תוֹכֶן
במאמר זה: לעבות את הרוטב מבלי לשנות את הטעם כדי לעבות את הרוטב עם מעצבי טעם
כנראה שתצטרך להכין רוטב ספגטי ליום, בין אם הכנת אותו בעצמך או שאתה מוכן לקנות אותו בסופרמרקט. ישנן דרכים רבות לעיבוי רוטב, אך חלקן עשויות לשנות מעט את הטעם או את האוריזה שלו. תבחרו את הפיתרון המתאים לכם ביותר לעיבוי הרוטב שלכם בהתאם למרכיבים העומדים לרשותכם, תלוי כמה זמן נותר לכם והטעם שאתם מנסים להשיג.
בשלבים
שיטה 1 מעבים את הרוטב מבלי לשנות את הטעם
-
מנמיכים את האש כך שהרוטב מתחיל להצטמרר. הפחתת טמפרטורת הבישול היא הדרך הקלה והטבעית ביותר להסמיך את הרוטב שלך. הנה איך אתה מתמודד עם זה.- הרתיחו את רוטב העגבניות שלכם ואז הפחיתו מעט את הטמפרטורה, והניחו להתבשל ללא המכסה עד שתגיעו לרמה הרצויה. מערבבים את הרוטב לעיתים קרובות מספיק כדי למנוע צריבה. פעולה זו תאפשר אידוי נוסף של מים, אשר יסמיכו את הרוטב.
- שיטה זו לא תשנה את טעם הרוטב, אך עשויה להימשך זמן רב יותר, תלוי בכמות המים שרוצים לראות.
-
הוסף את הקורנפלור ברוטב שלך. למזינה אין טעם והיא לא תשנה את טעם הרוטב, אך היא תשנה את אורח הקניות שלו על ידי כך שתעניק לו ברק.- מערבבים חלק אחד קורנפלור במים חלק אחד ואז הוסיפו את התערובת הזו לרוטב שלכם. שפכו רק כמות קטנה להתחלה. Maizena הוא חומר עיבוי יעיל מאוד. יתכן אפוא שפחות מכפית אחת מספיקה לסיר רוטב גדול.
-
הכינו רוקס ולהוסיף אותו לרוטב. רוקס הוא תערובת של חמאה מומסת וקמח. הוא משמש בבישול כמעבה. למעשה, האדום הוא המרכיב המעניק לרוטב אלפרדו את עוביו!- לאחר ערבוב והוספת הרוקס שלך בהדרגה לרוטב, תצטרך לבשל את הרוטב לפחות 30 דקות יותר, או שתרגיש את האורס הגרעיני של הקמח כשאתה טועם את הרוטב. אתה יכול גם לבשל את הרוקס לפני שמשלבים אותו ברוטב שלך, מה שיבטל את הפן הערמומי.
- גם בבישול ארוך יותר, הרוקס יכול לשנות את טעם הרוטב, אך ההבדל יישאר עדין.
-
נסה להוסיף פירורי לחם. פירורי הלחם קרובים לאדום, מכיוון שכמו האחרון הלחם מכיל בעיקר קמח. הקמח הזה הוא המהווה את חומר הסמיך. יתכן שאתה מרגיש מעט פירורי לחם לפי הטעם, אבל זה יהיה במיוחד "תומך" ברוטב. תבחין יותר מכפי שצבר בעובי שלא תבחין בהבדל בטעם. -
מערבבים פירה. מוציאים את העור מתפוחי האדמה, מבשלים אותם במים רותחים ומרסקים אותם על ידי הוספת חלב או שמנת (לא חובה) ומערבבים ליצירת רוטב. הטעם מעט רך יותר, אבל אתה מקבל רוטב סמיך יותר שימלא אותך יותר מהבטן. -
סיים לבשל את הספגטי ישירות ברוטב. הרתיחו את הספגטי שלכם עד שהם כמעט מבושלים, רגע לפני שהם מבושלים אל דנטה. מסננים היטב את הספגטי שלך בכדי לחסל את כל המים, ואז שופכים אותם לתבנית המכילה את הרוטב. המשך לבשל את הספגטי דקה או שתיים ישירות ברוטב. עמילן ספגטי יעזור לעבות את הרוטב ותהיה בטוח שהספגטי שלך יהיה מעורבב בו היטב.
שיטה 2 מעבים את הרוטב במעצבי טעם
-
הוסף רסק עגבניות. התקופה הטובה ביותר להוסיף את תרכיז העגבניות היא ממש בתחילת ההכנה, כך שטעם התבלינים של הרוטב יוכל לרכך את טעמו של רסק העגבניות. אתה יכול גם להוסיף את רסק העגבניות מאוחר יותר אם אתה מבין במהלך הבישול שהרוטב שלך לא סמיך מספיק. -
הוסף פרמזן מגורד או רומנו לעיבוי הרוטב. תעבה את הרוטב מהר יותר על ידי הוספת גבינה מגוררת. הגבינה, לעומת זאת, תשנה מעט את טעם הרוטב.- לגבינות כמו פרמזן או רומנו יש טעם מלוח בולט מאוד, זכרו כשמוסיפים מלח לרוטב שלכם.
-
הוסף מעט שמנת טרייה ליצירת רוטב עגבניות שמנת יותר. פעולה זו תעבה מעט את הרוטב ותשנה לחלוטין את הטעם והאיכות. -
הוסף לרוטב שלך כמה ירקות. ירקות יוסיפו מורכבות ועושר לרוטב שלכם, ויספקו גם איכויות תזונתיות נוספות.- טבחים איטלקיים מסורתיים ידועים בכך שהם מוסיפים גזר מגורד ברטבים. עם זאת, זה דורש מעט זמן, מכיוון שהרוטב חייב להיות מסוגל לבשל עד שהגזר מתרכך. זה יעזור גם להפחית את עקביות הרוטב.
- אפשר להוסיף גם בצל ופלפלים שהשבתם ושמחיתם, אבל זה כמובן ישנה את טעם הרוטב.
- אתה יכול גם לנסות לחתוך זנים שונים של פטריות לחתיכות קטנות מאוד כדי לשלב ברוטב שלך. אתה יכול לעבות אותו על ידי הוספת טעם אוממי טעים.
- החצילים החתוכים דק עובדים גם הם בצורה נפלאה. וודא שהסרת את העור מעט קשה לפני שחותכים את החציל לחתיכות.
-
מטגנים מעט בשר בקר טחון או נקניק איטלקי ומוסיפים את הכל לרוטב. הניחוחות של בקר ועגבנייה יהיו טובים יותר אם תתנו לרוטב הספגטי להתבשל עוד קצת.