תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת זרעים זרעים שוברים שמירה על הפניות לטהיני
טחינה היא משחה סמיכה ושומנית העשויה משומשום טחון דק, היא מכונה גם חמאה, ממרח או מחית שומשום. תכשיר זה נפוץ מאוד במטבחים מזרח תיכוניים ויוונים (במיזות), המשמש כחומוס המלווה במנות וסלטים שונים. למרות שלעתים קרובות טחינה זולה, אם תרצו להכין בעצמכם, הנה מתכון פשוט.
בשלבים
שיטה 1 הכן את הזרעים
-
מחממים תנור לחום של 170 מעלות צלזיוס. מכסים תבנית או תבנית בנייר קלף. -
שוטפים את זרעי השומשום במסננת. לנער ולתת למים לטפטף היטב.- שימו לב שאם אתם חושבים שהזרעים נקיים מספיק, תוכלו לדלג על שלב זה. (עיין בסעיף טיפים להצעות להפחתת חומצה פיטית).
-
מסדרים את הזרעים על תבנית. מכניסים לתנור. -
מבשלים כ-10-15 דקות, תוך ערבוב תדיר למניעת שריפתם. הזרעים מוכנים כאשר לכולם גוון חום בהיר. -
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.
שיטה 2 טוחנים את הזרעים
-
התקן את הלהבים של מעבד המזון שלך. עקוב אחר ההוראות להתקן. -
שופכים את שומשום קלוי קלות במעבד המזון. שופכים ¼ כוס שמן במיכל הרובוט, מעל הזרעים. -
הפעל את הרובוט שלך במלוא העוצמה למשך 2 או 3 דקות. לעצור את הרובוט מדי פעם לגרד את הזרעים שידבקו לקיר ולהכניס אותם חזרה לתערובת. לשם כך, השתמש במרית. -
יוצקים את שאר השמן (במידת הצורך). סובב את הרובוט למשך 2-3 דקות נוספות, ודא שוב שכל הזרעים נמעכים.- עיין בסעיף טיפים לפרטים אודות תוספת שמן ועקביות הטחינה.
-
טוחנים את הזרעים עד לקבלת עיסה חלקה. זה אמור לקחת 10 דקות, אז נוח מדי פעם אם אתה מתעייף!
שיטה 3 שמור טחינה
-
ברגע שהתערובת חלקה מספיק, העבירו את הטחינה למיכל אטום. השתמש במרית כדי לעזור לך לגרד כמה שאתה יכול. -
השתמש ושמור. טחינה מוכנה לשימוש מייד. אם אתה שומר אותו, שמור אותו במקרר כדי למנוע ממנו להיות עובש וצרוך אותו תוך שלושה חודשים.- באקלים קריר יתכן שתוכל לשמור את הטחינה בארון שלך. אם חם למדי במטבח שלכם, העדיפו את המקרר.