איך לבשל מנה

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 הכירו את השלבים השונים של שיטת בישול זו
• שיטה 2 מתבשלים ומקטינים רוטב
• שיטה 3 מתבשלים את הבשר

במאמר זה: הכירו את השלבים השונים של שיטת בישול זו סויה והפחיתו רוטב הפכו את הבשר רתיח 21 הפניות

כל טבח שמכבד את עצמו צריך לשלוט בטכניקת הבשלת מנה. טכניקה זו אינה מסובכת ללמוד, אם כי היא דורשת מינימום תרגול. מתכונים רבים מצביעים על כך שאתה צריך לתת למנה להתבשל, מבלי שתמיד להסביר כיצד לעשות זאת. כדי להבשיל נוזל, יש לבשל אותו בטמפרטורה נמוכה מעט מנקודת הרתיחה. למעשה, זוהי שיטה עדינה המאפשרת לבשל את החומרים טיפין טיפין, עד שהם הופכים רכים. שיטה זו מסייעת גם לשמר, להעצים ולרכז את הניחוחות. דעו שיש כמה רמזים לדעת שנוזל מתבשל. כשאתה יודע מה אתה צריך להיות קשוב, אתה יכול להשתלט על טכניקה זו ללא בעיות.

בשלבים

שיטה 1 הכירו את השלבים השונים של שיטת בישול זו

1. 
   

   
   קרא את המתכון מתכונים למנות מבושלות עשויים להשתנות מירח למשנהו. רוב הזמן, אותו מתכון מציע דרך אחת או שתיים לעשות דברים. המתכון עלול לגרום לך לרתיחה את נוזל המנה, כלומר יש צורך להאט לאט לטמפרטורה הנמוכה מעט מנקודת הרתיחה. המתכון עשוי לבקש מכם להתחיל להביא את המנה לרתיחה ואז להפחית את האש להתבשל. שתי טכניקות אלה אינן מובילות לאותה תוצאה. לכן חיוני לבצע אותם נכון.
   • כדי להבשיל את הנוזל, יש להביא אותו לטמפרטורה ממש מתחת לנקודת הרתיחה (בין 85 ° C ל- 95 מעלות צלזיוס).
   • במטבח נקודת הרתיחה של נוזל היא סביב 100 מעלות צלזיוס.

2. 
   

   
   כדי להבשיל את המנה בהדרגה, בחרו בחום קטן עד בינוני. הניחו את המנה על האש והתחילו את האש (קטנה עד בינונית). הישאר קרוב, כי ככל הנראה תצטרך להתאים את עוצמתו כדי לגרום לנוזל להצטמרר. ככלל, לעולם אל תפחיתו את חום המנה שתרצו להתבשל לפני שאתם בטוחים שהגעתם לנקודה מתמדת של רתיחה.
   • אם אתה רוצה להתאמן, אתה צריך להתאמן עם סיר מים.
   • בדוק כמה עוצמות אש כדי לקבל מושג לגבי מראה הנוזל בטמפרטורות שונות.

3. 
   

   
   
   
   בחן את הבועות שפרצו על פני השטח. תדעו שתבשיל מבעבע כשאתם רואים קבוצות של בועות קטנות המתפרצות ברציפות על פני השטח, כמו גם רצפי אדים שעולים בצורה לא סדירה. בדרך כלל מבעבעים את הכלים כדי לאפשר חליטה של ​​טעמים של מנה או לבשל את הבשר לאט לאט עד שהוא נעשה רך.
   • מנה מבעבעת "לאט" כשכמה בועות קטנות מתפרצות כל 1 או 2 שניות. שיטת בישול זו משמשת לרוב עם סירי בישול איטי.
   • מנה מבעבעת "במהירות" כאשר קבוצות גדולות של בועות קטנות מתפרצות ברציפות על פני השטח וגורמות לאדים להתערבל. בועות גדולות מתחילות להופיע.
   • המקרה המהיר הוא לפעמים רתיחה מתונה. משמש בעיקר לעיבוי נוזלים ברוטב.

4. 
   

   
   הטמפרטורה חייבת להיות בין 85 ° C ל- 95 מעלות צלזיוס. אם יש לכם מדחום למטבח, תוכלו למדוד את טמפרטורת הנוזל כדי לראות אם הגעתם לשלב בו הנוזל מתבשל. רוב האנשים מחלקים שימוש במדחום ומעריכים את שלב הבישול על ידי התבוננות. תוכלו להגיע לשם ביתר קלות עם תרגול.
   • אומרים כי המנה מתבשלת כאשר הטמפרטורה שלה היא בין 85 ° C ל- 95 מעלות צלזיוס.
   • מרווח זה גדול למדי, מכיוון שתבשיל יכול להתבשל בכמה שלבים: איטי או מהיר.

5. 
   

   
   
   
   נסו להסדיר את האש כך שהמנה תתבשל ללא הפסקה. כאשר הגעתם לנקודה בה המנה מבעישה, עליכם לשנות את עוצמת האש (קטנה עד בינונית) כך שהמנה תתבשל ללא הפסקה. כוונו קלות את האש במידת הצורך. כאשר התבשיל מתבשל תצטרך לערבב את הנוזל מדי פעם.
   • עליכם להתאים את עוצמת הבישול בכל פעם שתכניסו למרכיב מרכיב חדש.
   • יש לערבב רטבים ונוזלים לעתים קרובות יותר מאחרים. למידע נוסף, בדוק את המתכון.
   • הישאר קרוב לאש כדי לפקח על המנה במהלך האצטדיון הראשון, עד שיש לך מושג באיזו תדירות אתה צריך לרגש את המנה.

שיטה 2 מתבשלים ומקטינים רוטב

1. 
   

   
   כדי להתחיל ברוטב שלך, עקוב אחר ההוראות במתכון. במספר גדול של מתכונים, מבקשים להתחיל ביצירת בסיס הרוטב, ואז לתת לו להתבשל במהלך פרק זמן מסוים. אנחנו מדברים על "הפחתת" הרוטב, מה שבעצם אומר שאנחנו מנסים לעבות את עקביותו. עם הפחתת הרוטב הופכים החומרים לחומר עשיר יותר, סמיך וארומטי יותר.
   • ככל שתניחו לרוטב להתבשל, הוא יהפוך לסמיך יותר.
   • רוטב עגבניות, רוטב ביכמל, רוטב צמצום בלסמי, רוטב יין אדום, ורוב הרטבים על בסיס הרוטב הם רטבים מוזלים.
   • בדרך כלל, רטבים לבנים אינם מופחתים.

2. 
   

   
   מנמיכים לחום נמוך. כאשר יש לך את הרוטב שלך, צמצם לחום נמוך כדי להתבשל. הגעתם לשלב זה בו תוכלו לראות בועות קטנות מתפרצות ברציפות על פני הרוטב. תוכלו גם לראות שקעי קיטור מופיעים באופן לא סדיר. כשאתה מביא את הרוטב שלך לשלב ההבשלה, מערבבים אותו באופן קבוע.
   • רצוי לעקוב אחר הרוטב לפחות עד שהוא מתחיל להתבשל.
   • בשלב זה, הימנע מפניית עורף לרוטב כדי לבצע משימה נוספת. המשיכו לבדוק את המנה באופן קבוע.

3. 
   

   
   כוונו את האש וערבבו מדי פעם. יתכן שתצטרך להתאים את החום מעט בין אש נמוכה ובינונית כדי להבשיל את המנה למשך זמן רב. כאשר הגעתם לשלב בישול רגיל תוכלו להתרחק מעט מהרוטב עוד מעט מבלי לדאוג. עם זאת, אתה צריך לחזור ולעורר אותו מדי פעם. התאמת עוצמת האש ובחישה קבועה תמנע מכם לשרוף את הרוטב. עליכם לפקוח מקרוב על המנה שלכם.
   • אם הרוטב נשרף בלי ששמת לב, תקבל כמה חתיכות חרוכות מתחתית התבנית תוך כדי בחישה.
   • אם הרוטב נשרף, הימנע מגרד את תחתית התבנית בעזרת חפץ.
   • ישנם רטבים שצריך לעורר לעתים קרובות יותר מאחרים. במקרה זה, הישאר קרוב לרוטב שלך למשך זמן מה, עד שיש לך מושג ברור באיזו תדירות תצטרך לבחוש אותו.
   • על מנת שהתבשיל יבעבע ללא הרף, עליכם להתאים את עוצמת האש במידת הצורך.

4. 
   

   
   תנו לרוטב להתבשל עד שתקבל את העקביות הרצויה. בחלק מהמתכונים תקבלו הוראות ספציפיות לגבי זמן הבישול. באחרים תצטרכו להתבשל עד שתגיעו לעובי הרצוי. רטבים רבים יכולים להתבשל במשך שעות, מכיוון שהם הופכים סמיכים וטעימים יותר עם הזמן. רוטב עגבניות איטלקי הוא דוגמא טובה מאוד לרוטב שיכול להתבשל במשך שעות.
   • ככל שהרוטב מתבשל יותר כך הוא יכול להפוך לסמיך ו"מצומצם ". יהיה לו ארומה עשירה וחדשה.
   • הפחתת הרוטב נעשית בבטחה מרגע שמערבבים מדי פעם, ומבשלים על בסיס קבוע על ידי התאמת עוצמת האש.

שיטה 3 מתבשלים את הבשר

1. 
   

   
   שופכים שמן צמחי על הבשר. במקום למרוח את קרקעית מחבת השמן הצמחי, מצפים את נתחי הבשר בשמן צמחי. בדרך זו תשתמשו בפחות שמן וזה יהיה טוב יותר לבריאות ליבכם. בנוסף, הבשר יתייבש ביתר קלות. חתכי הבשר המשמשים בשיטה זו הם בדרך כלל קשים וזולים. הם יהפכו רכים יותר על ידי התחממות.
   • שיטה זו עובדת היטב עבור בשרים אדומים, כמו בקר וטלה.
   • אם אתה עוקב אחר מתכון, זכור לבדוק את ההוראות באופן קבוע.

2. 
   

   
   משחים את הבשר במחבת על אש בינונית-גבוהה. הטוב ביותר הוא להשתמש במחבת ברזל יצוק. במקום לשים את כל הבשר בבת אחת, משחים כמה חתיכות קטנות בכל פעם.
   • העבירו את הבשר באופן קבוע בעזרת כלי, כך שייקבע בצורה אחידה.
   • הסר את החתיכות לאחר שהשחימו.
   • מניחים את הבשר הזהוב בכלי נקי ששמים בצד.

3. 
   

   
   שופכים את הנוזל לתבנית ומביאים לרתיחה. ברגע שכל הבשר מזהיב והוצאת את הכל מהתבנית, שפוך את נוזל הבישול שלך לתוכו. תלוי מה תכינו, יהיה איזשהו מרק או אפילו יין. עליכם לשמור על חום בינוני-גבוה עד שתגיעו לרתיחה חזקה.
   • תוכלו לדעת שהרתחה קרתה כשרואים בועות מתפרצות במהירות על פני השטח והנוזל מתחיל לשקוע בתבנית.

4. 
   

   
   מנמיכים לחום נמוך כדי להבשיל את התבשיל. כשמגיעים לרתיחה, מנמיכים את החום כדי להבעבע את הנוזל. תבינו שהנוזל מבעבע כשאתם רואים קבוצות קטנות של בועות המתפרצות ברציפות על פני השטח, כמו גם חללי אדים שעולים בצורה לא סדירה.
   • לפני שמוסיפים את הבשר חזרה לתבנית, עליכם להרתיח.
   • הוספת הבשר לנוזל מבעבע הופכת אותו לרך מאוד.

5. 
   

   
   מניחים את הבשר הזהוב שכבר בתבנית. לאחר השלמת הרתיחה, מוסיפים את הבשר חזרה לתבנית. במידת הצורך, יש להתאים את עוצמת האש ולערבב מדי פעם. על מנת שהתבשיל יתבשל, כנראה שתצטרך לעבור לחום נמוך או לחום בינוני.
   • טיפים אלה תקפים בדרך כלל להבשמת מרבית הבשרים.
   • זמן הבישול תלוי בסוג הבשר שאתם מבשלים והתבשיל שאתם מכינים.