תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת צ'יפס (טיגון ראשון) בישול דגים 10 הפניות
המפורסם דגים וצ'יפס הוא טייק אווי שנצרך הרבה בבריטניה. זהו פילה דגים שנאפה ומטוגן בשמן, מלווה בצ'יפס. מתכון זה קל מאוד במיוחד אם יש לכם הטיגון עמוק. זה בכלל לא מפתיע מה שמפורסם ומוערך משני צידי האוקיאנוס האטלנטי!
בשלבים
חלק 1 הכנת צ'יפס (טיגון ראשון)
-
פרט את הצ'יפס. חותכים את תפוחי האדמה לצ'יפס ארוך בערך עובי האצבע. הם יכולים להיות רחבים ככל שתרצו, אך נסו להפוך את כולם לאותו עובי כך שהם יתבשלו באופן שווה. לקבלת צ'יפס טוב, השתמש במנדולינה עם להב V רחב או סתם סכין.- שוטפים את תפוחי האדמה ומשפשפים את פני השטח כדי להסיר את האדמה. עזבו את העור.
- חותכים כל תפוח אדמה לחצי לאורכו.
- הניחו כל מחצית על קרש החיתוך כשהחתך פונה כלפי מטה וחתכו אותו לחצי אופקית. תקבלו ארבעה "לוחות" של תפוח אדמה.
- חותכים את "הלוחות" האלה למקלות.
- אם תרצו, חותכים את המקלות לצ'יפס קצר יותר.
-
משרים את הצ'יפס (לא חובה). אם תרצו תוכלו להשרות אותם במים קרים למשך שעה-שעתיים. תהליך זה ירכך אותם מעט ויאפשר להם לשמור על לחות רבה יותר, מה שייתן להם אורז שמנת ונמס מבפנים. אם אתם משרים אותם, סננו אותם וייבשו את פני השטח שלהם במגבות נייר לפני הבישול.- אם תרצו להכין אותם מראש, תוכלו אפילו לתת לשבבים להתייבש למשך לילה שלם.
- אם משרים את הצ'יפס, היזהר שהשמן לא יישרף על הכיריים בזמן ההמתנה!
-
מחממים שמן. יוצקים שמן מעומק 7 או 8 ס"מ לתבנית עמוקה ומביאים ל 160 מעלות צלזיוס. המכולה הטובה ביותר לשימוש היא תבשיל ברזל יצוק גדול או טיגון שומן עמוק. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עליכם לדעת את טמפרטורת השמן, מכיוון שהצ'יפס והדגים חייבים להתבשל בטמפרטורות שונות כדי להתבשל במלואם תוך שהם נשארים רכים ורכים.- אם אין לכם מדחום לבישול, יש לחמם את השמן על אש בינונית כדי להביא אותו ל 160 מעלות צלזיוס ואז אש מעט יותר בהירה כדי להביא אותו ל 190 מעלות צלזיוס בהמשך. כשאתם מעלים את החום, המתינו 2-3 דקות עד שהשמן יגיע לטמפרטורה הנכונה.
-
מבשלים את הצ'יפס. טובלים אותם בשמן החם כך שהם טובלים לחלוטין ומטגנים אותם למשך 2-3 דקות. כשאתה מוציא אותם, הם יהיו רכים וחיוורים. זה נורמלי. אסור להם לבשל לחלוטין במהלך הטיגון הראשון, מכיוון שהם יהיו רכים וערפיליים. -
תן לצ'יפס להתקרר. הסר אותם מהשמן והניח אותם על צלחת מכוסה במגבת נייר כדי לנקז אותם. תטגנו אותם פעם שנייה כך שהם יזהיבו ופריך לאחר בישול הדג. בינתיים עליהם לרדת לטמפרטורת החדר.- טיגון כפול נחוץ מסיבה מורכבת למדי. המים בתפוח האדמה קשורים לעמילן ויש יותר בפנים מאשר על המשטחים שחתכת. במהלך הטיגון הראשון, המים מבחוץ מתאדים, אך אותם בפנים מגיעים רק למשטחים החיצוניים, שם הם יוצרים שכבה עם שמן ועמילן בזמן הקירור. הטיגון השני מאפשר לקבל צ'יפס פריך מאוד.
חלק 2 מבשלים את הדג
-
הפשירו את הדג. אם הוא הוקפא, וודא שהוא מופשר לחלוטין לפני שמכינים אותו. תוכלו להשתמש בדגים שבחרתם. בבריטניה משמשים לרוב בקלה או עדר. אם הוא קפוא, הוציא אותו מהמקפיא והכניס אותו למקרר למשך הלילה כדי להפשיר תוך שהוא נשאר קריר. -
העלו את טמפרטורת השמן. הגבירו מעט את החום והביאו את השמן ל -190 מעלות צלזיוס בזמן שאתם מכינים את הבלילה. זה לא צריך להיות מלוכלך בגלל תפוחי האדמה, מכיוון שאפשר לעשות שימוש חוזר בשמן הבישול פעמים רבות, אך אם הוא השחים, החליפו אותו וחממו שוב. -
מכינים את הבצק. מערבבים את כל החומרים בקערה ומניחים לבצק לנוח במקרר למשך 15 דקות. אם אתה ממהר, אתה לא צריך לתת לזה לשבת, אבל זה עוזר לטעמים להתמזג היטב. שמתם לב שיש שתי אפשרויות לרכיבים נוזליים: או בירה או תערובת של ביצה ומים מסורתיים. בהתאם לטעמכם ולמרכיבים שיש לכם, תוכלו להשתמש גם ב -250 מ"ל יוגורט או חלב.- הבצק יהיה נוזלי למדי, אבל זה נורמלי.
- מתכון זה מכיל 250 גרם קמח. זה ייקח גם כמה כפות נוספות בכדי לכסות את הדג.
-
חזור על הצ'יפס. החזירו אותם לשמן החם שעבורו הם מסיימים לבשל. השמן צריך להיות על 190 מעלות צלזיוס והצ'יפס צריך להיות בטמפרטורת החדר. תן להם לטגן למשך 2-3 דקות. שיטה זו מאפשרת צ'יפס זהוב ופריך. רוב האנשים מוציאים אותם מהשמן רגע לפני בישול הדג ומסננים אותם על מגבות נייר לפני שהם מחממים אותם בתנור.- שיטה טכנית יותר היא לבשל דגים על צ'יפס. לשם כך, הכינו את הדג, טבלו את הצ'יפס בשמן החם והוסיפו את הדגים למעלה מיד לאחר מכן. מוציאים אותם מהשמן במקביל ומסננים אותם זה לזה.
-
מכסים את הדגים בקמח. זה יעזור לבצק להידבק. פשוט מכסים את פילה הדגים בשכבה דקה של קמח כדי למנוע מהבלילה להחליק על פני השטח שלהם ולהרים. אתה יכול גם להשתמש בקמח תירס או בקמח אורז.- יש לכסות את פני פילטות הדגים בקמח לחלוטין בסיום.
-
לחם את הדגים. קח רשת עם מלקחי מטבח על ידי אחיזת אותה בזנב כדי שתוכל לצבוע מקסימום את פני השטח שלה. טובלים אותו בבלילה ומצפים אותו היטב. מכינים פילה אחד בכל פעם, מכיוון שבצק זה נוזלי מספיק ויחליק במהירות על פני הדג. -
הכניסו את הדג לשמן. תמיד החזיקו את הרשת בזנב וטבלו אותו בשמן החם. סובב עד שמשטח הבצק מתבשל. עליו לבשל ולהתקשה במהירות סביב הדג במגע עם שמן חם. אם פשוט תפיל את הרשת בתבנית מבלי לסובב אותה, הבצק שלא ייגע מייד בשמן לא יידבק לדג וירד. -
מטגנים את הדג. מבשלים כל פילה במשך 2-3 דקות, עד להזהבה. לאחר טבילה את פילה הדגים הראשון בשמן, עבור לשלב הבא והכין אותו באותה צורה. עבדו במהירות והוציאו את הרשתות מהשמן לפני שנשרפו. כאשר לבצק יש משטח זהוב ופריך, הדג מוכן. -
מסננים את הדג. שים את הפילטים המטוגנים על מגבות נייר כדי לנקז אותם ומלח אותם בנדיבות. הדרך המסורתית לשרת את דגים וצ'יפס בבריטניה מסננים את הדגים והצ'יפס על מגבות נייר, מכניסים אותם לקונוס נייר ומגישים עם מעט מלח ופלפל. אתה יכול גם לשים אותם על מתלה לתנור מכוסה במגבות נייר כדי לנקז אותם. לוגמים אותם ברוטב טרטר או בחומץ מאלט.- ממליחים את הדגים והצ'יפס כשהם עדיין חמים כך שהמלח יופץ טוב יותר.