תוֹכֶן
במאמר זה: קרמל את הבצלים לתבנית נסה וריאציות סיכום המאמר Video11 הפניות
בצל מקורמל הוא טריק קולינרי שמשתמשים בשפים גדולים בכדי לתת למנות שלהם טעם רב. התחל בלחתוך בצל דק ולבשל אותם זמן רב על אש נמוכה עם מעט חמאה. הבצלים יימסו ויהפכו מתוקים יותר אם תבשלו אותם זמן רב, לכן עליכם להקדיש זמן להכנתם. לאחר מכן תוכלו להוסיף אותם לרטבים, לפסטות או למרקים האהובים עליכם.
בשלבים
שיטה 1 מקרמל את הבצלים בתבנית
-
Cut שני הבצלים בפרוסות דקות. מניחים 2 בצלים קלופים על קרש חיתוך וחותכים אותם לשניים באמצע השורש. חותכים בקצה כ -1 ס"מ. ואז מניחים את קצוות הבצלים השטוחים על קרש החיתוך והשתמש בסכין חדה לחתוך פרוסות דקות של 2 עד 5 מ"מ. הקפידו לא לחתוך ברמת השורש כך שהפרוסות יישארו יחד. לאחר שתסיים לחתוך את lognon, הסר את השורש.- השתמש בסוג הדוגנון המועדף עליך. לדוגמה, אתה יכול לקרמל פשתן אדום, חום או לבן.
-
מחממים את החמאה בתבנית. שים מחבת עמוקה על צורב ושמים 30 גר 'חמאה ללא מלח. מדליקים את המבער על אש בינונית ונותנים לחמאה להימס. המשיכו עד שהוא מתחיל לרגע.- חשוב שתשתמשו במחבת עם קצוות מורמים בכדי למנוע מהבצל לזלוג או להתיז בזמן שאתם מערבבים אותם.
-
מוסיפים בהדרגה את פרוסות הדוגנון ומעט מלח. שופכים חופן בצל חתוך לתבנית ונותנים להם להתרכך כדקה. המשיכו להוסיף את הבצלים בקומץ, ותנו להם להתרכך מעט כך שיהיה להם קל יותר לבחוש בתבנית. לאחר שהוספתם את כל הבצל, הוסיפו קורט מלח גס.- אם תשפוך את כל הבצלים לתבנית בבת אחת, הם יהיו קשים לבחישה והפרוסות בתחתית יתבשלו מהר יותר מאלה שבחלקה העליון.
- אם אתה רק מקרמל בצל אחד, כנראה שאתה יכול למזוג את כל הפרוסות לתבנית בפעם אחת.
הידעת? למרות שאתה יכול לצלות את הבצל על תבנית אפייה, אתה עדיין צריך לבחוש אותם מדי פעם. הם גם נוטים יותר להתייבש ולשרוף בשוליים.
-
מבשלים 15 עד 20 דקות כדי לקרמל מעט. מכוונים את המבער לחום נמוך ומערבבים את הבצלים כל שתיים עד שלוש דקות למשך רבע שעה לפחות. הבצל צריך להפוך לצבע חום בהיר ותוכלו לכבות את המבער אם רוצים בצל מקורמל מעט.- השתמש בהם להכנת מרק כניסה קלאסי או המשך לבשל אותם להכנה חלקה ועשירה יותר.
-
מבשלים 15 עד 30 דקות לבצל מוזהב יותר. להכנת בצל רך יותר ומקורמל, המשיכו לבשל וערבבו באופן קבוע עד להזהבה. זה אמור לקחת בין 15 ל -30 דקות למשך זמן בישול כולל של 30 עד 50 דקות.- אם הם מתחילים להיצמד לתבנית, הוסף 30 מ"ל מים או מרק ירקות כדי לרכך אותם.
-
השתמש בבצל ברטבים, פסטה או ביצים. הוסף מעט בצל חם מקורמל בביצים מקושקשות או פסטה כמו קרבונרה. אם אתה רוצה להכין רוטב, תן להם להתקרר לפני שאתה מערבב אותם עם שמנת טרייה ותבלינים.- כדי לשמר את השאריות, יש לקרר אותם במיכל אטום ולצרוך אותם תוך שבוע.
שיטה 2 נסה וריאציות
-
הוסף חומץ בלסמי וסוכר חום. טועמים את הבצלים לפני שהם מבושלים לחלוטין והחליטו אם אתם רוצים להפוך אותם למתוקים יותר. אם זה המקרה, הוסיפו 15 גרם סוכר חום ו -10 מ"ל חומץ בלסמי. לאחר מכן סיימו לבשל אותם עד שהם רכים וקרמליים.- אם אין לך סוכר חום, אתה יכול להוסיף אבקת סוכר ו -5 מ"ל מולסה.
-
מבשלים אותם בבירה או סיידר. אם תרצו להגיש את הבצל עם נקניקיות או צלייה, תוכלו לשקול להוסיף 250 מ"ל בירה או סיידר לאחר כעשר דקות של בישול. מרתיחים את הנוזל ומנמיכים את האש כדי להבשיל את הבצל במשך כ 20 דקות.- הבירה והסיידר צריכים להתאדות ולהשאיר את הבצל המקורמל.
-
הוסף סודה לשתייה כדי להאיץ את התהליך. אם אין לכם זמן לאט לאט לקרמל את הבצל שלכם, הוסיפו קמצוץ סודה לשתייה לפרוסות כשיצקו אותם לתבנית. סודה לשתייה תעלה את רמת החומציות של הבצל והם ישחימו מהר יותר.- השתמש בכ- 2 גרם סודה לשתייה ל 500 דוגנונים.
-
הוסף טימין כדי לטעום את הבצל. קבלו צפרדע של טימין טרי עבור כל בצל שתרצו לקרמל. לקרוע את העלים ולהוסיף אותם לתבנית כשמצקים את הבצלים.בוחשים לערבב את הבצל ומקרמל אותו.- השתמש בעשבים המועדפים עליך כדי להוסיף טעם אחר. לדוגמה, תוכלו גם לקצוץ עלי רוזמרין טריים או מרווה טרייה.
-
גרמו להם להתקרמל עם הכיריים האטיות. ממלאים את הכיריים האטיות כחצי פרוס והוסיפו 15 מ"ל שמן זית או חמאה ל 500 גרם בצל. שים את המכסה ומבשלים בעוצמה נמוכה. מבשלים עשר שעות כך שהבצל מזהיב ורך.- אם אתה זוכר, מערבבים מדי פעם את הבצלים כך שכולם יתבשלו, אך תוכלו גם להשאיר אותם בכיריים האטיות מבלי לבחוש.
המועצה: אם אתה אוהב את הבצל העבה והעשיר שלך, פתח את המכסה של הכיריים האיטיים ובשל עוד שלוש עד חמש שעות.
- סכין ולוח חיתוך
- מחבת עמוקה
- כף