תוֹכֶן
הוא wiki, מה שאומר שמאמרים רבים נכתבים על ידי כמה מחברים. כדי ליצור מאמר זה, 12 אנשים, חלקם אנונימיים, השתתפו במהדורה ושיפורו לאורך זמן. 1 מיננו את הסוכר. קבע כמה אתה רוצה להמיס. מכיוון שקשה מאוד להמיס סוכר באופן שווה בלי לשרוף, אל תנסו להמיס יותר משתי כוסות בכל פעם. אם אתה צריך יותר למתכון, הכין את המוצר לשניים.- השתמש באבקת סוכר לבן.
- ככלל, זכרו ששתי כוסות סוכר נותנות בערך כוס קרמל ברגע שהסוכר נמס.
2 מערבבים את החומרים. שופכים את הסוכר והמים לסיר תחתון כבד. זה יפיץ חום באופן שווה. ככלל, סיר בינוני אידיאלי להמסת סוכר. אלומיניום ופלדה הם החומרים הטובים ביותר.
- שקלו את המרכיבים למינון. סוכר חייב לשקול כפליים ממים קרים.
- וודאו שהמחבת נקייה לחלוטין. אם יש שאריות בפנים, יתכן שקריסטלי גבישים מסוכרים סביבם.
3 מחממים את התערובת. מחממים את התבנית על אש נמוכה על הכיריים. בטמפרטורה נמוכה זו, הסוכר יימס למשך זמן רב, אך אל תגביר את החום, מכיוון שהסוכר נשרף במהירות כאשר הוא נחשף לחום עז.
4 מערבבים את החומרים. מערבבים את תוכן התבנית ללא הפסקה עד להמסה מלאה של הסוכר. ערבובו מתחילת התהליך מאפשר להפריד בין הגבישים שנדבקו זה לזה כך שכולם יתחממו בצורה הומוגנית. רצוי להשתמש בכף עץ. ממשיכים לערבב את התערובת עד שהיא הופכת שקופה ומתחילה לרתיחה. בשלב זה תוכלו להכין ממתקים שונים בהתאם לטמפרטורת התערובת.
- השתמש במברשת מאפה כדי להסיר את הסוכר מצדי התבנית ולערבב עם הסירופ.
- אם נוצרים גבישים בשוליים הם יכולים לגרום להיווצרות גבישים בתערובת כולה ולהביא להתגבשותם. טבלו מברשת במים חמים והעבירו בזהירות על דפנות התבנית כדי למנוע זאת.
חלק 2 מתוך 3:
לקרמל סוכר
-
1 בישול ממושך. כאשר הסוכר התמוסס לחלוטין ומתחיל לרתיחה, המשך לחמם אותו 8 עד 10 דקות עד שהוא מתקרמל.- אל תערבבי אותו מרגע הרתיחה, מכיוון שהדבר עלול לגרום להתגבשות.
- ניתן לנער בעדינות את התבנית על ידי סיבוב כדי לחמם את תוכנה באופן שווה.
- כאשר הסוכר מתקרמל הוא יזהיב מעט בקצוות.
-
2 בדוק את הטמפרטורה. השתמש במדחום סוכר כדי לקחת את הטמפרטורה של הסוכר.- אם אתה רוצה שהתערובת תישאר נוזלית, היא תהיה מוכנה כשתגיע ל -170 עד 175 מעלות צלזיוס. אז יהיה לו צבע זהוב כהה.
- קח מעט קרמל עם כף והניח אותו על צלחת לבנה כדי לראות את צבעה המדויק.
חלק 3 מתוך 3:
השתמש בסוכר מומס
- 1 המתן לשלב הנכון. טמפרטורות שונות מאפשרות להשתמש בסוכר בדרכים שונות. כשהוא מגיע לטמפרטורה הדרושה למתכון שלך, הוא מוכן ועליך להשתמש בו מייד. דרגות הבישול השונות הן כדלקמן.
- 105 עד 110 מעלות צלזיוס: החוט. אם משרים כפית של סירופ במים קרים ומוציאים אותו מייד, הסוכר ייווצר פילה דקיק קטן. צורה זו אידיאלית להעברת פירות ואגוזים.
- 112 עד 116 מעלות צלזיוס: הבולה הקטנה. כף גדושה בקרמל טבולה במים קרים יוצרת כדור שמתחלק מיד כשהוא מחוץ למים. שלב זה מתאים להכנת קרמלים רכים וסוכריות רכות אחרות.
- 118 עד 120 מעלות צלזיוס: הכדור. כפית קרמל טובל במים קרים יוצר כדור ששומר על צורתו כשהוא מחוץ למים, אך מאבד כשהוא מגיע לטמפרטורת הסביבה או נמעך בין האצבעות. דרגת בישול זו מושלמת להכנת קרמלונים קשים.
- 121 עד 130 מעלות צלזיוס: הכדור הגדול. כאשר טובלים מעט קרמל במים קרים, הוא יהווה כדור. הוא יימעך מעט אם תמעוך אותו בין האצבעות שלך ויהיה קשה ודביק כשתוך אותו מהמים. שלב זה מאפשר להכין מרשמלו.
- 132 עד 140 מעלות צלזיוס: הקטן שבור. מעט קרמל טובל במים קרים נפרד לרשתות גמישות.
- 145 עד 155 מעלות צלזיוס: הגדול שבור. מעט קרמל טובל במים קרים נפרד לרשתות קשות, נוקשות ופריכות.
- 160 עד 175 מעלות צלזיוס: הקרמל. הסוכר ישחים בתבנית ויתחיל להריח את הקרמל.
-
2 עשה א קרם קרמל. להכנת הקינוח המסורתי הזה, שפכו קרמל נוזלי לתחתית המנה וכסו במכשיר פלאן שאופים בתנור עד שהוא קופא. לאחר מכן מוחזרים התבנית לצלחת כך שהקרמל יחלוף בראש הקינוח. -
3 מכינים רוטב קרמל. לאחר המסת סוכר, הוסיפו חמאה ושמנת לקבלת רוטב עשיר. זה טעים עם גלידה, עוגת שוקולד וממתקים אחרים. -
4 הכינו סוכר מסתובב. לשם כך ממיסים סוכר והביאו לשלב של הכדור הגדול, כלומר זה בו הוא מתקשה בטמפרטורת החדר. אתה יכול להשתמש בסוכר מסתובב להכנת קישוטים יפים שיקשטו את כל סוגי הקינוחים. -
5 הכינו סוכריות. להכנת סוכריות קשות של קרמל, ממיסים סוכר ומערבבים עם חמאה ושמנת. המשיכו לחמם את התערובת לשלב הכדור הגדול. שופכים אותו לתבניות ונותנים לו להתקשות בטמפרטורת החדר. פרסום
ייעוץ
- אם אין לכם מברשת מאפה, תוכלו לכסות את התבנית במכסה. הקיטור יעזור להוריד את הסוכר מקירות המכולה. הטו את המכסה כך שחלק מהאדים עדיין יוכלו להימלט ולצפות בזהירות בסוכר. שיטה זו פחות אמינה ממברשת וייתכן שהקרמל קופא.
- וודא שכל הציוד שלך נקי לחלוטין. אם יש זיהומים בתוך התבנית, הם יכולים לגרום להיווצרות גבישים והסוכר יכול להתגבש ולהפוך לגרגירי. אם זה יקרה, תצטרך לזרוק אותו ולהתחיל מחדש.
- לחות גבוהה בסביבה יכולה לרכך את פסלי הסוכר ואת הסוכר המסובב, העשויים מסוכר מותך, אך לשיעור זה אין השפעה על תהליך ההתכה עצמו.
- מדחום סוכר יכול לקחת טמפרטורות גבוהות יותר מאשר מדחום קונבנציונאלי למטבח. אתה יכול לקחת טמפרטורות מעל 100 מעלות צלזיוס.
אזהרות
- הסוכר המומס חם ודביק במיוחד ויכול לשרוף אותך בצורה קשה.
- אם יש לך שיער ארוך, קשר אותם. אחרת, הם יכולים למנוע ממך לראות, להסיח את דעתך או לתלות חפצים.
- הישאר ערני כל הזמן להימנע מפגיעה בעצמך או בשריפת סוכר.
- אל תלבשי בגדים או תכשיטים רופפים מכיוון שהם עלולים לנגוס במשהו ולגרום לתאונה.
אלמנטים הכרחיים
- סיר עם תחתית עבה
- טבח
- סוכר
- מברשת מאפה קטנה
- כוס קטנה של מים פושרים
- מדחום סוכר
- מים קרים