תוֹכֶן
במאמר זה: הכינו צ 'יכרון מסורתי העשוי מקליפת חזיר. גורם של צ'יכרון עם בטן חזיר
Chicharron הוא מאכל פופולרי בספרד ובדרום אמריקה. בדומה לקליפת חזיר, צ'יכרון פריך הוא מתכון עסיסי שיודע וריאציות נהדרות במאות האזורים ההופכים אותו. בין אם מכינים אותו בצורה מסורתית מגלידת חזיר (הדורשת כל היום) ובין אם מבטן חזיר מטוגנת (שהיא מהירה יותר), תוכלו להכין את המתכון הטעים הזה עם מעט מאוד מרכיבים.
בשלבים
שיטה 1 הכינו צ'ישררון מסורתי העשוי מקליפת חזיר
-
הרתיחו את הגלידה. מכניסים את הגלידה לסיר גדול ומכסים במים. הביאו את המים לרתיחה, כיסו את הסיר ותנו לו להתבשל. מרתיחים עד שהגליבה מתרככת (בלעדיה) והמים צלולים (בערך שעה עד שעתיים).- כדי שהגלידה תישאר שקועה במים, עליכם להבהיר אותם על ידי כיסוי זה בצלחת המתנגדת לחום כאשר היא מסתיימת.
-
הסר את קליפות המים. השתמש במלקחיים או בכף מחוררת כדי לאסוף את הגלידה במים רותחים ולהניח אותה על מתלה לקירור, מעל צלחת לתפוס את שומן הבישול. השלך את המים.- אם אתה רוצה לתת יותר טעם לצ'יקרון שלך, שפוך מעט חומץ על הגלידה.
-
לקרר את העור. הכניסו אותו למקרר על ידי השארתו על הגריל, מבלי לכסות אותו. תן לזה להתקרר לגמרי. בדרך כלל זה לוקח כמה שעות. -
הסר את השומן שנמצא מתחת לעור. השתמש בכף או אביזר לבישול אחר כדי להסיר שומנים שעלולים להיות מתחת לעור. השומן אמור להיפרד בקלות מהגלידה. הקפד לא לקרוע את העור, מכיוון שהוא עדיין יהיה רך לאחר הבישול. -
יבש את העור. לאחר מכן, עליכם לתת לקרקע להתייבש. אתה יכול לעשות זאת בדרכים רבות. לא משנה באיזו שיטה תבחרו, תכננו זמן רב: תדעו שהגלידה מוכנה כשהיא מצומקת, חומה ויבשה. תהליך זה בדרך כלל אינו לוקח יותר משמונה שעות, כך שתוכלו לשקול לתת לו להתייבש למשך הלילה. להלן מספר שיטות לייבוש הגלידה.- הדרך הקלה ביותר לייבש את הגלידה היא לאפות אותה. הגדר אותו למקומו הנמוך ביותר. אל תעלה על 95 מעלות צלזיוס. הכניסו את הקליפה על הגריל שלה ועל תבנית אפייה בתנור כל הלילה.
- באופן מסורתי מייבשים את השומרון בשמש. אם אתם גרים באזור חם ויבש, נסו להוציא את הצ’יקרון שלכם למקום בטוח בו יקבל שמש כל היום וצפו בו מדי פעם.
- ישנן שיטות אחרות שעובדות טוב גם כן. אם יש לך גישה למנורת חום או למאוורר ייבוש, אתה יכול לנסות אותם.
-
מטגנים את הצ'ישררון. חותכים את הגלידה לפרוסות ארוכות או ריבועים קטנים זה מזה כ -2 ס"מ. מחממים מחבת עמוקה על אש גבוהה. כשהם חם, להוסיף בייקון או שמן בישול. מטגנים חתיכה אחת או שתיים של צ'יכרון בכל פעם על ידי דקירתם עד שהם מתנפחים ומתחילים לצוף. כאשר זה המקרה, העבירו אותם לחתיכת מפית בצלחת.- התכוננו להסיר את הצ'ישררון במהירות. הטיגון יכול לארוך 10-20 שניות בלבד!
-
אתה יכול לעטות את החזיר בפלפל לפני הטיגון. לקבלת צ'יכרון חריף, תבל כל חתיכת פלפל שחור או קאיין לפני הטיגון. אפשר לפזר את כל ערמת הגלידה המיובשת בבת אחת או לפזר כל חתיכה לפני שמכניסים לתבנית.- אבקת צ'ילי, סוכר ותבלינים סיניים הופכים תבלינים מצוינים אחרים. נסה תערובות משלך!
-
מגישים. מזל טוב! בדיוק הכנתם מנה של צ'יכרון משלכם. מתבלים במלח ומגישים מייד. הצ'ישררון הזה מסתדר טוב עם בירה או יין אדום.
שיטה 2 הכינו צ'יכרון עם בטן חזיר
-
חותכים את בטן החזיר לפרוסות. מתכון זה אינו צריך להרתיח, להתקרר ויבש כמו המתכון המסורתי ומשתמש בשיטה מהירה יותר שיכולה לתת תוצאות בשרניות תוך שעה-שעתיים. כדי להתחיל, השתמשו בסכין חדה ו / או במספריים במטבח כדי לחתוך את בטן החזיר שלכם לפרוסות דקות בגודל חתיכת בייקון. אם אתה מתחיל עם 2-3 הק"ג המומלצים, עליך להיות בערך 4 חלקים.- שימו לב שמתכון צ'יצ’רון זה יראה ויטעם שונה מהמתכון המסורתי, מכיוון שהוא כולל בשר בטני שומן ובשר חזיר במקום סתם גסה.
-
צרו חתך עמוק בבשר של כל פרוסה. ערכו תותבות רבות בצורת צלב בעומק של 2-3 ס"מ בכל פרוסה של "הצד הבשר" ל"צד הגלידה ". ביצוע חתכים אלה מבטיח כי הבשר יתבשל באופן שווה וללא צריבה בעת המטוגן.- וודאו שהחתכים עמוקים מספיק, אך אל תציפו את העור, אחרת הוא ישבר במהלך הבישול.
-
מחממים מחבת עם קצוות גבוהים. שים מחבת על אש בינונית או מעל צורב. בינתיים מחממים ומצפים כל פרוסה בשכבה דקה של סודה לשתייה. זה יעזור לבשר להפוך פריך בזמן הבישול. -
מבשלים את בטן החזיר עם מים בתבנית. כשהמחבת חמה, הניחו בעדינות את פרוסות הסודה לשתייה סביב מרכז התבנית והשאירו מעט מקום באמצע. שופכים 1/2 כוס מים לחלל זה ומכסים במכסה לשמירה על הלחות. מבשלים על ידי סיבוב והזזת הפרוסות לאחר רבע שעה.- היזהר כשאתה מסיר את המכסה כדי להפוך את הבשר: תערובת השומן במים עשויה להתפצח ולהתיז אותך בשומן חם.
- מכיוון שמתכון זה משתמש בבשר ושומן בנוסף לגלידה, לא יהיה צורך להשתמש בשמן בישול מכיוון ששומן חזיר הופך אותו באופן טבעי במהלך הבישול.
-
המשיכו להסתובב והזיזו את הפרוסות בזמן שהמים מתאדים. בזמן שהמים מתאדים ומחליפים שומן נוזלי מהחזה, הסר את המכסה והוריד את החום. תן לבשר להמשיך לבשל על ידי סיבוב ופעילות כדי להבטיח בישול אחיד. מבשלים על אש נמוכה כשעה כדי שהשומן יתאים. -
מוציאים את הבשר מהתבנית ומגבירים את האש. כאשר הבשר חום זהוב והשומן שלו כמעט מוחזר, הוצא את השד מהתבנית. הבשר לא שוב מוכן. לקבלת פריכות ככל האפשר, עליך להוסיף נגיעה אחרונה אחת. כאשר הוא יוצא מהתבנית, הגבירו את החום ותנו לשומן הנוזלי להתבשל. -
טיגו במהירות כל פרוסת צ’ישררון כך שהחוץ יהיה פריך. כאשר שומן התבנית חם, מבשלים פרוסת צ'יכרון אחת או שתיים בכל פעם עד שיש להם קרום נחמד. זה צריך לקחת דקה או שתיים בלבד. בדוק אם העור מכין בועות או "שלפוחיות": אם כן, זה נגמר. מוציאים את כל פרוסת הצ'ישררון מהתבנית ומניחים על צלחת מרופדת במגבות נייר. -
מתבלים ומגישים. מזל טוב! סיימתם חבורה טעימה של צ'יכרון עם בטן חזיר. מפזרים מלח או כל תיבול אחר שאוהבים ומגישים מייד.