תוֹכֶן
במאמר זה: קח וקרם את השמנת. ערוך ונקז את החמאה ומיקס ושמר את החמאה .10 הפניות
אם תרצו להכין מוצרי חלב ביתיים, תוכלו להכין חמאה מחלב גולמי. המתן עד שהקרם יעלה על פני הנוזל, הוציא אותו והכניס אותו לצנצנת. החליטו אם תרצו להכין חמאה מתורבתת, שיש לה טעם מעט חומצי. תן לקרם להבשיל מספר שעות לפני שהוא מנער אותו. מסננים את החמאה המתקבלת להפרדה מהגבינה ומשטפים היטב לפני ערבוב ואחסון.
בשלבים
חלק 1 אוספים ומבשילים את השמנת
-
מקררים את החלב הגולמי. שמור על קור רוח למשך 24 שעות לפחות. שופכים אותה לצנצנת עם פתח ומכסה רחב ומכניסים למקרר למשך יום-יומיים לפני יצירת חמאה. בדרך זו יהיה לקרם זמן לעלות לפני השטח של הנוזל.- אתה יכול לקנות חלב גולמי בחנות אורגנית, בכמה חנויות של מוצרים טריים או בשוק איכרים.
- אתה יכול להשתמש בצנצנת בגודל רגיל, אך פתיחה רחבה תאפשר לך לרפרף על החלב ביתר קלות.
-
עקר את הציוד שלך. כשאתה מוכן לרפרף על החלב, עיקור צנצנת נקייה עם קיבולת של 1 ליטר, המכסה שלה ומצקת. מלאו מחבת במים, טבלו את הפריטים והביאו את המים לרתיחה. תן לזה לרתיחה במשך 10 דקות ואז כבה את האש והוציא את החומר המעוקר.- אתה יכול גם להכניס את כל שלושת הפריטים למדיח כדי לעקר אותם.
-
שמנת את החלב. קח את הקרם בעזרת מצקת מעוקרת. הוצא את החלב הגולמי מהמקרר. טובלים באטיות את המצקת בקרם בראש הצנצנת ומעבירים לכוס מדידה מזכוכית. המשיכו עד שכבר לא רואים קרם על פני החלב.- החלב הגולמי המיוצר בחורף נותן מעט פחות שמנת מזו המיוצר בקיץ. באופן כללי, 2 ליטר חלב נותנים בין 250 ל 500 מ"ל שמנת.
-
הוסף את הגבינה (לא חובה). אם אתה רוצה להכין חמאה עם טעם מעט חומצי, הוסף חצי כפית (7 מ"ל) מי גבינה ל -250 מ"ל שמנת.- אם תרצו להכין חמאה רגילה, אל תוסיפו את המרכיב הזה.
- לדוגמה, אם הוצאת 500 מ"ל שמנת על פני החלב, הוסף כפית (15 מ"ל) מי גבינה.
-
שופכים את השמנת לצנצנת. שופכים אותו לאט לאט לצנצנת המעוקרת בהספק של 1 ליטר והבריג את המכסה למיכל.- לא משנה אם הצנצנת עדיין חמה לאחר עיקור. שפיכת הקרם הקר בפנים תחמם אותו מעט.
-
תנו לקרם להבשיל. תן לזה לשבת במשך 5 עד 12 שעות. הכניסו את הצנצנת לקירור מבודד. שופכים מספיק מים חמים לקירור כדי להגיע באמצע הצנצנת. נותנים לקרם לנוח בפנים עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס.- קח את הטמפרטורה של המוצר באמצעות מדחום או קח את הצנצנת בידיים שלך כדי לראות אם תוכנו התחמם.
- אם לא הוספתם מי גבינה, יש לאפשר לקרם להתבגר כ 12 שעות.אם מכינים חמאה מתורבתת, תהליך ההבשלה יימשך כ -5 שעות.
-
מצננים את השמנת. טבלו את הצנצנת הסגורה באמבט קר כקרח למשך 10 דקות. מלאו חצי קערה עם מי קרח וטבלו את הצנצנת. השאר אותו שקוע עד שהקרם קריר למגע. שמור על אמבטיה קרה לעתיד.- על הקרם להגיע לטמפרטורה של 10 עד 15 מעלות צלזיוס.
- על ידי קירורו תוכלו להקל על תהליך ייצור החמאה.
חלק 2 יוצרים ומסננים את החמאה
-
נענע את הצנצנת. וודאו שהוא עדיין סגור ונערו אותו נמרצות למשך 5 עד 12 דקות, עד שהקרם מתחיל להיראות כבד. עליכם לראות חמאה שמתחילה להסתבך בצידי המכולה.- אתה יכול גם להשתמש במעבד מזון. שופכים את השמנת לקערת הבלנדר ומקציפים אותו עם להבי המיקסר במהירות נמוכה. הגדילו בהדרגה את המהירות עד שהחמאה והגבינה נפרדים.
-
הכינו אבנים. שים אותו במסננת. כשאתם מוכנים לסנן את מי הגבינה לקבל את החמאה, הניחו מסננת דקה על קערה והכניסו אליה חתיכת אבקן דק.- הבד יחזיק את כל חתיכות החמאה, אפילו הקטנות ביותר.
- אם אינך מצליח למצוא בד חמאה, קפל אבקן רגיל מספר פעמים ליצירת מספר שכבות.
-
הפרד בין המרכיבים. שופכים את החמאה והגבינה לתוך בד הגבינה. פתח את הצנצנת ויוצק אותה לאט לאט אל הבד ששמת במסננת. מי גבינה נוזלית יזרמו לקערה שמתחת ואילו החמאה המוצקה תישאר ברקמה.- שמור את מי גבינה והשתמש בו להכנת ריקוטה או מאפים כמו עוגות, לביבות או עוגיות.
-
שוטפים את החמאה. השאירו אותו בבד ושטפו אותו במי קרח. אספו את פינות בד הגבינה כך שהחמאה תישאר במרכז. החזיקו את הפינות וצללו את הבד המכיל את החמאה לאמבטיית הגלידה שהצבתם. מערבבים אותו קדימה ואחורה במים במשך כ -30 שניות.- המים יהפכו מעוננים בגלל חלקיקי החלב שיורדו מהחמאה.
-
בצע שטיפה נוספת. השתמש במים נקיים. כאשר השטיפה הראשונה הופכת להיות מעוננת, השלך אותה והחליפה באמבטיית קרח נקייה. שטפו את החמאה עד שהאמבטיה החדשה תיהיה מעוננת והחליפו שוב את המים.- המשיכו בשטיפת חמאה על ידי החלפת מי קרח לפי הצורך עד שיישאר צלול. בשלב זה, תחסל את כל חלקיקי החלב שיכולים להעביר את החמאה.
חלק 3 לישה ושמירה של החמאה
-
מערבבים את החמאה. עבד אותו עם כף עץ. פרש את האבקן ושם את תוכנו בקערה קטנה. מורחים את החמאה לכל הכיוונים בתחתית ובדפנות המיכל בעזרת כף עץ כדי לישה ולהחליק אותה. -
הסר את הנוזל. כשתלוש את החמאה, תראה נוזלים המצטברים בתחתית הקערה. הסר אותו על ידי הטיית המיכל וזרוק אותו. המשך עד שחיסלת אותו לחלוטין.- המשיכו לערבב את החמאה עד שלא תראו עוד נוזלים בתחתית הקערה.
-
הוסף תיבול (לא חובה). אם אתה רוצה להכין חמאה מומלחת או לתת לה טעם מקורי, מערבבים פנימה חצי כפית מלח, עשבי תיבול או כל מרכיב אחר. טועמים את החמאה ומתבלים אותה עוד לפי הצורך. נסה לשלב את אחד המרכיבים הבאים:- עירית
- גרידת תפוז, לימון או ליים
- טימין או רוזמרין
- שום או זנגביל
- פטרוזיליה
- דבש
-
תשמור על החמאה. מקררים בכלי אטום אוויר עד 3 שבועות. שים אותו בכלי קטן ואטום עם מכסה. שמור אותו במקרר והשתמש בו תוך 3 שבועות.- אתה יכול לשמור אותו במקפיא למשך 6 עד 12 חודשים.
- אם לא הסרת את כל חלקיקי החלב, יתכן שהחמאה לא תישמר יותר משבוע.