איך מכינים עוף מטוגן

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 קציצות עוף מטוגנות
• שיטה 2 סגנון כפרי עוף מטוגן
• שיטה 3 מתכון מקורי לעוף מטוגן
• שיטה 4 קוקרל מטוגן
• שיטה 5 עוף מטוגן בטיגון
• שיטה 6 שמור על עוף מטוגן חם

במאמר זה: קציצות עוף מטוגנות עוף מטוגן בסגנון איכר מתכון צרפתי בוניטו מטוגן עוף מטוגן בטיגון עמוק קוקה עוף מטוגן חם

עוף מטוגן הוא מאכל פופולרי מאוד במדינות רבות. טעים, ניתן לאכול אותו תוך כדי השארת התבנית או קר עם מיונז, בכריך או בזמן פיקניק. זו מנה שניתן למצוא במסעדות רבות וברשתות המזון המהיר, מכיוון שבין כל הבשרים מטגנים את העוף בקלות ואנשים צורכים אותו על בסיס קבוע. כשהוא מוכן היטב, העוף המטוגן טעים ותמיד יש לו הצלחה על שולחן! לבישול עוף מטוגן יש יתרונות שונים. תחילה תוכלו לבחור את החיה שתכוונו להכין, ניתן לקנות עוף קפוא, עוף טרי, עוף חווה שמאכל בדגן וכו ’. תוכלו לתבל את זה בנוחיותכם עם עשבי תיבול מפרובאנס, תבלינים או חרדל דיז’ון. כשמכינים עוף, אתם בטוחים שכל האורחים שלכם ובני משפחתכם יהיו מרוצים, למעט צמחונים כמובן. במאמר זה אנו מציעים לכם מתכונים שונים שיאפשרו לכם לבשל תרנגולות מטוגנות בשרניות לחברים ובני משפחתכם.

בשלבים

שיטה 1 קציצות עוף מטוגנות

עם המתכון הזה, תוכלו לטגן את העוף שלכם במחבת.

1. 
   

   
   הכינו את קציצות העוף שלכם. התחל על ידי הסרת הגידים ועור העוף. ואז הניחו את חתיכות העוף שלכם על גיליונות צלופן או נייר קלף וכסו אותם עם דף נייר אחר ואז שטחו אותם עם מערוך. כך תיצור מה שנקרא קציצות עוף. עליכם להפחית את עוביהם לסנטימטר אחד.

2. 
   

   
   חותכים את הלחם לריבועים קטנים. מניחים את חתיכות הלחם בבלנדר ויוצרים פירורי לחם. שים את פירורי הלחם בכלי רדוד גדול או בקערה גדולה.

3. 
   

   
   מכסים את קציצות העוף שלך בחרדל דיז'ון בעזרת מברשת מטבח. יוצקים מעט מלח ופלפל על הקציצות ומוסיפים את עשבי התיבול הטחון של פרובנס.

4. 
   

   
   
   
   עכשיו הכניסו את הקציצות שלכם למיכל המכיל את הביצים הטרופות. יש לכסות את שני הצדדים בביצה.

5. 
   

   
   ואז הניחו את הקציצות שלכם אחת אחת בפירורי הלחם. מכסים אותם לחלוטין בפירורי לחם טריים.

6. 
   

   
   הניחו מחבת גדולה על הכיריים. מחממים בערך סנטימטר שמן חמניות במחבת גדולה.

7. 
   

   
   כשהשמן חם, מוסיפים את קציצות העוף לתבנית. נותנים לשניצלי העוף לטגן בשמן חמניות במשך ארבע עד חמש דקות. כאשר יש להם צבע חום יפה זהוב, הם מבושלים מספיק.

8. 
   

   
   כבו את האש והסירו את קציצות העוף מהמחבת. מניחים על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שומנים.

9. 
   

   
   
   
   הגישו את קציצות העוף הסוקולריות שלכם. אם יש לכם מחבת קטנה ובשלו את הקציצות שלכם בנפרד, שמרו את אלה שכבר היו מבושלים בתנור שלכם עד שבישלתם את כולם.

שיטה 2 סגנון כפרי עוף מטוגן

עם המתכון הזה, תוכלו לטגן את העוף שלכם במחבת.

1. 
   

   
   חותכים כל רגל ושד עוף באלכסון לקבלת ארבע חלקים.

2. 
   

   
   מערבבים מלח עם פלפל, פלפל קאיין וחרדל דיז'ון בקערה קטנה. מכסים את חתיכות העוף עם התערובת שלך בעזרת מברשת מטבח.

3. 
   

   
   שופכים את חלב החלב בקערה והניחו בה את חתיכות העוף. החזירו אותם לקערת הסלט בכיסוי חלב חמאה מכל הצדדים.

4. 
   

   
   לבשל את הבייקון שלך. מחממים סנטימטר שמן חמניות במחבת גדולה. כשהשמן חם, הניחו את פרוסות הבייקון שלכם לתבנית והשחימו עד שהן פריכות. מוציאים פרוסות בייקון מהתבנית ונותנים להם להתקרר. לאחר שהתקרר, חתוך לחתיכות קטנות.

5. 
   

   
   מערבבים את פירורי הלחם עם חתיכות הבייקון הקטנות בקערת סלט. ואז מניחים את חתיכות העוף המכוסות בחלב-חמאה שלך בקערת הסלט לכיסוי בפירורי לחם וחתיכות בייקון קטנות.

6. 
   

   
   הוסיפו שמן חמניות לתבנית בה בישלתם את הבייקון. בטח יש לך בערך סנטימטר שמן במחבת. מחממים את השמן.
   • אסור שהשמן יגיע בטמפרטורה גבוהה מדי, אחרת החלק החיצוני של חתיכות העוף שלך ישחים לפני שבפנים יבושל. אם השמן שלך מתחיל לעשן בתבנית מכיוון שהוא חם מדי, הוסף מעט שמן חמניות במחבת כדי להוריד את הטמפרטורה ולהוריד מעט את החום.

7. 
   

   
   הניחו את חתיכות העוף שלכם בתבנית. מטגנים את נתחי העוף שלך בשמן החם כעשר דקות על ידי הפיכתם לאחר חמש דקות. זמן הבישול הכולל תלוי בעובי חתיכות העוף שלך ובטמפרטורת השמן. כאשר יש להם צבע חום יפה זהוב, חתיכות העוף שלך מבושלות.

8. 
   

   
   כבו את האש והסירו את חתיכות העוף המטוגן שלכם מהתבנית בעזרת מלקחי הבישול. שופכים קורט מלח על נתחי העוף ומגישים אותם לאורחים שלכם.
   • אם אתה מבשל את נתחי העוף שלך בנפרד, שמור על חתיכות שכבר מבושלות בתנור כדי שיישארו חמים עד שבישלתם את כל הנתחים.

שיטה 3 מתכון מקורי לעוף מטוגן

עם המתכון הזה, תטגנו את העוף בטיגון.

1. 
   

   
   יוצקים שלוש כוסות חלב וביצה אחת לקערה גדולה ומערבבים בעדינות.

2. 
   

   
   שופכים את פירורי הלחם, הקמח, המלח, הפלפל ומרכיבי התיבול לקערה אחרת ומערבבים היטב.

3. 
   

   
   מניחים כל חתיכת עוף בזה אחר זה בקערת הסלט המכילה את הקמח, ואז מכניסים אותם לחלב המעורבב בביצה, ואז מחליפים אותם שוב בתערובת הקמח ופירורי הלחם. ואז הניחו את חתיכות העוף על צלחת או על צלחת.

4. 
   

   
   יש לכם הטיגון עמוק ושומן בו תוכלו לטגן עוף. שופכים שמן חמניות ומחממים אותו על הכיריים על אש בינונית. צפו בשמן כך שלא יתחמם מדי ולא יתחיל להתיז. כדי לגלות אם השמן חם מספיק, הניחו יד (לא, לא בשמן החם) מתחת לברז והטילו כמה טיפות מים קרים על השמן שבטיגון. אם השמן רוחש, הוא נמצא בטמפרטורה האידיאלית ותוכלו לטגן את נתחי העוף שלכם.

5. 
   

   
   כאשר לחתיכות העוף יש צבע חום זהוב יפה, הסר אותן מהטיגון עם מלקחי הבישול.

6. 
   

   
   שים את חתיכות העוף המטוגן שלך על צלחת מכוסה במגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.

7. 
   

   
   תוכלו להגיש לאורחים שלכם את העוף המטוגן הטעים שלכם. תיהנו מהעוף שלכם עם ירקות מאודים, סלט ירוק או סלט כרוב.
   • אם אתה לוקח את העוף שלך לחברים או הולך לפיקניק, תן תחילה לעוף להתקרר ולהניח אותו בכלי עם מכסה כדי לשאת אותו עם שאר החומרים שאתה מביא.

שיטה 4 קוקרל מטוגן

עם המתכון הזה, תטגנו את העוף בטיגון.

1. 
   

   
   הכינו את הכלים והמרכיבים הדרושים לכם למתכון זה.

2. 
   

   
   גזר את הקוקסל שלך עם סכין מטבח חדה. חותכים אותו לשישה חלקים, שני כנפיים, שתי ירכיים ושתי חתיכות חזה.

3. 
   

   
   להכנת המרינדה מוזגים את מיץ הלימון לקערה ומערבבים אותו עם שתי כפות שמן. ואז להוסיף קורט פלפל קאיין ומעט פלפל ומלח.

4. 
   

   
   הוסף כף פטרוזיליה טחון, שן שום חתוכה ואם אתה רוצה להשתמש בג'ינג'ר טחון, מערבבים את כל החומרים.

5. 
   

   
   הניחו את חתיכות העץ שלכם בכלי או בקערה גדולה למרינה. שופכים את המרינדה על חתיכות העץ שלך בקערת הסלט או בתבשיל. תן לחתיכות התאי שלך להריץ למשך שלושים דקות.

6. 
   

   
   אחרי שלושים דקות, מרוקנים את חתיכות העץ שלך.

7. 
   

   
   טבלו את חתיכות התיקן שלכם בפירורי לחם וכסו אותם בפירורי לחם מכל הצדדים.

8. 
   

   
   שופכים שמן לטיגון השומן העמוק שלך ומחממים אותו לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות.

9. 
   

   
   הניחו את חתיכות העץ שלכם בשמן החם. תנו להם לבשל בטיגון כ-13 עד 15 דקות, עד לקבלת צבע חום זהוב יפה.

10. 
    

    
    הסר את חתיכות התיקן שלך מהטיגון. הניחו אותם על צלחת מכוסה במגבת נייר בכדי להסיר עודפי שומן.

11. 
    

    
    לפני ההגשה שופכים מעט מלח על חתיכות התיר. הוסף כמה חתיכות לימון לשולחן או לצלחות של האורחים שלך.

שיטה 5 עוף מטוגן בטיגון

עם המתכון הזה, תטגנו את העוף בטיגון.

1. 
   

   
   הכינו את הכלים והמרכיבים הדרושים לכם למתכון זה.

2. 
   

   
   שמים בקערה גרידת לימון, הליבוט טחון וחמאה רכה מרוככת ומערבבים היטב לקבלת קרם שמנת.
   • שופכים פנימה את מיץ הלימון והוסיפו מעט מלח ופלפל גרוס.

3. 
   

   
   ואז הניחו את החמאה השמנתית על דף נייר כסף. סוגרים את דף נייר האלומיניום ונותנים לו צורה מלבנית. הכניסו את החמאה למקפיא וכשהוא מתמצק, הוציאו מהמקפיא.

4. 
   

   
   משטחים את חתיכות העוף שלך בעזרת מערוך כדי להפוך אותם לקציצות (בדוק את המתכון "קציצות עוף מטוגנות" מעט גבוה יותר).

5. 
   

   
   הוציאו את החמאה המוצקה מהמקפיא. חותכים אותו לארבע חלקים באותו גודל.

6. 
   

   
   הניחו את הקציצות שטוחות על אזור העבודה שלכם והניחו חתיכת חמאה במרכז כל הקציצה. סוגרים אותם על ידי עטוף אותם להקציף לחלוטין את החמאה.

7. 
   

   
   שמור את הקציצות שלך סגורות על ידי הנחת קיסם בכל קצה של קציצות העוף שלך.

8. 
   

   
   שוברים את הביצה, שופכים אותה לקערה ומקציפים אותה במזלג. הניחו את קציצות העוף שלכם אחת אחת בקערה המכילה את הביצה הטרופה.

9. 
   

   
   ואז הכניסו את קציצות העוף שלכם לפירורי הלחם. הפוך אותם ודאג לכסות אותם בפירורי לחם מכל הצדדים. יתכן שתצטרך ללחוץ קלות על הקציצות כדי שפירורי הלחם יתדבקו כראוי.

10. 
    

    
    הכניסו את קציצות העוף למקרר למשך זמן מה. כשפירורי הלחם נדבקים לקציצות, אפשר להוציא אותם מהמקרר.

11. 
    

    
    שופכים שמן לטיגון. מחממים את השמן לטמפרטורה של מאה ותשעים מעלות צלזיוס. אם השמן מגיע לטמפרטורה גבוהה יותר, הרשו לו להתקרר מעט או שתשחימו את הצד החיצוני של הקציצות שלכם, אך החלק הפנימי לא יתבשל כמו שצריך.

12. 
    

    
    אל תבשלו את כל קציצות העוף שלכם בו זמנית כך שטמפרטורת השמן לא תיפול יותר מדי וכדי שהקציצות יוכלו להתבשל בצורה אחידה. תן להם לטגן כעשר דקות. כשיש להם צבע חום יפה זהוב, הסר אותם מהטיגון עם מלקחי מטבח.
    • שמור את הקלסטיות שבישלת בתנור שלך בזמן שאתה מבשל את הדברים הבאים.

13. 
    

    
    מניחים את קציצות העוף על צלחת מכוסה במגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.

14. 
    

    
    הגישו את קציצות העוף הנהדרות שלכם. זכור להסיר את קיסמי השיניים שהנחת בקצוות לפני שתגיש את הקציצות שלך. כאשר האורחים שלכם הולכים לחתוך ביס, החמאה המומסת והטעימה תברח ממרכז הקציצות.

שיטה 6 שמור על עוף מטוגן חם

להכנת המתכונים אותם אנו מסבירים לעיל, מומלץ בחום לא לטגן את כל נתחי העוף שלכם במקביל. עדיף לטגן בזה אחר זה או שניים על שתיים, כך שטמפרטורת השמן לא תרד באופן דרסטי מה שלא יאפשר בישול עקבי של נתחי העוף שלך. בזמן שאתה מבשל את החלקים הבאים, עליך לשמור על הקודמים חמים, הנה שיטה שתאפשר לך לשמור על העוף שלך חם תוך שמירה על איכותו:

1. שופכים מעט מים למיכל אטום לתנור. צרו כדורים על ידי פירור נייר אלומיניום והניחו בכלי.
2. מניחים דף כדורי אלומיניום על הכדורים המונחים בכלי. זה בטח גדול מספיק כדי להכניס את חתיכות העוף המטוגנות שלך.
3. הניח מכסה על המכולה והכניס לתנור שלך בטמפרטורה של שישים וחמש עד תשעים וחמש מעלות צלזיוס. זה עתה יצרת כיריים.
4. שמור את חתיכות העוף המטוגנות שלך בתנור בספינת הקיטור שלך עד שאתה מוכן להגיש אותן. באופן זה הם יישארו עסיסיים ורכים.

ייעוץ

• אם תבשלו חתיכות עוף רבות, אל תטגנו את כולן במקביל, תקבלו תוצאה טובה יותר על ידי שמירה על טמפרטורת השמן גבוהה, זה גם יפחית את זמן הבישול. שמור את החלקים שכבר מבושלים בתנור שלך.
• אם אתה רוצה חתיכות פריכות של עוף מטוגן, אל תערבב את הקמח עם פירורי הלחם. מניחים את הקמח ופירורי הלחם במיכלים שונים וטבלו תחילה את נתחי העוף בקמח, מכסים כמה שפחות קמח (זה יאפשר לפירורי הלחם להיצמד טוב יותר). הניחו את חתיכות העוף שלכם בביצה הטרופה (מעורבבת או לא עם חלב) והכניסו אותם לפירורי הלחם. מצפים בזהירות חתיכות עוף בפירורי לחם ומטגנים. עקוב אחר העצות שניתנו במתכונים למעלה או מטגנים את הרגליים ומקלות התוף בטמפרטורה של מאה שישים וחמש מעלות צלזיוס והכנפיים והשדיים לטמפרטורה של מאה שישים מעלות צלזיוס. ראשית מטגנים את הרגליים, אחר כך את המזיקים, ואז מוסיפים את השדיים ומסיימים עם הכנפיים.
• לבשל את העוף שלך כמו שצריך. עוף הוא בשר שצריך לבשל לזמן מה. עקוב אחר ההוראות שניתנו במתכונים לעיל לזמני הבישול, הן מסיבות בטיחותיות והן לקבלת הטעם הטוב ביותר האפשרי.
• לטיגון עוף או עוף, השתמש בשמן לבישול בטמפרטורה גבוהה. עליכם להשתמש בשמן שלא נשרף מהר מדי (בטמפרטורות נמוכות) ונותן מעט טעם למזון. אל תשתמש בשמן עם טעם חזק. השמנים שאנו ממליצים עליהם הם קודם כל שמן חמניות ושמן בוטנים, אחר כך שמנים צמחיים עם טמפרטורת רתיחה גבוהה מאוד.
• אם אתה מבשל חתיכות עוף בנפרד באותה מחבת, החלף את השמן לפני שאתה מבשל חתיכות חדשות. זה כדי להסיר את פירורי הלחם שנשארו שיהיו במחבת ויישרפו תוך כדי בישול יותר מדי זמן.
• אם אתה רוצה חתיכות עוף פריכות אך מבושלות היטב, טגן אותן בטמפרטורה נמוכה מספיק כדי לאפשר לעוף להתבשל היטב.
• 
  
  

  
  

  
  אחת הדרכים לציפוי קלות של חתיכות העוף שלך בפירורי לחם היא להניח את החומרים בשקית ניילון, כמו שקית מקפיא עם סגר. ואז מניחים חתיכת עוף אחת או שתיים בשקית הניילון ומערבבים אותה כדי לכסות את חתיכותיך בפירורי לחם וקמח. מוציאים את נתחי העוף מהשקית, מניחים אותם על צלחת ומניחים חתיכות עוף חדשות בשקית הניילון. ואז טבלו את נתחי העוף שלכם בנוזל ולטגן אותם.

אזהרות

• העוף הוא בשר שצריך לבשל היטב, הבשר צריך להיות לבן בסוף הבישול. אל תאכל עוף עם בשר ורוד. בשר עוף יכול להכיל חיידקים ולהעביר מחלות כמו סלמונלה.
• שימו לב מקרוב לטמפרטורת שמן הבישול שלכם. אם השמן מגיע לטמפרטורה גבוהה מדי, הבשר לא יתבשל מספיק בפנים וניתן להישרף בחוץ.
• היזהר בשימוש בשמן בטמפרטורות גבוהות. אל תאפשר לילדים או חיות מחמד להתקרב למחבת או הטיגון שבו אתה משתמש. היזהר מהתיזת שמן חם, ייתכן שתקבל טיפות שמן על הגוף, הפנים והעיניים. אל תקרב את פניך ליד השמן החם.
• כדי לטפל בחתיכות העוף שלך בשמן חם ולהגיש אותן, לבש כפפות מטבח להגן על הידיים שלך.
• הניחו את נתחי העוף שלכם בשמן חם עם מלקחי מטבח והסירו אותם באותה צורה.

אלמנטים הכרחיים

• צלחות לפירורי לחם
• קערות סלט לערבוב החומרים וכיסוי הבשר בקמח
• זוג מלקחי מטבח
• הטיגון עמוק ומחבת
• נייר אלומיניום
• שקיות ניילון או נייר קלף
• כלים לשמירה על העוף חם בתנור שלך
• מערוך להכנת קציצות עוף
• מפיות

מקורות וציטוטים