולים יותר.

3. 
   

   
   סנן, במידת הצורך. אם אתה צריך להפריד את הגושים המוצקים מהגבינה מיובלת, אתה יכול לשפוך את הגלידה לתוך מוסלין. סחט את החלב החמוץ מעל הכיור או המיכל.
   • היו מודעים לכך שכרסום החלב שלכם בחום וללא חומצה יביא לגלידה מוצקה רכה יותר ונוצרת פחות. שיטה זו היא הטובה ביותר אם אתם זקוקים לחלב רקוב או גרגירים ולא לכדוריות גבינה אמיתיות.
   • אם אינך צריך לסנן את החלב, דלג על שלב זה והשתמש בו כפי שהוא.

שיטה 3 חלב סויה קורד

1. 
   

   
   מחממים את חלב הסויה. חלב סויה בדרך כלל יתחיל להתקרש מבלי שתצטרך לחמם אותו, אך כדי ליצור מקסימום גושים שופכים את החלב לסיר ומחממים אותו על אש בינונית עד שמתחיל להיווצר אדים. תתרחק מזה.
   • חלב סויה מגלל ביתר קלות מחלב רגיל, אך אם תוסיף חומר חומצי לחלב סויה מבלי לחמם אותו תחילה, הכדוריות יהיו קטנות יותר ויציבות פחות. בנוסף, ייקח יותר זמן להתאמן. אם אתה זקוק לחלב סויה מופנה ואינך זקוק לגושים, לא תצטרך לחממו.

2. 
   

   
   מערבבים את חלב הסויה והחומצה. להקציף את החומר החומצי, כמו מיץ לימון, לחלב שישלב. אתה כבר צריך לראות גסות.
   • בכדי להקל על חלב סויה, מומלץ להשתמש במיץ לימון כחומר חומצי.
   • בממוצע תצטרך כף מיץ לימון עבור 250 מ"ל חלב סויה. שימו לב כי הוספת חומצה רבה יותר תאפשר להיווצר גושים גדולים יותר, ואילו הוספת פחות חומצה תביא לגושים קטנים יותר.

3. 
   

   
   בואו לעמוד. הסר את התבנית מהאש אם חיממת את חלבך. אפשר לתערובת החלב והחומצה לעמוד 10 דקות בטמפרטורת החדר.
   • אם חיממתם את חלב הסויה לפני הוספת החומץ, אתם אמורים כבר לראות את החלב מעוגל. אם גושי החלב העקומים עדיין לא מגיעים לגודל הרצוי או לעקביותם, תוכלו לתת לו לשבת יותר זמן או לחמם אותו עוד כמה דקות.

4. 
   

   
   סנן, במידת הצורך. אם ברצונך להשתמש בחלב סויה מעוגלת להכנת גבינה טבעונית או למתכון כזה, אתה יכול לסנן את הגלידה במוסלין ולהפריד בין גושי מי גבינה.
   • שימו לב ייתכן שיהיה עליכם לאפשר לטפטוף את מי הגבינה למספר שעות עד יום, תלוי בעקביות הגבינה שתקבלו.
   • אם אינך צריך להפריד את הגושים מהגבינה, אתה יכול להשתמש בחלב הסויה הקצוץ בלי לסנן אותו.

שיטה 4 מנע הלהקה של חלב

1. 
   

   
   השתמש בקמח או בקורנפלור. להקציף 2 כפיות קורנפלור לחלב שלך בזמן שאתה מחמם אותו. תוספת עמילן תמנע את החלב של החלב ויעבה אותו.
   • בדרך כלל עדיף הקורנפלור על פני הקמח.
   • יהיה עליכם להוסיף כפית כפית קמח או קורנפלור ל- 125 מ”ל חלב כדי להיות בטוחים שהחלב אינו שליו בהשפעת חום או בנוכחות מרכיב חומצי.
   • לקבלת התוצאות הטובות ביותר, להקציף את הקורנפלור לחלב בעודו קר. מחממים את החלב ואז מוסיפים את שאר המרכיבים שלך.

2. 
   

   
   מחממים את החלב בעדינות. אם אתה צריך לחמם את החלב, מחממים אותו על אש נמוכה או בינונית ומערבבים לעיתים קרובות כדי להפיץ את החום באופן שווה בנוזל.
   • אסור לבשל חלב וחלב סויה מעל 80 מעלות צלזיוס אם אינך מעוניין שהם יתקלו.
   • עקוב אחר הטמפרטורה באמצעות מדחום לקריאה מיידית. חבר את המדחום לקצה התבנית. וודאו שהנורה נוגעת בחלב מבלי לגעת בתחתית התבנית, מכיוון שטמפרטורת המתכת תהיה גבוהה יותר מזו של החלב.

3. 
   

   
   הוסף את חומרי החומצה לחלב. אם אתה רואה חלב סויה מעוגלת כשאתה מוסיף אותו לקפה חומצי, נסה למזוג את חלב הסויה לכוס שלך לפני שאתה מוזג בעדינות את הקפה. מוסיפים את הקפה בהדרגה כדי למרוח את החלבון.
   • באשר לקפה, עדיף לתת לו להתקרר מעט לפני ששופכים אותו לחלבון הסויה. לאחר מכן יש לחלב סיכויים נמוכים אפילו יותר.
   • שימו לב שאם הקפה חומצי, הוא פחות חומצי מאשר חומץ או מיץ לימון. לשם כך, קפה קר או חם לא יכסה חלב או חלב סויה.
   • אם כי חלב רגיל שליו פחות קל מאשר חלב סויה כשמזגים אותו לקפה, ואם אתם נתקלים בבעיה זו תוכלו להשתמש באותה טכניקה כמו המומלצת לחלבוני חלב.

4. 
   

   
   Done.