תוֹכֶן
במאמר זה: בחרו את היצירה הכינו תבשיל גבינת עיזים קליית בשר עיזים 6 הפניות
עז הוא בשר רזה שטעמו כמו בקר אך מכיל פחות שומן. טעמו העשיר והעוצמתי מתחתן להפליא עם תבלינים חזקים. ישנן דרכי בישול רבות, אך בשר זה חייב תמיד להתבשל במשך זמן רב בטמפרטורה נמוכה ודורש מרכיבים נוזליים בכדי לצפות אותו. למד על החלקים השונים שאתה יכול לבשל כדי להכין כלים עשירים וטעימים. כל המתכונים למטה מיועדים ל 6 אנשים.
בשלבים
שיטה 1 בחר את היצירה
-
חפש אטליז המתמחה. באופן כללי, בשר עיזים לא נמצא בסופרמרקטים המערביים. יהיה צורך לקנות אותו באטליז המתמחה, בחווה או בחנויות מכולת המוכרות מוצרים ים תיכוניים, מזרחיים, הודים או מערב הודיים.- אתה יכול למצוא בשר עזים או עז מבוגר.
- אתה יכול גם לבקש מהקצב למצוא לך עז אם אתה רוצה לטעום אותה.
-
בחר חתיכה טרייה. כמו בשר בקר או חזיר, יש חתיכות בשר שונות על עז. לכל אחת מהן טעם וטקסט מסוים ודורשת שיטת בישול שונה. להלן החלקים הפופולריים ביותר ומצב הבישול הטוב ביותר עבור כל אחד:- לחיים (ברגאוט)
- הצלעות (במרינדה וצלויות)
- בשר טחון או חתוך לקוביות (בתבשיל עם או בלי עצמות)
- רגל כבש (במרינדה וצלויה)
- סטייקי ירך (כבושים וצלויים)
- כתף (במרינדה וצלויה)
-
למדו להוציא את הטעמים. מכיוון שבשר זה רזה למדי, הוא הופך להיות קשה ולא אכיל אם מבושל בטמפרטורה גבוהה. עדיף לבשל לאט כדי לפרק את הגידים בבשר. מרינדה היא גם דרך טובה להאריך אותה. שקול גם את הגורמים הבאים.- בשר העיזים מאבד נוזלים במהירות בגלל אחוז השומן הנמוך שלו. הדרך הטובה ביותר לבשל אותה היא לבשל אותה לאט, רצוי בסיר איטי, בטמפרטורה נמוכה ועם הרבה נוזלים.
- אסור לך לשרת את הדימום שלה לעולם. זה בטח מאוד מבושל כדי להיות טוב.
- המרכיבים עם טעם חזק הולכים טוב מאוד עם העז. בשר זה אידיאלי למנות מזרח תיכוניות, מקסיקניות והודיות המשתמשות בבישול איטי, מכיוון שהוא מדמה את טעם התבלינים תוך שהוא הופך רך.
שיטה 2 הכינו תבשיל גבינת עיזים
-
חותכים את הבשר. חותכים אותו לקוביות. לעתים קרובות ניתן לקנות עזים שכבר חתוכים לקוביות או חתיכות קטנות. אם זה לא המקרה, השתמשו בסכין מטבח חדה לחתוך לקוביות של 2 עד 3 ס"מ שימלאו בקלות את הרוטב.- אתה יכול להכין תבשיל עם כל חדר. אם לא תוכלו למצוא בשר עיזים חתוך לקוביות, תוכלו להשתמש ברגל כבש או בסטייקים. אפשר לבשל את כל רגל הטלה ברוטב בלי לחתוך אותה.
- לוקח 500 גרם בשר מבלי לספור את משקלו של לוס.
-
מרינדים בשר וירקות. מערבבים גזר, סלרי, בצל, שום ובשר בקערת הסלט. מתבלים את התערובת בכפית מלח וחצי כפית פלפל. מכסים את קערת הסלט ונותנים לרכיבים לנוח במקרר למשך הלילה. אם אין לכם זמן, תנו לו לשבת לפחות שעתיים. -
משחים את החומרים. מחממים את השמן בסיר על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבשר והירקות הכבושים בשכבה רגילה. מבשלים אותם מצד אחד עד שהם מזהיבים ואז הופכים את הבשר ומשחימים את הצד השני.- לא צריך לבשל את הבשר לגמרי. פשוט משחים אותו משני הצדדים ואל תתנו לו להתבשל יותר מדקה או שתיים. אחרת זה יהיה קשה.
- אם אינכם רוצים לבשל את התבשיל על הכיריים, תוכלו להכניס את החומרים לכיריים איטיות כשהם שחומים זהובים.
-
מוסיפים רסק עגבניות. מערבבים היטב את כל המרכיבים ואז שמים מכסה על התבנית ומנמיכים את האש כך שתבשלים בעדינות את התוכן. אם אתה רוצה טעמים שונים, נסה אחד מהתערובות הבאות.- לקבלת תבשיל קארי, החליפו מחצית הציר בחלב קוקוס והוסיפו 3 כפות אבקת קארי.
- לקבלת תבשיל חריף, הוסיפו חצי פלפל צ'ילי קצוץ ללא זרעים או חצי כפית פלפל קאיין טחון.
-
רתחו את התבשיל. מתבשלים בטמפרטורה נמוכה למשך שעתיים. בדוק זאת כל רבע שעה כדי לוודא שיש מספיק נוזלים במחבת לכיסוי הבשר והירקות. במידת הצורך, הוסיפו כמויות קטנות של מים או מרק כדי למנוע מהתייבשות המנה. -
מגישים את התבשיל. מגישים אותו כשהבשר רך. לאחר כשעתיים יש להמיס את הבשר ולחתוך מעצמו כשאתה לוחץ לתוכו מזלג. מנה זו טעימה עם אורז. עוד יותר טוב למחרת.
שיטה 3 בשר עיזים צלוי
-
בחר קטע. ניתן לצלות כל חתיכת גבינת עיזים על ידי חיתוך לקוביות כשמניחים שיפודים. אפשר גם לצלות רגל שלמה. לוקח 500 גרם בשר מבלי לספור את משקל העצמות. -
מרינדים את הבשר. מערבבים את היוגורט, מיץ התפוזים וכל התבלינים בקערה גדולה. מוסיפים את הבשר ומצפים אותו היטב במרינדה. מכסים את המכולה והשאירו במקרר לילה או לפחות שעתיים. -
מחממים תנור לחום של 150 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה הנמוכה הזו מאפשרת לבשל את הבשר לאט כך שהוא יהיה רך מאוד. -
עוטפים את הבשר באלומיניום. שים אותו באמצע חתיכת נייר אלומיניום ומרימים את שוליו כדי ליצור עטיפה מהודקת. באופן זה הנוזל ייסגור בבשר וימנע ממנו להתייבש. מניחים את נייר הכסף בתבנית או על תבנית. -
צולים את הבשר. תן לו להתבשל בתנור למשך שעה. בסוף זמן זה, בדקו את בישול הבשר. זה בטח נמס ונפרד בקלות כשמכניסים מזלג. אם הוא עדיין מעט יציב, הכניסו אותו לתנור ותנו לו להתבשל עוד כחצי שעה. -
מגישים את הבשר. מגישים עם אורז ואפונה. המאכל המסורתי המערבי ההודי הזה טעים עם אורז עם אפונה או ליווי אחר העשיר במאכלים עמילניים.