תוֹכֶן
במאמר זה: עיצוב סטייקים קצוצים הנאה של בשר אפיית סטייקים קצוצים 14 הפניות
קשה לצלות סטייקים קצוצים על ברביקיו בגלל אחוזי השומן הגבוהים שלהם, אבל במחבת הם מבשלים בקלות ובמהירות והתוצאה טעימה. לאחר צורת הסטייקים הקצוצים מבשלים אותם על אש גבוהה במחבת לוהטת עד שיש להם קרום נחמד מכל צד. הגישו אותם בלחמניות המבורגר עם התוספות המועדפות עליכם. תיהנו!
בשלבים
חלק 1 עיצוב הסטייקים הקצוצים
-
קנו בשר מותאם. חפש בשר בקר באיכות טובה עם 20% שומן. אם הבשר דק מדי, הוא לא יהיה טוב בצורה של בקר טחון. אם אתה רוצה שזה יהיה מעט פחות שומן, אתה יכול לרדת ל 15% שומן, אך שיעור של 20% ייתן תוצאה טובה יותר.- נסה לקנות מהקצב בקר בקר טרי קצוץ בכדי להבטיח את האיכות הטובה ביותר.
-
מחלקים את הבשר. תכינו סטייקים קצוצים במשקל של כ 175 גרם כל אחד. אם אפשר, שקלו את הבקר בקר בסולם מטבח. אם לא, העריך את גודל המנות על פי כמות הבשר שיש לכם.- לדוגמה, אם יש לך 700 גרם בשר בקר טחון, תקבל ארבעה סטייקים קצוצים של 175 גרם כל אחד.
-
עצבו את הסטייקים הקצוצים. לאמן אותם עם עדינות רבה ככל האפשר. ככל שתעבדו פחות בקר, הוא יהיה רך יותר. מעצבים כל סטייק קצוץ במהירות מבלי לארוז אותו יתר על המידה לפני שעוברים לשלב הבא. כדי לאמן אותם, מגלגלים את הבשר במהירות לכדור ואז משטחים אותו כדי לקבל צורה של בקר טחון.- אינך צריך לרסק או ללוש את הבשר. נהפוך הוא, זה יהפוך לקשה יותר.
-
הפוך חלול. חופרים את המרכז של כל סטייק קצוץ. בבישול, הסטייקים הקצוצים נוטים להתכופף. כדי לתקן בעיה זו, דחפו בעדינות את האגודל למרכז כל אחד מהם ויצרו חלול.- אם אתה מעדיף שהסטייקים הקצוצים יתנפחו, אתה יכול להשמיט את הצעד הזה לחלוטין.
-
מקררים את הבשר. הכניסו את הסטייקים הקצוצים למקרר למשך 20 דקות.מכסים אותם ונותנים להם להתקרר. בדרך זו הם ישמרו על צורתם בצורה טובה יותר במהלך הבישול ולא ייתחמם מדי בפנים.- אל תיתנו להם לשבת בטמפרטורת החדר שכן הדבר עשוי לקדם זיהום חיידקי.
חלק 2 בשר אוחז
-
הכינו מחבת. שים מחבת ברזל יצוק על הכיריים ומחממים אותה על אש גבוהה. תן לזה להתחמם ריק לפני שמניחים את הסטייקים הקצוצים. שופכים כמה טיפות מים כדי לראות אם הוא מוכן. אם המים רוחשים מיד, התבנית חמה מספיק.- אתה יכול גם להשתמש במחבת גריל או סוג אחר, אבל מחבת ברזל יצוק תתפוס את הבקר יותר ותעניק לו קרום יפה.
-
ממליחים את הבשר. הוסף מלח לסטייק הקצוץ רגע לפני הבישול. אם תיתן למלח לשבת על בשר הבקר הטחון, הוא יספוג את המים בבשר, מה שלא אמור לקרות עם הסטייקים הקצוצים. ממליחים את פני השטח שלהם רגע לפני שמכניסים אותם לתבנית כך שישמרו על כל המיץ שלהם.- אם תרצו, תוכלו להוסיף גם מעט פלפל או מלח מתובל.
-
תפוס את הסטייקים הקצוצים. הכניסו אותם בעדינות לתבנית החמה. היזהר שלא להתיז על ידי השומן שעלול לירוק. הסטייקים הקצוצים צריכים להתחיל לרגע ברגע שהם נוגעים במתכת החמה ויוצרים קרום נחמד וקלוי היטב.- אם יש לכם גריל נגד ריסוס, הניחו אותו על התבנית בכדי למנוע התזה.
חלק 3 מבשלים את הסטייקים הקצוצים
-
החזירו את הסטייקים הקצוצים. הפוך אותם אחרי 2 עד 4 דקות. זה אמור להספיק בכדי לבשל את הצד הראשון על אש גבוהה. כשאתה הופך את הבשר, הצד המבושל צריך שיהיה לו קרום זהוב נחמד. גם אם אתם אוהבים בקר טחון נדיר או מתובל, הוא בטח מכיל את הקרום הטעים הזה מבחוץ.- הופכים את הבשר בעזרת מרית דקה. כלי זה מקל על מעבר הקרום.
-
סיים את הבישול. אין לבשל סטייקים קצוצים יותר מעשר דקות. בסוף הזמן הזה, הם ללא ספק יתבשלו היטב. אם אתה מעדיף להם לדמם או להצביע, לבשל אותם בפחות זמן.- בדוק את טמפרטורת הבקר על ידי לחיצה על מדחום בשר לצד כל סטייק קצוץ. בשר בקר טחון מבושל היטב כשהוא מגיע ל -70 מעלות צלזיוס. רצוי ללבוש אותו בטמפרטורה זו כדי להימנע מכל סיכון לשיכרון.
-
רפורמי בסטייקים הקצוצים. לפעמים יתכן שהם נשברים. במקרה זה, פשוט דחפו את החלקים בעזרת המרית כדי להדביק אותם זה בזה. מבשלים ככה כמה דקות, הסטייקים הקצוצים צריכים לשמור על צורתם.- אם תוסיפו גבינה בסוף, זה יעזור לכל סטייק קצוץ להישאר בחתיכה אחת.
-
הוסף גבינה. אם תרצו להשתמש בו, הניחו את הפרוסות על הסטייקים הקצוצים ברגע האחרון, כשנותרה רק דקה אחת. מכסים את התבנית במכסה או בנייר אלומיניום כדי להחזיר את האש למיסת הגבינה.- גבינות רבות ושונות טובות בהמבורגרים. גבינת ההמבורגר הקלאסית נמסה היטב, אך גם צ'דר, גאודה, גרואר, אמנטל וכחול טעימים.
- יכול להיות שעשוי גם למזוג מעט מים לתבנית. הוא יהפוך מייד לאדים מתחת למכסה והקיטור יעזור לגבינה להמיס.
-
מגישים את הסטייקים הקצוצים. מוציאים אותם מהתבנית עם המרית השטוחה ומניחים אותם על צלחת או ישירות על המבורגרים בגריל. הוסף את התוספות לבחירתך ותיהנה מההמבורגרים.- ניתן להוסיף תבלינים כמו מיונז, קטשופ, חרדל או רוטב ברביקיו.
- נסה תוספות כמו בצל נא או בגריל, חסה, פרוסות עגבנייה, פטריות בגריל, חזה מעושן או פרוסות אבוקדו.