איך להקפיא יבש

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 הכן מזון לייבוש הקפאה
• שיטה 2 לייוביליזציה של מזון בעזרת מקפיא
• שיטה 3 Lyophilize עם קרח יבש
• שיטה 4 מייבש את האוכל עם תא ואקום
• שיטה 5 משחזרים מזון מקפיא מיובש

במאמר זה: הכן מזון לייבוש הקפאה מזון מיובש ברדיפות עם מקפיארקפח עם קרח יבש מזון קפוא עם תא ואקום. תחליף אוכל מיובש בהקפאה. סיכום המאמר הפניות

Lyophilization מסיר לחות מהמזון על ידי סובלימציה, תהליך שממיר מולקולות מים לאדים. Lyophilization של מזון, יותר מכל שיטת שימור אחרת, למשל, שימורים או הקפאה, משנה את איכות המזון אך משאירה על כנה את ערכם התזונתי ואת טעמו. האוכל המיובש בהקפאה הוא קל מאוד, אידיאלי לקחת את התרמיל לטיולים ארוכים או לשמור בערכת החירום שלך. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לבחור את המזונות הטובים ביותר להקפאה וכיצד להכין אותם באחת משיטות ייבוש ההקפאה המתוארות להלן.

בשלבים

שיטה 1 הכן מזון לייבוש הקפאה

1. 
   

   
   בחר את המאכלים שתרצה להקפיא. מזונות בעלי תכולת מים גבוהה מייתר טוב יותר. המבנה שלהם נותר על כנו לאחר התהליך. להלן כמה מזונות השמורים במיוחד:
   • פירות כמו תפוחים, בננות, פירות יער, אפרסמונים ואגסים.
   • ירקות כמו תפוחי אדמה, פלפלים, גזר, בטטות ולפת.
   • לאחר שתכיר את התהליך, נסה להקפיא חזה עוף, גבינה או אפילו מנה שלמה, למשל ספגטי עם קציצות. כל מזון המכיל תכולת לחות מסוימת עשוי להישמר באמצעות lyophilization.

2. 
   

   
   בחר את המזונות הטריים ביותר שאפשר. מזונות מייאבים, בשיא בגרותם או טריותם, מבטיחים שהם יהיו טעימים כשתחלימו מחדש.
   • פירות וירקות צריכים להקרין lyophilization כאשר הם בעונה ובשלים.
   • יש להקפיא Lyophilization של הבשר מיד לאחר הבישול, לאחר שהוא התקרר.
   • יש להקפיא את הכלים המלאים בהקפאה ברגע שהם מבושלים ומתקררים. אל תמיסו אותם עם Lyophilize אם שמרתם במקרר כמה ימים, אחרת, לאחר שיוחזרו, יהיה להם טעם של שאריות.

3. 
   

   
   
   
   הימנע ממזון מייבש הקפאה שלא יהיה טוב לאחר שיוחזרו מחדש. פירות יער ותפוחים אינם צריכים להחליף מחדש: בצורתם המיובשת בהקפאה, פירותיהם טעימים. לעומת זאת, יש לייבש מחדש בשר או ספגטי מיובשים בהקפאה כדי שיהיה אכיל. אל תמיסו את המזון של Lyophilize עבורם יכולת התייבשות בלתי אפשרית.
   • הלחם הוא לא אוכל טוב ליצירת lyophilize כיוון ששרתו תלויה מאוד במצב הטריות שלו.
   • גם עוגות, עוגיות ומוצרי שמרים אחרים אינם מועמדים טובים לייבוש הקפאה.

4. 
   

   
   הכן את האוכל לפני ייבוש ההקפאה. המשך כדלקמן, עם המזונות שיש לשמור:
   • יש לשטוף ולייבש מזון בזהירות, במידת הצורך.
   • חותכים את האוכל לחתיכות קטנות. חותכים תפוחים, פלפלים, תפוחי אדמה ושאר פירות וירקות לחתיכות קטנות כך שהלחות תוסר בקלות.

שיטה 2 לייוביליזציה של מזון בעזרת מקפיא

1. 
   

   
   
   
   הניחו את האוכל על צלחת או מגש. פרשו אותם כך שהקטעים לא יהיו שקועים.

2. 
   

   
   הנח את המגש במקפיא. במידת האפשר, וודא שהמקפיא ריק.
   • הימנע מפתיחת המקפיא בזמן הקפאת המזון. זה מאט את תהליך ההקפאה וגורם להיווצרות גבישי קרח על המזון.
   • אם יש לכם מקפיא גדול, השתמשו בו. יש להקפיא מזון בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית.

3. 
   

   
   שמור מזון במקפיא עד לייבושו בהקפאה. בעוד כשבוע, תהליך הסובלימציה יתקיים וכל הלחות תוסר מהאוכל.
   • על ידי לקיחת חתיכה ולתת להפשרה, תוכלו לבדוק אם האוכל שלכם מיובש לחלוטין. אם היצירה מתכהה, זהו שתהליך ייבוש ההקפאה עדיין לא הסתיים.

4. 
   

   
   אחסן את האוכל. ברגע שהאוכל שלך יבש לחלוטין, הניח אותו לשקיות מקפיא. גירשו את כל האוויר, אטמו את השקיות ואחסנו במקפיא, בארונות שלכם או בערכת החירום שלכם.

שיטה 3 Lyophilize עם קרח יבש

1. 
   

   
   הכניסו את האוכל לשקיות מקפיאים. הניחו את השקיות שטוחות, כך שהאוכל לא ישים בריח בפינה אחת.
   • הסר אוויר מהשקיות לפני הסגירה.
   • וודאו שהתיקים סגורים היטב.

2. 
   

   
   הכניסו את התיקים לצידנית גדולה. מכסים את האוכל בקרח יבש.
   • ללבוש כפפות ושרוולים ארוכים לטיפול בקרח יבש.
   • אם יש לכם מספר רב של שקיות, התחלפו בין שקיות מקפיאות וקרח יבש עד שהקרר יהיה מלא.

3. 
   

   
   הכניסו את הצידר למקפיא. לאחר 6 שעות, הניחו את המכסה על הצידנית. לאחר 24 שעות, בדוק את החלק הפנימי של הצידנית כדי לבדוק אם נשאר קרח יבש. אם הוא נעלם, האוכל שלך מוכן לאחסון.

4. 
   

   
   הוצא את שקיות המקפיא מהקרר. אחסן אותם במקפיא, בארונות שלך או בערכת החירום שלך.

שיטה 4 מייבש את האוכל עם תא ואקום

1. 
   

   
   שים את האוכל על צלחת או מגש. מורחים אותם היטב כך שפיסות האוכל לא יתכווצו זה לזה.

2. 
   

   
   הכניסו את המגש למקפיא עד שהאוכל קפוא. דאג, אם אפשר, שהמקפיא ריק.
   • הימנע מפתיחת המקפיא בזמן הקפאת המזון. זה מאט את תהליך ההקפאה וגורם להיווצרות גבישי קרח על המזון.
   • אם יש לכם מקפיא גדול, השתמשו בו. יש להקפיא מזון בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית.

3. 
   

   
   מניחים את האוכל הקפוא בתא הוואקום בלחץ של כ- 16 פא. הגדר את הטמפרטורה ל 10 מעלות צלזיוס.
   • בהתאם להגדרות שנבחרו, יש לסיים את תהליך הסובלימציה בעוד שבוע.
   • לאחר המתנה לזמן מספיק, בדוק את אחת החלקים, כדי לוודא שייבוש ההקפאה הושלם.

4. 
   

   
   אחסן מזון במיכלים אטומים לאוויר כדי לשמור עליהם.

שיטה 5 משחזרים מזון מקפיא מיובש

1. 
   

   
   הוציאו את המזון מהאריזה שלהם. שים אותם בקערה או בסיר.

2. 
   

   
   הרתיחו מים על הכיריים. כאשר המים מגיעים לרתיחה, הוציאו אותם מהאש.

3. 
   

   
   שופכים מעט מים רותחים על המזון המיובש. זה יתחיל להתנפח כשהוא סופג מים. שפכו עוד מעט מים על האוכל, אם נראה שהוא זקוק לו. חזור על הפעולה עד להחזרת המזון במלואו.