תוֹכֶן
הוא wiki, מה שאומר שמאמרים רבים נכתבים על ידי כמה מחברים. כדי ליצור מאמר זה, סופרים מתנדבים השתתפו בעריכה ושיפור.ישנם 14 הפניות שצוטטו במאמר זה, הן בתחתית העמוד.
- גש לקצב ובקש ממנו לחתוך לרשת. זה מאפשר לך לקבל נתח מגניב ואתה יכול לציין את העובי שאתה רוצה. ואתה תומך בקצב שלך ולא באזור גדול!
- יש לך מיניון פילה לא סמיך במיוחד? אל תדאגו, פשוט התאימו את זמן הבישול בהתאם. במקום לבשל את החתיכה באיטיות על אש נמוכה, תצטרכו לצרוב אותה ולבשל אותה בטמפרטורה גבוהה למשך כמה שניות כדי לקבל מראה חיצוני ופריך ורוד.
2 התנגד לרצון לתבל או להלחין במיניון פילה שלך. היזהר ממתכונים הדורשים שרידה של נתח בשר זה, משפשפים אותו בתבלינים ותיבול אחר. כל מה שאתה צריך כדי להפוך את מיניון הפילה שלך הוא מעט מלח ופלפל. כל השאר לא יהפכו את הבשר שלכם לטעים יותר, להפך ...
3 קבע אם ברצונך להמליח את הרשת לפני הבישול או אחריו. יש טבחים שמחליטים להמליח לאחר מכן, מה שמתאים. אבל רוב המבשלים ממליחים את פילה לפני הבישול. חלקם עם זאת מבצעים את השגיאה של מלח את הבשר מאוחר מדי לפני הבישול. ממליחים לפחות 40 דקות לפני בישול הבשר.
- המלח גורם ללחות לעלות על פני הבשר. אבל איך זו בעיה אם אני רוצה סטייק עדין ועסיסי? אתה שואל את עצמך. זו בעיה אם איחרת מדי.
- תוך 30 דקות מרגע ההמלחה, הלחות עולה על פני הבשר, מתבגרת לבועות קטנות. בישול בשעה זו אינו מומלץ.
- לאחר 30 דקות, חלק מהלחות חוזר לבשר. תהליך זה נקרא אוסמוזה והופך את הבשר ליותר רך.
- ככל שתניחו לבשר שלכם לקחת יותר מלח לפני הבישול, כלומר לפחות 40 דקות, הבשר שלי יהיה רך וטעים יותר.
4 המתן עד שהרשת שלך תגיע לטמפרטורת החדר. זמן ההמלחה מאפשר גם זאת. בשר צריך להיות בטמפרטורת החדר כדי להתבשל במהירות ובאופן שווה.
5 במידת האפשר, עבור המנגל שלך, השתמש בפחמים ולביבות ולהימנע מגריל גז. אלה לא נוראיים, אך לעיתים קרובות הם לא מספיק חמים כדי לתפוס את הבשר ולעיתים מפטרים ריח של גז שיגרום לכם לקלקל את הרשת. פחם טוב יותר וזה למעשה נותן לך שליטה רבה יותר על בישול בשר.
- זה אכן מקור לחום קשה. זה נשרף בטמפרטורות גבוהות, חם יותר מאשר עם גריל גז ובאופן קבוע. אם אתה יודע להשתמש בגריל פחם, יהיה לך מוצר סוף טוב יותר.
- גם הבריקים מתאימים, אך לא יותר. רובם מכילים תוספים מזיקים המעניקים טעם מלאכותי למזון שלכם. אם אתה משתמש בהם, וודא שהם לבנים לפני שתתחיל בגריל. פחם שורף בטמפרטורות גבוהות, מבשל היטב בשר והוא טבעי.
חלק 2 מתוך 2:
מבשלים את הבשר
-
1 הניחו את חתיכות הפחם כדי שיהיה חלק חם ופחות חם במנגל שלכם. שים את כל חתיכות הפחם בצד אחד של המנגל והשאיר את החצי השני ריק. האחרון יהיה החלק ה"קר ". -
2 צחצח את הרשת שלך במעט שמן. שמן ניטרלי מתאים היטב, כמו שמן לפתית או שמן בוטנים, שאינו חזק במיוחד בטעמו. שמן זית מתאים גם לטעם מודגש יותר. מספיק מעט שמן, אל תשתמשו יותר מכף אחת לכל רשת. -
3 קבע אם ברצונך לבשל את הפילה על אש גבוהה או נמוכה. יש שתי שיטות לבישול: השיטה אש חזקה והשיטה שריפות רכות.- הראשון די פשוט: לבשל את הפילה 2 עד 5 דקות לכל צד על אש חמה מאוד, כדי לצרוב את הבשר ולהשאיר את המיץ בפנים. שיטה זו מעניקה מיניון פילה טוב מאוד, אך "לא תופס את הבשר כדי לשמור על המיצים בפנים" אינו מוכח. למעשה, הטמפרטורה בה מבשלים בשר היא הגורם החשוב ביותר לשמירה על עסיסיותו. הצבתו על אש גבוהה תגרום לו לאבד את המיץ שלו ...
- לשיטת האש התחתונה גישה אחרת. במקום לתפוס את הבשר, הוא מבושל בטמפרטורה נמוכה או על להבה עקיפה, עד שהוא נמצא בקושי מתחת לטמפרטורת הבישול האידיאלית שלו. לאחר מכן הוא נתפס כך שנוצר קרום יפהפה והטעם מתפתח לעומקו.
-
4 מבשלים את מרפדתך על אש נמוכה או על אש נמוכה עד שהבשר נמצא 5 עד 10 מעלות מתחת לטמפרטורת הבישול האידיאלית שלו. כך שהיא לא מתכוונת לאבד את המיץ שלה ואת הרוך שלה. אל תפחד להכניס מדחום בשר לרשת שלך: זה מיתוס לחשוב שניקוב הבשר שלך עם המדחום יגרום לו לאבד את כל המיץ שלו. (אם אין לכם מדחום בשר, אתם עדיין יכולים לבצע את בדיקת האצבע, אבל זה פחות אמין.)- 48.8 מעלות צלזיוס = כחול
- 54.4 מעלות צלזיוס = דימום
- 60 מעלות צלזיוס = רוזה
- 65.5 מעלות צלזיוס = עד נקודה
- 71.1 מעלות צלזיוס = כל הכבוד
-
5 הכינו מיניון פילה. העבר אותו לחלק החם ביותר של המנגל שלך כאשר הטמפרטורה שלו מגיעה ל 43-45 מעלות צלזיוס. אחוז בשני צידי הנתח בעזרת מלקחיים בכדי להפוך את הבשר בזמן הרצוי. -
6 הסר את הפילה מהאש כאשר הטמפרטורה שלו היא 2 או 3 מעלות צלזיוס מטמפרטורת הבישול האידיאלית שלו. הסטייק ימשיך לבשל כמה דקות לאחר שטיפתו מהאש. -
7 הקפד לתת למיניון הפילה שלך לשבת במשך 5 עד 10 דקות לפני החיתוך. כסו אותו בנייר אלומיניום ותנו לו לשבת מעט, גם אם אתם מתפתים לשתול בו את המזלג. סטייק חתוך ברגע שהוא סיים את הבישול יאבד את כל המיץ שלו ואילו אם תחכה מעט, המיץ מופץ בסיבי הבשר והנענלה שלך תהיה רכה וטעימה.- כשמבשלים סטייק, שריריו נסוגים כלפי חוץ. לאחר מכן נדחפים המיצים בתוך הבשר, שם השרירים פחות מכווצים, מכיוון שהחום מונע אותם. אם אתה חותך את הרשת לשניים מייד לאחר הבישול, המיצים שנצברו יזרמו וישאירו את הסטייק שלך יבש.
- אם נותנים לבשר לנוח, השרירים נרגעים והמיץ חוזר ללב הנתח, מתפשט באופן שווה. יהיה לך 7% יותר משקל במיץ אם תחכה מספר דקות.
-
8 פלפל בנדיבות את הסטייקים שלך. רוב השפים מפלפלים את הענש לאחר הבישול מכיוון שהם לא רוצים שהפלפל יישרף בזמן הבישול, ומקלקל את טעם הבשר. אתה יכול לעשות מה שאתה רוצה, פלפל כשאת ממליחה או פלפל לאחר הבישול. -
9 הגישו ותיהנו ממיניון פילה טעים שלכם! תיהנו מכל פיה של בשר טעים וענוג! פרסום
ייעוץ
- לפני הדלקת המנגל, ריססו את הגריל במעט שמן או נגד הקפאה. פעולה זו מונעת את תליית הבשר על הגריל.
- אם אין יותר מדי שומן סביב נתח הבשר שלך, עטוף נתח בייקון סביב הרשת כדי לשמור על המיץ בפנים.
אזהרות
- אל תשתמש במזלג או בליידות כדי להפוך את הבשר בזמן הבישול. קידוח הבשר עלול לגרום למיץ להימלט ולהפוך את הבשר שלכם ליבש.
- אם חותכים את הנתח שלך כדי לראות אם הוא מבושל מספיק, אתה מסתכן באבדן המיץ והטעמים הכלולים בבשר.
אלמנטים הכרחיים
- פילה מיניון
- מנגל פחם או גז
- מלקחיים
- מנה
- מדחום בשר