תוֹכֶן
במאמר זה: הכינו רוטב שמנת הפוך רוטב קל להפניות
יין לבן הוא הבסיס לרטבים רבים ההולכים טוב עם פירות ים, עוף ופסטה. הרוטב הזה פשוט, מה שמקל על שינוי בהתאם להעדפותיכם. באופן כללי, ישנם שני סוגים של רוטב יין לבן: רוטב קל ונוזל העשוי מחמאה וברי מרק עוף ורוטב עשיר וסמיך יותר עשוי קרם וקמח. בשני המקרים צריך להפחית את הרוטב, כלומר לבשל את הנוזלים יחד במשך חמש עד עשר דקות כך שהאש תרכז את טעמיהם. מתכון זה מכין מספיק רוטב לארבעה אנשים.
בשלבים
שיטה 1 הכינו רוטב שמנת
-
מחממים בסיר את השמן או החמאה על אש בינונית. בזמן שהשמן מתחמם, אזמלו וחתכו לוגנון ופטריות (אם אתם משתמשים בהן). -
לבשל אותו. מבשלים בשמן חם למשך דקה עד שתי דקות, עד להשחמה קלה.- מבשלים גם לוגנון ופטריות שמוסיפים חצי כף חמאה ועוד.
-
מוסיפים את היין הלבן, השמנת, המלח, הפלפל ותיבול אחר. מערבבים היטב בעזרת קצף או כף עץ. -
הביאו את התערובת לרתיחה. מחממים אותו גבוה ומביאים במהירות לרתיחה כך שבועות רבות יתפוצצו על פני השטח. אל תתנו לרוטב להרתיח יותר. עליכם להביא אותו לרתיחה במהירות. -
עוברים על אש בינונית ומוסיפים את הקמח. מערבבים את הקמח במהירות לאחר שהורדת את החום. הרוטב בטח מבעבע, ורק בועות בודדות עולות לפני השטח. -
מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך. תוכלו לבשל אותו כל עוד תרצו לפני שתגישו. ככל שתניחו לו להתכווץ יותר, הוא יהיה עשיר וסמיך יותר.- אם הרוטב נעשה סמיך מדי, אפשר להוסיף מרק חם כדי לדלל אותו מבלי לדלל את הטעם.
-
מגישים את הרוטב עם פסטה. רוטב יין לבן מסתדר היטב עם עוף ופירות ים בפרט. להלן כמה מתכונים שכדאי לנסות:- שרימפס, בצל מוקפץ, פלפל ופלפל אדום או פלפל קאיין טחון
- עוף, ברוקולי ואפונה
- עוף, פטריות ובצל
- גזר מטוגן, בצל, קישואים, לימון ופלפל שחור גרוס
שיטה 2 הכינו רוטב קל
-
מחממים בסיר את השמן או החמאה על אש בינונית. בזמן שהשמן מתחמם, אזמלו וחתכו לוגנון ופטריות (אם אתם משתמשים בהן). -
מבשלים את השמן בשמן החם למשך דקה עד שתיים. זה חייב להיות מעט זהוב.- מבשלים גם לוגנון ופטריות על ידי הוספת כף חמאה. מבשלים את החומרים במשך חמש דקות, עד שהבצל שקוף (מעט שקוף).
-
הוסף את היין הלבן. מכבים את החום ומבשלים את הרוטב. מערבבים את התערובת בעזרת כף עץ ומקלפים את כל חתיכות הקראמבל המקורמלות שנדבקות לתחתית התבנית. האש חייבת להיות בין בינונית לרכה.- זהו שלב ההקטנה.
-
מערבבים את הקמח ושתי כפות חמאה בכלי אחר. שלב קלות את הקמח בחמאה באצבעותיך. שים את התערובת הזו בצד. -
הוסף את המרק. ברגע שהיין כמעט מתאדה מוסיפים את המרק לתכולת התבנית. זה רק צריך להישאר מעט יין (כרבע מנפח הבסיס). לאחר שהוספתם את המרק, הביאו את הנוזל לרתיחה.- זה עוזר לחמם את המרק במיקרוגל לפני הוספתו.
-
מוסיפים לאט את תערובת הקמח והחמאה. הוסף אותו טיפין טיפין על ידי ערבוב מתמיד עם כף. -
הוסף תיבול כלשהו. משרים ברוטב ארבע עד חמש דקות. ככל שהוא מתבשל יותר זמן הוא יהיה עבה יותר. -
מגישים את הרוטב עם פסטה, עוף או פירות ים. ניתן להגיש את הרוטב הזה עם כל סוגי המזון והולך במיוחד עם ירקות, בשרים לבנים ודגים.- אם תרצו להוסיף פירות ים (כמו שרימפס או צדפות) לרוטב, הוסיפו אותם במקביל לשום כך שיתבשלו ברוטב.