תוֹכֶן
במאמר זה: עצמות חזיר צלויות עשה קציצות בקר צלוי בסיכום המאמר 15 הפניות
אם אתה חושב שלוקח יותר מדי זמן וניסיון לצלות חתכים בשר על מנגל, אתה יכול לבשל אותם לאט בתנור. מתבלים בשר חזיר או בקר עם החומרים היבשים לבחירתך ובשל אותם בטמפרטורה נמוכה מאוד למשך מספר שעות. כאשר הבשר רך ומנותק למעשה מהעצמות בלבד, תוכלו להבריש אותו ברוטב ברביקיו ולגרד אותו מתחת לגריל מספר דקות כדי לתת לו צבע חום יפה.
בשלבים
שיטה 1 צלי עצמות חזיר
-
הכן רשת. מכסים מגש לתנור ברדיד אלומיניום ומניחים עליו גריל מתכת. חשוב שהצלחת תהיה בעלת קצוות מוגבהים כך שהמיץ שנמלט מהבשר יעלה על גדותיו וייזרם לתנור. על הרשת להתאים בקלות לצלחת. -
הסר את קרום החזיר. הסר אותו והניח את הבשר על המתלה כשהבשר פונה כלפי מעלה. קח 2 עד 2.5 ק"ג של עצם חזיר. החלק את קצה הסכין החד בין הממברנה הלבנה והקשוחה לעצמות וסובב את הלהב בצורה אנכית כדי לשחרר מעט את הממברנה. ואז הסר את הסכין וקרע את הממברנה ביד אחת תוך אחיזת מפרקי החזיר במקומה ביד השנייה. מסדרים את הצלבים על גריל המתכת בשכבה אחת ומניחים את העצמות בתחתית.- השלך את הממברנה לאחר שנקרעו.
-
החל תבלינים נוזליים. מברישים את הבשר בניחוח חרדל ועשן. שופכים קערה אחת עד שתי כפיות של טעם עשן נוזלי והוסיפו ארבע כפות (60 גרם) חרדל דיז'ון. מערבבים את החומרים עד שהם מעורבבים היטב. טובלים מברשת מטבח לתערובת ומורחים אותה משני צידי עצמות החזיר.- תערובת נוזלית זו תעזור לתבלינים האבקניים להידבק.
-
הוסף את התבלינים. קנו תערובת תבלינים לברביקיו או הכינו תערובת משלכם עם החומרים שבחרתם. מפזרים משני צידי הבשר 150 גרם (כוס אחת) מתיבול זה. משפשפים בעדינות את פני החזיר כדי לחדור לתבלינים.- ניתן לתבל את הבשר עד יום מראש. שמור אותו בכלי אטום במקרר בזמן ההמתנה לבישולו.
מתכון לתיבול
4 כפיות אבקת שום
2 כפיות אבקת בצל
4 כפיות פפריקה
4 כפיות מלח
2 כפיות פלפל שחור גרוס
כפית כמון
2 כפיות פלפל צ'ילי גרוס (לא חובה) -
גריל את הבשר. הפעילו את הגריל ותנו לו להתחמם מספר דקות. כשהם חמים, מקם את צלעות החזיר כ -7 עד 8 ס"מ מתחת לגוף החימום. גריל את החזיר למשך 5 דקות כך שהסוכר בתיבול המנגל מתחיל לבעבע ומשטח הבשר מתחיל להשחים.- אם לגריל יש הגדרות טמפרטורה מרובות, הגדר אותו לטמפרטורה גבוהה.
-
צולים את החזיר. אופים בתנור בחום של 150 מעלות למשך שעה וחצי עד 3 שעות תלוי בעובי הנתחים. אין צורך לחמם את התנור מראש כי הבישול יהיה ארוך מאוד. אם עצמות חזיר בסדר, מבשלים אותן במשך שעה וחצי עד שעתיים. אם הם עבים, מבשלים אותם במשך שעתיים עד שלוש שעות.- אתה יכול גם לבשל פלטת חזיר במשך שעתיים עד שלוש שעות בדרך זו.
המועצה : בדוק את זמן הבישול באמצע הדרך. אם הבשר נראה יבש, מכסים אותו ברדיד אלומיניום.
-
מוסיפים את הרוטב. 30 דקות לפני סיום הבישול, מברישים את הבשר ברוטב ברביקיו. שופכים אותו לקערה, טובלים מברשת מטבח ברוטב ומורחים אותה על החזיר. לאחר מכן מכסים את הצלעות בנייר אלומיניום וסיימו את הבישול.- אם אינך רוצה להוסיף רוטב, דלג על שלב זה.
-
תנו לבשר לנוח. מוציאים אותו מהתנור ונותנים לו לשבת 10 דקות. כדי לגלות אם הבשר מבושל לחלוטין, לחץ סכין לחלק העבה ביותר. עליו לשקוע בקלות. אם הוא נתקל בהתנגדות, המשך לבשל במשך 15 דקות לפני שתבדוק שוב. ברגע שעצמות החזיר מבושלות, הוציאו אותם מהתנור ותנו להם לשבת מכוסה 10 דקות לפני ההגשה.- עליהם להגיע לטמפרטורה פנימית של לפחות 65 מעלות צלזיוס המוצגת על מדחום לקריאה מיידית בכדי להתבשל מספיק.
- זמן המנוחה יאפשר למיץ לחלק את עצמו מחדש בבשר.
-
חותכים את החזיר. חותכים אותו בין העצמות ומגישים עם רוטב ברביקיו. הסר את נייר האלומיניום והניח את צלעות החזיר על קרש חיתוך. חותכים אותם בין העצמות בעזרת סכין חדה לקבלת חתיכות בודדות קטנות.- ניתן לשמור את השאריות בכלי אטום במקרר למשך 4 ימים. ככל שתשמרו עליהם יותר, כך הבשר יהיה טעים יותר.
שיטה 2 שיפודי בשר צלי
-
הסר את הממברנה. קח 1 עד 1.5 ק"ג של צלעות בקר והחלק את קצה הסכין מתחת לקרום המכסה אותן. סובב את הלהב ובוחש אותו כך שהקרום מנותק מהבשר כך שאפשר לתפוס אותו ביד אחת. לקרוע אותו על ידי אחיזת הבשר במקום ביד השנייה. ואז הניחו את הבקר בצד להכנת התיבול.- אתה יכול להשליך את הממברנה לאחר הסרתו.
-
הכינו את התיבול. שים את כל התבלינים בקערה ומערבבים עד שהם מעורבבים בצורה מושלמת. מערבבים כף שמן לקבלת עיסה מתפוררת. לתיבול זה אתה צריך:- כף אבקת בצל;
- כף אבקת שום;
- 2 כפות סוכר מלא;
- חצי כפית כמון;
- חצי כפית מלח;
- כפית צ'ילי טחון;
- כפית פפריקה מעושנת.
-
מתבלים את הבקר. מורחים את כל תערובת התבלינים על פני השטח ושפשפו את הבשר בידיים כדי לחדור לתיבול. זכרו לתבל את שני צידי היצירה.- אם אתה מוצא את התהליך הזה מבולגן מדי, אתה יכול ללבוש כפפות אוכל לתיבול הבשר.
-
תנו לתיבול לחדור. נותנים לצלעות לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעתיים כדי שיהיה רך וטעים לפני הבישול. אם ברצונכם להכין אותם יותר משעתיים מראש, מקררים אותם בקופסה אטומה למשך לילה אחד.- אל תשאיר את הבקר בקר בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, מכיוון שמעבר לזמן הזה, החיידקים יתחילו לזהם אותו. אם אתם חיים באקלים חם, אל תשאירו את הבשר בטמפרטורת החדר יותר משעה.
-
עוטפים את הבשר. קח כמה סדינים גדולים של נייר אלומיניום והניח חתיכה של צלע בקר על כל גיליון, וממקם את הפנים עם הבשר בחלקו העליון. אם חתיכות נייר האלומיניום גדולות מספיק, תוכלו לעטוף כל חתיכת בשר בגיליון יחיד. אחרת, הניחו סדין שני מעל הצלעות בכדי ליצור סלסול סגור. מניחים את העטיפות על תבנית.- השתמשו בצלחת עם קצוות מורמים כדי למנוע את מיץ הגלישה.
- מסדרים את התלתלים בצלחת בשכבה אחת.
-
אופים את הצלחת. מבשלים את הצלעות בחום של 120 מעלות למשך 3 עד 4 שעות. מניחים את הצלחת באמצע התנור ומבשלים את הבשר עד שהוא רך לחלוטין. כדי לבדוק זאת, דחפו מזלג או סכין לבשר. אם הכלי נכנס ויוצא בקלות, הבשר מבושל. אתה יכול גם להשתמש במדחום שקרא מיידית כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית שלו. עליו להיות לפחות 65 מעלות צלזיוס.- אין צורך לחמם מראש את התנור לפני אפיית הבשר כיוון שהוא יתבשל זמן רב מאוד.
- יתכן אפילו שהבשר מנותק מהעצמות בלבד כשהוא מבושל.
-
גריל את הבקר. הוצא את הצלחת מהתנור. הגדר את הגריל לטמפרטורה גבוהה. בזמן שהוא מתחמם, הוציאו את הבשר מעטיפות נייר הכסף. השאירו אותו על הצלחת והניחו כ- 7 או 8 ס"מ מתחת לגוף החימום בגריל. גריל כ -5 דקות כדי לתת לו צבע חום.המועצה אם תרצו לבשל צלעות בקר ברוטב, הברשו אותם ברוטב ברביקיו לפני הצלייה.
-
מגישים את הבשר. חותכים אותו ואוכלים אותו ברוטב ברביקיו. הניחו את הצלעות על קרש חיתוך וחתכו אותן בזהירות בעזרת סכין חדה בין העצמות. הניחו את החלקים על מגש הגשה גדול וספקו לאורחי האורחים הרבה רוטב מנגל ומגבות!- ניתן לשמור את השרידים בקופסה אטומה במקרר למשך 4 ימים.
צלעות חזיר צלויות
- צלחת תנור עם קצוות מורמים
- גריל מתכת
- נייר אלומיניום
- כפות וקפה ואיזון
- קערה קטנה
- כף לערבב
- מברשת מטבח
- סכין ולוח חיתוך
צלעות בקר קלויות
- כפות וקפה ואיזון
- סכין ולוח חיתוך
- נייר אלומיניום
- צלחת תנור עם קצוות מורמים