איך מכינים גבינה

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 הכינו גבינת משק
• שיטה 2 הכנת צ'דר
• שיטה 3 הפוך את גאודה
• שיטה 4 רעיונות גבינה אחרים

במאמר זה: הכינו גבינת בית חווה עשה צ'דר עשה גאודה רעיונות גבינה אחרים - סיכום המאמר ווידיאו הפניות

הכנת הגבינה שלך תביא לך סיפוק רב, גם אם זה לוקח זמן. ישנם מינימום חמישה צעדים להכנת גבינה, בין אם מדובר בבישול, קרישה, הרבעה, לחיצה וקירור.

בשלבים

שיטה 1 הכינו גבינת משק

1. מכסים מסננת בעובי כפול.
2. שופכים את 4 ליטר החלב לסיר גדול. עליכם להשתמש בחלב לא מפוסטר ובסיר עם תחתית עבה.
3. הביאו את החלב לרתיחה על אש בינונית. מערבבים אותו לעתים קרובות מספיק כדי למנוע את תלייתו.
4. ברגע שהחלב רותח, צמצמו את האש לחום נמוך ויוצקים פנימה חצי כוס חומץ לבן. עשו זאת ברגע שהחלב רותח. בשלב זה על החלב להתקרש ולהיפרד לחלק מוצק וחלק נוזלי. אם קרישה לא מתרחשת, הוסף עוד חומץ, אחד ג. ל s. בכל פעם עד שתוכלו לראות את הגבינה צפה באמצע הגבינה הירוקה-כחולה.
5. שופכים את הגבינה והגבינה למסננת עם העמילן.
6. העבירו את הקובית מתחת למים קרים ומפזרים 2 כפות. ל ג. של מלח משובח מאוד.
7. קטלני קרוב. לחץ קלות עם הידיים שלך בכדי להסיר את עודפי מי גבינה.
8. השעיה את הרשתית המכילה את הגלידה למשך שעה עד שעתיים.
9. הגישו את הגבינה שלכם. תיהנו מייד מגבינת החווה הזו העשירה בטעם, תוכלו גם לשמור אותה במקרר למשך שבוע.

שיטה 2 הכנת צ'דר

1. מערבבים את החלב עם התרבות המזופילית. מחממים את 8 ליטר חלב הפרה בחום של 30 מעלות בסיר גדול, תוך ערבוב תדיר. לאחר שהחלב הגיע לטמפרטורה הרצויה, שופכים חבילה אחת של תרבות מזופילית מוכנה או טבלית תרבות מזופילית רופפת, מערבבים היטב ומכסים את הסיר כדי לאפשר לתערובת להתסוס במשך שעה. יש לערבב את שני המרכיבים הללו כראוי.
2. שופכים את השומר לחלב עכשיו. הוסף לסיר רבע טבליות רנט מומסות בחצי כוס המים הקרים. מערבבים על ידי ביצוע תנועות מעלה ומטה בכדי להבטיח לערבב היטב את החלב והרינט. תן לגבינה לקחת שעה או עד שתוכל לראות שהגמבה נפרדת מהגבינה. תוכלו לראות שכבה של מי גבינה כמעט שקופה מרחפת מעל הגבינה כאשר הגלידה משאירה את שולי הסיר.
3. גזרו את הגלידה. השתמש בסכין כדי לחתוך קוביות סנטימטר אחד לתוך הגלידה. תנו לקוביות הגבינה למשך 5 דקות להתמצק. אל תערבבי את הגלידה.
4. מחממים את הגלידה. מחממים לאט לאט את הגלידה שהשגת זה עתה בטמפרטורה של 30 מעלות למשך כ 30 דקות. אתם תראו שהנפח שלו יורד כשאתם מערבבים אותו. לאחר שהוא הגיע לטמפרטורה הרצויה, שמור על אותה טמפרטורה והמשיך לערבב עוד 30 דקות. לבסוף, הפסיקו לבחוש ונתנו לגלידה ליפול לתחתית הסיר. פעולה זו צריכה להימשך תוך 20 דקות.
5. שופכים את הגלידה למסננת. מניחים את המסננת עם הקצפת על גבי הסיר ומניחים לניקוז למשך 15 דקות. לאחר פרק זמן זה, הוציאו את המסננת מהסיר ושפכו את הגלידה על קרש חיתוך. בשלב זה של התכשיר, כנראה שהגרידה יצרה מסה ג'לטינית. זורקים את מי הגבינה בסיר וחותכים את מסת הקלדה לחמש פרוסות. לאחר סיום, החזירו את הפרוסות לסיר והניחו את המכסה למעלה.
6. לטבול את הסיר במגש או לשקוע במים מלאים על 39 מעלות צלזיוס. וודאו שטמפרטורת המים לעולם לא יורדת מתחת ל 30 מעלות צלזיוס והפכו את פרוסות החלב החמוץ כל 15 דקות במשך שעתיים הקרובות. פעולה זו תעניק לצ'דר את הספציפיות שלו ותעשה אותו שונה מגבינות אחרות. פעם שעתיים אחרונות, לגלימה יש מראה מבריק ויציב. מוציאים את פרוסות הגלידה מהסיר וחותכים לקוביות בגודל 1.5 ס"מ.
7. שוב, הכניסו את קוביות הגבינה לסיר. הניחו את המכסה והטבלו את הסיר בכיור שמילאתם במים חמים. נותנים לסיר לעמוד 10 דקות ואז מערבבים בעדינות את קוביות הגבינה עם כף עץ. חזור על הפעולה שוב פעמיים. קחו את סיר הגרייהאונד ופזרו את הקוביות עם 2 כפות. ל s. מלח ים תוך כדי בחישה לכיסוי הקוביות.
8. סוחטים את הגבינה. מכסים את מכבש הגבינה שלכם עם גבינת גבינה וסדרו את קוביות הגבינה בתבנית. עטפו את העמילן סביב קוביות החלב המעוגן והניחו את הכבישה על 5 קילוגרם למשך 15 דקות. הופכים את הגבינה, החליפו את הקטלנית והפעילו את הכבישה על 25 קילו למשך 24 שעות.
9. יבש את הגבינה. הוציאו את הגבינה מהכבישה ותנו לייבוש אוויר למשך יומיים לשלושה. תדעו שהגבינה סיימה להתייבש כשהיא חלקה ויבשה למגע.
10. מכסים את הגבינה בשעווה. ממיסים את שעווה הגבינה ומצפים את הגבינה במברשת. הזדקנות הגבינה לפחות 60 יום תוך שמירה על בין 13 ל 15 מעלות צלזיוס.
11. הגישו את הצ’דר שלכם. תוכלו ליהנות מהגבינה שלכם לבד או עם מגוון לחמים ובשרים.

שיטה 3 הפוך את גאודה

1. מכינים את הבסיס לגבינה. כדי להכין את התרבות mesophilic שלך של MM100, התחל על ידי הרתחת 200 מ"ל של חלב טרי שתקרה לאחר מכן. ואז להוסיף חצי כפית תרבות ולערבב היטב. שמור על הבסיס בטמפרטורה שבין 25 ל 30 מעלות צלזיוס למשך 12 עד 24 שעות, עד שהוא מסמיך. צריך להכין את הבסיס לפני שמכינים את הגבינה.
2. מכינים את החלב. על מנת להכין את החלב להכנת גאודה, עליכם תחילה לחמם אותו ל 30 מעלות צלזיוס ולהוסיף את תמיסת הסידן כלוריד. פתרון זה הוא זה שהכנתם על ידי דילול הסידן כלוריד ברבע כוס מים קרים (אל תבחרו במים קרים אלא אם כן אתם משתמשים בחלב הומוגני). מוסיפים את הבסיס בחלב. מכסים ומניחים לתסוס למשך 10 דקות.
3. ואז מדללים 3 עד 5 טיפות רוקו ב 20 מ"ל מים מבושלים שנותנים להתקרר. הרוקו ייתן לגאודה את צבעה הצהוב האופייני.
4. כעת הוסיפו את התערובת עם הרוקו בחלב שתנו לתסיס. מערבבים את הרוקו היטב בחלב עד שהחלב הופך לצבע צהוב הומוגני.
5. ואז מערבבים פנימה את החלב הדולל במים במשך כדקה. מכסים ונותנים לעמוד למשך שעה או עד שרואים בבירור שמרכיבי החלב נפרדים. בכדי לוודא שמרכיבי החלב מופרדים היטב, טבלו סכין בקרם עם זווית קלה והרימו חלק מהקרם בצד הלהב. אם אתה יכול להכין חתך נקי בגלידה והגבינה מתגלגלת לחתך שעשית זה עתה, הגלידה מוכנה לחתוך, רכיבי החלב הופרדו.
6. גזרו את הגלידה. כדי לחתוך את הגלידה, השתמש בסכין ארוכה כדי לבצע חתך מקצה לקצה, ואז שני חותך את הראשון בזווית ישרה. כעת בצעו חתכים אופקיים בחלב מגושם לקבלת קוביות 13 מ"מ. תנו לקוביות לנוח 10 דקות כדי שיוכלו להיות יותר יציבים.
7. מסננים את הגלידה. אתה צריך להיפטר משליש מהגבינה ומוריד אותו לגובה של הגלידה. ראשית כל, התחל על ידי הוספת מספיק מים שחיממת ל 80- מעלות צלזיוס בכדי להעלות את הטמפרטורה של הגורם ל 34 מעלות צלזיוס. שומרים את הגלידה בטמפרטורה זו למשך 15 דקות והמשיכו לערבב. תן לגורם לשבת 30 דקות. בסיום, השלך את יתרת הגבינה.
8. כסו את סל הגבינה שלכם בעזרת בד גבינה.
9. שופכים את הגלידה החמה לסל הגבינה. שופכים אותם במהירות לסל, ומקפידים לפרק אותה לחתיכות הקטנות ביותר האפשריות. מקם את מכבש הגבינה שלך על 9 קילו וסחט את הקלפה למשך 20 דקות.
10. שמלת את הגבינה. לשם כך הוצא את הגבינה מהסלסלה על ידי הסרת בזהירות של חתיכת הבדיקה. הופכים את הגבינה, עטפו אותה שוב בבד גבינה ולחצו עליה מתחת ל 22 ק”ג למשך 12 עד 16 שעות.
11. ממליחים את הגבינה. ראשית עליכם להכין מלחת גבינה. מערבבים 300 גרם מלח ב 800 מ"ל מים. הוצא את הסלסלה את הגבינה שבדיוק סחטת, הסר את העמילן ונתן לו לשייט במשך 12 שעות במקרר.
12. יבש את הגבינה באוויר חופשי. לייבושו פשוט הוציאו אותו מהמלחת ותנו לו להתייבש. תן לו להתייבש על 10 מעלות צלזיוס למשך 3 שבועות לסיום ההבשלה.
13. מכסים את הגבינה בשעווה. ממיסים את שעווה הגבינה וכיסו את גאודה השעווה שלך במברשת, והקפידו לא להישבר.
14. תן לגבינה להתיישן. ואז הניחו לו להתיישן בחום של 10 מעלות צלזיוס למשך 3 עד 4 חודשים, ולהפוך אותו 3 עד 4 פעמים בשבוע.
15. הגישו את הגאודה שלכם. ברגע שהגבינה מוכנה, תוכלו ליהנות ממנה לבד, עם בשר או לחם.

שיטה 4 רעיונות גבינה אחרים

1. 
   

   
   
   
   הכינו מוצרלה. תוכלו להכין את הגבינה הטעימה הזו בעצמכם ולהנות ממנה לבד, על פיצה או במגוון סלטים וכריכים.

2. 
   

   
   גבינת עזים. ניתן להכין גבינת עיזים באמצעות תרבות אבקת גבינת עיזים, חלב עיזים ומרכיבים רבים אחרים.

3. 
   

   
   ריקוטה. אפשר להכין גבינה זו באמצעות מי גבינה המיוצרת מגבינות אחרות, ואז תוכלו ליהנות ממנה עם פסטה או לזניה.
4. הפטה. הכינו את הגבינה הטעימה הזו עם גבינת עזים, יוגורט ומרכיבים רבים אחרים.