תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת מרחבי עבודה הכנת הפילטים הכנת דגים שלמים הפניות
ישנן דרכים רבות לבשל דגים על המנגל. לא תמיד אתה צריך נייר אלומיניום או אבק מיוחד. תגלו גם שניקיון אינו המבחן אותו ניתן לדמיין משחק כניסה, עם הכנת המינימום והתיבול הדרוש, תהפכו למקצוען תוך זמן קצר.
בשלבים
שיטה 1 הכן את סביבת העבודה
-
הדליק את המנגל שלך והגדר אותו לעוצמה מרבית. בזמן שאתה מחמם את המנגל, כיסה את רדיד הנייר באופן רופף. כל פסולת הנאחזת באח תישרף ותתמוסס על ידי החום העז, אשר יתחיל בתהליך הניקוי. זה גם ימנע מהידבקות באוכל במהלך הבישול. זה אמור לקחת בין 10 ל -15 דקות בטמפרטורה מקסימאלית.- "עוצמה מרבית" היא דרך נוספת לומר חם מאוד. גובהו כ- 290 מעלות צלזיוס. משמעות הדבר כמובן שתצטרך לכסות את המנגל שלך בזמן זה. הטמפרטורה האינטנסיבית תתפוס את הדגים ותימנע כמו גם שהבשר לא יורד או שכל הלחות לא תימלט. אם תניחו אותו על מנגל פשוט חם, הדג ידבק בוודאות.
- אם אתה משתמש בגריל פחם, וודא שהוא אפור ולא שחור.
-
נקה את גריל הברביקיו. אם השתמשת בנייר אלומיניום בשלב הקודם, הגיע הזמן להסיר אותו. בעזרת מברשת ברביקיו מתכתית, גרדו את הגריל עד שהוא נקי. קפלו מעט מגבות נייר כך שיהיו ריבועים קטנים, בדומה לתחושות. תפוס את ריבועי הנייר בצבת, טבל את המגבות בשמן (ירק או זית) ושפשף את מוטות הרשת.- המשיכו בציפוי רשת השמן במגבות הנייר עד שיהיה מספיק בהיר. תכנן לעשות זאת 5 פעמים. עדיף לטבול מחדש את מגבות הנייר בשמן לפני כל יישום.
שיטה 2 הכן את הפילטים
-
בחר את הרשתות שלך. כשאתה בוחר דג כדי לצלות אותו, עליך תחילה לשקול אם הוא יציב או לא והאם הוא יצליח לעמוד בעינויים של שריפה חיה. דגים עדינים שיורדים בקלות לא יעשו את הדבר שלך. נסה להשיג פילה עבה או סטייקים של מועמדים חזקים יותר, כגון:- הליבוט
- טונה
- מלספסון
- של finlefin
- סלמון
- דניס דולפינפיש
- גרוש
- אם תבחר בדג עדין, עדיף שתבשל אותו בנייר כסף או בסל צלייה, אחרת אתה מסתכן לראות את בשר הדג שלך מתפרק בלהבות דרך הסורג.
- כמובן, תמיד יש את האפשרות להשיג דג שלם להכין פילטים בעצמכם.
-
חותכים את הפילה לחתיכות קטנות יותר. לא רק שיהיה קל יותר להתארגן על המנגל, אלא תוכלו גם לוודא שכל הדגים מבושלים באותה צורה, החלק הדק של הזנב אינו צריך להישאר על האש כל עוד החלק יותר עובי הרשת. נסו לחתוך חתיכות שאינן שונות בעובי. באופן זה תימנעו ממקומות יבשים ו / או לא מספיק מבושלים על אותה מנה. -
מתבלים או מרינדים את הדגים. אם אתה נפטר לפני שניסית מרינדה כבר הרבה זמן, אל תהסס. רק וודאו שלא להשאיר את הדגים במרינדה יותר מ 30 דקות. מרינדות מלוחות ומתוקות כולן נוטות להשפיע על טעם הבשר אם נותר זמן רב מדי.- עם זאת, כל מה שהדגים באמת זקוקים לו הוא מעט שמן זית או קוקוס, מלח ופלפל. הסוד כולו טמון בבישול, אז דאגו לבשל כל צד באותו אופן.
-
מסדרים את הדגים עם העור כלפי מטה ואלכסון לרשת. זה לא רק מאפשר לך לקבל את אותם פסים ראויים לגדולי השפים שרואים רק במסעדות, אלא גם להחזיר את הדגים ביתר קלות בזכות שקעים עם הברים. זה נחשב שהבישול המושלם של דג ייקח בערך 8 דקות לכל עובי של 2.5 ס"מ, כלומר כ -3 עד 5 דקות לכל צד.- הורידו את הטמפרטורה עד לקבלת חום בינוני, כיסו את המנגל ותנו לו להתבשל! אל תנסה להפוך את הדג עד שתראה שדופן העור חטפה ופריך, אם לא, חתיכת הדג שלך עשויה להתפרק. אם אינך בטוח שהדג בישל מספיק כשאתה רוצה להפוך אותו, נסה להרים אותו בעדינות בעזרת מרית דקה מאוד לאחר מספר דקות. אם אינך מצליח להפריד אותו מהגריל בקלות, תן לו להתבשל עוד כמה דקות ונסה שוב כל 20 שניות עד שתוכל להרים אותו ללא שום בעיה.
-
הופכים את הדג. ובכן, עכשיו כשהדג מנותק בקלות מהגריל ולחלק התחתון יש צבע נכון, הגיע הזמן להפוך אותו. ראשית, עליכם לקבל את התאווה המתאימה. מרית גדולה עם קצה דק ומחודד תעשה את העבודה, מכיוון שהיא תחליק בקלות מתחת לדג ותהיה רחבה מספיק כדי לתמוך בכל חתיכת הרשת שלך בזמן שאתה מעיף אותה. כדי להפוך את הדברים לפשוטים יותר, השתמש בכלי עבודה גמיש שני שיאפשר להחזיק את הדג במקום כשאתה מחליק את המרית שמתחת.- אם אתם חשים התנגדות רבה מדי כשאתם מנסים להחזיר את הדג, אל תתעקשו וחזרו אחר כך. אם ניקיתם ושומן היטב את גריל הברביקיו, תרגישו את הרגע בו הדג יהיה מוכן להחזיר, שכן הוא יירד מהגריל עצמו.
-
מכסים, מבשלים ובודקים מדי פעם בישול. הבשר יתבשל לחלוטין כשהוא יציב למגע, שיתפרק בקלות בעזרת מזלג ומה שלא יהיה שקוף יותר.- השתמש במזלג כדי לפתוח בעדינות את חתיכת הרשת במרכז. אם הבשר בדרך כלל אטום, אך עדיין שקוף מעט באמצע, הוא מוכן. אם אתה משתמש במדחום בקריאה מיידית, דע שאתה יכול להוציא את הדגים מהאש כאשר הטמפרטורה באמצע מגיעה ל 55 עד 57 מעלות צלזיוס, מה שיאפשר לו להגיע לאט לאט ל 60 מעלות צלזיוס בזמן שהוא במנוחה.
שיטה 3 הכן את כל הדגים
-
השג לעצמך דג טרי שלם בשוק או במכולת המקומית שלך. בדוק אם יש קשקשים בהירים, עיניים בהירות וזימים אדומים בהירים. הדייג של הלהקה או זה שקצת עבודה נוספת לא סובלת ממנו יכול ליהנות מניקוי, ריקון וסדוק של הדג בפני עצמו. שאר האנשים הפשוטים צריכים לבקש ממוכר הדגים להכין את הדגים, כך שהוא יהיה מוכן כשהוא מגיע לבית.- לדגים שלמים אין נטייה זו לבשל יתר על המידה את הרשתות. אכן, העור מגן על הבשר העדין מפני חום ושומר על לחות. הרכסים מציעים גם מעט ניחוח נוסף.הנחת הדגים על החום הישיר של המנגל היא שיטת הבישול המהירה והקלה ביותר, בוודאות לקבלת בשר עסיסי ורגיש ועור פריך ומלוח.
-
עשו חתכים בדגים. בצע חתכים מרוחקים 2 עד 5 ס"מ זה מזה מכל צד של הדג. פתחו לפחות 3 עד 5 חתכים בבשר מכל צד של הדג, בניצב לעמוד השדרה. עשה זאת כדי לאפשר לחום של המנגל להגיע אל פנים הדג ולקבל בישול אחיד.- הכפל את החתכים בראש, כלומר במקום בו הדג הוא הכי סמיך. אכן, הצד של הזנב נוטה להתבשל הרבה יותר מהר. גזרו את כל הסנפירים שנותרו בעזרת מספריים למטבח.
-
מתבלים את הדגים בפנים. מפזרים קלות מלח ופלפל. המרחב הזמין למילוי הדגים יוגבל במהירות. עם זאת, אתה יכול לפחות להחליק כמה פרוסות לימון, יחד עם שפריצים של עשבי התיבול האהובים עליך. להלן תיבול אפשרי נוסף:- שום טחון עם רוזמרין
- פרוסות תפוז עם פפריקה
- פרוסות סיד עם כמון
- בצל ירוק טחון עם תמרינד
- בצל אדום ברצועות עם בזיליקום
- שום חתוך חתוך כתוש בחמאה
-
מכסים את הדגים בשכבה דקה של שמן. לשמן זית או שמן קוקוס יש את האפקט הטוב ביותר. את המנגל של המנגל שלכם חייבים להיות משומנים לפני כן, אך עליכם גם לשמן את הדגים שלכם, על מנת למנוע שהיא לא תידבק. -
מחממים את המנגל על אש בינונית-גבוהה. המתן עד שהגריל חם לפני שמניחים את הדג. אחרת זה בהחלט יידבק. עדיף טמפרטורה ממוצעת אך קבועה כך שהעור לא יישרף עד שהדג מוכן. אם אתה יכול, מקם את הזנב רחוק ככל האפשר מהלהבות. למעשה, החלק הקרוב ביותר לזנב, דק יותר, יתבשל מהר יותר משאר הדגים. -
ברגע שהדג נמצא על המנגל, כל שעליכם לעשות הוא לחכות. השלב המכריע מורכב ממה שאתה עושה לאחר שמניחים את הדג על המתלה החם: אתה מחכה. התנגד לדחף להתעסק עם הדג או להזיז אותו - תקלף את העור, תאבד בשר ותקלקל את הבישול. במקום זאת, המתן 3 או 4 דקות. ניתן לדפדף את הדגים כאשר העור אינו נדבק לגריל.- באופן כללי, דג שמשקלו 220 עד 450 גרם (1/2 עד 1 קילוגרם) ידרוש בישול במשך 5 עד 7 דקות לכל צד. דגים גדולים יותר, בין 700 ל 900 גרם, יכולים לטעון כפול. המלצה כללית נוספת היא שדג שלם דורש 10 דקות בישול לכל צד, לכל עובי של 2.5 ס"מ.
-
הופכים את הדג. כדי להפוך את הדג, החזק מלקחיים ביד שמאל שלך ומרית ביד ימין (או הפוך אם אתה שמאלי). הקפד לשמן את שני צידי המרית לפני שתעשה זאת. הופכים את הדגים בעדינות. זה אמור לרדת מהרשת בקלות. אם זה לא המקרה, אל תכריחו. השאירו את הדג במקומו והשתמשו במרית כדי להפעיל לחץ ונסו להוריד אותו מהגריל. הימנע מקריעת הדגים מהברביקיו והשאיר מחצית העור והבשר. לאחר החזרת הדג, הניחו לו לבשל עוד 5 עד 6 דקות.- אם העור באמת לא רוצה לרדת מהרשת, אל תדאג. המצגת אולי לא כל כך מושלמת, אבל לדגים יהיה אותו טעם טעים.
-
בדוק את הבישול. נטע נקר או קיסם דק בחלק העבה של הדג. הוא צריך לחזור הביתה בקלות. כאשר הדג מוכן, בשרו יתפורר בקלות עם מזלג ויאבד את כל השקיפות שלו. יש גם לנתק אותו בקלות מהקצוות.- מסדרים על מגש עם מעט תוספות ותאבון טוב!