תוֹכֶן
- בשלבים
- חלק 1 הכנת השוקולד
- חלק 2 צליית אגוזי לוז
- חלק 3 ממיסים את השוקולד
- חלק 4 הכנת ממרח השוקולד והאגוז
אם אתה אוהב את הטעם של נוטלה®, אך אתה שונא תוספים ותוספת סוכר, אתה יכול לעקוב אחר מתכון פשוט עם מעט מרכיבים להכנת ג'יגוג'ה (או ג'יגנויה, שוקולד בטעם אגוז לוז) שטעמו הוא אפילו יותר אינטנסיבי. אתה יכול לפרוס את הממרח הביתי שלך על לחם, להוסיף אותו לקצף, להציע אותו לחברים במתנה או לאכול אותו עם כף!
בשלבים
חלק 1 הכנת השוקולד
-
בחרו את השוקולד. חפשו שוקולד איכותי בצורת טבליה או אקדחים (הנג'טים מכילים פחות חמאת קקאו ונמסים פחות בקלות). אחוזי החלב והקקאו משתנים בהתאם לסוג השוקולד, שישפיע על הטעם והמראה של הממרח.- שוקולד חלב מכיל קקאו נמוך וטעם מתוק מאוד. זהו אחד מיני חפיסות שוקולד פופולריות. זו בחירה טובה להכין ממרח מתוק, מתוק ולא חזק מדי בשוקולד.
- שוקולד מתוק למחצה משמש לרוב להכנת נאגטים בעוגיות. הוא מכיל פחות סוכר ויותר קקאו (40 עד 60%) משוקולד חלב, שיעניק טעם שוקולד עז יותר. אחוז גבוה של קקאו יכול גם לתת טעם מריר לתכשיר.
- שוקולד מריר עשוי להיות בעל טעם דומה לשוקולד מתוק למחצה. הוא מכיל פחות סוכר, אבל יותר שוקולד. הוא מכיל בדרך כלל 60 עד 80% קקאו. זו בחירה טובה להכין ממרח פחות מתוק, מעט מריר ושוקולד מאוד.
- הימנע משוקולד מריר לא ממותק. השתמש בו רק במאפה.
-
קוצצים את השוקולד. שוברים את השוקולד לחתיכות וקוצצים אותו בערך. יהיה קל יותר להמיס.- השתמש תמיד בסכין חדה (יש יותר תאונות המתרחשות עם סכינים קהות).
-
שים את השוקולד בקערה. אם אתה רוצה להמיס אותו במיקרוגל, וודא שהקערה בטוחה במיקרוגל. הניחו אותו בצד.תמיסו את השוקולד לאחר צליית האגוזים, מכיוון שלב זה ייקח זמן והשוקולד עשוי להתקשות אם תמיסו אותו לפני כן.
חלק 2 צליית אגוזי לוז
-
מחממים תנור לחום של 175 מעלות צלזיוס. אם אין לכם תנור, תוכלו לצלות את אגוזי הלוז על הכיריים: לחמם מחבת גדולה על אש בינונית, להכניס את אגוזי הלוז (אל תוסיפו שום שומן, מכיוון שאגוזי לוז מכילים שמן באופן טבעי ) ומערבבים אותם ללא הפסקה עד להזהבה. -
הניחו את אגוזי הלוז על צלחת. מכסים נייר אפיה בנייר קלף ומניחים את אגוזי הלוז בשכבה יחידה. אסור להם לחפוף או להניח זה על גבי זה, מכיוון שהם עלולים לא לבשל באופן שווה או לאדות במקום להסתנן.- ניתן גם לכסות את הצלחת במשטח אפייה סיליקון לשימוש חוזר וקל לניקוי.
- השתמשו בצלחת עם קצה מוגבה מעט כדי למנוע אגוזי לוז להתגלגל ולנפול בזמן שאופים אותם.
-
צולים את אגוזי הלוז. גריל את אגוזי הלוז בתנור למשך 10 עד 12 דקות. בסופו של דבר, הקליפות חייבות להיות חומות ומעט נפוחות. מוציאים את האגוזים מהתנור ונותנים להם להתקרר מעט.- אם אין לכם את הזמן או האמצעים לגריל את אגוזי הלוז, ניתן לקנות אגוזים לא מלוחים קלויים יבשים בכמה חנויות.
-
הסר את הקליפות מהאגוזי לוז. לשם כך תוכלו לעטוף את אגוזי הלוז הקלויים במטלית נקייה (כזו שתוכלו להכתים). שפשפו במרץ את אגוזי הלוז עם הבד. זה אמור לחסל את מרבית העור (לא משנה אם נותרו כמה כאלה).- הסר את אגוזי הלוז מהבד ללא הקליפות ואפשר להם להתקרר.
- אתה יכול גם לשים אגוזי לוז בגריל בשקית רשת (כמו אלה שבהם אתה קונה הרבה תפוזים או קלמנטינות) ולשפשף אותם בשקית מעל הכיור. אגוזי הלוז יישארו בשקית ורוב העורות יעברו דרך החורים ברשת הדגים ויפלו לכיור.
- ניתן גם להסיר את העורות ביד, אך שיטה זו נמשכת זמן רב. שוב, לא משנה אם תשאירו כמה סימני עור.
חלק 3 ממיסים את השוקולד
-
הכינו ביין-מארי. מרתיחים מעט מים בסיר ושמים מעליו סיר נוסף. תשים את השוקולד במחבת העליונה. שיטה זו מאפשרת לחמם את השוקולד בהדרגה תוך הימנעות משרפתו.- אפשר גם להמיס את השוקולד במיקרוגל. הכניסו אותו לקערה הניתנת למיקרוגל וחממו אותה במכות של רבע שעה ושנייה, תוך כדי ערבוב בכל מרווח. מחממים ומערבבים את השוקולד עד שהוא חלק לחלוטין ונמס.
-
הכניסו את השוקולד לביין-מארי. שופכים את השוקולד הקצוץ לקערה העליונה של אמבט המים. שיטה זו אמורה למנוע את צריבת השוקולד, אך דעו כי השוקולד יכול להתחמם יתר על המידה ולהישרף בקלות רבה. התבונן בזה ובוחש אותו עד שהוא נמס לחלוטין וחלק, ללא שאריות.- ברגע שהשוקולד נמס, הפסיקו לחמם אותו. הניחו אותו בצד ותנו לו להתקרר.
חלק 4 הכנת ממרח השוקולד והאגוז
-
עובש את אגוזי הלוז. בעזרת מעבד מזון טוחנים אגוזי לוז לבצק. עובש אותם בדקה אחת כדי למנוע התחממות יתר של הרובוט. תחילה יופחתו אגוזי לוז לאבקה ואז יווצרו משחה עם מיצוי השמן הטבעי שלהם.- עצרו באופן קבוע כדי לגרד את קירות הרובוט.
- אם אין לך מסוק, אתה יכול להשתמש בבלנדר חזק.
-
מוסיפים שמן, סוכר, קקאו, מלח ווניל. הוסיפו לרסק אגוזי לוז שתי כפות שמן, שתיים של אבקת קקאו, שלוש סוכר, חצי כפית תמצית וניל ושלושה רבעי כפית מלח. המשך לערבב דקה אחת עד שהתערובת הומוגנית לחלוטין. יש אנשים שאוהבים את הממרח עם קצת יותר אור. אם אתה רוצה פתיחה פריכה, אל תעצב לחלוטין את אגוזי הלוז והשאיר חלקים.- השתמש בשמן בטעם ניטרלי יחסית, כמו שמן לפתית או שמן זרעי ענבים. אם אתה רוצה להוסיף טעם לבצק, אתה יכול להשתמש בשמן בוטנים או קוקוס.
- אם אתה רוצה שהממרח ימלח קלות, הוסף עוד קורט מלח לתערובת.
-
מוסיפים את שוקולד אגוזי הלוז. שופכים את השוקולד המומס לעיסה של אגוזי לוז. מערבבים עד לקבלת תערובת הומוגנית. מגרדים את קירות הרובוט כדי לשלב במלואו את כל השוקולד. בשלב זה תוכלו לטעום את הבצק כדי לראות אם אתם זקוקים ליותר מלח או סוכר.- התערובת עשויה להיות נוזלית למדי בנקודה זו, אך אל דאגה: היא תתעבה בעת הקירור.
-
לסנן את התערובת. אם אתה רוצה ממרח חלק מאוד, העביר את התערובת דרך מסננת. אם אתה רוצה שהבצק יהיה בעל אור גס מעט יותר, אתה יכול לדלג על שלב זה. לסינון הבצק מניחים מסננת עם חורים דקים על קערה ושופכים לתוכה את התערובת בזהירות (אפשר לבקש מאדם אחר להחזיק את המסננת כדי לא לאבד טיפה אחת מהממרח הטעים ).- אם התערובת נראית סמיכה מדי, ניתן להוסיף מעט שמן על מנת להפיץ אותה.
-
שופכים את הבצק לצנצנת. שופכים את התערובת החמה עדיין לצנצנת אחסון. אפשר לו להתקרר לחלוטין ולהתקרר לטמפרטורת החדר לפני הכיסוי.- שמור את הממרח במקרר או בטמפרטורת החדר על השולחן. הוא כנראה יישאר זמן רב יותר במקרר, אך יתכן שיהיה צורך לחמם אותו לפני שמשתמשים בו כדי שיהיה לו עקביות נכונה.
- אם אתם חיים באקלים חם, שמרו את הבצק במקרר.
- אתה יכול לשפוך את הממרח בכמה סירים קטנים ולהציע אותם לחברים שלך.