תוֹכֶן
במאמר זה: לבשל לובסטר לייבש ולהגיש לובסטר 13 הפניות
רוב הזמן, לובסטר פשוט מבושל במים רותחים. למרות שפשיר-ים זה נחשב למנה לקויה בראשית ה -19, הדעות השתנו מאוד מאז, והלובסטר הוא כיום מאכלי ים גורמה פופולריים ברחבי העולם, במיוחד בצפון-מזרח ארצות הברית. .
בשלבים
חלק 1 מבשלים את הלובסטר
-
קנו לובסטרים. קנו ארבעה לובסטרים חיים ממוכר דגים. שאל אותו מאיפה הסרטנים מגיעים. אם החנות קרובה למקור, סביר להניח שהלובסטרים יהיו קרירים יותר. אחרת, המקום לא ממש משנה. עטפו את הסרטנים בעיתון לח (אך לא רטוב). הכניסו אותם לקופסה או שקית עם חבילת קרח ג'ל קפוא. אחסן אותם במדף התחתון של המקרר כדי להימנע מזיהום מזונות אחרים. אל תשמור עליהם יותר מ- 36 עד 48 שעות.- על טפרי בעלי החיים להיות נקיים ושלמים, ללא שריטות.
- השאר את המלקחיים שקשורים בגומיות בזמן ההמתנה לבישול הלובסטרים, מכיוון שהם עוצמתיים ויכולים לגרום לפצעים כואבים.
- זכרו, ככל שהמקור רחוק יותר מנקודת המכירה, כך המרחק בין החנות לבית שלכם פחות איכותי.
-
מלאו סיר מים. בכדי לייעל את הבישול, צריך 4 ליטר מים לקילוגרם לובסטר. באופן כללי עדיף להשתמש יותר מדי מים מאשר מעט מדי, מכיוון שהלובסטרים יהיו הדוקים מדי במיכל. -
מי מלח. השתמש בשלוש כפות מלח לליטר מים. מלח מעלה את טמפרטורת הרתיחה. המשמעות היא שהמים ירתחו בצורה יציבה יותר מאשר אם הם לא היו מומלחים, וזה מושלם לרתיחה.- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמשו במלח ים.
-
הוסף תיבול. הכניסו צפרנית טימין, שני עלי דפנה ומיץ לימון במים. חותכים לימון לשניים וסוחטים אותו מעל קערה כדי לקבל את המיץ שלו. אפשר לקנות מיץ בסופרמרקט. לימון ממוצע מתאים לכארבע כפות (60 מ"ל) מיץ. שופכים את הנוזל לתבנית ומוסיפים את שאר התיבול.- שלב זה מושלם למי שמעדיף לובסטר מבושל במרק (מים עם חתיכות ירקות) על פני אותו מבושל במי מלח (מים מלוחים מאוד).
- אם אתה מצפה לטעום את הלובסטר בחמאה מומסת, צעד זה אינו הכרחי.
-
הרתיחו את המים. עליו להרתיח חם, כלומר עליו להרתיח ללא הרף, גם כשמערבבים אותו. מחממים את הסיר על הכיריים בכמה שיותר אש. כאשר המים מייצרים ללא הפסקה בועות גדולות, תוכלו לצלול את הלובסטרים.- וודאו שהמים ממשיכים להתחמם. באופן זה הוא ימשיך להרתיח גם כשאתם מורידים את הטמפרטורה שלו על ידי הכנתו לובסטרים.
-
טבלו את הלובסטרים. קח אותם ליד הזנב עם מלקחי מטבח והטבל אותם במים רותחים. הכניסו אותם בעדינות לסיר בזה אחר זה, והחזיקו אותם תמיד הפוכים. טבלו אותם במהירות האפשרית, אך הקפידו לא להתיז. ברגע שאתה מסיים, שים מכסה על המכולה והתחל טיימר.- זכור להסיר את הקליפים האלסטיים לפני שמכניסים לובסטרים למים רותחים. החזיקו כל לובסטר בראש הקליפה בזמן שאתם עושים זאת.
- טבלו במהירות לובסטרים בזה אחר זה כך שלכולם יש את אותה זמן בישול.
-
מבשלים את רכיכה. הרתיחו אותם למשך 16 דקות לקילוגרם. לדוגמה, אם יש לכם ארבעה לובסטרים חיים במשקל 700 גרם כל אחד, תנו להם לבשל במים רותחים למשך כ 45 דקות. קבע תמיד את זמן הבישול לפי המשקל הכולל של הסרטנים.- ודא שהמכסה יישאר מונח היטב על הסיר כך שלא יהיה פתח שמאפשר אדים.
- באמצע זמן הבישול, מערבבים בעדינות את הלובסטרים עם מלקחי המטבח.
-
בדוק את הבישול. בסוף זמן הבישול, קליפות רכיכה היו צריכות להיות אדומות בהירות (לובסטרים גולמיים הם בצבע שחור או אפור כהה). כדי לדעת אם הם מבושלים לחלוטין בפנים, יש לשבור את החלק בו המחבר מצטרף לזנב במספריים. אם הבשר מבושל היטב הוא יהיה יציב ואטום.- תירה באנטנה. אם הלובסטר מבושל לחלוטין הוא יירד בקלות.
- אם אתה רואה בשר רך ושקוף, הלובסטר עדיין לא מבושל. במקרה זה, המשיכו לבשל 3 עד 5 דקות ובדקו שוב את עקביות הבשר. המשיכו כך עד שהסרטנים מבושלים לחלוטין.
חלק 2 מסננים ומגישים לובסטר
-
מסננים את הלובסטרים. הוצא אותם מהמים החמים בעזרת מלקחית מטבח והניח אותם על גבם במסננת גדולה שהונחה על משטח עבודה נקי. לנער אותו בעדינות מצד אחד לצד השני כדי להסיר כמה שיותר מים.- הניחו את המסננת על מגבות נייר כדי להימנע מלהכניס מים לכל מקום.
-
חותכים את קצה הצבת. השתמש במספריים או בסכין גדולה וחדה כדי להסיר את קצה כל הצבת על ידי כיוון חוט הלהב כלפי חוץ, כדי שלא תחתוך את עצמך. זה יאפשר ללובסטרים לסטגמה בצורה טובה יותר ולמנוע מהם לזלול את עצמם במים.- החזיקו כל לובסטר בחוזקה ופרסו את הזנב לחצי לאורכו בעזרת סכין. זה גם ישפר את הצפייה.
-
ממיסים חמאה. מחממים 150 גרם חמאה בסיר עם תחתית כבדה על הכיריים. התבונן בו בזהירות והמתן עד שהוא יתחיל להמיס. כאשר נמסו כשלושה רבעים, מערבבים את החמאה עם כף עץ ומחכים שהיא תנוזל לחלוטין.- בלוקי חמאה רבים יש 25 גרם תארים על האריזה.
- ניתן גם לחתוך את החמאה לקוביות קטנות ברוחב של 2 ס"מ ולהמיס אותה במיקרוגל. הגדר את היחידה לפונקציה נמוכה או להפשרה. בדוק את החמאה כל 10-15 שניות. כאשר הוא נמס כמעט לחלוטין, הוציא אותו מהמיקרוגל ובוחש אותו עד שיסיים נוזלים.
-
מגישים את הלובסטר. שופכים את החמאה המומסת על הסרטנים וליוו אותם עם החומרים לבחירתך. טריזי לימון, קלחי תירס, שעועית ירוקה טרייה ואספרגוס הם ליווי לובסטר נפוץ.- השתמש בטופר לובסטר כדי לשבור את הקליפה כדי להגיע לבשר. אתה יכול גם להשתמש באצבעותיך ובמזלג לובסטר כדי לתפוס את הבשר בשקעים הקטנים ובאזורים הצרים.
- שומרים את הלובסטר במקרר למשך 3 עד 4 ימים לכל היותר. אתה יכול גם להקפיא אותו במשך 2-3 חודשים. לאחר ההפשרה תוכלו לשמור במקרר למשך 3 עד 4 ימים לפני הבישול.
- אם הלובסטר נשאר בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, השלך אותו. אור צמיגי וריח רע הם סימנים לכך שאסור לאכול סרטנים. חפש תמיד את הסימנים האלה לפני שאתה אוכל את הבשר.