תוֹכֶן
במאמר זה: מלח את הכרוב הוסף את הבצק כדי לתסוס את הקימצ'י 13 הפניות
קמחי הוא מאכל מסורתי מקוריאה. זה מורכב מכרוב וצנוניות מותססות. טעמו המתובל והנעים הופך אותו לתוספת מצוינת לאורז, נודלס, מרק ועוד הרבה מנות אחרות. אתה יכול לקנות קימצ'י בחנות מכולת קוריאנית או אסייתית, אבל אתה יכול בקלות להכין אותו בבית. פשוט השתמש בכלי זכוכית לתסיסה, והיה סבלני כדי לאפשר לקימצ'י זמן להתבגר.
בשלבים
חלק 1 מלוח את הכרוב
-
חותכים את הכרוב לרבעים. לשם כך השתמש בסכין חדה. התחל בחלוקת הכרוב הסיני לשניים. ואז חותכים כל חתיכה לשניים ומסירים את הלב של כל שכונה. VTונה טראן
הטבחית המנוסה ונה טראן היא טבחית חובבת שהחלה בפעילות זו מגיל צעיר מאוד עם אמה. במשך יותר מחמש שנים היא מארגנת אירועים וארוחות קופצות באזור מפרץ סן פרנסיסקו. VT Vanna Tran
טבח מנוסהונה טראן, בשלנית מנוסה, מציעה זאת: "אם אין לך כרוב נאפה, אתה יכול להשתמש בכרוב מסוג אחר. "
-
פורסים את השכונות. השתמש בסכין כדי לחתוך אותם לרוחב. בסוף תקבלו פרוסות ברוחב של כ -5 ס"מ.- באופן מסורתי מכינים קימצ'י עם קוביות כרוב. אם אתה מעדיף, אתה יכול לעשות את זה ככה!
-
מערבבים את הכרוב והמלח. מניחים את חתיכות הכרוב בקערה גדולה, ואז מוסיפים ¼ כוס (60 גרם) מלח גס. אתה יכול לערבב עם הידיים כל עוד אתה שוטף אותן קודם. יש להמשיך בפעולה עד לקבלת עלים רכים.- אתה יכול גם להשתמש במלח ים.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להגן על הידיים שלך על ידי חבישת כפפות.
ונה טראן
הטבחית המנוסה ונה טראן היא טבחית חובבת שהחלה בפעילות זו מגיל צעיר מאוד עם אמה. במשך יותר מחמש שנים היא מארגנת אירועים וארוחות קופצות באזור מפרץ סן פרנסיסקו. VT Vanna Tran
טבח מנוסהרוצה לנסות משהו אחר מלבד אמבט מלח? הטבחית המנוסה ונה טראן ממליצה: "במקום להשתמש במלח, אמי הייתה משאירה את העלים בשמש בערך יום. "
-
מכסים את הכרוב במים. עליו לנוח שעה או שעתיים. ראשית, שפכו בקערה מספיק מים מסוננים או מזוקקים. ואז הניחו צלחת גדולה מעליה, והחזיקו אותה במקום עם חפץ כבד, כמו קנקן או קופסה. השאירו את הכרוב במי מלח לפחות שעה.- כלור ממי ברז יכול למנוע התססה של קמחי. לכן חשוב להשתמש במים מזוקקים, מסוננים או בבקבוקים.
- אל תשאירו את הכרוב יותר משעתיים במים כדי לא לרכך אותו.
-
מסננים את הכרוב במסננת ואוספים את המלח. לאחר שהכרוב ספוג, הכניסו אותו למסננת ששמתם בכיור. מסדרים קערה מתחת למסננת כדי לאסוף את המלח. -
שוטפים את הכרוב במים קרים. תצטרך לעשות את זה 3 פעמים. ואז לנקז אותו. קח את קערת המלח ושמר אותה בצד. פתח את ברז המים הקרים כדי לשטוף את הכרוב בפעם האחרונה במסננת. הקפד לנער את העלים כדי לשטוף אותם היטב. חזור על התהליך פעמיים להסרת כל מי המלח. מסננים את הכרוב בכיור למשך 15 עד 20 דקות כדי להיפטר מכל המים שלו.
חלק 2 מוסיפים את הבצק
-
מערבבים שום, סוכר, ג'ינג'ר ורוטב דגים. לשים בקערה 5 או 6 שיני שום מגורדות, 1 כף. ל ג. זנגביל מגורד, 1 כף. ל ג. סוכר ו -2 עד 3 כפות. ל s. (45 מ"ל) רוטב דגים. מערבבים הכל עד לקבלת בצק יפה. -
הוסף את פתיתי הפלפל האדום. מוסיפים לבצק 1 עד 5 כפות בצק. ל s. (5 עד 25 גרם) פלפל אדום קוריאני. מערבבים היטב כך שהפלפל יהיה חלק מהבצק.- פלפל אדום קוריאני ידוע גם בשם gochugaru. ניתן להשיג בחנויות מכולת אסייתיות או באזור של מוצרים אקזוטיים בסופרמרקטים.
- להכנת קימצ'י מתוק, להוסיף 1 כף. ל s. של פלפל. הגדילו את הסכום הזה אם אתם מעדיפים אותו חריף יותר.
-
מערבבים את כל החומרים. זה להניח בקערה גדולה כרוב נקי, צנוניות קלופות (200 גר ') שנחתכו לגפרורים ו -4 שאלוט שכבר הכנת. לוש את כל החומרים האלה באצבעותיך עד שאתה משפשף את כל חתיכות הירק עם הבצק.- אתה יכול ללבוש כפפות לביצוע פעולה זו. הבצק עשוי להיות חריף ומבולגן. זה יכול גם להשאיר ריח על הידיים.
חלק 3 תסס את הקימצ'י
-
מניחים את הקימצ'י והמלחת בכלי זכוכית. לאחר ערבוב הירקות והבצק, העבירו את התערובת לכלי נקי. שופכים מעט מי מלח ומרסחים את הירקות בתחתית כדי להעלות את הנוזל אל פני השטח. סגור את המיכל בזהירות עם מכסה.- עליכם להשאיר שטח פנוי בגובה 3 ס"מ לפחות בחלקו העליון של המכולה.
- אם נותר מלוח כלשהו, אתה יכול למחוק אותו.
- אם אין לכם מיכל זכוכית, תוכלו לתסוס את הקימצ’י בשקית ניילון אטומה למים. הקפד לפרוק עודפי אוויר לפני סגירת התיק.
-
תן לקימצ'י להתסוס במשך 5 ימים. יש לבצע את הפעולה בטמפרטורת החדר במיכל סגור היטב. המתן יומיים או לפני פתיחת המכולה. כדי לבדוק את התקדמות התסיסה, לחץ על הקימצ'י בעזרת כף. התהליך מתבצע אם מופיעות בועות על פני השטח. אם לא, המתן שוב על ידי ביצוע בדיקות יומיות.- אפשר גם לטעום את הקימצ'י כדי לראות אם הוא נכון. הוא מוכן כשיש לו טעם חזק, חריף וחמצמץ.
-
מכניסים את הקימצ'י למקרר. לאחר התסיסה, הכניסו את המיכל למקרר למשך כשבוע. תוכלו לצרוך את הקימצ’י שלכם מייד, אך טעמו יהיה טוב יותר אם תשאירו אותו שבוע או שבועיים קרירים.- לארוחה פשוטה וטעימה שימו כמה קימצ'י בקערה מלאה באורז מבושל. אפשר להוסיף אותו גם לאורז מטוגן.
- קמחי גם מסתדר עם זה ראמן.
- להלן כמה רעיונות מקוריים לאכילת קימצ'י. אתה יכול להוסיף כמה כדי לטעום את הטעם של המבורגר, כריך או ביצים מקושקשות.
-
שמור את הקימצ'י קריר למשך 3 עד 5 חודשים. כל עוד יש מיכל במיכל, הקימצ'י יכול להימשך מספר חודשים במקרר. אתה יכול לומר שזה כבר לא טוב כאשר המלח מתמלא במיוחד בבועות.
- סכין חדה
- קערה גדולה
- מסננת
- קערה קטנה
- כף
- צנצנת זכוכית עם מכסה