איך לבשל פסיון

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 הפוך את הבשר רך
• שיטה 2 צלו את הפסיון
• שיטה 3 מבשלים את הפסיון על הגריל

במאמר זה: הפוך את הבשר לרך צלי את הפסיון אופה את הפסיון על הגריל .11 הפניות

הפסיון הוא משחק שניתן להגיש בארוחות באירועים חשובים כמו חג המולד או חתונה. בשר זה הוא רב תכליתי, אך מכיל פחות שומן מבשרים אחרים, לכן עליכם לנקוט אמצעי זהירות בעת הבישול, כדי למנוע התייבשות יתר ומבשלים את הפסיון. ניתן להכין את המשחק הזה בדרכים רבות ושונות, אך מצבי הבישול הפופולאריים ביותר הם התנור והגריל.

בשלבים

שיטה 1 הפוך את הבשר רך

1. 
   

   
   הכן מי מלח. שופכים 2 ליטר מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. מוסיפים 150 גרם מלח ים כשר, 2 כפות סוכר וכמה עלי דפנה.
   • ברגע שהתמיסה מגיעה לרתיחה, כבו את האש, כיסו את התבנית וחכו שהנוזלים ירדו לטמפרטורת החדר.
   • כמות מי מלח זו מאפשרת להכין שני פסיונים קטנים או גדולים.
   • תוכלו להשרות את הפסיון במי מלח זה כדי להפוך את הבשר ליותר רך. מלח יעזור גם לייבש את העור כך שיהיה פריך וטעים.

2. 
   

   
   משרים את הפסיון. ברגע שהמלח קר מספיק, טבלו את הציפור בתוכו. הניחו את המכסה בחזרה על התבנית, הכניסו אותו למקרר והשרו את הבשר למשך 4 עד 8 שעות.
   • מכיוון שהפסיון פחות שומן מבשרים רבים אחרים, הוא יכול להתייבש מהר יותר במהלך הבישול. השריית נוזלים לפני הבישול תעזור לו לשמור על לחות ולהישאר רכה ופלאפית.
   • אם הפסיון צעיר מספיק, יש להשרות אותו כ -4 שעות. אל תספגו אותו זמן רב מהנדרש, מכיוון שהמלחת תעשה אותו לח, אך היא גם תהפוך אותו למלוח יותר. מכיוון שפסיונים צעירים רגישים יותר מזקנים, הם אינם צריכים להשרות כל כך הרבה זמן.

3. 
   

   
   
   
   הוצא את הפסיון. הסר את הפסיון מהמלחת כשאתה מוכן לבשל אותו. הניחו אותו על מתלה מתכת ונתנו לנוזל הנוסף הנוסף לנקז.

שיטה 2 צלו את הפסיון

1. 
   

   
   מחממים תנור מראש. יש לבשל את הפסיון בטמפרטורה נמוכה, אבל התנור צריך להיות חם כשמניחים אותו בכדי לגרום לעור להראות חום זהוב ופריך. מחממים תנור לחום של 250 מעלות צלזיוס.

2. 
   

   
   ממלאים את הפסיון. לגבי הודו, אתה יכול למלא את הפסיון או לבשל אותו כמו שהוא. המלית תוסיף טעם ותעזור לבשר להישאר רך יותר.
   • בצל ותפוחים חתוכים לקוביות הם מרכיבים פופולריים למילוי הפסיון. השתמשו בתפוח שלם, בצל שלם או מחצית מכל אחד.
   • אפשר גם למלא את הפסיון בפלפל וגזר חתוך לקוביות או בכוס ירקות אחרים חתוכים לקוביות.
   • אסור שהעוף יהיה מלא במילוי.

3. 
   

   
   
   
   הוסף שמן או חמאה. מברישים את הפסיון בשמן או חמאה. הכניסו לתבנית עם השד כלפי מעלה. השתמש בכשתי כפות שמן או חמאה כדי לצפות את עור הפסיון כך שיהיה פריך.
   • כדי להוסיף מעט טעם יש לפזר קלות את הפסיון עם עשבי תיבול ותבלינים כמו רוזמרין, פלפל, טימין או מרווה לאחר שטיפה בשמן. אל תשתמש ביותר מכפית אחת של תיבול, מכיוון שאם אתה מוסיף יותר מדי, אתה יכול להסוות את הטעם העדין של הבשר.

4. 
   

   
   מבשלים בטמפרטורה גבוהה. צולים פסיון בטמפרטורה גבוהה למשך 15 דקות. העור יכול להיות פריך מבלי שהבשר יתייבש. שכבת השמן תמנע את שריפת העור.
   • לאחר 15 דקות, הורידו את טמפרטורת התנור ל 175 מעלות צלזיוס ובשלו את הציפור במשך 30 עד 45 דקות נוספות.
   • אם יש לכם מדחום בשר, קחו את הטמפרטורה של הפסיון. עליו להגיע לטמפרטורה פנימית של 68 עד 74 מעלות צלזיוס.

5. 
   

   
   תנו לבשר לנוח. כשאתם מוציאים את הפסיון מהתנור, תנו לו לשבת 5 עד 10 דקות לפני החיתוך וההגשה. הבשר יוכל לספוג ולשמור את מיץו, שימנע ממנו להתייבש.

שיטה 3 מבשלים את הפסיון על הגריל

1. 
   

   
   חותכים את הבשר. לצורך הצלייה, עליכם לחתוך את פסיון המלחת לשמונה כך שיהיו לכם שני כנפיים, שני לבנים, שני ירכיים ושתי עלים. אתה זקוק לסכין עצם למשימה זו. הניחו את הפסיון על משטח ישר עם השד למעלה לפני שמתחילים לחתוך אותו.
   • הפרד את הרגליים מהגוף. חותכים את הבשר עם סכין הגידול עד לרמה בה הירכיים פוגשות את הגוף. מורחים את ירכך ועלי הגוף בעזרת הידיים. ואז הניחו את הציפור על צדה וחתכו את המפרק בין הירך לגוף כדי לנתק לחלוטין את הרגל.
   • הפרד את מקלות התוף מהירכיים. הניחו את הרגליים שטוחות וחתכו את המפרק בין העלי והירך.
   • הסר את הלבנים והכנפיים. החלף את הפסיון עם השד כלפי מעלה והפריד בין שני הלבנים מכלוב הצלעות על ידי עקוב אחר המרכז עם הסכין. עקוב אחר קו המתאר של החזה למזלג כדי לחתוך את הכנפיים. נתק את הבשר מהגוויות והסר בעדינות את הלבנים מכלוב הצלעות ליצירת פילה.
   • הפרד את הכנפיים מהלבנים. הניחו אותם עם העור כלפי מטה וחתכו את המפרק המחבר כל כנף לאחד לבן.

2. 
   

   
   מחממים את הגריל מראש. מחממים את הגריל ומתבלים את הבשר. בין אם אתה משתמש בפחם או גריל גז, מחממים אותו ל -135 מעלות צלזיוס. כדי לתבל את הפסיון, אתה יכול להמשיך כדלקמן.
   • מצפים כל נתח בשר עם 2 כפיות סירופ מייפל או רוטב ברביקיו (לא חובה).
   • מלח ופלפל כל חתיכה לפי טעמכם. ניתן למרוח מלח ופלפל מעל סירופ המייפל או רוטב הברביקיו או ישירות על פני הבשר.

3. 
   

   
   לבשל את הפסיון. הניחו את הבשר על הגריל כשהעור פונה כלפי מעלה כדי לתפוס אותו ולהפוך אותו כך שהעור יהיה במגע עם הגריל. תן לו להתבשל 4 עד 5 דקות ואז הופך אותו שוב ומבשלים 5 דקות.
   • כדי להוסיף טעם יש לשים כפית רוטב תפוחים על כל חתיכת בשר שתי דקות לפני סיום הבישול.

4. 
   

   
   תנו לבשר לנוח. לפני שמגישים את הפסיון בגריל, הניחו לו לשבת מספר דקות כדי שיוכל לשמור על כל המיץ שלו ולהתקרר מעט.