תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת חוט כחול מסורתי ביצוע וריאציות 8 הפניות
תוכלו להכין קורדון כחול טעים הראוי למסעדה בקלות ובמהירות. כל מה שצריך זה קצת בישול בסיסי. מנה פשוטה אך עשירה וטעימה זו מושלמת לארוחה משפחתית מהירה או לארוחת ערב אלגנטית.
בשלבים
שיטה 1 הכינו קורדון כחול מסורתי
-
מחממים תנור לחום של 190 מעלות צלזיוס. חמאה את התחתית של צלחת תנור זכוכית. אם תרצו להפחית מעט קלוריות תוכלו להחליף את החמאה בשמן זית או בשמן בישול אחר -
חכה לעוף. קח חזה עוף ללא עור או עצם. במידת הצורך, הפשירו אותם. משטחים אותם בכדי לתת להם עובי של 5 או 6 מ"מ. שים את הפילטים בין שתי שכבות של סרט פלסטיק ומקציפים אותם עם פטיש בשר עד שהם עובי כ -5 מ"מ. החוטים הטובים ביותר מוכנים עם קציצת בשר עדינה מאוד כך שכל ביס מכיל כמויות שוות של עוף, בשר חזיר וגבינה. -
פתח את הרשתות. אם אין לכם קניון בשר לשטח אותם, תוכלו לחתוך אותם לשניים בעזרת סכין, והקפידו להשאיר את שני החצאים קשורים לאורך קצה אחד. פתח את כל הפילה כספר בכדי לקבל קציצות עדינות. -
הכסו את המרכיבים. מניחים פרוסה אחת או שתיים של גרווירה וחמאה על כל קציצת עוף. אתה יכול להשתמש כמה שרק תרצה, אך זכור שאתה חייב להיות מסוגל לסגור את הקציצות סביב חזיר וגבינה. -
להכין לחמניות. עטפו את החומרים הערומים עם העוף מבחוץ. עטפו אותם היטב כדי למנוע בועות אוויר או חלקים שבהם הגבינה עשויה להימלט. אם חותכים את הפילטים לחצי כדי לשטח אותם, פשוט מקפלים מחצית אחת של כל רשת על גבי השנייה כך שהגבינה והחזיר בפנים יינעלו. -
שמור את הלחמניות סגורות. דחפו לפחות שני קיסמים לכל אחד מהם כדי למנוע התפשטותם. אם פשוט נעלתם את החמאה והגבינה בין שתי שכבות עוף, דוקרו קיסמים בכל השכבות בכדי לשמור על מלית כלואה בפילטים במהלך הבישול. -
מכינים את פירורי הלחם. מלא צלחת עמוקה בפירורי לחם וביצה טרופה נוספת. עליכם לטבול כל אסקלופ ממולא בביצה (בעבר הוכה במזלג או להקציף) ולכסות בפירורי לחם לפני הבישול. הניחו את שתי לוחות הלונצ'ט אחת ליד השנייה, כך שתוכלו להשרות ולחוט בחוטים כחולים בקלות בלי ללכלך יתר על המידה את שולחן העבודה.- אם אתה רוצה להוסיף תיבול, הוסף אותם לפירורי הלחם. מלח ופלפל הם חיוניים, אך גם טימין, לוריגאן ורוזמרין מסתדרים היטב עם החוט הכחול.
-
מצפים את העוף בביצה. טובלים כל רולדה בביצה הטרופה ונותנים לעודפים לזרום לצלחת המרק. המטרה היא לדלל את פני חזה העוף כדי להידבק בפירורי הלחם ולמנוע את התייבשות הבשר כשהוא מבושל. -
שוברים את הלחמניות. ברגע שציפית אותם בביצה טרופה, הכנס אותם לפירורי הלחם וכסה את כל שטח הפנים שלהם. השתמש בידיים שלך כדי להניח את פירורי הלחם על הקציצות ולחץ עליהן קלות כדי לעזור להם להידבק. הניחו כל חוט כחול בצד ברגע שהוא מכוסה בפירורי ביצה ולחם. -
אופים את החוטים הכחולים. הכניסו אותם לכלי הזכוכית המוכתמת על ידי הנחתם אחד ליד השני ואפו אותם בתנור למשך 45 דקות. פירורי הלחם צריכים להיות זהובים ופריך ויש להמיס את הגבינה שבתוך הבית. מוציאים את הרצועות הכחולות מהתנור ונותנים להם להתקרר 3 עד 4 דקות לפני ההגשה.
שיטה 2 הכינו גרסאות
-
הגדל את הצד הפריך. לשם כך, מבשלים קלות את החוטים הכחולים לפני האפייה. שיטה זו משמשת במסעדות רבות כדי למנוע את הפיכת הלחמים להתעבה ולהתרכך בתנור. לאחר פירוק הלחמניות מחממים מחבת כף שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את כל צדדי העוף עד שהמשטח מזהיב ואז מכניסים את המיתרים הכחולים לכלי ומסיימים לבשל בתנור.- אם אתה משתמש בשיטה זו, הפעל את התנור בחום של 180 מעלות בלבד.
- לאחר מכן יספיק לבשל את החוטים הכחולים בתנור למשך 20 עד 25 דקות כדי שהעוף יבושל לחלוטין.
-
השתמש בחזה מעושן. במקום לנקות עוף, עטפו כרס חזיר גולמית סביב כל רולדה. השומן שמכיל באופן טבעי בבשר זה יעזור לעוף להתבשל באופן שווה בתנור ותמנעו מלשים ביצים ופירורי לחם בכל מקום. סגור סביבם חזיר וגבינה, ועטוף סביבם פרוסות בייקון מעושן ושמר את הלחמניות סגורות בעזרת קיסמים. ואז לבשל אותם כרגיל. -
החלף את הגבינה. נסה למצוא עוד גבינה קשה, מכיוון שגרייר שומר על צורתו כשהוא מתחמם. אתה יכול לנסות גבינה להמיס כמו ממרח לנטל, קנטל, מוצרלה או אפילו גבינה. -
החלף את החזיר. אם ברצונך להתאים אישית את המנה ולהעניק לה טעם בולט יותר, אתה יכול להשתמש בבשר מעושן או טעים במקום חזיר. יש לך כל מיני אפשרויות, אבל באופן כללי אתה זקוק לבשר מלוח באופן טבעי, פרוס דק דק ומעושן קלות. נסה רכיבים כמו:- חזיר סרנו
- חזיר פארמה
- בריסקט אפוי מבושל
- פנקטה
- קופה
-
מכינים רוטב. מגישים עם קורדון כחול של רוטב בצ'מל פשוט או רוטב טבילה. מרבית המסעדות המגישות את הקורדון בלאו ממלאות אותו ברוטב פשוט וקרמי כדי ללוות את טעמו המלוח ופירורי הלחם הפריך. חרדל דיז'ון הוא תבלין קלאסי למנה זו מכיוון שהוא מביא פתק חומצי החותך את עושר החוט הכחול. כדי להפוך את רוטב הבצ'מל לפשוט מאוד, הכינו רוקס והוסיפו חלב, חרדל דיז'ון, מלח ופלפל לטעמכם.- ממיסים 30 גרם חמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים שתי כפות קמח, מערבבים את החומרים בקצף ומבשלים על ידי הקצפה מתמדת עד שהתערובת מתחילה להשחים. זה ייקח דקה או שתיים.
- מוסיפים בהדרגה 350 מ"ל חלב מלא, שתי כפות חרדל דיז'ון וקורט מלח ופלפל תוך ערבוב מתמיד.
- כבו את האש ונתנו לרוטב להיכנס על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד עד סמיך מספיק. אם תרצו תוכלו להוסיף מעט רוזמרין ו / או טימין טרי לבצ'מל לפני ההגשה.