תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת הגריל בשר קפוא ודגים שריפת פירות וירקות 22 הפניות
גריל מאפשר לבשל אוכל מהר מאוד תחת אש ישירה ועזה. הגריל נמצא בתנור (בדרך כלל בחלקו העליון) ויש לו רק שתי הגדרות: לסירוגין. יש לפחות שני גבהים עבור מתלה התנור. הגובה יקבע את המרחק בין האוכל לגריל. ככל שמזון קרוב יותר למקור החום, כך הטמפרטורה גבוהה יותר ובישול מהיר יותר. בדרך כלל צלויים בקר, עוף, דגים, ירקות ופירות בדרך זו. בעולם האמיתי, אוכל בגריל צריך להיות בעל משטח זהוב פריך ופנים לחים וטעים.
בשלבים
חלק 1 הכנת הגריל
-
התבונן בהגדרות. באופן כללי, לגרילים יש רק שתי הגדרות: לסירוגין. חפש את פונקציית הגריל של התנור שלך. בחלק מהתנורים יש גריל עם מספר הגדרות, אך לרוב הם פשוטים מאוד, כמו "הספק מרבי", "מינימום הספק," וכן הלאה. נסה לראות מה עושה כל הגדרה.- לפני בישול משהו, הדליקו את הגריל וחממו אותו לחמש דקות לפחות כדי לוודא שהוא מחומם לחלוטין.
-
התבונן בגבהי הרשת. באופן כללי, ניתן להניח את מתלה התנור בגובה שניים או שלושה גבהים שונים. העמדות הגבוהות ביותר בדרך כלל מרוחקות כעשרה סנטימטרים מגוף החימום. אתה יכול להשתמש בו כדי להכין אוכל חום או לבשל נתחי בשר נאים. השתמש בגריל העליון בזהירות מכיוון שהאוכל חם מאוד. חלק מהמאכלים עשויים להחשיך תוך שניות במתלה העליון.- התנורים כולם שונים, אך באופן כללי המזונות במתלה העליון מבשלים בערך 280 מעלות צלזיוס.
- הטמפרטורה בדרך כלל יורדת בין 25 ל 40 מעלות צלזיוס בכל פעם שמורידים את מתלה הרצפה.
- אם יש שלוש גבהי רשת בתנור שלך, השתמש באמצע לבישול מאכלים כמו סטייקים או עוף עם העצמות.
-
השתמש בטיימר דיגיטלי. מכיוון שהאוכל שאתם מבשלים מתחת לגריל יכול להישרף בקלות, עליכם לפקוח עין. השתמש טיימר דיגיטלי כדי לעזור לך. אתה יכול להשתמש במכני, אך מכיוון שהחום הגבוה מאוד יכול לשרוף את פני המזון תוך מספר שניות, עדיף לבחור לדיוק של טיימר דיגיטלי. מרבית המזונות מוכנים לאחר חמש עד עשר דקות מתחת לגריל. -
הגן על הידיים והזרועות. כשאתה משתמש בגריל חם מאוד, עליך להשתמש בכפפת תנור באיכות טובה מספיק זמן כדי להגן על מפרקי כף היד והזרועות שלך מפני חום. חפש כפפה שחיצונה מכוסה בסיליקון. באופן כללי כפפות אלה מציעות הגנה מפני טמפרטורות של עד 300 מעלות צלזיוס. אל תשתמש במטלית לחה פשוטה או בכפפה קצרה או דקה מאוד. -
השתמשו במנה מתאימה. השתמשו בכלי דו צדדי, בתבנית או בנייר אפייה כדי לצלות אוכל. כל מנה שתשתמש בה, היא לא צריכה להיות גבוהה מדי, מכיוון שהיא לא תתאים בין מתלה התנור לגריל. תנורי הברזל היצוק עמידים מאוד בפני חום אינטנסיבי, מה שהופך אותם לאידיאליים לקלייה. ישנן גם צלחות גריל עם משטח מחורר. הם מאפשרים לבשל אוכל מתחת לגריל תוך מתן אפשרות להסתובב אוויר מתחת. לעולם אל תשתמש בכלי זכוכית, אפילו לא בפיירקס, מכיוון שהוא עלול להישבר תחת השפעה של חום עז.- יש למרוח את תבשיל השמן לפני שתניח עליו את האוכל.
- אם תרצו לצלות אוכל מבולגן, מכסים את המנה בנייר אלומיניום כדי להקל על הניקוי.
חלק ב 'צליית בשר ודגים
-
בחר חתיכות עדינות. אם מבשלים חתיכת בשר סמיכה מדי, המשטח יישרף ואילו החלק הפנימי עדיין יהיה גולמי. הימנע מגריל חתיכות בשר שמשקלן עולה על 1 ק"ג. חפש סטייקים שלא יעלו על 750 גר '. באופן כללי, פילה דגים הוא גודל מושלם לצלייה.- לפני צליה של סטייקים ותפוח בקר, הפוך אותם לדקים יותר על ידי מכה במכרז בשרי. בדרך זו הם ישתפרו ומהירים יותר.
-
הביאו את הבשר לטמפרטורת החדר. לפני צליה של הבשר, המתן עד שהוא יגיע לטמפרטורת החדר. אם תכניסו בשר קר ישירות מתחת למנגל, זה יתבשל פחות טוב. הוצא אותו ראשית מהמקרר והמתן עד שהוא יגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול. כשהוא כמעט בטמפרטורה הנכונה, מחממים את הגריל מראש כך שיהיה חם כשאתה מכניס את הבשר לתנור. -
משמנים את הבשר. מברישים קלות את שני הצדדים בשמן או בחמאה. עליכם לשמן את הבשר לפני שמבשלים אותו מתחת לגריל בכדי למנוע את הידבקותו לתבשיל. עשה זאת לכל סוגי הבשר: בקר, עוף, דגים וכו '. אם הובלתם את הבשר בתערובת המכילה שמן, אינכם צריכים להוסיף.- ברגע שאתה שוטף בשמן, מניח את הבשר בכלי.
- מתבלים את הבשר במרכיבים יבשים לפי טעמכם. הימנע מלשים רטבים לפני הצליה, מכיוון שהם יכולים להישרף במהירות תחת אש עזה.
-
שים את הבשר מתחת לגריל. לאחר שהגריל סיים את התחממות מראש, החלק את תבשיל הבשר תחתיו. גודל ועובי חתיכת הבשר יקבעו את המרחק שנותר בין המנה לגוף החימום. באופן כללי, ככל שהבשר עבה יותר, כך הוא צריך להיות ממקור החום. זה מונע את החלק החיצוני של שריפה עוד לפני שבישול החלק הפנימי.- השאירו מרחק של בערך פי ארבעה מעובי הבשר.
- התאם את גובה מתלה התנור לפני שמניחים את תבשיל הבשר.
-
מבשלים את הבשר. זמן הבישול תלוי בדרגת הבישול הרצויה כמו גם בעובי הבשר. התבונן בה היטב. הופכים את הבשר ברגע שהצד הראשון משחים כך שהוא יתבשל בצורה הומוגנית. אל תהפוך אותו בעזרת מזלג כיוון שתנקב אותו והמיץ יברח. השתמש בצבת, מרית או בכלי אחר שאינו מחודד.- כשאתם מבשלים בשר מתחת לגריל, המטרה היא לקבל משטח זהוב ופריך פריך ופנים רכים.
- השאירו את הבשר או הדגים בתנור עד שהבשר מבושל לחלוטין והמשטח בגריל היטב.
חלק 3 צליית פירות וירקות
-
מצפים את החומרים בחמאה. מחממים את הגריל מראש וחותכים את הפירות או הירקות לחתיכות בגודל הרצוי. ככל שהקטעים קטנים יותר, הם יתאחו מהר יותר. אתה יכול גם לבשל כמה מרכיבים (כמו פלפלים) שלמים. ממיסים מעט חמאה ומעבירים משני צידי הירקות או הפירות.- בישול מתחת לגריל יעניק טעם עשיר ומקורי. אתה יכול להתנסות על ידי גריל כמעט כל פרי או ירק.
- לננות, בננה, מנגו, תפוח, אגס, אספרגוס, תפוחי אדמה, קישואים, אפרסק, עגבניה ופלפל הם אפשרויות פופולריות.
-
הכניסו את החומרים לכלי. השתמשו במנה בעלת קירות נמוכים או בצלחת ששוליה מתרוממים מעט כך שתוכלו להקפיץ בקלות פירות או ירקות כשמנגלים אותם. לפיכך, הם עורו בצורה הומוגנית. מחלקים אותם בכלי ועושה רק שכבה רגילה אחת.- אפשר לפזר מעט פירות סוכר וירקות במעט מלח לפני הבישול.
-
גריל את החומרים. הניחו את המנה מתחת לגריל על המתלה התחתון של התנור וצלו את הפירות או הירקות. המרכיבים הללו מבשלים מהר מאוד. אל תשים אותם על המתלה העליון מכיוון שהם ישרפו מהר מדי ועלולים להישרף. השתמש ברשת נמוכה המרוחקת לפחות חמישה עשר סנטימטרים מגוף החימום. זמן הבישול תלוי בגודל הנתחים, אך באופן כללי לוקח רק כמה דקות לגריל פירות או ירקות.- התבונן במרכיבים ללא הפסקה כדי להימנע משרפתם.
- השתמש במרית כדי לערבב או להפוך את החלקים כך ששני הצדדים יתבשלו.
-
מוציאים את החומרים המבושלים. ברגע שמשטח הפירות והירקות חום זהוב, הוציא אותם מהתנור. כשאתם צולים פירות וירקות, הסוכרים הטבעיים שהם מכילים מתקרמל, נותנים להם משטח זהוב מעט פריך. הפנים שלהם נשאר רך ועסיסי. סוכרים טבעיים יעניקו טעם מתוק בעוד שלמשטח הזהוב יהיה טעם טוב וטוסטי נעים.- מגישים חם. לשם כיף עוד יותר, תוכלו ללוות את הפירות בגריל עם יוגורט יווני, גלידה או אגוזים.