איך מלוחים תרנגולת

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 הכינו מי מלח רטובים
• שיטה 2 הכינו מי מלח יבשים
• שיטה 3 צולים את העוף

במאמר זה: הפוך תמלחת רטובה עשה מלח יבש עשה עוף צלוי 9 הפניות

שטיפת בשר לפני הבישול היא דרך יעילה להגביר את העסיסיות ולבשל לפני הצלייה. זה חשוב במיוחד לעוף: הוא מתייבש לעתים קרובות כאשר הוא אפוי. טבילת הבשר במים מומלחים גורמת לעוף לספוג מים על ידי אפקט הדוסמוזה, מה שהופך אותו לעסיסי כשהוא מבושל. אתה יכול גם להכין מלח יבש כדי לקבל עור פריך, תוך שמירה על הלחות הטבעית של ציפור זו.

• זמן ההכנה (רטוב): 30 דקות
• זמן בישול: 8 עד 12 שעות (זמן בישול יעיל: 10 דקות)
• זמן כולל: 8 עד 12 שעות

בשלבים

שיטה 1 הכינו מי מלח רטובים

1. 
   

   
   שופכים כ- 1 ליטר מים לקערה גדולה. הקערה חייבת להיות גדולה מספיק בכדי להעמיד במלואה את העוף, אך עליה להיות מסוגלת להיכנס למקרר. מלאו אותו במים מספיק בכדי לכסות את העוף לחלוטין. זכור להשתמש במים חמים שכן אתה עומד להמיס חומר מוצק עבור מה שהופך לנוזל.

2. 
   

   
   הוסף 50 גרם מלח לליטר מים. כל המלחנות מכילות מלח שכן יש צורך בכוח להעביר מים לתאי הבשר. כמות המלח לשימוש משתנה מאוד, אך התחל עם 50 גרם מלח גס לליטר מים. מערבבים אותו להתמוסס.

3. 
   

   
   
   
   הוסף סוכר. למרות שזה לא חיוני לבריכה, הוא מרכיב שימושי מאוד להשחמת העור. הוספת סוכר למי מלח תגדיל את הקרמליזציה כשאתה מבשל את העוף, ללא קשר לשיטת הבישול שלך. נסה להוסיף את אותה כמות סוכר כמו מלח. אתה יכול להשתמש בכל סוג של סוכר: לבן, אדום, טורבינדו ואפילו מולסה או דבש. מערבבים את המים כדי להמיס את הסוכר.

4. 
   

   
   הוסף כל תיבול אחר למי מלח. ניתן להוסיף מרכיבים נוספים לתיבול העוף. אפשרויות של פלפל, גרגרי פרובנס טריים ומיץ מיץ. להלן כמה מרכיבים שהם נהדרים כשנישאים.
   • הוסף עשבי תיבול כמו 2 עד 4 שיני שום (מרוסקות בסכין), עלי דפנה, חופן טימין, מרווה או שרידי רוזמרין, 2-3 כפות גרגירי פלפל לא טחונים, פטרוזיליה, מיץ לימון גדול או שניים או תפוז גדול או שניים, כף או שתיים של חרדל דיז'ון, כמון או זרעי כוסברה.
   • עבור מלח עשוי בירה וטימין: מערבבים 4 פחיות בירה (פחיות גדולות כמו אלו של בודוויזר), 240 גר 'מלח גס, 180 גר' סוכר חום, חופן קטן של ענפי טימין, 5 עלי דפנה, 1 כף של פלפל שחור מפצל וחצי ליטר קוביות קרח בסיר גדול.
   • למי מלח רוזמרין לימון: 1 בצל קטן קצוץ דק, 4 שיני שום כתושות בסכין, כפית שמן צמחי, 240 גרם מלח גס, 5 או 6 ענפי רוזמרין, 1 ליטר מים, מיץ לימון.

5. 
   

   
   
   
   הביאו את המלח שלכם לרתיחה. אם הוספת תיבול, תצטרך לעשות זאת לפני שתכניס את העוף, אחרת הטעמים לא יחדרו אליו. מוסיפים את כל החומרים (מלח, סוכר, מים, תיבול וכו ') ומביאים לרתיחה כדקה. בואו להתקרר לגמרי לפני שממשיכים.

6. 
   

   
   הכניסו את העוף למי מלח. וודא שהוא שקוע במלחת המלח. אתה יכול להכין מלח תמורת עוף שלם או חתיכות קטנות יותר: התהליך יישאר זהה בשני המקרים.

7. 
   

   
   הכניסו את המלח למקרר ותנו לו להשרות. הכניסו את כל הקערה למקרר וכסו בסרט נצמד. נותנים לעוף להשרות במי מלח כמה שעות. עבור חתיכות קטנות יותר, מספיק שעתיים או שעתיים, ואילו 8 עד 12 יהיו אידיאליות לעוף שלם. אם אין לך זמן רב לפניך, המלח שלך ארומטי וירך את העוף שלך גם אם לא תשתמש בו זמן רב. עדיין יש להשתמש בו לפחות שעתיים.
   • לעולם אין לרוקן עוף בטמפרטורת החדר. זה יכול לקדם צמיחת חיידקים.

8. 
   

   
   הסר את העוף מהמלחה. הקש עליו כדי להסיר עודפי מים לפני הבישול. השלך את המלח על ידי שפך אותו לכיור שלך.

שיטה 2 הכינו מי מלח יבשים

1. 
   

   
   למד את ההשפעה של תמיסת מלח יבשה. דע איזה טעם העוף שלך יעניק לך עור פריך. למרות שהמלחה הרטובה היא הדרך המסורתית להכנת עוף צלוי, טבחים רבים מנסים מלוחים יבשים במקום לקבל חזקה יותר. המלח מסיר את המיץ: בסופו של דבר הוא מתמוסס במי מלח רטובים ואותו שהעוף סופג שוב לאחר מכן.
   • השתמש במלח ים או במלח גס ליצירת מיובש יבש. מלחים עדינים כמו מלח שולחן יציפו את העוף יתר על המידה, יתמוססו מהר מדי ויעניקו טעם קלוי מלוח מדי.

2. 
   

   
   יבש את העוף על ידי הקשה עליו. השתמש איכשהו בכדי לייבש את העוף ככל האפשר. אתה לא צריך למרוח או לסחוט אותו.

3. 
   

   
   הכינו את המלח שלכם בקערה קטנה לפני שתמרחו. העוף פשוט מושפש במי מלח יבשים מכיוון שהם עשויים כולו ממלח. עם זאת, אתה יכול לערבב תבלינים וניחוחות אחרים. התחל עם כפית מלח גס ל -450 גר 'עוף (למשל, לעוף של 2 ק"ג, שים 4 כפיות מלח), ואז הוסף כמה מהתבלינים שאתה רוצה:
   • 2 כפיות פלפל שחור גרוס
   • כפית פפריקה, אבקת צ'ילי או פלפל קאיין
   • כפית רוזמרין או טימין
   • 1 או 2 כפיות אבקת דייל

4. 
   

   
   לעסות כל חלק של העוף במלח. יש לשפשף את החלק העליון, התחתון, הצדדים, בתוך העוף ומחוצה לו עם המלח שלך היבש. השתמש במעט יותר מלח על חלקים עבים כמו ירכיים וחזה.
   • שכבת המלח חייבת להיות אחידה ונדיבה. לא צריך לכסות את העוף מכף רגל ועד ראש, אבל בטח צריכה להיות כמות טובה של תבואה בכל מקום.
   • יתכן שתזדקק לחצי כפית מלח נוספת כדי לסיים את המלח.

5. 
   

   
   מכסים את העוף ומשאירים אותו במקרר למשך שעתיים עד 24 שעות. ככל שתתן לו להתבהר, התוצאה תהיה טובה יותר. עם זאת, אם אתה ממהר, אתה אמור להיות מסוגל להשיג תוצאה לאחר שעתיים.
   • אפשר לפחות לילה שלם לסליחה. שעתיים צריכות להספיק, אבל זה לא יהיה יעיל במיוחד. עם זאת, נסו לא לחרוג מ- 24 שעות.

6. 
   

   
   הסר את העוף ונתן לו להתייבש. זה כבר לא צריך להיות רטוב מאוד ויש להמיס את כל המלח. עם זאת, הקש על כל האזורים הרטובים איתם אלא אם כן אתה רואה אותם. בסיום, תוכלו להכניס את העוף לתנור ולהוסיף טעמים אחרים.
   • נסה למלא את העוף שלך בפרוסות לימון, ציפורן וענפי דשא. הכניסו אותם לחורי החזה או בין הרגליים והכנפיים לטובת ניחוחות עוד יותר.

שיטה 3 צולים את העוף

1. 
   

   
   לפצל את העוף לשניים. זכור לבשל את הבשר על ידי פיצולו לשניים כך שעורו פריך עוד יותר וחזהו עסיסי יותר. ידוע כי תרנגולות צלויות כמעט תמיד יבשות, במיוחד בשד. באופן כללי, העוף מחולק לשניים כדי לספק משטח בישול גדול יותר כך שיהיה פריך באופן אידיאלי. עדיף לעשות את זה לפני שתשלים אותו, אבל אתה יכול לעשות את זה גם אחר כך. כך לפצח עוף שלם.
   • חותכים את עמוד השדרה של העוף בסכין חדה או במספריים במטבח. זוהי עצם ארוכה שנמצאת במרכז העוף, בצד ההפוך לבשר השד.
   • הניחו את העוף על קרש החיתוך, החזה כלפי מעלה.
   • לחץ על אמצע החזה שלך עם החלק הבשרני של היד שלך. תשמעו סדק והתרנגולת תתרוקן.
   • מצפים קלות את כל המשטח העליון בשמן זית.

2. 
   

   
   מחממים תנור לחום של 260 מעלות צלזיוס, המתלה ממוקם באמצע התנור. וודא שאין גריל אחר מלמעלה. קחו תבנית צלייה או תבנית והכניסו את העוף שלכם למרכז.

3. 
   

   
   הוסף כל ארומטיקה שתרצה. עשבי תיבול, כמו עשבי תיבול ולימון, מוסיפים טעם נוסף למה שאתה צולה. סוחטים את מיץ הלימון הגדול על העוף, הוסיפו שפריצים של רוזמרין או טימין בין הכנפיים והירכיים או עובשים זרעי פלפל שחור על השד.
   • אם העוף שלך שלם, מלא אותו בפרוסות לימון, ציפורן ועשב.

4. 
   

   
   הכניסו לתנור ושטפו עם המיץ שלו כל 10 עד 12 דקות. קח את השמן החם והמיץ מכלי האפייה ופזר אותם על העוף. זה יעזור לשמור על לחותו ולהעניק לו עור יפה ופריך. השתמש במברשת אגס או במטבח כדי למרוח את הנוזל על העוף. נסה לא להשאיר את התנור פתוח יותר מדי זמן: זה יגרום לחום ליפול מהר מדי ולהאט את הבישול.

5. 
   

   
   מבשלים 45 דקות. הבישול צריך להימשך עד שמדחום הבישול המונח בשד הוא 65 מעלות צלזיוס. בשר השד טוב יותר כאשר הוא מגיע לטמפרטורה זו וכי הירכיים זקוקה ל 75 מעלות צלזיוס. אם החלק החיצוני מתחיל להתכהה לפני שהפנים מבושלים לחלוטין, הורידו את טמפרטורת התנור ל -230 מעלות צלזיוס.

6. 
   

   
   נותנים לעוף לנוח לפני שחותכים אותו. אחרת, כל המיץ ייצא מהבשר כשאתם חותכים אותו. הניחו את העוף בצד על קרש חיתוך וכסו אותו בגסות בנייר כסף של אלומיניום. לאחר 5-6 דקות תוכלו להסיר את נייר האלומיניום, לחתוך את העוף ולהתחיל לאכול אותו.