תוֹכֶן
- בשלבים
- חלק 1 מכינים את הבצק
- חלק 2 מבשלים את העוגה
- חלק 3 התאם אישית את העוגה שלך והעלתה אותה משנה משנה משנה
אם אתה רוצה להתחיל מאפה התחל בהכנת עוגה. זהו מתכון פשוט ובסיסי שתוכלו להתאים אישית בהתאם לרצונותיכם. הכן את החומרים והכלי שלך. אם יש לך שוט חשמלי או רובוט שמתאים לאפייה, אל תהסס להשתמש בו. אחרת, מספיק להקציף ידנית וקערת סלט כדי להכין עוגה טעימה. לאחר מכן תוכלו לטעום אותו כמו שהוא, לקשט אותו או להשתמש בו כבסיס למתכון מורכב יותר.
בשלבים
חלק 1 מכינים את הבצק
-
מכינים את התערובת היבשה. התחילו בסננת הקמח בקערה. פעולה זו מאפשרת להסיר את הזיהומים, לפרק את האשכולות ולייעל את חלוקתה בבצק. מוסיפים שמרים, מלח ונתרן ביקרבונט. הומוגניז את החומרים היבשים שלך עם מרית למשך מספר שניות.- נתרן ביקרבונט נמצא בשימוש נרחב באפייה אנגלו-סקסית כחומר מחמצת. כך הוא יכול להחליף את אבקת האפייה כולה או חלקה. עם זאת, שימו לב שסודה לשתייה יכולה להעניק טעם לוואי מר לעוגה שלכם. לכן מומלץ להשתמש בו במשורה. לא משנה מה המוצר שלך, בדוק את תאריך התפוגה שלה, בסיכון שהעוגה שלך לא תעלה.
-
טורפים יחד את החמאה והסוכר. בקערה אחרת שמים את החמאה שהתרככה לטמפרטורת החדר. אם הוא לא מספיק גמיש, הכו אותו עם שוט עד שהמשימה שלו הופכת להיות קלה לעבודה. מוסיפים את הסוכר ומקציפים יחד את שני המרכיבים כחמש דקות. התערובת צריכה להלבין ולהפוך לקצף. אם יש לך שוט חשמלי, עבד אותו בעוצמה בינונית עד שתשיג עסקה טובה.- כדי להשיג משחה חלקה, החמאה חייבת להיות בעלת עקביות המכונה "משחה". לאחר מכן הוא גמיש וקל לעבוד עם סוכר.
- הקפידו לגרד את דפנות קערת הסלט בכדי לשלב את כל הסוכר בחמאה. וודא שלא נותרו עוד גרגירים, מכיוון שאולי הבצק שלך לא יהיה חלק.
המועצה: בנוסף לטעם שהוא מביא, הסוכר מצבע את העוגה שלך באופן טבעי. עם זאת, אתה יכול להפחית את הכמות אם תרצה. כדי לתת לעוגה שלך צבע זהוב או חום, החלף את הסוכר הלבן בסוכר חום או אלטרנטיבה לא מזוקקת.
-
מערבבים ביצים שלמות אחת אחת. שוברים ביצה ומוסיפים אותה לתערובת החמאה והסוכר. מקציפים עד לשילוב מוחלט. חזור על הפעולה עם הביצה השנייה. עליכם להשיג משחה חלקה והומוגנית.- לביצים שלמות יש את היכולת לסרוק את האוויר. על ידי התרחבות כשהיא מבושלת, הם מאפשרים לעוגה להתפחה. בנוסף, יש להם כוח מחייב שנותן לבצק להחזיק מבלי לדחוס אותו.
-
מערבבים פנימה את החלב ואת התערובת היבשה. יוצקים כשליש מהתערובת היבשה ומחצית החלב לתערובת הרטובה. הומוגניזציה של הבצק בקצפת ידנית. אם יש לך רובוט או שוט חשמלי, עבד במתח המינימלי. לאחר מכן להוסיף את השליש השני של התערובת היבשה ואת שאר החלב. מערבבים שוב ושופכים את השליש האחרון של התערובת היבשה. להקציף עד שהבצק שלך חלק ואחיד. תפסיק לעבוד, בסיכון להפוך אותו לגמיש. אכן, ככל שאתה מערבב את הבצק, כך מתפתח יותר גלוטן בקמח, מה שהופך את העוגה לצפופה ולא מאוד לעיכול.- לחלב מותסס יש שמות שונים בהתאם לאזור. בצרפת, תוכלו למצוא בסופרמרקטים בשם רוטב חלב או חלב חמאה. חלב מותסס עוזר להחליק את הבצק, להפעיל את חומרי החמצמצות בחומציותו ולהפוך את העוגה לרכה.
חלק 2 מבשלים את העוגה
-
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. בינתיים, הכינו את התבנית במידת הצורך. לדוגמא, אם יש לכם מיכל סיליקון או ציפוי ללא מקל, תוכלו למזוג את הבצק ישירות לתוכו. אם יש לכם תבנית פח, זכוכית או קרמיקה, כסו את החלק התחתון והדפנות בשכבה דקה של חמאה רכה. ואז קו את התבנית עם דף נייר קלף חתוך למידות המיכל. אחרת אתה יכול לרסס ספריי שחרור אם יש לך מוצר כזה.- לוחית הפח מוליכה חום, המקדם אפילו אפיית העוגה. עם זאת, יש צורך לשמן ולקמח את התבנית לפני ששופכים את הבצק.
- אם אתה מכין מאפים בודדים כגון עוגיות או מאפינס, בחרו תבנית מתאימה.
המועצה: נייר הקלף מאפשר התפשטות ומונע את התכהות קרקעית העוגה. אתה יכול להשתמש בו כמו שהוא או לדבוק אותו בתבנית בעזרת ידית חמאה.
-
שופכים את הבצק לתבנית. מעבירים ומגרדים את דפנות קערת הסלט בעזרת כף או מרית גומי. מפלסים ומחליקים את הבצק בכליכם או מנערים בעדינות את התבנית. העוגה שלך תתנפח באופן שווה.- אם אופים עוגות אישיות, חלקו את הבצק בכף.
-
אופים את העוגה. כשמגיעים לטמפרטורת הבישול מניחים את העוגה על צלחת באמצע התנור. מבשלים 45 עד 60 דקות, תלוי בעוצמת המכשיר. אל תפרוץ את דלת התנור, כיוון שהעוגה תדמם. במהלך הבישול הוא צריך להתנפח ולקבל צבע חום זהוב.- כדי לבדוק את אפיית העוגה, דחפו פנימה קיסם שיניים או את להב הסכין. אם תא המטען יבש, המאפה שלך מוכן. אם לא, המשך לבשל עוד כמה דקות.
- אם אופים עוגות בודדות, בדקו את הבישול שלהן לאחר עשרים דקות.
המועצה: אם אתה חי בגובה, אתה יכול להוסיף ביצה נוספת כדי למנוע את התייבשות הבצק. ניתן גם להפחית את זמן הבישול בחמש עד עשר דקות מכיוון שהעוגה מתבשלת מהר יותר בגובה.
-
נותנים לעוגה להתקרר כשעה. לאחר הבישול, הוציאו את העוגה מהתנור, והקפידו להשתמש במחזיק סיר או במגבת מטבח. תן לזה להתקרר לפני שמתגננים.- גם אם העוגה נדבקת לקירות התבנית, עליכם להיות מסוגלים לפרוק אותה בקלות בזכות נייר הקלף.
-
בטל את העוגה. במידת הצורך החלק את הסכין המוחתקת בין העוגה לתבנית להמריאה בלי לובמר. שים גריל על התבנית והופך אותה. אם העוגה לא יוצאת, יש לנער מעט את המיכל.- התבנית חייבת להיות קרה, אין צורך להביא כפפה או מגבת מטבח.
-
מגישים את העוגה. מקם אותו מחדש באותו כיוון כמו בתבנית. לשם כך, שמים את צלחת ההגשה על העוגה והופכים אותה. אם השתמשת בו, הסר את נייר הקלף. גזרו כמה שיותר חלקים ותהנו מהעוגה שלכם. ניתן לטעום אותו כמו לקינוח או כמנה לצדדית לשתייה. אתה יכול גם לקשט את העוגה שלך בסוכר ציפוי, ציפוי חמאה או ציפוי.- שמור את העוגה שלך בטמפרטורת החדר בכלי סגור היטב וצרכ אותה תוך יומיים. אתה יכול גם לשמור אותו במקרר עד שבוע, אך הוא עלול להתלכלך.
חלק 3 התאם אישית את העוגה שלך והעלתה אותה משנה משנה משנה
-
מכינים עוגת שוקולד. לשם כך החלף 50 גרם קמח בכמות שווה ערך של אבקת קקאו לא ממותקת. אתה יכול גם להוסיף 150 גרם צ'יפס שוקולד מריר כדי להעצים את טעם העוגה שלך.- אתה יכול לכסות את העוגה שלך בזיגוג נדיב בשעה גבינת שמנת (תרתי משמע, גבינת שמנת). אם אתה אוהב שוקולד, הזגג את המאפה שלך בקרם חמאה בטעם שוקולד בהיר.
מכינים עוגה מהסוג קטיפה אדומה. לשם כך, להוסיף כף אבקת קקאו לתערובת היבשה. כדי להקנות לו את הצבע האדום האופייני, יש לדלל 25 עד 30 מ"ל צבעי נוזלים בחצי כפית חומץ לבן. הוסף תערובת זו לתערובת החמאה והסוכר.
-
טעמו את הבצק. בתום ההכנה אפשר להוסיף כפית שתיים לתמצית נוזלית של וניל, לימון, ריח מר, קפה, קוקוס או פריחת תפוז. מערבבים שוט להפצת התמצית לאורך כל הבצק.- כדי להעצים את הטעם של עוגת הדרים, גרד את גרידת הלימון או התפוז בתערובת החמאה והסוכר. לאחר מכן מקציפים את המרכיבים כדי לחלץ את השמנים הארומטיים על ידי שפשוף גרגירי הסוכר על השטחים.
-
הכינו עוגה פיקנטית. בחורף או בסוף השנה תוכלו לבחור בטעמים החמים של קינמון, ג'ינג'ר או הל. אתה יכול לקנות תערובת תבלינים מוכנה לשימוש או להכין שילוב משלך. לדוגמה, שלב כפית קינמון טחון, חצי כפית הל טחון וקמצוץ פלפל שחור. הוסף את התבלינים לתערובת היבשה ופעל לפי שלבי המתכון. כדי לאזן את טעמי העוגה שלך, תכסה אותה עם ציפוי חמאה או שכבה דקה של סוכר.- כדי להעצים את הטעם המתובל של העוגה שלך, הוסף כף ג'ינג'ר מגורר בתערובת החמאה והסוכר.
-
מקשטים את הבצק שלך. לפי הרצונות שלך, אתה יכול לבחור אגוזי לוז קצוצים, אגוזים כתושים או שקדים. מערבבים פנימה את הבצק שלך ליצירת אורז מעט פריך. לקבלת אפקט עז יותר, העדיפו אגוזי פקאן קלויים. אם אתם אופים עוגה ליום הולדת או לאירוע מיוחד, שלבו בבצק סוכריות או פנינים ססגוניות.- אתה יכול גם לקחת השראה מהמתכון מ קראמבל ליצור קרום פריך לשלמות. לשם כך, מפזרים מאפה קצרון על כל שטח העוגה רגע לפני הצלייה.
-
החליפו את הביצים. אם אתה מכין מתכון טבעוני או אם אתה אלרגי לביצים, דע שאתה יכול להחליף אותם ביוגורט, רוטב תפוחים או עמילן. בממוצע, ספרו שתי כפות מתחליף לביצה. יש גם תחליפי אבקה בסופרמרקטים.- להכנת מתכון טבעוני או להפחתת שומן, החליפו חמאה וחלב באלטרנטיבה צמחית. לדוגמה, העדיפו שמנים צמחיים, מחית נוזלים, בננה או רוטב תפוחים בחמאה. באופן דומה, החליפו את החלב המותסס במשקה על בסיס שקדים, אגוזי לוז או אורז. שימו לב שכל שינוי יכול להשפיע על השעה והטעם של העוגה שלכם.
-
מכינים עוגה ללא גלוטן. אם אינך סובלני לחלבון זה, החלף קמח חיטה באלטרנטיבה ללא גלוטן. לדוגמה, בחר בקמח אורז, תירס, ערמון או חומוס. ניתן להשתמש גם באבקת שקדים או בפירות יבשים.- אם אתם מכינים עוגה ללא גלוטן, השתמשו בתערובות קמח כדי לקבל טעם טוב וטעם. אכן, גלוטן הוא החלבון המעניק למאפה את העקביות שלו.
- כף מדידה וספל מדידה
- שוט ידני או חשמלי
- קערות סלט
- בלנדר צולל
- תרסיס שחרור (לא חובה)
- מגש אפייה
- תבנית בקוטר 22 עד 24 ס"מ
- נייר אפיה (לא חובה)