ידע

כיצד להכין ריבת חלב (dulce de leche) מחלב מרוכז

Posted on
מְחַבֵּר: Monica Porter
תאריך הבריאה: 21 מרץ 2021
תאריך עדכון: 1 יולי 2024
Anonim
ריבת חלב Dulce de lecheאיך מבשלים את זה?
וִידֵאוֹ: ריבת חלב Dulce de lecheאיך מבשלים את זה?

תוֹכֶן

במאמר זה: הכינו את דולצ'ה דה-לכה על ידי השארת החלב המרוכז במכל שלך. הפוך את הדולצ'ה דה-לך בביין-מארי. הפוך את הדולצ'ה-דה-לאצ'ה. הפוך את הדולצ'ה-לכה בסיר לחץ. הפוך את הדולצ'ה-לשה בסיר-האיטי .9 הפניות

מתכוני קינוח רבים משתמשים בחלב מרוכז, אך ניתן להשתמש במרכיב זה גם להכנת רוטב דמוי קרמל שניתן לאכול לבדו, בתוספות, פשטידות או שפכו על גלידה או פרי. להכנת קרמל, לחמם סוכר ולעשות "דולצ'ה דה לה" (המונח הספרדי שפירושו "קונדיטוריה של חלב", כנראה מארגנטינה) אחד עושה את אותו הדבר. ישנן מספר דרכים להפוך חלב מרוכז לדולצ'ה דה לכה וזה תמיד כרוך בקרמליזציה של הסוכר כדי להפוך אותו לפינוק מתוק וטעים.


בשלבים

שיטה 1 הכינו את Dulce de leche על ידי השארת החלב המרוכז בפחית



  1. הסר את התווית מהפחית. לשיטה זו עליכם לבחור תמיד פחית עם מכסה, ולא פח שחייבים לפתוח בפתיחה. כשאתה מרתיח אותו, קצת לחץ יצטבר. זו הסיבה שלא צריכה להיות אפשרות קלה שהמכסה שלו קופץ.



  2. שים את הפחית בצד בסיר גדול או בינוני. הצבתו במצב זה תמנע את תנועתו כשהמים רותחים.



  3. מלאו את התבנית שלכם במים בטמפרטורת החדר. טבלו את הפחית היטב, והשאירו לפחות 5 ס"מ של מים על פני השטח. כך, הוא לא יחמם יותר מדי, אחרת הוא עלול להתפוצץ והחלב עלול להישרף.




  4. מרתיחים את המים על אש גבוהה. כאשר הוא מתחיל להתבשל, העבר לחום בינוני, ואז תן לו להתבשל במשך שעתיים-שלוש. אם אתה רוצה דולצ'ה דה לכה בהיר, בחר שעתיים ואם אתה רוצה כזה שהוא כהה ועבה יותר, מכוון לשלוש שעות.
    • בדוק את הפחית שלך כל 30 דקות. הפוך אותו כל חצי שעה שעבורו לא נשרף. עליו תמיד להיות מכוסה לפחות 5 ס"מ של מים. אל תהססו לחזור באופן שיטתי.



  5. הסר את התבנית שלך מהאש. לאחר שעתיים שלוש, השתמש במלקחיים או בכף מחוררת כדי להוציא את הפחית מהתבנית, להניח על מתלה תיל ולהניח להתקרר לטמפרטורת החדר.
    • אל תפתח אותו עד שהפחית שלך תהיה קרירה לחלוטין.

שיטה 2 הכינו את דולצ'ה לאש בביין-מארי



  1. הכינו את התבנית שלכם לביין-מארי. ממלאים מים עם מחבת מים בגודל 5 ס"מ ומביאים לרתיחה. פתח את קופסת החלב המרוכז שלך ושפוך אותה לסיר העליון.
    • אם אין לכם מחבת bain-marie, השתמשו בקערת זכוכית וסיר קונבנציונאלי. מלאו סיר קטן או בינוני במים, הכניסו לקערת זכוכית וודאו שהוא לא נוגע במים. אם אתה נוגע בטעות במים, רוקן אותם. הקערה שלך חייבת להיות גדולה מספיק כדי שתשמש מכסה למחבת שלך.




  2. מחממים את החלב. שים את החלב בחלק העליון של מחבת הביין-מרי שלך, שתכסה במכסה. תנו לו להתבשל על אש בינונית במשך שעה עד שעה וחצי, תוך ערבוב מדי פעם. החלב יהיה מוכן כשהוא מתעבה ויהיה לו צבע קרמל.
    • אם אתם משתמשים בקערת זכוכית וסיר, הכינו מכסה בעזרת נייר אלומיניום.



  3. הסר את הכלים שלך מהאש. להקציף את הדולצ'ה דה-לך שלך כשהוא מתקרר כדי להפוך אותו לחלק וקל יותר. לפני שמשתמשים במתכון או מגישים אותו, תני לו להתקרר כ 20 דקות.

שיטה 3 Dulce de leche בתנור



  1. מחממים תנור לחום של 220 מעלות צלזיוס. שופכים פחית חלב מרוכז שתפתחת בעבר בצלחת פאי בקוטר 20 ס"מ. מכסים אותו ברדיד אלומיניום.



  2. הניחו את תבנית הפאי שלכם על תבנית גדולה יותר. מגש טפטוף או מחבת פאי גדולה יותר יעשו את העבודה. הכניסו מים חמים למגש האפייה שלכם, כך שיגיעו למחצית הדרך לצדדי התבנית.



  3. מבשלים שעה. לאחר שחלף הזמן, הוציא את תבנית האפייה שלך מהתנור והשאיר את תבנית הפאי שלך. מוציאים את נייר הכסף ומקציפים את החלב.
    • בדוק אם הצבע והעקביות טובים. אם עקביות החלב לא מספיק סמיכה או שאין לה צבע קרמל, החזיר את נייר הכסף לתבנית והכניס את התבנית ואת תבנית האפייה לתנור שלך. הוסף מים במידת הצורך.



  4. בדוק את החלב כל רבע שעה. בתום שעה תצטרך לבדוק את החלב באופן קבוע עד שיהיה לו הצבע והתאימות הדרושים. מוציאים הכל מהתנור כשאתם מרוצים או ברגע שהוא הופך לצבע חמאת בוטנים.



  5. שופכים את החלב לקערה. מקציפים אותו כשלוש דקות בזמן שהוא מתקרר להפוך לקרמי וחלק.

שיטה 4 הכינו את דולצ'ה לאש בסיר לחץ



  1. הכן את הפחית שלך. הסר את התווית, הניח אותה בצד בתחתית סיר הלחץ שלך. ממלאים אותו בכמות מספקת של מים כך שהפחית טבולה ומכוסה לפחות 3 ס"מ של מים.
    • היזהר שלא לחרוג מהתור המרבי של סיר הלחץ שלך.



  2. נעל את המכסה והפעל את המבער. מחממים את סיר הלחץ על אש גבוהה עד שהוא בלחץ מספיק. צמצם את כוח המבער באופן מיידי תוך הקפדה על כך שהטמפרטורה נשארת גבוהה מספיק כדי שהלחץ יהיה מספיק בסיר הלחץ שלכם.
    • הטמפרטורה חייבת להיות גבוהה מספיק כדי להרתיח את המים מבלי שסיר הלחץ שורק.



  3. נותנים לחום למשך 40 דקות נוספות. הפעם חלפה, הסר את הכיריים מהצורב.



  4. שחרר את הלחץ. אפשר לקדרה שלך לשחרר באופן טבעי את הלחץ שלה ולשחרר את האדים שלה. אתה יכול גם להשתמש בשסתום השחרור המהיר. חשוב לא לפתוח את הקדרה לפני שהלחץ ירד והיא שחררה את כל הקיטור שלה.



  5. פתח את סיר הלחץ שלך כדי להסיר את הפחית. הסר את קופסת המים בעזרת כף מחוררת או מלקחיים, הניח אותה על מתלה תיל ואפשר לה להתקרר לטמפרטורת החדר. אל תפתחו אותו כל כך שהוא לא התקרר.

שיטה 5 Dulce de leche בכיריים האטיות



  1. הכן את הפחית שלך. הסר את התווית, הניח אותה על צדה, בתחתית הכיריים האטיות שלך ומלא אותה במים. הפחית שקועה לחלוטין ומכוסה לפחות 5 ס"מ של מים.



  2. מחממים את הכיריים האטיות על אש נמוכה למשך 10 שעות. שמונה שעות יספיקו לדולצ'ה דה-לכה בהיר ונדרשות עשר לרוטב כהה וסמיך יותר.



  3. כבה את הכיריים האטיות כדי להסיר את הפחית. לשם כך, השתמש בכף או מלקחיים, ואז הניח לפח שלך להתקרר לטמפרטורת החדר לפני הפתיחה.